# tourage

## Français

### Nom commun

tourage \tu.ʁaʒ\ masculin

* (Cuisine) Technique de fabrication d'une pâte feuilletée qui consiste à étaler puis replier la pâte sur elle-même et de recommencer l'opération un grand nombre de fois.
   * Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1062)

**Apparentés étymologiques**

* tourer

**Méronymes**

* abaisse
* détrempe

### Anagrammes

* agoûter
* garoute, garouté
* goutera, goûtera
* outrage, outragé
* ragoute, ragouté, ragoûte, ragoûté
* regouta, regoûta
* Rogaute, rogaute
* routage
* Touareg, touareg
