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Le terme pancake n'est jamais utilisé par les Québécois et les Néo-Brunswickois qui lui préfèrent celui de crêpe ; le type de crêpes plus minces y est, quant à lui, qualifié de « crêpe bretonne ». Son origine est probablement allemande : c'est le Pfannkuchen traditionnel des immigrés allemands qui se sont installés aux États-Unis aux XVIIIe et XIXe siècles. Le pancake est une crêpe d'aspect et de saveur très différents de la crêpe bretonne, d'un diamètre plus faible (entre 5 et 10 cm) et surtout plus épaisse. L'épaisseur provient de la consistance de l'appareil, qui résulte notamment de l'usage d'un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure alimentaire.	Descriptif
Pour 8 à 10 personnesPréparation : 10mnCuisson: 20mn
3 oeufs1 sachet de levure175gr de farine à pancake2 c à soupe de sucre1 pincée de cannelle50 gr de beurre20 cl de lait3 c à soupe d'huile1 c à café de sel.
Préparation :
Battre les oeufsVerser le lait et le sucre.Dans un saladier, mettre la levure, la farine, la cannelle, le sel et faire un puit.Y rajouter le mélange d'oeufs, lait et sucre et mélanger.Faire chauffer une poële et mettre un peu de beurre et verser une louche de pâte.A la vue des bulles sur la surface du pancake, le retourner et le faire cuire 1 à 2 minutes.Remettre du beurre entre chaque cuisson
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