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La Rubrique ABE
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Emission du 15 février 2011
Fromages au lait cru: les gentilles bactéries sont nos amies pour la vie
Dans notre monde aseptisé où la chasse aux microbes ne connaît pas de répit, les fromages au lait cru apparaissent souvent comme une source de danger potentiel. Pourtant, les dernières recherches sur la question montrent au contraire que les fromages au lait cru possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé et… pour le goût. Le lait cru et ses microbes seraient-ils nos amis pour la vie? A Bon Entendeur a mis son nez dans les cuves et les caves à la recherche du terroir perdu.
Le vacherin, une vieille histoire à pâte mollePremier détour au pays d’un fromage à pâte molle mythique: le Vacherin Mont d’Or.
Dans nos cerveaux de consommateurs pressés, ce fromage résonne à la fois comme un délice gustatif mais aussi comme un douloureux souvenir. Une vilaine épidémie a failli provoquer sa disparition dans les années 1980. La crise du vacherin, ce fut d’abord provoquée une alerte sanitaire aux salmonelles en 1985, suivie d’une épidémie de listériose révélée en 1987. Résultat: 123 infections et 34 morts. Un cataclysme qui provoque à l’époque le retrait provisoire du fromage du marché et jette la suspicion sur tous les fromages à pâte molle.
Pascal Monneron a subi de plein fouet la crise du vacherin dans les années 1980. [DR]
Cette affaire hante encore Pascal Monneron, le gérant de l'Interprofession du Vacherin Mont d’Or: "C’était le fromage de la mort! Ce fut traumatisant pour nous, on a failli perdre le Mont d’Or, ce fromage du patrimoine vaudois, du patrimoine national même. Je travaillais dans les pâtes molles et j’ai perdu mon travail. De manière plus générale, la fabrication a été arrêtée pendant une année." On a tendance à oublier aujourd’hui que le vacherin était déjà thermisé quand éclate l’affaire de la listeria en 1987. Ce n’est donc pas une crise née du lait cru, mais plutôt un problème de pratiques de fabrication et d’hygiène que la profession a dû régler dans la douleur.
Pascal Monneron: "On était en thermisation, mais peut-être que l’on avait pas été assez restrictif au niveau de nos fabricants. On en a éliminé certains et aussi mis en place plusieurs barrières: le contrôle du lait avant la thermisation, la thermisation, l’acidification avec des cultures sélectionnées, un salage et surtout un contrôle bactériologique avant la commercialisation de chaque lot." En Suisse, il ne reste aujourd’hui que 13 producteurs de Vacherin Mont d’Or contre 60 à l’époque.
Chez le fromager Vincent Tyrode, à l’Auberson dans le Jura vaudois, le coulage du lait se fait tous les matins et tous les soirs. Le lait cru amené par les producteurs part directement dans les conduites en inox de cette fromagerie ultra-moderne. Pour fabriquer le Gruyère, c’est le lait cru qui est utilisé, pour le vacherin, il est thermisé.
Le fromager vaudois Vincent Tyrode produit du Vacherin Mont d'or à partir de lait thermisé. [DR]
"La thermisation n’est pas une pasteurisation, précise Vincent Tyrode. La pasteurisation revient à chauffer le lait à 72 degrés pendant 20 secondes alors que la thermisation ne se fait qu’à 68 degrés. Cette différence de température permet de conserver la flore naturelle du lait qui sera utilisé pour le Vacherin Mont d’or. La flore est simplement «assommée», mais le retour à une température de 32 degrés fera retrouver au lait ses qualités initiales." Après l’ajout de ferments lactiques, on fait cailler le lait avec de la présure, puis vient le moment du décaillage, pas trop fin, car c’est un fromage à pâte molle. Même si elle est effectivement moins violente qu’une pasteurisation, la thermisation modifie les qualités naturelles du lait. Le fromager doit en tenir compte, comme le relève Vincent Tyrode: "On doit travailler le lait thermisé plus longtemps que le lait cru et puis également réaliser un affinage plus long, au minimum jusqu’à 21 jours, pour que cette flore naturelle reprenne le dessus."
