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Chou de Bruxelles
Le chou de Bruxelles est une plante herbacée bisannuelle qui émet une tige florale d'un mètre de haut environ la deuxième année. Les feuilles à long pétiole sont entières, de forme arrondie et légèrement dentelées, les fleurs, quant à elles, sont jaunes.
Les bourgeons à l'aisselle des feuilles forment de petites pommes qui sont récoltés en hiver.
Il en existe différentes variétés, parmi lesquelles on trouve le demi-nain, le précoce de Fontenay, le Lancelot, le nain de Lyon, etc.
Plus d'infos Le top recettes
Soupe à la viande et aux légumes
Gratin de choux de Bruxelles-pommes de terre au piment
Côtes de porc aux choux de Bruxelles, sauce au poivre
Dinde aux choux de Bruxelles
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Rôti de porc comme à gouda
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Riz au safran et aux légumes
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Mijoté de veau façon impro
Choux de Bruxelles à la moutarde Salade de choux de Bruxelles crus
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Choux de bruxelles a la creme
Longe aux choux de bruxelles
Saumon aux choux de bruxelles
Mieux connaître le Chou de Bruxelles
Comment choisir le Chou de Bruxelles
Comment préparer le Chou de Bruxelles
Comment cuire le Chou de Bruxelles
Histoire du Chou de Bruxelles
Suggestions d'utilisation
Pour bien sélectioinner vos choux de Bruxelles, veillez à ce qu’ils soient entiers, bien pommés, bien verts et sans feuille jaunie. Comment préparer le Chou de Bruxelles
Avant de cuire des choux de Bruxelles frais, il faut les laver dans de l’eau vinaigrée pour éliminer les insectes. On les rince ensuite abondamment, puis on les égoutte avant de raccourcir leur trognons.
Les choux de Bruxelles se consomment cuits à l'eau, à la vapeur ou sautés.
C'est un légume très léger! Comptez seulement 35 Kcal pour 100g!
Après la construction de la seconde enceinte de Bruxelles au XIVe siècle, la culture maraîchère se développa dans l'actuelle commune de Saint-Gilles, extérieure à l'enceinte. Face à la démographie galopante de Bruxelles, les maraîchers ont dû chercher un moyen d'augmenter leur production.
Vers le milieu du XVIIe siècle les Saint-Gillois créèrent un nouvel hybride de chou qui se cultivait verticalement et occupait donc moins d'espace. Cette culture intensive et très rentable occupa rapidement de grands espaces, et valut aux Saint-Gillois le surnom de « Kuulkappers » (coupeurs de choux).
Les choux de Bruxelles se préparent ensuite de multiples façons :
- Vous pouvez les préparer au beurre, à la crème ou à la sauce blanche. - Ils se cuisinent également en gratin ou en purée et s'accompagnement de viande et de gibier - Braisés, ils se marient alors très bien avec des châtaignes et des lardons. - Ils peuvent enfin être servis en salade.
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