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Libre saveurs
Jeudi, 17 Mai 2012 10:00
Par : Depuis quelque temps la chronique avait pris des penchants végétariens. Les prix des produits carnés vouaient quelque impudicité à leur évocation. Les petites bourses se voient interdites de viande. Mais n’oublions pas que cette dernière est vitale pour une bonne alimentation. Une petite “folie” de temps à autre ne fera que du bien à notre santé. RECETTECôtelettes marinéesIngrédients : l 2 côtelettes au manche raccourci (par personne).l 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive. l Le jus de 1/2 citron.l Le zeste de 1/2 citron.l 1 cuillerée à café de graines de fenouil (besbes) moulues.l 1 cuillerée à café de graines de coriandre (kosbor, tabel) moulues.l 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche (kosbor, debcha) finement hachée.l 1 pincée de verveine (louiza) sèche.l 1 gousse d’ail hachée.l Sel, poivre.Préparation :Dans un grand plat (porcelaine, verre, inox) disposez les côtelettes à plat une à côté de l’autre.Mélangez tous les ingrédients dans un bol.Versez la marinade obtenue, à l’aide d’une cuillérée en bois, sur les côtelettes, en l’étalant également. Filmez le plat ou le couvrir de papier alu et le disposez au bas du réfrigérateur. Sortez les côtelettes toutes les 2 heures et les retourner pour bien les imprégner de la marinade.Pour que la viande soit bien aromatisée, il faudrait qu’elle séjourne au moins 24 heures dans la marinade.Sortez les côtelettes au dernier moment avant la grillade.Secouez-les dans le plat pour les débarrasser des éléments de la marinade que vous recueillerez dans un bol.Déposez les côtelettes sur le gril du barbecue éloigné d’au moins 8 cm des braises.Lorsque le premier côté de la viande est bien doré, retournez-le et badigeonnez le dessus de marinade.Laissez dorer le 2e et servir aussitôt.Vous pourrez combiner les éléments de la marinade avec d’autres aromates. Par exemple, utiliser le jus et l’écorce d’une bigarade (arandj) ou d’une orange à la place du citron, remplacer l’ail par de l’oignon haché et la coriandre fraîche par du persil… la verveine par de la menthe ou de l’origan (zaâtar). Avec de l’imagination et du goût, il ne faut surtout pas que la marinade soit l’occasion d’utiliser tout les fonds de pots d’aromates, on peut obtenir une grande variété de saveurs. Evitez surtout les préparations dites pour grillades et autres herbes de Provence.
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