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>> Accueil > Recettes > Recette incontournable Recette Pâte brisée, sablée, feuilletée, pizza
Comment choisir parmi des dizaines, des centaines de recettes ?
Nous avons fait un premier tri pour vous, en faisant ressortir la ou les quelques
recette(s) classique(s) de
Pâte brisée, sablée, feuilletée, pizza
, ainsi que les variantes les
plus appréciées de tous.
Pâte à pizza vite faite
Préparation de la recette : 20
- 300 g de farine de froment - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1/2 cube de levure de boulanger - 1 cuillère à café de sucre - 1 pincée de sel Mélanger la farine de froment avec le sel, l'huile d'olive, la levure délayée dans 5 cl d'eau tiède sucrée. Ajouter de l'eau jusqu'à que la pâte ne co [...]
Recette(s) classique(s) de Pâte brisée, sablée, feuilletée, pizza Pâte à pizza vite faite
Pâte brisée vite faite
Pâte feuilletée (5ème Rencontre Marmiton)
Pâte sablée
Quelques variantes à essayer... Pâte à pizza aux petits suisses
Pâte à pizza fine Pâte brisée à la farine complète
Pâte brisée au thym
Pâte brisée légère
Pâte sablée à la poudre d'amandes
Pâte sablée sans oeufs
Pâte brisée, sablée, feuilletée, pizza : en savoir plus... Même si toutes ces pâtes ont en commun la liste des ingrédients nécessaires à leur fabrication, leur goût, leur texture et leur utilisation en cuisine sont là pour les différencier.
La pâte brisée :
C’est une base de farine, de beurre et de sel, à laquelle on rajoute un petit filet d’eau pour lier (attention à ne pas avoir la main trop lourde, sinon ça colle). On peut également la faire à l’huile, pour une recette plus économique.
Agrémentée d’un jaune d’œuf, elle sera plus friable mais aussi plus croustillante.
Enfin, il est fortement conseillé de la faire la veille pour un meilleur résultat.
La pâte brisée sert de fond pour les tartes, tartelettes, quiches, chaussons, empanadas, préparation en croûte....La pâte et la garniture peuvent être cuites en même temps.
Pour éviter qu’elle ne soit détrempée, on peut la badigeonner de blanc d’œuf ou la saupoudrer de chapelure, farine ou semoule.
On peut également la parfumer avec quelques épices ou des herbes.
La pâte sablée :
Pour faire une pâte sablée, la technique employée est la même que celle de la brisée, sauf qu’on y incorpore toujours un ou des jaunes d’œufs, du sucre, et un peu d’eau ou de lait (dans la fontaine). La texture doit être sableuse avant d’être travaillée à la main.
On l’utilise pour réaliser des tartes, des petits fours ou encore certains biscuits sablés.
Elle est le plus souvent cuite ou précuite à blanc avec des haricots secs (pour éviter qu’elle ne gonfle).
Excellente nature, on peut y ajouter de la poudre d’amandes, du cacao ou autre parfum pour changer !
La pâte feuilletée : La pâte feuilletée est sans doute la plus longue à réaliser.
Toute la difficulté réside dans l’alternance de pliages, sachant qu’entre chaque pliage, il faut la laisser reposer au frais.
Ainsi, plus vous répèterez l’opération et plus elle sera feuilletée.
Elle peut tout à fait se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur. Plus on attend pour l'utiliser, meilleur sera le feuilletage. Elle supporte très bien la congélation donc mieux vaut en faire trop et en congeler pour des utilisations ultérieures.
Tarte, tourte, chausson, mille-feuille, palmiers, allumettes... la pâte feuilletée a beaucoup d’emplois.
La pâte à pizza :
Sa base est celle de la pâte à pain (farine, sel, levure de boulanger, eau) à laquelle on rajoute de l’huile d’olive.
La pâte à pizza est assez simple à réaliser, à condition de bien respecter le temps de levage de la pâte après l’avoir pétrie.
Idéale pour réaliser des pissaladières et pizzas, pour un apéritif réussi par exemple.
Ces pâtes constituent la base même d’une large variété de recettes, alors avec un peu de temps et un bon coup de main, vous transformerez des simples tartes, tourtes ou pizzas en de véritables chef-d’œuvres… et tellement meilleures qu’avec une pâte toute prête ! Retrouvez toutes les recettes de Pâte brisée, sablée, feuilletée, pizza en cliquant ici...