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fermentations
Op�ration durant laquelle les levures (naturelles ou non) transforment le sucre du raisin en alcool et en gaz carbonique. Elle se termine quand le sucre est enti�rement transform�. - Fermentation � froid
Fermentation au-dessous de 18�. De plus en plus employ�e dans l'�laboration des vins blancs secs, pour leur donner plus de fra�cheur aromatique. Peut parfois d�personnaliser le vin, s'il elle n'est pas parfaitement appliqu�e.
- Fermentation malolactique
Fermentation secondaire au cours de laquelle l'Acide Malique se transforme en acide lactique, apr�s la premi�re Fermentation alcoolique.