Olio di vinaccioli
# Olio di vinaccioli

L'olio di vinaccioli è un olio alimentare estratto dai vinaccioli.

## Produzione

I vinaccioli contengono olio in ragione del 10-20%, percentuale che varia con la cultivar. I vinaccioli sono normalmente ricavati dalle vinacce come sottoprodotto della produzione vitivinicola. È necessaria una accurata e veloce fase di essiccamento per produrre un olio con buone caratteristiche organolettiche e un buon contenuto di polifenoli, se così non avviene i microrganismi inficiano il risultato finale.

Tradizionalmente viene estratto meccanicamente con presse idrauliche o a vite, con questo metodo si ottiene un prodotto dal costo elevato. Un altro metodo è l'estrazione con acqua calda, ma ha rese molto basse e necessita la successiva rottura dell'emulsione e stadi di evaporazione dell'acqua.

Il metodo di produzione più comune è l'estrazione con esano. È possibile anche utilizzare anidride carbonica in fase supercritica.

## Composizione

L'olio di vinaccioli è composto per circa il 99 % da acilgliceridi (trigliceridi). In tutti gli oli vegetali la composizione può variare in funzione della cultivar, delle condizioni ambientali, della raccolta e della lavorazione.

Legenda: concentrazioni tipiche in % w/w, valori medi rilevati dal Codex Alimentarius.

| acido grasso | concentrazione (%) |
| - | - |
| acido miristico | 0,15 |
| acido palmitico | 8,25 |
| acido palmitoleico | 0,6 |
| acido margarico | 0,06 |
| acido stearico | 4,75 |
| acido oleico | 20,0 |
| acido linoleico | 68,0 |
| acido α-linolenico | 0,5 |
| acido arachico | 0,5 |
| acido gadoleico | 0,15 |
| acido beenico | 0,47 |
| acido erucico | 0,25 |
| acido lignocerico | 0,25 |

La distribuzione di acidi grassi dell'olio di vinacciolo è molto simile a quella dell'olio di girasole

L'olio contiene anche steroli, tocoferoli e polifenoli che nel processo di raffinazione possono essere ridotti ma anche reintegrati.

## Utilizzi

### In alimentazione

Viene utilizzato nell'alimentazione come condimento e per l'elevato punto di fumo (190-230 °C) può essere utilizzato per cotture ad alte temperature.

### In cosmetica

In campo cosmetico agisce al pari di altri oli vegetali come emolliente e può essere utilizzato sul viso e sul corpo, in quanto rende la pelle più elastica, morbida e levigata.

Utilizzato sui capelli ne riduce la permeabilità all'umidità e ne aumenta la pettinabilità. Si tratta di un olio suscettibile all'ossidazione e irrancidimento che nell'utilizzo cosmetico richiede una protezione antiossidante.

Per il suo apporto di acido linoleico si ipotizza una potenziale partecipazione ad alcuni processi cutanei, con funzione antiproliferativa e lenitiva. Leggermente siccativo, non è incompatibile con le pelli grasse.

La denominazione INCI è: VITIS VINIFERA SEED OIL.

### In altri campi

Il prodotto di qualità non alimentare può trovare impiego nella produzione di vernici, polimeri, cosmetici. Può essere utilizzato per produrre biodiesel di buona qualità.

