{"partition": "head_middle", "source_domain": "passiongenealogie.hautetfort.com", "digest": "sha1:TUJFJ5X7VVXDWA5JOMMHL3QD4UIQF2CW", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2016-26/000_00033.parquet"}
PASSION GENEALOGIE et HISTOIRES NORMANDES
Catégories CURIOSITES GENEALOGIQUES GASTRONOMIE NORMANDE HISTOIRE HISTOIRES GOURMANDES LA SAGA FAMILIALE LE PARLER NORMAND LES METIERS DE NOS AIEUX MA BOITE A OUTILS NORMANDS CELEBRES NOTRE BELLE NORMANDIE ONOMASTIQUE PALEOGRAPHIE RELEVES PAROISSIAUX Notes récentes Un vrai coup de bol ! Des pissenlits aux œufs durs Le psautier dit de Saint-Louis La Fête de la Musique Le discours de Bayeux Ceci est un arbre généalogique ! Rouen a abrité le premier grand maître... Asperges à la Fontenelle Un amour de moulin Un air de famille Commentaires récents Catthy sur Rouen a abrité le premier grand maître... Sophia R. sur Rouen a abrité le premier grand maître... Jorge Artajo sur « S'il vous plaît… dessine-moi un mouton ! » Pauline sur La phobie des gaulois critou sur Une carbonade normande Cathy sur Le clos-masure du Pays de Caux claveau Danielle sur Le clos-masure du Pays de Caux Louis-Guillaume Perreaux sur Anne de Kiev, du Dniepr à la Seine Cathy sur Métiers de la mer, métiers d'hier daieuxetdailleurs sur Métiers de la mer, métiers d'hier "J'aime ce pays et j'aime y vivre parce que j'y ai mes racines, ces profondes et délicates racines qui attachent un homme à la terre où sont nés et morts ses aïeux, qui l'attachent à ce qu'on pense et à ce qu'on mange, aux usages comme aux nourritures, aux locutions locales, aux intonations des paysans, aux odeurs du sol, des villages et de l'air même" ("Le Horla" - Guy de Maupassant) - Bienvenue sur ce blog dont la seule ambition est de partager avec vous ma passion pour la généalogie et mon attachement à la Normandie.
CERCLES GENEALOGIQUES NORMANDS
Cercle Généalogique de Rouen-Seine-MaritimeCercle Généalogique du pays de Caux Seine-MaritimeGroupement Généalogique du Havre et de Seine-MaritimeUnion des Cercles Généalogiques et Héraldiques de Normandie
QUELQUES SITES PRECIEUX
FranceGenWeb : Le portail de la généalogie en FranceL'encyclopédie WikipédiaLa banque de données GENEALOGIE.COMLa banque de données GENEANETLa base de données BIGENETLa Fédération Française de GénéalogieLe dictionnaire "Littré" de la langue françaiseLe magazine-web d'histoire et de généalogieMémoire des hommes
PARMI MES BLOGS PREFERES
D'Aieux et d'Ailleurs...Docteur SangsueLe Canard de DuclairLe Val de Saire vu par PhLulu Sorcière Archive
Normandy Westerners
« Un arbre généalogique surprenant ! | Page d'accueil
| Le Tréport, perle de la Côte d'Opale » 27/08/2011
Les moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
La mytiliculture, l’élevage de la moule, a acquis chez nous, en Normandie, ses lettres de Noblesse. En effet, la moule de Bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel est le premier produit de la mer à avoir obtenu en Juin 2006 une AOC, une Appellation d’Origine Contrôlée ! Divers chantiers de fouilles ont démontré sans ambiguïté que les hommes préhistoriques appréciaient déjà ces mollusques dont ils utilisaient les coquilles vides à défaut de cuillères. Et en France, la première réglementation de la production de moules est prise dès 1681 par Colbert (1619-1683).
