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Déterminants sociaux des pratiques alimentaires des travailleurs de la commune du Plateaupar Aké Anicet Elvis AHOU Université de Cocody-Abidjan - Diplome d'études approfondies 2008Dans la categorie: Arts, Philosophie et Sociologie > Anthropologie Télécharger le fichier original précédent
TABLE DES MATIERES
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..............................................................................................67
PREMIERE PARTIE
CADRE THEORIQUE ET METHODOLOGIQUE
I- CADRE THEORIQUE
I-1 Problématique
Dans le contexte social urbain, les valeurs ethniques,
traditionnelles et les valeurs modernes interagissent, se rencontrent, se
conjuguent pour finalement remodeler les comportements des individus. La ville,
avec son double aspect physique et humain, est le lieu par excellence des
processus de transformation des habitus primaires, secondaires, dans les
rapports à l'esthétique, aux activités de loisir, à
la sexualité, et à la restauration. C'est à juste titre que CHEYNS EMMANUELLE
affirme en ces termes : « l'implantation en ville
permet aux habitants d'élargir la gamme des produits et des plats
consommés. Cet élargissement s'opère tant à travers
des apports occidentaux que des apports des pays africains côtiers ou des
régions spécifiques du Burkina, ou encore à travers des
innovations réalisées par des ménages ou les
restauratrices de la ville. L'analyse des pratiques et des plats
consommés permet de rendre compte à la diversité des
produits consommés» 1(*)
La restauration hors foyer s'est considérablement
développée au cours des dernières années dans tous
les quartiers d'Abidjan. Le nombre sans cesse croissant des lieux de
restauration est surtout perceptible à travers les espaces de
restauration à caractères informel ou populaire. Cette floraison
de lieu de restauration est aussi visible dans les secteurs de la restauration
collective, principalement dans les hôpitaux et les cités
universitaires. Notons aussi que la restauration sur les lieux de travail
connaît une évolution plus fluctuante suivant les conditions
socio-économiques comme ce fut le cas de la commune du Plateau. En
effet, Plateau considéré comme le centre des affaires couvre
aujourd'hui plusieurs espaces de restauration en général et en
particulier ceux du secteur informel alimentaire appelé
communément maquis. Le secteur informel englobe les
établissements-restaurants et les restaurants sur tables mobiles qui
ravitaillent la quasi-totalité des travailleurs.
A la différence des repas à la maison, dont la
composition dépend d'une décision familiale, la restauration hors
foyer déplace le choix alimentaire du groupe social vers l'individu.
Chacun est libre de choisir ce qu'il va manger, quel que soit le choix des
autres convives. Mais cette liberté n'est jamais totale car l'offre est
organisée en fonction de ce que les acteurs de la restauration
considèrent comme l'attente du client. Une enquête exploratoire réalisée
du 8 Décembre au 12 Décembre 2008 dans la commune du plateau nous
donne droit de repartir les espaces de restauration fréquenté
selon deux grands groupes qui sont le secteur informel alimentaire ou
restauration populaire ( maquis ) selon le sens commun soumis aux taxes
communales par opposition aux restaurants modernes intégrant aussi bien
les restaurants de standing que les hôtels soumis à des
obligations déclaratives , fiscales et sociales sous le contrôle
du ministère du commerce. Les seconds éliminent de leur
clientèle une part importante de la population à cause de la
cherté des repas et de la non correspondance entre les menus
présentés et les habitus alimentaires locaux. La restauration
populaire a le mérite de ne pas faire cette ségrégation et
tend à intégrer dans sa clientèle des individus issus des
différentes couches sociales visant différents objectifs :
quête d'une bonne cuisine africaine, nécessité de manger
hors de chez soi, soucis de paraître avec des amis, rapport
qualité prix.
En effet, la hiérarchie des lieux de consommation
correspondant, reflète la diversité des situations historiques et
socioéconomique. A partir d'une étude réalisée par
AKINDES Francis sur le secteur informel à Abidjan, en 1987, nous
distinguons cinq types de lieux de consommation qui se complètent et
font concurrence en matière d'offres alimentaires : les restaurants
en établissement fixes, les restaurants sur tables mobiles, des espaces
restaurants improvisés, les restaurants spontanés et les
restaurants ambulants2(*).
L'espace de restauration est en effet, un lieu de rencontre et
de synthèse du biologique, de l'économie, du social, du politique
et du culturel vécus par le groupe ou l'individu. Il
révèle la participation des groupes à la
société globale. Les plats consommés dans les lieux de
restauration sont par ailleurs, soumis au passé individuel et collectif
et fortement contrainte par l'ensemble des systèmes de production et de
consommation mise en oeuvre par les groupes ethniques3(*). « Le modèle de consommation alimentaire
caractérise une société dans les modalités
matérielles de sa consommation et l'ensemble des règles socio
culturelles accompagnant l'acte de manger. La pratique alimentaire est
dépendante de la manière de penser, de sentir et d'agir des
groupes socio culturels d'appartenance et de leurs façons de
gérer les contacts avec les autres groupes »4(*). En effet, le repas est un moment de communication signifiant
les compositions sociales des groupes, ainsi que les hiérarchies ou
codes à intégrer et à respecter dans le groupe. Le repas
est tout d'abord un pouvoir d'intégration, pour dire comme F.
