# guillage

## Français

### Nom commun

guillage \ɡi.jaʒ\ masculin

* (Brasserie) Fermentation par le moyen de laquelle la bière récemment entonnée pousse hors du tonneau cette écume que les brasseurs nomment levure.
   * On pratique dans nos régions, le guillage, c’est-à-dire, pour employer l’expression consacrée, « qu’on laisse cracher le moût ». — (Revue de viticulture: organe de l’agriculture des régions viticoles, volume 38, 1912)

**Dérivés**

* guilloire
