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Accueil » Articles » NUTRITION » LE TEST DES INTOLERANCES ALIMENTAIRES : UNE THERAPIE INCONTOURNABLE
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LE TEST DES INTOLERANCES ALIMENTAIRES : UNE THERAPIE INCONTOURNABLE On peut aujourd’hui connaître, grâce à une simple prise de sang, les aliments qui sont toxiques pour chaque individu. Autrement dit, on sait établir pour chaque personne sa carte d’identité alimentaire, son profil unique d’intolérances alimentaires.
Hippocrate disait : l’aliment sera ton médicament. Il avait raison, mais aujourd’hui il faudrait ajouter : … et, selon ton immunité, ton poison. Ainsi, en évitant les aliments qui nuisent à votre organisme, vous retrouverez un appareil digestif idéal et, par voie de conséquence, vous diminuerez de façon notable les autres symptômes et maladies chroniques qui vous embarrassent : pathologies dermatologiques, respiratoires, gynécologiques, auto immunes, psychosomatiques…
Prenons des jumelles, tournons-nous vers le passé et penchons-nous un instant sur une mini vision de notre histoire alimentaire, une vision toute personnelle.
NOTRE NOURRITURE
A l’échelle de l’histoire de l’homme, une
révolution alimentaire a eu lieu depuis une poignée de secondes
Si on se penche
sur l’histoire biologique de l’homme, en prenant suffisamment de recul, on
s’aperçoit qu’il a consommé pendant 4 millions d’années le produit de sa
chasse, de sa pêche et de sa cueillette. Cru, et ensuite, bien plus tard, cuit
depuis la maîtrise du feu il y a 750.000 ans. Son tube digestif était très
habitué à cette nourriture peu variée, suivant le rythme naturel des saisons.
Il y a 10.000 ans environ, il commence à cultiver, à travailler la terre et à
se sédentariser. Son alimentation se diversifie très lentement. Il y a quelques
centaines d’années, des changements majeurs interviennent avec les conquêtes
(on mange ce qui vient d’ailleurs, les épices par exemple), avec la diversification
des moyens de conservation et de cuisson, avec la multiplication des ustensiles
également, etc..
Depuis 50 ans,
une fraction de seconde dans l’histoire humaine, l’alimentation s’est
transformée radicalement : raffinée, polluée (pesticides, rayons..),
manipulée (OGM), venant de tous pays en toutes saisons etc… Sans entrer dans le
détail de cette révolution alimentaire, il faut imaginer que ces très brutales
modifications obligent tous les jours notre organisme à faire des efforts
d’adaptation à une vitesse inouïe, ce qui ne va plus sans peine pour un très
grand nombre de personnes aujourd’hui.
NOTRE TUBE DIGESTIF
Ce deuxième cerveau, comme certains le
nomment, sélectionne ce qui peut entrer à l’intérieur de nous pour nous servir.
Il est le garant N°1 de notre santé, le chef d’orchestre, avec notre psychisme,
de notre immunité.
La paroi du tube
digestif est un milieu extérieur au corps, et oui, c’est un tuyau qui nous
traverse de la bouche à l’anus et dont la paroi, la muqueuse, doit nous protéger,
comme la peau qui nous enveloppe. Mais du fait de sa fonction, le tri
alimentaire, elle doit être particulièrement performante et vigilante. Comment
sait-elle ce qui est bon pour nous ? C’est le système immunitaire qui lui
permet de distinguer ce qui est propre et impropre à notre assimilation. 80% de ce
système se trouve dans nos intestins sous forme de plaques de Peyer, justement
parce que c’est à cet endroit même que nous devons poster notre armée, prête à nous défendre contre l'indésirable.
Le système immunitaire permet de différencier ce qui est moi et ce qui n’est
pas moi, et donc ce que mon moi accepte ou refuse. La paroi intestinale est donc très sensible,
elle ressemble à un radar haute-définition, qui doit tester en une fraction de
seconde ce que nous lui proposons sous forme de nourriture. Cette paroi, nous
pourrions la comparer à une terre, à un champ. La terre doit être de bonne
qualité pour qu’il y pousse un végétal équilibré et bio-diversifié, en somme il
vaut mieux avoir dans le ventre une prairie normande au printemps que la savane,
voire le désert, africain. Notre flore
(un nom bien approprié) aide à protéger cette paroi où transite chaque jour nombre d’aliments, qui pénètrent à
l’intérieur de notre corps en passant cette barrière intestinale (notez
également la justesse du mot barrière). Si cette barrière a été attaquée par
des aliments non compatibles ou par le stress, le plus souvent les deux, elle
se détériore, comme la palissade destinée à protéger un village et à laquelle
manqueraient des planches. De ce fait, les aliments non appropriés peuvent
s’insinuer beaucoup plus facilement dans notre système sanguin, où ils forment
des complexes immuns qui s’installent un peu partout et créent des maladies.
