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Coûts de production L'industrie a appris à faire face en réduisant les marges bénéficiaires et continue à se restructurer. A la Nouvelle-Galles du sud, le nombre de personnes ayant des permis de culture d’huîtres a diminue de 474 en 1994/95 à 391 en 2002/03. Cette chute a été attribuée aux producteurs ayant peu ou pas de production et abandonnant l’activité, en grande partie en raison des honoraires et des frais en augmentation continue. Au Queensland, il y avait 32 fermiers d'huître creuse d’Australie en 2002/03. Ce déclin récent dans le nombre des producteurs n’a eu qu’un impact minime sur la production. Ceci montre que les fermiers deviennent plus efficaces et réduisent avec succès les coûts de production et en particulier les coûts liés à la main-d'oeuvre.Maladies et mesures de contrôleLes problèmes majeurs liés aux maladies affectant l’huître creuse d’Australie sont compris dans le tableau suivant.MALADIEAGENTTYPESYNDROMEMESURESVer de vase Polydora websteri Polychéte spionidesboursouflure du Ver de vase sur l'intérieur de la coquille, qui peut devenir noire et sentir fétide; les huîtres deviennent invendables et susceptibles à d'autres maladies, telles que les températures élevées et les faibles salinités et peuvent souffrir de fortes mortalitésCulture intertidale; la mise hors de l’eau des huîtres qui sont placées à l’ombre pour 7-10 jours Mortalité d’hiverBonamia roughleyi Parasite protisteLes palpes, les branchies, le manteau et la surface de la gonade ont des tâches de couleur jaune à marron. Ulcération des palpes et du muscle adducteur; les survivants semblent non infestés par la maladieCulture intertidale, augmentation de la hauteur d’élevage de 150-300 mm en automne et en hiver; déplacement des huîtres vers les zones d’élevage éloignées de l’amont dans les estuaires et les fleuves plutôt en automne, avant que les huîtres ne soient infestéesMaladie QXMarteilia sydneyi Parasite haplosoridienLes huîtres ne se nourrissent plus et sont amaigries, avec un tractus digestif coloré en brun pale; les survivants restent chétifs et faibles pendant longtempsÉviter d'avoir des huîtres dans l'eau en automne quand elles s’infestentVer platImogine mcgrathi Ver plat stylochidésLes coquilles vides propres et le ver plat cachant la lumière dans les endroits obscursLimiter l'utilisation du plastique de maille fine pour le petit naissain; enlever le petit naissain pour sécher à l’ombre pendant quelques joursLes méthodes de culture dans l’industrie de l'huître creuse d’Australie ont été développées pour éviter le problème de ver de vase. L'industrie, qui a débuté avec la culture de fond et de drague, a développé un système de culture intertidale qui met les huîtres pour approximativement 70 pour cent du temps hors de l'eau, exposées à l'air, au vent et au soleil.Fournisseurs d'expertise en pathologie L’expertise peut être obtenue à partir des organismes suivants:Ms. L. Reddacliff, NSW Department of Primary Industries, Elizabeth McArthur Agricultural Institute, Camden, New South Wales 2570, Australia (mail: email@example.com).Dr. R.D. Adlard, Protozoa Section, Queensland Museum, South Brisbane, Queensland 4101, Australia (mail: email@example.com).StatistiquesStatistiques de production Production globale d’aquaculture de Saccostrea commercialis(FAO Fishery Statistic) Marché et commercialisationIl y a eu un déclin progressif dans la proportion de l'huître de la catégorie plate vendue, de 50 pour cent en 1994/95 jusqu’à 25 pour cent en 2002/03 en faveur des plus petites catégories, à savoir de bistro et de bouteille. Tandis que cette tendance est, dans une certaine mesure, un résultat des forces du marché et des stratégies de gestion de la maladie, elle reste largement déterminée par un besoin de maintenir les bénéfices dans une industrie intensive nécessitent de grand capitaux et main-d’oeuvre. La plupart des huîtres sont vendues dans les supermarchés ou les magasins de poisson; le reste est vendu aux restaurants.Situation et tendancesEn Australie, les huîtres produites sont destinées à être vendues sur sa moitié de coquille. Les exportations des huîtres creuses d’Australie sont toujours relativement faibles et représentent moins de 2 pour cent de la valeur des huîtres produites. Cependant, l'industrie s’acharne pour développer les marchés pour l'exportation. On pense que ceci aura un avantage supplémentaire pour améliorer le prix des huîtres sur le marché local. L'établissement et l'adoption du programme d’assurance de la qualité des mollusques et des crustacés faciliteront le développement de nouveaux marchés d'exportation en Asie. Bien que, le nombre des ostréiculteurs diminue, la production a été stable pendant plus de 10 années.Problèmes et contraintes majeursLe développement et l'adaptation des écloseries et des technologies de culture est l'un des principaux défis dans la modernisation de l'industrie de l’huître creuse d’Australie. Cette dernière dépendait complètement des zones naturelles de collecte des naissains, qui ont toujours été abondantes et fiables. Cependant, quand la multiplication sélective a démontré qu'elle pouvait réduire le délai d'arrivée au marché (50 g de son poids entier) de presque une année sur une moyenne de 3½ ans, l'industrie a voulu essayer la technologie d'écloserie. Cette industrie, qui n'avait jamais utilisé une telle technologie auparavant, a acheté 10 millions de naissains (8 pour cent de son besoin annuel en naissains) des écloseries en 2003/2004, la première année pendant laquelle ils étaient disponibles aux fermiers. Durant la saison de 2004/05, plus de 10 millions de naissains ont été produits. C'est une tendance encourageante si cette technologie peut fournir plus rapidement, à l'industrie des naissains résistants aux maladies pour augmenter la rentabilité.Pratiques pour une aquaculture responsableL'élevage des huîtres creuses d’Australie n’a que des effets réduits sur l'environnement. Cependant, l'industrie reconnaît que les facteurs environnementaux et socio-économiques doivent être pris en compte dans la détermination des zones potentielles pour l’ostréiculture. Certains des facteurs à considérer sont la navigation, la pêche professionnelle, l'activité récréative, le secteur de conservation, l'utilisation de la terre et le patrimoine touristique. L'industrie ostréicole de la NGS est une partie intégrante de beaucoup de communautés côtières de la NGS. Les exploitations ostréicoles ont non seulement des avantages économiques, mais apportent également une contribution positive et constructive au tissu social de ces communautés. Les ostréiculteurs apprécient les responsabilités sociales plus larges de leurs entreprises et visent à être reconnus dans leurs communautés en tant qu’entreprises citoyennes et écologiquement responsables, des producteurs professionnels primaires.RéférencesBibliographie ABARE. 2004. Australian Fisheries Statistics 2003. ABARE, Canberra ACT, Australia, 65 pp.Beattie K. 2001. Oyster culture in Queensland. 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