# conchage

## Français

### Étymologie

    Dérivé du verbe concher avec le suffixe -age.

### Nom commun

conchage \kɔ̃.ʃaʒ\ masculin

* (Cuisine) Procédé d’affinage du chocolat par brassage, à une température de 80°C, dans une conche, grand récipient circulaire en forme de bol, permettant de l’uniformiser et d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, le sucre, le lait ou les épices.
   * Dans ces cuves, par exemple, a lieu le conchage! La pâte de chocolat y est malaxée et chauffée jusqu'à 80 degrés... — (Thierry Culliford, Benoît Brisefer # 12 - Chocolats et coups fourrés, éditions Le Lombard, 1997, réédition 2002, page 37)
   * Sa teneur en eau en fin de conchage est inférieure à 1 %. — (Michel Barel, Du cacao au chocolat : L’épopée d’une gourmandise, 2016)

**Apparentés étymologiques**

* concher
* concheuse, broyeuse à chocolat pour le conchage industriel

**Traductions**

* Allemand : Conchieren (de) neutre, Konchieren (de) neutre
* Anglais : conching (en)
