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Veau de Navarre
Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?
Communauté autonome: Navarre
L'élevage bovin a toujours été une activité de base dans les exploitations de montagne navarraises. Sa viande, très saine et naturelle est remarquable.
Le bétail d'appellation d'origine « Veau de Navarre » ou « Nafarroako Aratxea » est élevé dans la Communauté autonome de Navarre. Le cheptel est de races Pyrénéenne, Blonde d'Aquitaine, Brune Alpine et Charolaise, ou issu de croisements entre celles-ci. Les bêtes sont indifféremment mâles ou femelles. Les premiers sont abattus entre 9 et 13 mois et les secondes entre 8 et 12. Leur viande est tendre et juteuse (notamment grâce à la graisse intramusculaire) et d'un rouge caractéristique. Elle est saine, naturelle et riche en protéines, en vitamines et en minéraux (calcium, fer et phosphore). Elle peut être cuisinée de très nombreuses façons, selon le morceau concerné. La longe, le médaillon, le jarret, la « tapa », la noix, le « redondo », « aguja » ou « morcillo » du veau de Navarre offrent de très nombreuses possibilités.
Type de produit:
Saison:
Le veau de Navarre est consommé toute l'année.
La zone principale de reproduction et d'élevage du bétail d'appellation d'origine « Veau de Navarre » englobe toute la Communauté autonome de Navarre, hormis Bardenas. Elle comprend les cantons du nord-ouest, des Pyrénées, du bassin de Pampelune, d'Estella, de la Navarre Media, Ribera Alta et les communes suivantes de la Ribera Baja : Valtierra, Arguedas, Castejón, Corella, Fitero, Cintruenigo, Tudela, Murchante, Cascante, Tulebras, Montegaudo, Barillas, Ablitas, Fontellas, Cabanillas, Ribaforada, Fustiñana, Buñuel et Cortes.
Boisson recommandée:
Le veau de Navarre est délicieux accompagné de vins rouges jeunes ou de « crianza » (d'au moins 2 ans), en particulier les vins A.O.C. de Navarre. Le choix dépendra de la cuisson et de la recette utilisée.
Où acheter:
En principe, vous trouverez le veau de Navarre dans la plupart des commerces spécialisés, des supermarchés et des boucheries de la Communauté autonome de Navarre. En outre, il est aussi distribué dans toutes les grandes surfaces d'Espagne.
Recettes:
Poivrons 'del piquillo' (en pointe) farcis à la viande
Informations nutritionnelles
Avec ce produit vous pouvez préparer...
« Zancarrón de Ternera » (macreuse de veau)
Poivrons farcis à la viande
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