Texturómetro
# Texturómetro

Instrumento de laboratorio que se utiliza para analizar la textura de los alimentos, midiendo gran variedad de parámetros físicos.

La medida de la textura en alimentos y el análisis del perfil de textura (TPA) se remonta a finales del siglo XIX y principios del siglo XX cuando el análisis se basó fundamentalmente en simples evaluaciones sensoriales para detectar y eliminar los defectos. Asimismo, durante los últimos 60 años sufrió el auge como método de investigación y aprendizaje en la educación terciaria en la ciencia, tecnología y medición de textura de procesamiento de alimentos (Szczesniak, 2000).

## Análisis TPA

### Parámetros físicos del análisis del perfil de textura de un alimento

Los parámetros se establecieron de acuerdo con Szczesniak (1963) y Bourne (1978) calculados con base a la tabla 1.

* Fracturabilidad: fuerza necesaria para fracturar la muestra, en Newtons (N)
* Dureza: fuerza necesaria para lograr una deformación determinada, en Newtons (N)
* Cohesividad: Resistencia de un material a una segunda deformación con relación a una primera deformación.
* Adhesividad: Trabajo necesario para vencer la fuerza de atracción entre la muestra y una superficie, en Joule (J).
* Elasticidad: Capacidad que tiene una muestra deformada para recuperar su forma o longitud inicial después de que la fuerza haya impactado en ella.Newtons (N)
* Gomosidad: Fuerza necesaria para desintegrar una muestra de alimento semi-sólido a un estado tal que facilite su ingesta, en Newtons (N).
* Masticabilidad: Fuerza necesaria para masticar un alimento sólido hasta un estado total que permita su ingesta.
* Resistencia, es la distancia de recuperación de un alimento, cuando está enganchado en la sonda, contra más elástico es el alimento más resistente es y más cuesta de desenganchar.
* Resiliencia, contra mayor es la resiliencia, más capacidad tiene el alimento de volver a su forma original. Tiene que ser 1 o menor, no superior porque no puede aumentar el volumen inicial.
