Cullen skink
# Cullen skink

Il Cullen skink è una densa zuppa scozzese a base di eglefino affumicato, patate e cipolle e porro (facoltativo)

Un autentico Cullen skink userà il finnan haddie, ma può essere preparato con qualsiasi altro eglefino affumicato.

Questa zuppa è una specialità locale della città di Cullen nel Moray, sulla costa nordorientale della Scozia. La zuppa viene spesso servita come antipasto in cene scozzesi formali, ma è ampiamente servita come piatto quotidiano nella Scozia nordorientale.

Le ricette locali di Cullen skink possono distinguersi, per esempio attraverso l'uso del latte al posto dell'acqua o l'aggiunta di una semplice panna. Il Cullen skink era tradizionalmente servito con il pane.

## Etimologia

Skink è una parola scozzese per "stinco" o "ginocchio" di manzo, e per derivazione la zuppa da cui è fatto. La parola skink deriva anche dal medio olandese schenke, "gambo", "ginocchio" (affine alla parola inglese arcaica shank). Non va confuso con lo scinco (in inglese skink), una famiglia di lucertole appartenente all'ordine Scincomorpha.

