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Huitres : tout savoir sur les huitres _ idées cuisines huitres
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Les huitres, perles rares des menus de fête Vos amis sont sur aufeminin, découvrez ce qu'ils lisent	Les Français seraient les plus grands consommateurs d’huîtres… Qu’on les aime ou pas, les huîtres constituent une entrée de choix surtout au moment des fêtes. Nature ou citronnée, chaude ou froide, l’huître s’adapte facilement à toutes nos envies ! Pour que l’huître n’ait plus aucun secret, consultez vite notre fiche pratique pour tout savoir sur cette «perle rare »… Les huîtres de Normandie rivalisent avec celles des autres provenancesToutes sortes d’huîtres…
Les huîtres se caractérisent par un goût et une saveur unique mais également par leur diversité. En général, elles proviennent de 7 régions différentes de France. Selon leur origine et leur goût, elles offrent alors aux gourmands un tour de France savoureux...
Les huîtres se classent en deux catégories bien distinctes : les huîtres creuses et les huîtres plates.
Les huîtres plates
Les Belons : Elles proviennent de l’embouchure de la rivière Belon dans le Finistère en Bretagne. Gorgées d’eau salée, elles laissent dans la bouche une bonne saveur d’iode.
Les Gravettes d’Arcachon et Bouzigues : Dans la baie d’Arcachon, les eaux tranquilles permettent aux huîtres de développer un goût de pied de cèpe au beurre frais. Pour les Bouzigues, on les trouve plutôt dans la mer Méditerranée. Elles ont souvent une couleur cendrée. Moins connues mais très savoureuses, elles portent également le nom d’huîtres d’étang de Thau ou encore d’huître Cap Leucate.
Les huîtres creuses Les huîtres de pleine mer : Elevées dans des parcs en pleine mer.
Les Marennes d’Oléron : On les trouve principalement sur l’île de Ré et à La Rochelle. De couleur bleu-vert, son petit goût de noisette en fait une huître très recherchée.
Les huîtres de claire : Elles sont élevées dans les anciens marais salants de la région Marenne d’Oléron pour leur affinage. Leur couleur verte vient de l’algue qu’elles consomment quotidiennement. Les huîtres de claire se distinguent grâce à leur affinage, il existe :
Les Claires : affinées pendant quelques jours
Les fines de Claire : affinées de 1 à 2 mois
Les spéciales Claires : affinées pendant 4 à 5 mois
En + : Bien que toutes les huîtres puissent sécréter des perles, les huîtres comestibles ne sont pas utilisées à ces fins. L’huître perlière appartient à une autre famille.
La perle de nacre est fabriquée par l’huître quand un corps étranger s’immisce entre sa coquille et son manteau. Au fil des ans, l’intrus est recouvert de carbonate de calcium qui cristallise et finit par donner une perle.
Les huitres, instant de fraîcheur iodé sur nos tablesDes huîtres bonnes pour notre santé !
Si vous n’aimez pas les huîtres, il va falloir vous y mettre car...elles sont très bonnes pour la santé ! Excellente source de minéraux, l’huître nous apporte tous ce qu’il faut pour nous sentir en forme : fer, calcium, magnésium, iode, potassium, cuivre, zinc et bien d’autres... Véritable concentré d’énergie, elle nous fournit notre quota de vitamines : A, B, C, E, D et PP. Et en plus de ça, elle est également non-calorique ! Avec tous ces avantages, on aurait vraiment tort de passer à côté...
Comment bien choisir ses huîtres?
Certains disent que l’huître doit être consommée de préférence de septembre à avril, soit pendant les mois qui comportent un « r ». Sauf qu’en réalité, l’huître peut se consommer toute l’année, tout dépend des goûts de chacun. Sachez que si vous la consommez pendant les mois d’été, celle-ci aura tendance à être laiteuse.
L’huître doit avant tout sentir la bonne odeur du large et l’iode, elle doit bien évidemment être très fraîche. Si vous avez un doute sur sa fraîcheur, il vous suffit de planter la pointe d’un petit couteau sur la chair, si celle-ci se rétracte c’est qu’elle est fraîche. La coquille doit être rigoureusement fermée et doit contenir de l’eau au moment de l’ouverture. Bon à savoir : Sachez que les numéros qui définissent la taille des huîtres sont inversement proportionnels à la grosseur réelle de l’huître : une huître de taille 0 sera beaucoup plus grosse qu’une huître de taille 5.
Comment cuisiner les huitres ?
Il est conseillé de les ouvrir une demi-heure à l’avance et de jeter la première eau pour laisser le temps aux huîtres de « refaire leur eau ». Elles n’en seront que meilleures...
Les huîtres peuvent être consommées crues ou cuites, selon les goûts.
Crues : Dans ce cas là, elle est souvent déguster nature. Mais on peut également l’arroser de quelques gouttes de jus de citron ou la déguster avec une petite vinaigrette à l’échalote.
Cuites : Le meilleur moyen de se familiariser avec l’huître pour ceux qui sont encore réticents est de la consommer cuite. Légèrement grillée au four, elle se marie très bien avec un beurre d’escargot ou un morceau de fromage tel que le camembert. Conserves des huitres
Les huîtres doivent évidemment être conservées au frais, stockées à plat et consommées dans les dix jours suivant leur sortie de l’eau. La température ne doit pas être inférieure à 5°C et supérieure à 15°C.
Astuce + : Pas toujours facile d’ouvrir les huîtres...il suffit juste d’être bien équipé ! Pour cela : munissez-vous d’un petit couteau avec une lame pointue et solide. Prendre le côté bombé de l’huître dans le creux de votre main et placez votre pouce à 1 cm de la pointe du couteau. Glisser votre couteau aux 2/3 de l’huître par le côté et coupé le pied tendineux en soulevant la coquille pour détacher la partie supérieure. Vous n’avez plus qu’à déguster...
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Notez cette fiche : En ce moment dans la boîte à recettes :Les cookies browniesGratin de riz à la viande hachéeGlace au citron simpleBrownies au chocolat, à la noix de coco et à la cannelleTartelettes au thonRavioles de crevettes à la chinoisePapillotes de saumon au miel, curry et compotée d'oignons Tarte au jambon façon flammekuecheCouenne aux herbes de ProvenceSauce gombo
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