La thermisation du lait à haute température permet d'éliminer les bactéries. [DR]
A quelques kilomètres de là, de l’autre côté de la forêt, le Vacherin Mont d’Or français est toujours produit au lait cru et massivement: 4500 tonnes par année dans l’Hexagone contre 550 tonnes en Suisse. A Métabief, chez les Sancey-Richard, le Vacherin Mont d’Or est une histoire de famille autant que de terroir. Et Patrick Sancey-Richard tient à conserver son mode de production: "Tant qu’on peut travailler avec du lait cru, et bien, on va le faire! Nos producteurs de lait sont avant tout des producteurs de fromage. Si l’on arrive à maintenir le lait cru, c’est grâce au travail et à la responsabilité de nos éleveurs. Ils travaillent dans l’hygiène et les contrôles sont faits au quotidien. Alors, si l’on peut se démarquer avec le lait cru, faisons-le!"
Malgré le lait cru, le fromager français doit également utiliser des ferments lactiques sélectionnés car le lait d’aujourd’hui a besoin d’un coup de pouce: "Du temps de mon père, on faisait du Mont d’or sans ferments lactiques, on travaillait seulement avec la flore naturelle du lait. Evidemment, l’éleveur n’avait peut-être pas toujours les mains très propres pour traire les vaches, il fallait bien que les bactéries viennent de quelque part (ndl : le lait est stérile jusqu’à la sortie de la mamelle), mais aujourd’hui, on veut des laits propres pour éviter les soucis, alors on livre du lait totalement «propre», même en bactéries lactiques".
En définitive, quelle est la différence entre un vacherin français au lait cru et un vacherin suisse thermisé? Pour Patrick Sancey-Richard: "Comme on travaille avec la flore naturelle du lait cru, le Mont d’or français peut être un peu irrégulier. Suivant les époques de l’année, on est parfois un peu moins typé, c’est un peu le paradoxe". De son côté, Vincent Tyrode se félicite de la thermisation du Vacherin Mont d’or suisse: "Aujourd’hui, on a un produit qui est reconnu et très régulier. Un vieux fromager me disait qu’il ne faut surtout pas changer quand ça va et c’est ce qu’on fait…"
Le Vacherin Mont d'or français [DR]
Des deux côtés de la frontière, les contrôles sanitaires semblent aussi stricts, alors on en vient tout naturellement à se demander pourquoi, avec le sérieux et l’hygiène des fromagers actuels, on ne refait pas un peu de Vacherin Mont d’Or au lait cru en Suisse. C’est aujourd’hui impossible car la thermisation est inscrite dans le cahier des charges de l’Appellation d’Origine Contrôlée.
Pourquoi ne pas donner plutôt le choix au consommateur? "Le client peut très bien acheter du Vacherin Mont d’or français s’il désire du lait cru", rétorque Pascal Monneron. "Nous ne voulons pas changer, nous sommes complémentaires des Français. Il y a une culture différente entre les consommateurs français et suisses. La Suisse alémanique, notamment, a des goûts plus standards et elle représente un marché important et à développer encore … La thermisation rassure un peu nos clients suisses et c’est tant mieux."
L'affinage d'un vacherin au lait thermisé dure au moins 21 jours [DR]
Côté suisse, certains producteurs nous ont dit ne pas croire que tous les fromagers français qui produisent du Vacherin Mont d’Or travaillent vraiment avec le lait cru. Aujourd’hui, rien ne nous permet de confirmer ce soupçon, et s’il y avait vraiment un cas de fraude, il serait détecté en mesurant le taux de phosphatase, c’est un indicateur très sûr de l’état du lait: a-t-il été chauffé ou pas? Sur les échantillons que nous avons apportés à un laboratoire danois spécialisé, le taux de phosphatase d’un Mont d’Or français acheté en crèmerie est 7 fois plus élevé que celui d’un vacherin Mont d’Or suisse thermisé de grande distribution, donc pour le laboratoire, le vacherin français de notre échantillon est vraiment au lait cru, un lait cru qui a plusieurs avantages pour notre santé, pour les paysans et pour le goût des fromages.
