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Piments piquillos farcis de brandade de morue
par Alonso Ortiz
Surveillez le site de La Mer pour lesarrivages de poissons et fruits de merLa Mer
«Le piment piquillo est particulièrement tendre, il faut donc le manipuler avec soin.»	Degré de difficulté : facile
Nombre de convives : 4
Farce :
Huile d’olive
1 gousse d’ail
2 filets de morue
100 ml de crème 15 %
5 piments piquillos
Sauce aïoli :
1 jaune d’œuf
Une torche ou un chalumeau
Préparation :
- Dans une poêle, verser l’huile d’olive, la gousse d’ail et les deux filets de morue.
- Cuire à feu très doux de 10 à 12 minutes en prenant soin de retourner les filets à mi-cuisson.
- Défaire la morue en morceaux.
- Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les morceaux de morue, la crème, un peu d’huile de cuisson, le sel et le poivre.
- Couper un piment piquillo en brunoise et l’ajouter à la farce.
- Garnir avec la farce l’intérieur des 4 piments piquillos dont on aura retiré les graines.
Aïoli :
- Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et l’ail à l’aide d’un pied-mélangeur et émulsionner avec l’huile d’olive sans arrêter le mélangeur.
Montage :
- Dans une assiette, déposer une cuillerée d’aïoli et dorer à l’aide d’une torche.
- Déposer un piment farci et décorer avec de l’huile de persil ou des herbes fraîches.
Encore une très belle recette. A essayer certainement!
par Richard Françoise, le 17 mars 2012 à 14h13	Comme toujours…les meilleurs pintxo a Montreal, si ce n’est de coté çi de l’Atlantique. Alonso est un artiste et un un vrais chef , consistant, aimable et genereux.
Un client ….Basque !
par Elissalde, le 23 novembre 2012 à 15h41	il est bien ce site, 2eme recette que je visionne et qui me met l’eau a la bouche.
par ridard, le 29 novembre 2012 à 15h20	Bonjour, où trouve-t-on les piments piquillos au Québec?
par Rachel, le 22 août 2013 à 11h05	Morue salée ou fraîche?
par Danièle Huet, le 4 octobre 2013 à 5h06	Ajoutez le vôtre
Requis
Requis (ne sera pas publié)
Optionnel
Alonso Ortiz
Chef du restaurant Pintxo, je m’inspire de la richesse des ingrédients et des saveurs de la cuisine basque. Mes origines mexicaines et la cuisine familiale de mon enfance sont aussi un solide point de repère.
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