KINDA « le simple fait de manger en groupe dans le
même plat crée des opportunités de
réintégration du groupe ». A la suite de
KINDA nous pouvons aussi dire que le simple fait de manger
dans un espace de restauration crée des opportunités de
réintégration dans la vie sociale des travailleurs. En d'autres
termes, la fréquentation des espaces de restauration
révèle non seulement l'identité socio-culturelle des
travailleurs, mais aussi leurs permet de se positionner à
l'intérieur de la vie sociale et professionnelle tout en gardant une
harmonie et une collaboration franche avec le groupe d'appartenance. Les modèles alimentaires, c'est-à-dire
l'ensemble des règles sociales et culturelles alimentaire, sont le
résultat d'une série de processus d'adaptation du milieu et de
constitution sociale. Donc les travailleurs ne mangent pas seulement pour se faire
plaisir mais c'est aussi pour se positionner à l'intérieur d'un
espace social et culturel. Tout comme le maquis, comme pouvait dire Kouakou
N'Guessan dans les maquis d'Abidjan ,le restaurant est aussi un forum
politique car si l'on considère le concept de politique au sens large
comme la chose de la cité, on peut affirmer que le restaurant est non
seulement politisé mais qu'il est militant, en tant que pôle de
convergence de groupes sociaux amenés à débattre des
problèmes qui les concernent où dans lesquels sont
impliqués aux différents échelons de la vie familiale,
professionnelle et nationale5(*)
La présente étude repose sur les formes de
rationalité dans la fréquentation des espaces de restauration et
la dynamique des comportements alimentaires chez les travailleurs.
Le quartier de Plateau a particulièrement retenu notre
attention parce que non seulement il est le centre des affaires concentrant une
forte densité de travailleurs mais aussi regroupant une pluralité
d'espace de restauration, ce qui permet ainsi à chaque travailleur de
faire un choix selon sa convenance et selon ses moyens. Plateau a ouvert ces premières portes à la
restauration avant 1960 dans le but de permettre aux expatriés blancs de
pouvoir s'offrir des plats Européens. Ces restaurants faisaient
uniquement des plats Européens. Il a fallu attendre les années
19806(*) pour voir installer
les premiers maquis pour permettre aux travailleurs de ne plus se rendre
à la maison les midis ou pendant les heures de pause. La confection de
ces mets africains a commencé pour la première fois au
marché du Plateau avant de s'étendre sur toute la commune. Les
maquis se sont développés à cause du nombre sans cesse
croissant des travailleurs et aussi de la pauvreté grandissante de la
population. En effet, des particuliers cèdent leurs terrains aux femmes
du groupe culturel Akan et les femmes Sénégalaises venus par
petits groupes sur Abidjan en quête de refuge contre les contraintes du
milieu rural à la recherche de l'indépendance économique.
Avant la guerre du 19 Septembre 2002 qu'a connu la Côte d'Ivoire
c'est-à-dire de 1980 à 2002, Plateau comptait 56 espaces de
restauration. La commune du Plateau compte à ce jour 40 espaces de
restauration dont 28 restaurants et 12 maquis. Ces caractéristiques que présente la commune de
Plateau nous invitent donc aux réflexions suivantes :
- Quelles sont les représentations que les acteurs se
font de l'alimentation?
- Quelles sont les fonctions sociales de l'alimentation et des
espaces socio-alimentaires ?
- Quels sont les facteurs socio-économiques qui
motivent les travailleurs à porter un choix sur un type de
restauration ?
- Comment l'alimentation influence le choix de l'espace social
de restauration des acteurs ? * 1 CHEYNS,
EMANNUELLE : Identification et construction de la qualité de
produits alimentaires : le cas de l'alimentation urbaine du Burkina Faso.
Thèse de doctorat 3ème cycle en économie du
développement agricole.
* 2 AKINDES (F), Secteur
informel alimentaire et changement des habitudes à la consommation
à Abidjan, rapport CEE-ORSTOM, Abidjan, 1987, 15p.
* 3 KOUAKOU N'GUESSAN (F),
Les ''maquis'' d' Abidjan: nourritures du terroir et fraternité
citadine ou la conscience de la classe autour d'un foutou d'igname, in
cahier ORSTOM, Série Sciences Humaines, France, 1983, volume XIX,
N° 4,P 545- 550.
* 4 COURADE et ALLI,
Évaluation des habitudes à la consommation des produits
alimentaires en Côte d'Ivoire, ORSTOM, Paris, 1988, 86p.
* 6 Source Mairie du Plateau