# œuf de cent ans

## Français

### Étymologie

    (Date à préciser) Composé de œuf, cent et an. Probablement calque de l’anglais century egg.

### Locution nominale

œuf de cent ans \œf də sɑ̃.t‿ɑ̃\ masculin

* Mets chinois obtenu par vieillissement d’un œuf (de poule, de cane ou de caille) dans un mélange à base de chaux.
   * Vous connaissez, bien sûr, cet œuf de cent ans, enduit d’argile pour traverser le temps. C’est un mets particulièrement raffiné, qui est réservé aux hôtes de marque. — (Le Nouvel Observateur, 1980)
   * Le même œuf en milieu basique, comme de la cendre, devient un œuf de cent ans, parce qu’en milieu basique les protéines sont dénaturées ; même type d’action pour les acides, qui conduisent à des « œufs d’anti-cent ans ». — (Hervé This, Soit un œuf..., Pour la Science, 1ᵉʳ juillet 2006)
   * Pour l’entrée, elle a préparé des fines tranches d’œuf de cent ans et une sauce soja relevée de miettes de gingembre finement hâché. — (Qiu Xiaolong, Des nouvelles de la Poussière Rouge, 2013)
   * Une façon simple de préparer les œufs de cent ans, généralement des œufs de canne, est de les enduire d'une mixture composée de paille, de boue riche en chaux et de sel. — (Yves Tessier, Alimentation, du big bang au Big Crunch, 2013, page 80)

**Vocabulaire apparenté par le sens**

* œuf aromatisé au thé, 茶葉蛋 (chá yè dàn)
* œuf aromatisé cuit, 滷蛋 (lǔ dàn)
* œuf fumé, 熏蛋 (xūn dàn)
* œuf mariné, 糟蛋 (zāo dàn)
* œuf mariné dans l’alcool

**Traductions**

* Allemand : Tausendjähriges Ei (de) neutre, Hundertjähriges Ei (de) neutre, Chinesisches Ei (de) neutre
* Anglais : century egg (en), thousand-year egg (en)
* Birman : ဆေးဘဲဥ (my) hce:bhai:u.
* Chinois : 皮蛋 (zh) pídàn, 松花蛋 (zh) sōnghuādàn
* Espagnol : huevo centenario (es) masculin
* Finnois : tuhatvuotinen muna (fi)
* Italien : uovo dei cent’anni (it) masculin, uovo cent’anni (it) masculin, uovo dei cento anni (it) masculin
* Japonais : 皮蛋 (ja) pītan, ピータン (ja) pītan
* Portugais : ovo centenário (pt) masculin, ovo preservado (pt) masculin, ovo de cem anos (pt) masculin
* Thaï : ไข่เยี่ยวม้า (th) kài-yîao-máa
