Canestrelli
# Canestrelli

Los canestrelli son galletas típicas de numerosas zonas de Italia, aunque especialmente populares en el Piamonte y Liguria.

## Tipos de canestrelli

Con este nombre se alude a galletas de tipos muy diferentes:

* Barquillos delgados y muy frágiles. Aunque se encuentran en diferentes lugares de Italia, son más comunes en los valles alpinos, como el Susa, el de Aosta y el de Cenischia. Pertenecen a la familia de las obleas (cialde) y se producen de forma casi totalmente artesanal. Se cuecen sobre una parrilla sobre fuego vivo o, más recientemente, en la placa del horno. A menudo presentan un diseño de parrilla o un escudo de armas en la superficie y se perfuman con anís, vainilla, limón o chocolate.
* Canestrelli bielleses, formados por dos obleas con un relleno de chocolate y avellanas. El barquillo es crujiente y se hace con harina de trigo y maíz, azúcar, mantequilla, huevos, sal y levadura en polvo. Son rectangulares y grandes (aproximadamente 9×4,5 cm). El origen de la receta data probablemente del siglo XVII. Se producen artesanalmente y están considerados galletas de lujo. Se distribuyen a nivel local.
* Canestrelli ligures, típicos de la zona de Torriglia, localidad de los Apeninos ligures, donde cada año se celebra la Sagra del canestrello. Son galletas con forma de margarita pequeña o rosquilla y tienen un diámetro de unos 3–4 cm. Están hechos de harina, azúcar, mantequilla, huevos y pueden contener o no levadura química. A menudo se presentan con un agujero en el centro y espolvoreados con azúcar glas. En la zona del Levanto son a base de masa quebrada con limón. A menudo se producen industrialmente, pero no siempre.
* Canestrelli novesi, producidos exclusivamente de forma artesanal en la región de Novese y la Ovada, difieren sustancialmente de los de Liguria en los ingredientes utilizados, porque la masa se hace sin huevo, mantequilla ni agua, sino con aceite de oliva y vino blanco Cortese di Gavi DOCG.
* Canestrelli de Taggia, rosquillas muy similares a los taralli (o tarallucci) apulios. Están hechos de harina y aceite de oliva y son salados. Recientemente se han introducido variedades de aceituna (alle olive, añadiendo la pulpa de la aceituna en trozos) y chocolate (al cioccolato, con virutas de chocolate).
* Canestrelli de Tonengo (tonenghesi), donde también son llamados canastrell. Protagonizan de fiestas y eventos en todo el Canavese. Se caracterizan por la presencia de cáscara de limón en la masa, y eran los típicos dulces de boda de la región.

## Historia

La etimología del nombre es incierta. Algunos lo derivan del término canestro, ‘canasta’, que es una cesta de mimbre o paja donde se ponen a enfriar tras cocinarlos y en la que se sirven. Otros creen que guarda relación con el diseño de parrilla en la que eran cocinados: en dialecto piamontés canesterlè significa ‘parrilla de cañas’.

Los canestrelli son dulces populares, de orígenes muy antiguos. En el Canavese y el Valle de Susa fueron preparados desde la Edad Media con el nombre de nebule, probablemente por los gremios de productores de obleas. Se ofrecían en bodas, bautizos, fiestas religiosas y carnaval.

Los canestrelli de masa quebrada, probablemente más recientes, se tomaban por Pascua.

