# tempérage

## Français

### Étymologie

    Dérivé de tempérer, avec le suffixe -age.

### Nom commun

tempérage \tɑ̃.pe.ʁaʒ\ masculin

* Étape de la préparation du chocolat qui consiste à amener le beurre de cacao dans sa forme cristalline la plus stable.
   * Avec Pâques, le chocolat est partout, mais souvent celui que nous faisons est terne. Comment lui donner un aspect plus engageant ? Par le tempérage. — (Hervé This, Du chocolat ? N'oublions pas le tempérage, Exploration scientifique de la cuisine le 14 avril 2017)

**Vocabulaire apparenté par le sens**

* tempéreuse

**Traductions**

* Allemand : Temperieren (de)
* Anglais : tempering (en)

### Anagrammes

* mégaptère
