# escalope

## Français

### Étymologie

    (1691) Apparait avec le sens de « façon d’apprêter la viande de veau » (Fr. Massiallot, Nouveau cuisinier royal et bourgeois : veau à l’escalope) ; (1742) « mince tranche de viande ou de poisson ».
    Mot d’origine obscure, peut-être dérivé de écale (« coquille »), de l’ancien français escalope (« coquille »), escalophe (« coquille de noix »).
    Voyez le sens de « coquille » dans l’anglais scallop (« coquille Saint-Jacques »).

### Nom commun

escalope \ɛs.ka.lɔp\ féminin

* (Cuisine) Tranche mince de viande blanche ou de poisson, de foie gras, etc.
   * Une escalope de veau.
   * Escalope de turbot.
   * Les entrées venaient de paraître : des poulardes à la maréchale, des filets de sole sauce ravigote et des escalopes de foie gras. — (Émile Zola, Nana, 1881)
   * Mme Touche est une lourde personne dont les joues ressemblent à des escalopes crues. — (Roger Martin du Gard, Vieille France, Gallimard, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 115)
   * « Mais, que veux-tu, mon chéri, on n’écrit pas un beau livre comme on retourne une escalope ! » — (Henri Troyat, Le mort saisit le vif, 1942, réédition Le Livre de Poche, page 161)
   * 24 mai 1941 – Hier soir, chez une amie de Flora. Rien à manger et trois bouteilles de mousseux pour vingt. Je suis partie à dix heures, affamée. Celui qui m’aurait offert une escalope pannée [sic] m’aurait eue. — (Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, page 161)
   * — Vous voyez ! Ça se prive de viande et de tout, ceux-là, pour pouvoir envoyer des cartes postales à des paumés comme eux. Paumés, va ! Moi, je reste là mais, au moins, je mange mon escalope midi et soir. Parce que, madame Snif, je digère plus que ça, l’escalope. — (René Fallet, Paris au mois d’août, Denoël, 1964, Le Livre de Poche, page 25)
   * Son visage était la neutralité même. Rien ne bougeait sur sa peau rose comme un escalope de veau. — (Philippe Labro, L’étudiant étranger, Gallimard, 1986, page 187)
* (Par analogie)(Vieilli)(Argot) Main.
   * Se serrer l'escalope.
* (Vulgaire) Grandes lèvres du sexe d'une femme.
   * Entre les deux jambes on lui voit pendre tout son truc, les grandes lèvres, les petites, les escalopes au grand complet. — (Pierre Bourgeade, l'aurore boréale, Éd. Gallimard, 1973)
* (Golf) Divot.

**Dérivés**

* escalope à la milanaise, escalope milanaise (1)
* escalope à la viennoise, escalope viennoise (1)

**Traductions**

* Allemand : Schnitzel (de) neutre
* Anglais : escalope (en)
* Espéranto : eskalopo (eo)
* Ido : loncho (io)
* Italien : scaloppina (it) féminin
* Norvégien : schnitzel (no), snitsel (no)
* Roumain : șnițel (ro)

### Forme de verbe

escalope \ɛs.ka.lɔp\

* Première personne du singulier de l’indicatif présent de escaloper.
* Troisième personne du singulier de l’indicatif présent de escaloper.
* Première personne du singulier du subjonctif présent de escaloper.
* Troisième personne du singulier du subjonctif présent de escaloper.
* Deuxième personne du singulier de l’impératif de escaloper.

### Anagrammes

* Caposele

## Ancien français

### Étymologie

    (XIIIᵉ siècle) De escalle (« écaille ») avec le suffixe -ope.

### Nom commun

escalope féminin

* Coquille, cosse, écaille.
   * La limace gète son cors De l’escalope toute fors — (Rutebeuf, Vie de sainte Élisabeth, édition de Jubinal. Manuscrit gete.)

**Variantes**

* escalippe de Saint Jacques
* eschalope