D’où l’importance d’avoir une nourriture qui nous est personnellement adaptée
dans un tube digestif en bon état. Nous savons aujourd’hui, et cela de manière
scientifique, que le contact entre les aliments que nous ingérons et notre
système immunitaire, via le passage dans notre système digestif, peut
déclencher de maladies chroniques et auto immunes, comme l’obésité, le diabète,
des troubles digestifs, et bien d’autres que nous évoquerons dans la suite de
cet article.
Laure, une patiente de Raïssa Blankoff,
naturopathe, témoigne :
N'ayant
jamais fait d'allergie alimentaire, je ne pensais pas être concernée par ce
type de problèmes. Quelle ne fut pas ma surprise, en réalisant un bilan
d'intolérances alimentaire, de découvrir que je réagissais à 8 aliments, dont
des aliments que je consommais quotidiennement ou très souvent (oeuf, par
exemple, qui entre dans de nombreuses préparations). J'ai compris que depuis
des années j’entretenais une inflammation intestinale chronique qui me vidait de toute mon énergie et était
responsable de mes douleurs permanentes, et sans doute aussi de mes
autres problèmes de santé. Mais les aliments consommés sur une journée sont si
variés, et les réactions d’intolérance si peu spectaculaires, que, sans le test
sanguin, je n’aurais jamais pu me douter que tel ou tel aliment était
responsable de tels troubles. En un mois de régime d’exclusion totale des
aliments incriminés, le résultat était déjà spectaculaire : plus de
douleurs, énergie et moral de retour. Des douleurs ont réapparu il y a quelques
mois, j’ai donc effectué un bilan plus complet, qui m’a permis d’identifier
deux nouvelles intolérances qui n’avaient pas été dépistées la première fois.
Là encore, avec le régime d’exclusion, tout est rentré dans l’ordre. Je suis si
convaincue que cette carte d’identité alimentaire de notre organisme est une
clef de notre santé que j’en ai beaucoup parlé autour de moi, et les personnes
concernées ont constaté que le bénéfice était incontestable.
RENCONTRE AVEC LE DR.
MUSSI, MEDECIN OSTEOPATHE A PARIS ET QUI TRAVAILLE DEPUIS DES ANNEES SUR LES
INTOLERANCES ALIMENTAIRES.
Le Dr Mussi a
suivi des centaines de patients ayant fait le bilan et, depuis 5ans, il teste cliniquement la fiabilité et la
reproductibilité d’un test de fabrication allemande et de type ELISA. Il est
également spécialiste en médecine fonctionnelle et médecine prédictive.
Il énonce pour
nous les grandes conclusions de sa pratique sur les intolérances immunitaires
alimentaires, qui entrent dans le cadre de l’immuno-nutrition.
aliment, quel qu’il soit est un corps étranger, et à ce titre, fait l’objet
d’un « contrôle systématique par notre système immunitaire ». Il sera
alors jugé soit comme substance amie, donc parfaitement « tolérée», soit
comme substance ennemie car « mal toléré ». Dans ce cas, cela se traduit au test par une
sécrétion accrue d’anticorps IgG, et il s’ensuit une inflammation sur toute la
muqueuse de l’intestin grêle. Il s’agit d’une réaction d’allergie retardée de
type 3, source de pathologies
chroniques, qu’il ne faut pas confondre avec les allergies de type 1 immédiates
(prurit, éternuements, jusqu’à l’œdème de Quincke, voire choc anaphylactique),
médiées par d’autres anticorps, les IgE et qui constituent le vaste domaine de
l’allergologie.
le cas des allergies de type 3, pour lesquelles on parlera donc, pour éviter
toute confusion, d’intolérances immunitaires alimentaires, nous noterons, parmi
les nombreuses données recueillies, les quelques points suivants:
système digestif est le premier touché par les processus
inflammatoires survenant sur toute la longueur de l’intestin grêle: combat
« antigène (aliment) et anticorps (IgG). Le patient se plaint de
ballonnements de flatulences, de diarrhées, de constipation ou alternance des
deux. Le métabolisme est secondairement
perturbé, peuvent apparaître des symptômes comme de la prise ou perte de poids, des symptômes
sinusaux, des migraines, des
douleurs musculaires et /ou articulations,
des problèmes de peau (eczéma, psoriasis, acné) et souvent une grande fatigue
inexpliquée. Il
semble que ce soit les aliments les plus modifiés dans leur nature qui créent
le plus d’intolérance.
on s’expose aux intolérances dans le
temps, plus on en crée, car l’intestin est de plus en plus lésé et de plus en plus fragile. On parle de
« Leaky gut syndrom » ou syndrôme de l’intestin irritable. Il semble
aussi être à l’origine de certaines
pathologies auto-immunes.
produits laitiers, le gluten, les œufs sont les intolérances les plus
répandues, les « Big Three », comme les appelle le Docteur Roger
Mussi.
test allemand, dans près de 50% des cas (plus de 750 tests), le gluten est
retrouvé positif. Les patients ne sont pas des malades coeliaques pour autant,
mais des intolérants partiels au gluten, concept totalement igno