# alcoolase

## Français

### Étymologie

    Dérivé de alcool, avec le suffixe -ase.

### Nom commun

alcoolase \al.ko.laz\ féminin

* (Chimie) Diastase de la levure de bière qui transforme le glucose en alcool et en acide carbonique.
   * La preuve de cette identité fut apportée ultérieurement par Büchner, qui, par compression, put extraire l'alcoolase de la levure de bière. — (Henri Fredericq, Principes de physiologie générale, 1943)

**Synonymes**

* zymase
