# tête de veau

## Français

### Étymologie

    composé de tête et de veau

### Locution nominale

tête de veau \tɛt də vo\ féminin

* (Cuisine) Plat préparé avec les chairs de la tête d'un veau, bouilli et servi tiède avec une sauce.
   * Il me manquait un citron entre les dents, et du persil dans les narines, comme aux têtes de veau. J’avais leur reflet bleuâtre, fade et mollasse, mais j’étais propre, par exemple. — (Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889)
   * L’attention générale se porte alors sur Ernestine, qui présente à M. le Grand Doyen un plat sur lequel sont disposées, entre des bouquets de persil, la langue, la joue, les narines piquées de la tête de veau. L’œil se trouve au milieu comme dans le poème de Hugo : — Notre grand-oncle, qui était cardinal, proclame Telcide, considérait l’œil comme un mets de choix... — (Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, réédition Le Livre de Poche, pages 313-314.)
   * […] ; les convives d'un repas funèbre devant bientôt s'attabler en cette maison, il importe que je prépare consciencieusement la tête de veau dont ils m'ont passé commande. — (Ludovic Naudeau, La France se regarde : le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931)
   * Certains plats restent à la carte toute l'année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d'aloyau à l'échalote, tête de veau sauce gribiche […]. — (Petit Futé Seine-et-Marne, 2008, page 103)
* (Injurieux) (Vieilli) Désignation injurieuse d'une personne.
   * Mon copain Tronche eut droit également à leurs quolibets avec des : ah ! la tronche, face de rat, tête de noix, tête de veau, tête de mule et trognon. — (Claude Compère, Moi, Chiaude Apère, parisien ou breton ?, Publibook, 2003, page 148)
* (Spécialement) (Vosges) Nom que donnaient les habitants des communes voisines aux habitants de Rambervillers.
   * Entre la poire et le fromage, nous blaguerons un peu les habitants de Rambervillers ! ... Les « gens de Rambervillers », ou, comme on dit dédaigneusement, les « têtes de veau » ! — (Gustave Fraipont, Les Vosges, 1895)

**Proverbes et phrases toutes faites**

* Parisien tête de chien, Parigot tête de veau

**Vocabulaire apparenté par le sens**

* fraise de veau
* ris de veau