Inutile de chercher « bouchot » sur une carte géographique, « bouchot » n’est pas un lieu mais une technique d’élevage. Le bouchot est en réalité un pieu de chêne ou d’un châtaignier non écorcé, de 2 à 6 mètres de hauteur, que l’on plante en mer et sur lequel les moules se fixent et se développent. La légende raconte que l’on doit ce procédé à un irlandais du nom de Patrick Walton. En 1235, l’homme échoue en baie d’Aiguillon, sur la côte atlantique française. Pour se nourrir, il chasse les oiseaux de mer et tend donc ses filets sur le littoral, entre des piquets de bois enfoncés dans le sol, moitié dans le sable, moitié dans l’eau. Quelle ne fut pas sa surprise en constatant quelques semaines plus tard que des centaines de petites moules s’étaient agglomérées sur ses poteaux où elles grossissaient à vue d’œil. Dans son patois de l’époque, il aurait nommé cette structure « bout choat ».
En Normandie, la mytiliculture sur bouchots est apparue sur la Côte Est du Cotentin à partir de 1956. Elle s’étend rapidement ensuite à la Côte Ouest et, en l’espace de 30 années, notre région devient la première productrice de moules de bouchot au monde !
Dans la baie du Mont-Saint-Michel, l’activité est née en 1954. Aujourd’hui, elle représente environ ¼ de la production nationale annuelle. Au printemps, on capte sur les côtes charentaises et vendéennes voisines des naissains de moules, c’est-à-dire de très jeunes moules qui sont ensuite placées en Baie pour une phase de pré grossissement puis enroulées sur les bouchots. La moule de bouchot est une moule de petite taille, très charnue, tendre et riche en calcium, fer et iode. Celle de la Baie ne contient ni grains de sable ni crabes. Soumises aux courants, solidement arrimées aux pieux, elles passent là entre 12 à 18 mois pendant lesquelles elles grossissent, prennent une belle couleur orangée et un saveur sucrée reconnaissable entre toutes. La récolte, entre juillet et février, s’effectue à l’aide d’une barge, bateau amphibie spécialement adapté aux conditions de la baie.
Et comme d’habitude, pour tous les gourmands aux babines alléchées, voici la recette des moules à la crème fraîche*. Pour 2 litres de moules, il vous faut 300 g de crème fraîche épaisse, deux échalotes, une branche de céleri, un petit bouquet de persil plat, 20 cl de vin blanc sec, 40 g de beurre.
Laver les moules à l’eau froide en les grattant pour ôter les impuretés sur les coquilles.
Dans une casserole, faire fondre la moitié du beurre avec les échalotes hachées et la branche de céleri taillée en petits dés. Saler très légèrement et poivrer. Verser le vin blanc. Dès les premières ébullitions, incorporer les moules et augmenter la puissance du feu. Faire cuire les moules à couvert en remuant de temps en temps. Quand les moules sont ouvertes, les retirer de la casserole avec une écumoire et les réserver au chaud dans un plat. Faire réduire le fumet de cuisson, puis y ajouter la crème fraîche et le reste du beurre. Laisser mijoter la sauce quelques instants afin d’obtenir une texture onctueuse. Parsemer de persil plat ciselé et remettre les moules dans la casserole. Mélanger longuement pour bien les enrober de sauce et servir aussitôt.
Bon appétit !
* Recette inspirée de « Cuisine des Ports » Editions S. Bachès Lyon Avril 2011.
Biblio. Merci aux sites http://www.teva.fr , http://fieletpotins.com et http://www.coquillagesbretagne.com
07:00 Publié dans GASTRONOMIE NORMANDE | Lien permanent | Commentaires (4) Commentaires
Je vous approuve pour votre article. c'est un vrai charge d'écriture. Développez .
Écrit par : invité | 12/08/2014
Je vous approuve pour votre article. c'est un vrai boulot d'écriture. Développez .
Bonjour je me permets de vous contacter mon mari passe le Meilleur Ouvrier de France en poissonnerie et votre photo des pieux de bouchot avec le mont St Michel derrière m’intéresse, mais nous avons besoin de la photo originelle
Pourriez vous nous l'envoyer par mail.
C'est très important Je vous remercie Mme MARIE
TEL 0680422485
Écrit par : MARIE | 16/10/2014
Bonjour, Désolée mais cette photo ne m'appartient pas et je ne me souviens plus d'où elle provient.
Bonne journée à vous et merci pour votre visite.
Écrit par : Cathy | 17/10/2014