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La Qualité et l’Hygiène
Les matières premières
Nous sélectionnons nos fournisseurs par le biais d’un cahier des charges exigeant et un audit qualité. Ce dernier est réalisé
par un prestataire indépendant ou par le service qualité lui-même pour une qualité optimale de nos produits.
Nous contrôlons les matières premières en permanence grâce à un plan de contrôle microbiologique clairement défini. Il y a eu en 2014, 15 à 20 analyses biologiques par semaine soit environ 1000 au cours de l’année.
La traçabilité
Plateforme logistique :
Nous pouvons retrouver l’origine des produits proposés chez chacun de nos fournisseurs, grâce à notre système de traçabilité qui permet de connaître précisément leur parcours. Le processus de fabrication
Le process de fabrication de chaque produit est établi conjointement par deux de nos services, la R&D et la qualité. Ce dernier permet d’avoir des produits identiques dans toutes les Brioche Dorée. Leur qualité sanitaire et organoleptique est ainsi irréprochable quel que soit le lieu de fabrication. La chaîne du froid
Le respect de la chaîne du froid est indispensable. Elle doit être
respectée des fournisseurs jusqu’aux vitrines, c’est-à-dire tout au long de la chaîne logistique, conformément à la réglementation en vigueur. Les produits reçus sont systématiquement contrôlés dans nos restaurants avant d’être utilisés. Garantir la fraîcheur des produits : Tous nos sandwichs, tartelettes,
pizzas, quiches, plats chauds et pains, sont exposés en vitrine pendant un temps limité.
Par exemple : un sandwich n’est proposé à la vente que pendant trois heures. Le contrôle qualité
Au sein de nos restaurants, nous nous engageons à : Faire contrôler nos restaurants par un laboratoire agréé : L’hygiène : 1200 audits ont été réalisés sur l’ensemble des restaurants Brioche Dorée en 2014, soit au minimum 4 contrôles par an sur chaque restaurant Les prélèvements de surface : 2 surfaces sont prélevées 4 fois par an sur chaque restaurant soit 2400 surfaces. Les produits : 3600 produits ont été contrôlés sur l’ensemble des restaurants Brioche Dorée en 2014, soit au minimum 4 prélèvements par an de 3 produits sur chaque site.
Contrôler nous-mêmes nos restaurants par des audits internes : Par le service qualité Par les Directeurs régionaux, les Conseillers Franchises (1 fois par an)
Par les équipes elles-mêmes : dans chaque restaurant Brioche Dorée, l’équipe et les responsables sont en charge de plus d’une dizaine de contrôles liés à l’hygiène et à la sécurité alimentaire (température des produits à réception, température des enceintes, contrôle de la Date Limite de Consommation des Produits…) Chronologie des produits chez Brioche Dorée
Le Plaisir et la Santé
Le principe de saisonnalité
Brioche Dorée vous est contée…
Ma pause adorée… mes pauses plaisir !
Viennoiseries
P’tites envies
Sandwichs
NOS MENUS
Formule viennoiserie
Formule pâtisserie
Menu salé
Formule pizzas
Menus enfants
NOS ADRESSES
Qu’est-ce qu’une alimentation équilibrée ?
Manger équilibré au quotidien
Manger équilibré chez Brioche Dorée
Les outils de l'information
Calculateur de calories NOS ENGAGEMENTS
Chronologie des produits chez Brioche Dorée
Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits par jour. www.mangerbouger.fr
Le groupe Le Duff
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