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Biodiversité | 17/11/2011
L'agaric des jachères (Agaricus arvensis)
Famille : Agaricacées.
Saveur : bon.
On l'appelle aussi "Boule-de-neige".
Attention, à ne pas confondre avec l'agaric jaunissant, champignon toxique. La chair de l'agaric des jachères dégage une légère odeur d'anis - J.M. Polèse. Comment le reconnaître ? Son chapeau globuleux puis convexe évoque une boule de neige ou encore une vesse-de-loup. Il peut atteindre 15 cm de diamètre en vieillissant. Blanc pur d’abord, il jaunit par la suite.
Ses lamelles blanc “sale” rosissent, puis deviennent noirâtres.
Son pied blanc est orné d’un anneau ample en forme de jupe.
Sa chair blanche jaunit un peu à la coupe, surtout dans la partie inférieure du pied. Odeur d’anis.
Où pousse-t-il ? L’agaric des jachères partage les mêmes prairies pâturées que le rosé-des-prés, mais on le trouve aussi en lisières de bois, dans les clairières, ou sur les pelouses de parcs. Il est en général assez peu courant mais semble plus fréquent dans l'Est.
À quelle époque ? L’agaric des jachères apparaît surtout en automne, plus rarement au printemps.
Nos autres fiches : le cèpe de Bordeaux, le cèpe bronzé (appelé aussi cèpe à tête noire), le cèpe d'été (appelé aussi cèpe réticulé), le bolet bai, le coprin chevelu, l'oronge (appelée aussi amanite des césars), la coulemelle (appelée aussi lépiote élevée), la lépiote déguenillée, la girolle (appelée aussi chanterelle commune), la chanterelle jaunissante, la chanterelle en tube (appelée aussi girolle grise), la trompette-des-morts (appelée aussi craterelle corne d'abondance), le lactaire délicieux (appelé aussi barigoule ou catalan), le lactaire sanguin, le marasme des Oréades (appelé aussi faux-mousseron ou mousseron d'automne), le pied-bleu, le pied violet, le pied-de-mouton (appelé aussi hydne sinué), le rosé-des-prés (appelé aussi agaric champêtre), l'agaric anisé (appelé aussi agaric des bois).
Par Jean-Marie POLÈSE
Tags : automne, champignon, cueillir Réagissez à l'article ImprimerEnvoyerPartagerSignaler Sur le même thème
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