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« Risotto » aux grains anciens
Chef NischanNord-est
Ingrédients et préparation
Temps de caisson : 50 minutes
Temps total : 1 heure 20 minutes
Donne : 4 portions 30 ml d'huile d'olive
1 gros oignon jaune, coupé en dés
90 g d'épeautre non cuit (peut être remplacé par de l'orge)
500 ml de bouillon de légumes
½ d'une grosse courgette, coupée en dés 110 g de grains de maïs sucré frais
225 g de tomates cerises, coupées en deux
150 g de haricots Héritage cuits ou de haricots rognons, de haricots Appaloosa ou de haricots canneberges biologiques en conserve
15 g de beurre non salé
115 g de fromage ricotta
Gros sel de mer et poivre noir fraîchement moulu au goût
Cerfeuil frais pour garnir
Dans une grande sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-élevé; lorsque l'huile est chaude, ajoutez les oignons et faites sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent sans brunir, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez l'épeautre et faites sauter pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le bouillon et remuez fréquemment jusqu'à ce que l'épeautre soit tendre et que le bouillon soit évaporé, environ 40 à 45 minutes. Ajoutez plus de bouillon au besoin durant la cuisson pour garder l'épeautre humide. Pendant ce temps, dans une autre grande sauteuse, chauffez le restant d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la courgette et les grains de maïs, puis faites sauter jusqu'à ce que les légumes brunissent, environ 10 à 12 minutes. (Remarque : vous pouvez remplacer le maïs et la courgette par n'importe quels légumes saisonniers, comme de la courge musquée, des légumes verts d'hiver, du panais, des champignons ou des pois.) Ajoutez les tomates et laissez cuire pendant une minute pour les réchauffer. Ajoutez l'épeautre et les haricots cuits, puis mélangez bien. Ajoutez le beurre et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et que les haricots soient chauds. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.
Dans un bol à mélanger, fouettez la ricotta jusqu'à ce qu'elle ramollisse. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre. Déposez l'épeautre à la cuillère dans 8 assiettes individuelles et garnissez d'une noisette de fromage ricotta et de cerfeuil. Recettes à essayer
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