# ricotta

## Français

### Étymologie

    De l’italien ricotta (« recuite »), dont le nom vient du procédé de fabrication, la recuite.

### Nom commun

ricotta \ʁi.kɔ.ta\ féminin

* Produit laitier issu historiquement de la cuisson du lactosérum, sous-produit de la fabrication du fromage emprésuré.
   * Avant que nous ne le quittions, notre hôte tient à nous faire goûter à sa ricotta : fromage blanc obtenu avec le petit-lait que tu chauffes après y avoir ajouté un peu de présure. — (Jean Anglade, La vie quotidienne contemporaine en Italie, éditions Hachette, 1973)
   * 99% des ricottas vendues en France sont des fromages industriels au lait pasteurisé. — (Cuisine et vins de France, La Societé Française d’Éditions Vinicoles, 1996)
   * Pour le faumage façon « ricotta », mixez les ingrédients jusqu'à obtenir une consistance relativement lisse. Goûtez afin d'ajuster l'assaisonnement. — (Lloyd Lang, Une journée dans mon assiette Vegan, Éditions Hachette Cuisine, 2019, p. 170)

**Traductions**

* Allemand : Ricotta (de) masculin
* Anglais : ricotta (en)
* Basque : zenborena (eu)
* Espagnol : requesón (es)
* Italien : ricotta (it) féminin
* Sicilien : ricotta (scn) féminin
* Vénitien : puìna (vec) féminin, poìna (vec) féminin
* Walser : Alagna Valsesia : molche (*) neutre; Bosco Gurin : zegra (*) masculin; Formazza, Salecchio : zégär (*) masculin; Gressoney : zégre (*) masculin; Issime ziggermal (*) neutre; Macugnaga : maaschi (*) masculin; Rimella : schaidàl (*) masculin

### Anagrammes

* croitât
* crottai
* tricota

## Italien

### Étymologie

    Dérivé du participe passé de ricuocere (« recuire »), dont le nom vient du procédé de fabrication, la recuite.

### Nom commun

ricotta \ri.ˈkɔt.ta\ féminin

* Ricotta.
   * Ricotta é un formaggio alla pasta bianchissima, di consistenza cremosa e gusto speziato.

    La ricotta est un fromage à pâte blanche, de consistance crémeuse et au goût épicé.

### Forme d’adjectif

ricotta \ri.ˈkɔt.ta\

* Féminin singulier de ricotto.

### Forme de verbe

ricotta \ri.ˈkɔt.ta\

* Participe passé au féminin singulier de ricuocere.

### Anagrammes

* cattori
* citrato
* ricatto
