# à l’anglaise

## Français

### Étymologie

    (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de anglais, littéralement « à la manière anglaise ».

### Locution adverbiale

à l’anglaise \a l‿ɑ̃.ɡlɛz\ invariable

* (Sens propre) À la façon anglaise ; à la façon des Anglais.
   * Le cavalier qui monte un cheval de demi-sang anglais, est obligé toutes les fois que sa monture tombe sur le sol en exécutant le trot, de se soutenir sur les étriers pour éviter les secousses. — Cela s’appelle monter à l’anglaise. — (Jean Déhès, Essai sur l’amélioration des races chevalines de la France, École impériale vétérinaire de Toulouse, Thèse de médecine vétérinaire, 1868)
   * Si ce sont des chevaux de distinction, ayant une certaine dose de sang anglais, on les chausse avec de vieux fers à l’anglaise à leur passage à Nîmes ou tout autre ville, et on les dit originaires d’outre-Manche. — (Gabriel Maury, Des ruses employées dans le commerce des solipèdes, Jules Pailhès, 1877)
* (Cuisine) Type de service au cours duquel le serveur présente le plat aux convives, avant de le partager sur un guéridon et de le servir.
   * On servait à la russe, en disposant les mets sur un guéridon devant le client avant de les offrir, et non à la française, en laissant le client se servir dans le plat qui lui était présenté, et moins encore à l’anglaise, en servant le client lors de la présentation du plat avec des couverts tenus en pince. — (Pierre Assouline, Lutetia, Gallimard, 2005, collection Folio, page 132)
* (En particulier) (Cuisine) Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en parlant de cuire.
   * Cuisson des légumes à l’anglaise. — Ces légumes sont traités simplement à l’eau bouillante. Ils sont ensuite égouttés, séchés, dressés en timbale et servis accompagnés de coquilles de beurre. L’assaisonnement est fait par le convive lui-même. — Tous les légumes verts peuvent se traiter et se servir à l’anglaise. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 992)
* (En particulier) (Cuisine) En recouvrant de farine, en trempant dans une anglaise (appareil d’œufs, d’huile, de sel et de poivre) et en couvrant de chapelure, en parlant de paner.
   * Sauf les Blanchailles et les Withebaits, tous les poissons à frire doivent être d’abord trempés dans du lait salé, puis roulés dans la farine avant d’être plongés dans la friture ; exception faite, toutefois, pour les poissons qui sont panés à l’anglaise. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 392)

**Dérivés**

* appareil à l’anglaise
* fenêtre à l’anglaise
* filer à l’anglaise
* garde-robe à l’anglaise
* jardin à l’anglaise
* pisser à l’anglaise

**Traductions**

* Allemand : auf englische Art (de)
* Anglais : English style (en), à l’anglaise (en)
* Espagnol : a la inglesa (es)
* Italien : all’inglese (it)
* Sicilien : â ngrisi (scn), â nglisi (scn), â nghisi (scn), alla ngrisi (scn), alla nglisi (scn), alla nghisi (scn), a la ngrisi (scn), a la nglisi (scn), a la nghisi (scn)

### Prononciation

* La prononciation \a l‿ɑ̃.ɡlɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
