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Une souris dans ma cuisine
Les péripéties culinaires d'une Québécoise en Suisse
Index par catégorie Mot-clé : pruneau
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23 octobre 2011 | Viandes | Par Karine Une petite semaine étrange où j’ai eu une frénésie de « boulettes ». Pourtant, je ne suis pas friande de la viande hachée, mais plusieurs recettes avec des billes de viande m’ont interpellée. Au menu de la semaine, j’ai donc fait mes traditionnels spaghettinis aux merguez, une recette de boulettes de poulet qui a besoin d’être retravaillée et des boulettes de porc. C’est cette dernière que je vous propose aujourd’hui.
Il s’agit de boulettes de porc aigre-douce aux prunes, une jolie recette de semaine qui se prépare assez rapidement. J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo volume 9, numéro 8.
Boulettes de porc aigres-douces aux prunes
1 prune ou 2 pruneaux
½ tasse ou 125 g d’eau
2 cuillères à soupe ou 25 g de sucre
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz*
½ cuillère à soupe de gingembre frais haché finement
½ cuillère à thé de sambal oelek (facultatif)
¼ de cuillère à thé d’oignon en poudre
300 g de porc haché
3 cuillères à soupe de chapelure
1 oeuf
½ cuillère à soupe de sauce soja
2 carottes
1 courgette
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Laver, dénoyauter et découper en dès la prune ou les pruneaux. Déposer les dès de fruit dans un chaudron. Ajouter l’eau, le sucre, le vinaigre de riz, le gingembre, le sambal oelek et l’oignon en poudre. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la prune compote et que la sauce soit sirupeuse, compter environ 10 minutes. Réserver.
Éplucher et couper les carottes en juliennes (petits bâtonnets). Émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Couper la courgette en demi-rondelles. Réserver.
Dans un bol, mélanger le porc haché, la chapelure, l’oeuf et la sauce soja. Façonner des petites boulettes avec 1 cuillère à soupe du mélange de viande. Réserver.
Dans une poêle, verser un peu d’huile et faire revenir l’oignon. Quand l’oignon est translucide, ajouter la courgette et faire revenir 2 minutes. Intégrer les carottes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres ou moins selon la cuisson désirée. Retirer de la poêle et réserver.
Dans la même poêle, ajouter le restant d’huile et dorer les boulettes de viande. Quand les boulettes sont bien colorées, verser la sauce et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites. Ajouter les légumes puis poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes pour les réchauffer. Saler et poivrer au besoin. Servir sans attendre avec du riz ou une purée de pommes de terre.
*Il est possible de remplacer le vinaigre de riz par du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de cidre. Utiliser un bon vinaigre que vous avez sous la main.
Et vous, quelles boulettes préférez-vous? Commentaires: 2 Mots-clés: gingembre, prune, pruneau, sambal oelek, sauce soja, vinaigre de riz Effet à retardement
26 janvier 2011 | Biscuits et gâteaux | Par Karine C’est temps-ci, j’adore grignoter une tranche de gâteau aux fruits pour le déjeuner. Je sais, encore un dessert de Noël! Cependant, la prochaine récolte de fruits suisses n’est pas encore d’actualité, donc en théorie, les fruits secs sont toujours de saison. La première fois que j’ai vu cette recette, je n’y ai pas prêté plus d’attention qu’elle ne le méritait. Puis j’ai vu qu’on pouvait trancher finement ce gâteau et les transformer en craquelins pour déguster avec du fromage. Résultat, je n’ai pas encore essayé… Ce gâteau est plein de saveurs : il se mange tout seul! Rectification, je le mange toute seule, car ce n’est pas le genre de truc qui plait à mon chéri (ce qui ne me déplait pas pour autant). Un gâteau parfait pour ceux qui n’ont pas la dent sucrée, pour les sportifs ou pour les randonneurs (occasionnels ou non).
J’ai pris cette recette dans le magazine Ricardo, volume 9, numéro 1.
Gâteau aux fruits secs
¼ de tasse ou 25 g de pacanes* ou de noix de pécan
¼ de tasse ou 40 g d’amandes entières
¼ de tasse ou 40 g de pistaches non salées
¼ de tasse ou 45 g de raisins secs**
¼ de tasse ou 37 g de canneberges séchées
¼ de tasse ou 45 g de figues séchées coupées en 6
¼ de tasse ou 35 g d’abricots séchés coupés en 6
¼ de tasse ou 45 g de pruneaux séchés dénoyautés et coupé en 4
6 cuillères à soupe ou 45 g de farine
¼ de cuillère à thé de bicarbonate de soude ou de sodium
¼ de cuillère à thé de sel
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de muscade moulue
¼ de tasse ou 55 g de beurre non salé, à température ambiante
¼ de tasse ou 55 g de cassonade légèrement tassé ou de sucre roux
1 cuillère à soupe de rhum brun*** (facultatif)
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un bol, mélanger toutes les noix et les fruits secs : les pacanes (ou noix de pécan), les amandes, les pistaches, les raisins, les canneberges, les figues, les abricots et les pruneaux. Réserver.
Beurrer ou chemiser de papier parchemin un moule d’environ 9 cm par 19 cm (3½ pouces par 7½ pouces) ou deux petits moules de 9 cm par 12 cm (3½ pouces par 4¾ pouces).
