# zymose

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### Étymologie

    Du grec ancien ζύμωσις, zúmôsis (« fermentation »).

### Nom commun

zymose \zi.moz\ féminin

* (Désuet) (Biochimie) Enzyme.
   * La zymose du blanc d’œuf, outre son pouvoir rotatoire très-élevé, se distingue encore des deux autres en ce qu'elle reste soluble dans l'eau après avoir été précipitée par l'alcool. — (Comptes rendus hebdomadaires des séances de l'Académie des sciences, vol.77, page 1528, 1873)
   * On était indécis sur la question de savoir si le lait contient ou non, outre la caséine, quelque autre matière albuminoïde : il y en a deux, dont une zymose, qui reste soluble dans l'eau après sa précipitation par l'alcool. — (Kosmos: Les mondes, revue hebdomadaires des sciences et leurs applications aux arts et à l'industrie, vol.33, page 98, 1874)
   * La propriété de saccharifier l’empois appartient à une zymose spéciale; et cette zymose est le fruit de la fonction des microzymas propres des glandes salivaires. — (L’Année médicale, 1884, page 36)

**Apparentés étymologiques**

* zymase
* zymogène
* zymonucléique
* zymotique
