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Famille d'aliments
Oeufs et cholestérol
Oeufs : brisez les idées-reçues !
Viande, oeuf et poisson : des protéines avant tout !
Mangez à votre bon coeur !
Cassez des oeufs !
Les alliés du coeur dans l'assiette
Les Français sont de grands consommateurs d'oeufs ! Pourtant, leur image est parfois ébréchée par certaines idées reçues… Sont-ils trop riches en cholestérol ? Quels sont les risques de salmonelle ? Peut-on en manger plusieurs dans la journée ? Découvrez ce qui se cache sous la coquille…
Omelette, au plat, poché, à la coque… il existe des centaines de manière de préparer les oeufs. Une mine d'or ! Les oeufs sont une véritable source de vitamines et minéraux ! Ils sont ainsi riches en vitamines D, E et K. Mais ils contiennent également des minéraux intéressants, tel que le fer ou le phosphore. Ils également une source d'iode, un minéral indispensable au bon fonctionnement de la thyroïde. Et ils apportent du sélénium, antioxydant par excellence. Bien sûr, les oeufs sont également une source de protéines, qui les rendent incontournables pour les végétariens. Un aliment qui a sa place dans tous les menus… L'oeuf à l'oeilEt l'oeuf est un aliment santé par excellence ! De nouvelles études soulignent ses bienfaits pour les yeux ! On le savait, il est une source privilégiée de vitamine A, qui est nécessaire à la fabrication des piments au fond de la rétine. Un oeuf apporte 30 % des apports recommandés ! Mais ce n'est pas tout : cet aliment est une source de caroténoïdes particuliers, la lutéine et la zeaxanthine, responsables de la couleur du jaune d'oeuf, qui sont connus pour leur rôle dans la vision. Ces composés permettent notamment de lutter contre la dégénérescence maculaire liée à l'âge, une maladie qui peut entraîner une cécité. Ces pigments se cachent également dans les légumes verts. Les épinards aux oeufs durs, incontournable pour les yeux ? Cholesterol or not cholesterol ?Une idée reçue a la vie dure : l'oeuf augmente le taux de cholestérol : D'abord, il faut savoir que le cholestérol qui circule dans notre corps est essentiellement fabriqué par notre organisme. Seule une petite partie vient de notre alimentation. Manger des oeufs n'est donc pas responsable directement d'une hypercholestérolémie. C'est l'alimentation déséquilibrée qui est à blâmer... D'ailleurs, cette réputation pourrait bien s'inverser : les producteurs proposent des oeufs qui réduisent le taux de cholestérol ! La recette : donner aux poules des graines de lin ou du colza, riches en Oméga-3. Les fameux acides gras se retrouvent alors dans les oeufs, qui deviennent des armes anti-cholestérol ! Contre les kilos ?Plus récemment, une nouvelle vertu des oeufs a été soulignée : ils seraient des alliés de choix dans la lutte contre le poids ! En effet, les protéines qu'ils contiennent permettraient de limiter la perte musculaire et de faciliter la fonte graisseuse. Seul hic : l'effet serait majoré le matin ! Il faudrait ainsi manger un oeuf à chaque petit déjeuner pour profiter des bienfaits des constituants ! Les chercheurs soulignent qu'éventuellement, ceux qui n'aiment pas les oeufs le matin peuvent se rabattre sur les produits laitiers (allégés en matières grasses) et les viandes maigres… En tout cas, un conseil : les oeufs se conservent au frigo, et pas plus de trois semaines. Sachant qu'il vaut mieux garder les oeufs frais pour les préparations type mayonnaise, et les plus vieux pour les faire cuire… Louis Asana
Mis à jour le 09 mars 2009 Sources :
Journal of the American College of Nutrition, decembre 2004. Communiqué du centre de documentation sur l'oeuf
recettes à base d'oeuf Forum Alimentation et santé
Forum Allergies alimentaires
Forum Vitamines, minéraux, oligo-éléments...
Forum Végétariens, végétaliens