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude (ou de sodium) et le sel. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter le beurre avec la cassonade (ou le sucre roux). Ajouter l’oeuf et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en bois, incorporer le mélange de farine et le rhum. Incorporer ensuite le mélange de noix et de fruits secs.
Répartir la pâte dans le ou les moules et enfourner pendant 25 à 45 minutes selon la taille du moule ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.
Ce gâteau se conserve bien pendant plusieurs jours, mais il est possible de le congeler (entier ou prédécoupé). Pour faire des craquelins, il faut congeler le gâteau pour pouvoir le trancher finement. Ensuite, il suffit de faire sécher les tranches au four préchauffé à 170°C (325°F) pendant 18 minutes. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson avant de déguster avec un fromage ou une garniture de votre choix.
*Il est possible de remplacer les pacanes (les amandes ou les pistaches) par des amandes, des pistaches, des noisettes, des noix de Grenoble, etc. C’est à votre choix ou selon la contenance de vos armoires.
**Il est possible de remplacer un ou plusieurs des fruits secs par des raisins secs, des canneberges, des figues, des pruneaux, des dattes, des abricots, etc. Ajuster le gâteau selon vos goûts ou selon le contenu de vos armoires.
***Dans la recette originale, il proposait d’utiliser du marsala, mais il est possible de remplacer cet alcool par un autre de votre choix : rhum, cognac, whisky, kirsch, etc.
En voyant la variété de fruits secs utilisés dans ce gâteau, je me demande lesquels sont les plus populaires. Personnellement, j’aime beaucoup les figues et les canneberges séchées. Et vous, quels fruits secs préférez-vous? Commentaires: 2 Mots-clés: abricot, amandes, canneberges, cannelle, figue, muscade, pacanes, pistaches, pruneau, raisin Complètement tarte!
8 septembre 2010 | Desserts | Par Karine Cet été a été la saison de la tarte, vu le nombre de recettes que je vous ai proposées. Voici un petit récapitulatif : une tarte à la rhubarbe, des tartelettes aux fraises et à la pomme, une tarte au citron et une tarte aux pommes. Bref, il y a de quoi se sentir complètement tarte!
Cette fois, c’est l’envahissement des fruits dans mon réfrigérateur qui m’a poussé à faire un assortiment de tartelettes. J’aurais aimé en faire aux poires, mais mes fruits n’était pas encore assez mûrs, ça sera pour une prochaine fois. Cette fois, je me suis inspirée de la tarte (le « gâteau » selon la famille de mon mari) aux pommes de la grand-mère de mon mari, surtout pour la garniture. Pour la croûte, j’ai hésité entre plusieurs recettes et j’ai finalement choisi celle de Patrice Demers présentée à Curieux Bégin.
Tartelettes aux pommes ou aux pruneaux
Pour 12 tartelettes
Pâte à tarte*
1¾ de tasse ou 210 g de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à thé de sel
¾ de tasse ou 165 g de beurre non salé froid, coupé en dès
1 cuillère à soupe de lait
Garniture
8 à 10 pruneaux
2 pommes**
½ tasse ou 100 g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
Cannelle*** moulue au goût
Pâte à tarte
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre dans le mélange de farine à l’aide d’un coupe-pâte ou des mains afin d’obtenir une texture granuleuse. Ajouter l’oeuf et le lait. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte presque homogène. Former un disque avec la pâte et l’emballer dans une pellicule plastique. Réfrigérer pendant 1 heure.
Dans un bol, mélanger le sucre et la farine. Réserver.
Laver les pruneaux et les pommes. Retirer le noyau des pruneaux et les couper en petits quartiers. Éplucher, épépiner et tailler les pommes en quartiers de même taille. Réserver.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser sur une épaisseur de 3 ou 4 mm (⅛ de pouce). Découper douze cercles (ou carrées) d’environ 12 cm (5 pouces) de diamètre.
Étaler environ 2 cuillères à thé du mélange de sucre et de farine sur un cercle de pâte. Laisser 1 cm (moins ½ pouce) tout le tour de la pâte libre. Disposer les morceaux de pruneaux sur le sucre et rabattre la pâte sur les fruits. Recommencer l’opération avec les pruneaux jusqu’à épuisement des fruits.
Rajouter un peu de cannelle moulue dans le mélange de sucre et de farine, si désiré. Préparer les tartelettes aux pommes de la même manière que les tartelettes aux pruneaux. S’il reste du sucre additionné de farine, le saupoudrer sur les tartelettes. Déposer les tartelettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et réfrigérer pendant 20 à 30 minutes.
Enfourner et cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que les fruits n’offrent plus de résistance quand on les pique avec la pointe d’un couteau.
*Il est possible de parfumer la pâte avec de l’extrait de vanille, des zestes d’agrume, etc. Vous pouvez également faire une seule et grande tarte en mélangeant ou non les fruits (par exemple, faisant une moitié de tarte aux pruneaux et l’autre, aux pommes).
**Il est possible d’utiliser d’autres fruits : pêches, poires, prunes, ananas… Utiliser les fruits que vous aimez.
***La cannelle est facultative et elle pourrait être remplacée par du sucre vanillé. Vous pouvez ajouter plus tôt la cannelle au mélange de sucre et de farine pour parfumer l’ensemble des tartelettes.
Alors, êtes-vous « tartes » vous aussi? Commentaires: 2 Mots-clés: cannelle, pomme, pruneau Qui je suis...
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