Fromage au lait cru ou pas, on entre parfois presque dans une guerre des religions! Mais ce qu’on ne sait pas toujours, c’est que la thermisation ou la pasteurisation du lait n’est pas une garantie absolue contre les germes pathogènes, dans le temps de conservation! On ne sait peut-être pas forcément non plus que 65 à 70 % des fromages produits en Suisses sont des fromages au lait cru. Il existe deux familles: d’un côté, les fromages à pâtes dures, la grande majorité. Ils posent moins de problèmes que l’autre famille, celle des fromages à pâte molle. Pourquoi ? C’est la teneur en eau qui fait la différence, l’eau étant propice au développement des germes. Il faut dire que le lait cru est tout sauf une matière inerte…
Votre lait, vous l’aimez cru ou pasteurisé?La fromagerie Bruand aux Halles de Rive à Genève. Quoi de mieux que cette caverne d’Ali Baba du fromage pour démarrer notre chasse au lait cru. Le détaillant Dominique Ryser assure que 90% de son commerce, "c’est du lait cru ou du lait tout juste tempéré".
A Genève, Dominique Ryser vend essentiellement du fromage à base de lait cru. [DR]
Son credo: le plaisir du goût: "Dans un lait cru, vous avez de l’arôme. On a, comme dans le vin, un terroir qui ressort. Vous prenez un fromage au lait cru, vous verrez la différence s’il vient d’Espagne, de Gruyère ou de la Chine. S’il est pasteurisé, en revanche, vous ne le distinguerez plus. Dans ce cas-là, on doit le réensemencer pour qu’il parte en fleur ou en croûte. Certains même ajoutent des arômes pour corser le tout. C’est comme si vous achetez une voiture et que vous lui crevez les pneus pour les changer juste derrière."
Sur le plan de la santé, faut-il avoir peur des fromages au lait cru?
"Par le passé les inquiétudes étaient fondées, car de nombreuses maladies comme la tuberculose étaient transmises par le lait cru. Aujourd’hui, les contrôles sanitaires sont extrêmement stricts. D’un point de vue épidémiologique, on n’a pas plus de problème aujourd’hui avec les fromages au lait crus qu’avec les autres fromages et, surtout, on a plutôt moins de problèmes avec les fromages qu’avec d’autres produits prêts à consommer comme les fruits de mer dans les salades ou le saumon fumé vendus sous plastique", répond Dominique-Angèle Vuitton, professeur d’immunologie clinique à l’Université de Franche-Comté.
Dominique-Angèle Vuitton, professeur d’immunologie clinique à l’Université de Franche-Comté. [DR]
La scientifique relève néanmoins que les fromages à pâte dure, comme le Gruyère, posent moins de problèmes que ceux à pâte molle. Mais, d’après elle, le danger de maladie n’est pas plus élevé avec les pâtes molles au lait cru qu’avec celles au lait pasteurisé, qui peuvent subir également une recontamination secondaire. Il s’agit alors d’une contamination non présente au départ dans le lait, et qui peut provenir de l’environnement ou des êtres humains, pendant, mais aussi après la fabrication du fromage.
Parmi les fromages suisses au lait cru et à pâte molle, il y a la Tomme Fleurette produite à Rougemont dans le Canton de Vaud. Chaque matin à 7h, les quinze producteurs locaux amènent leur lait à la fromagerie. Si Michel Beroud, le maître fromager connaît parfaitement ses fournisseurs, il contrôle néanmoins soigneusement la qualité de ce lait tout juste sorti du pis de quelques bonnes vaches du Pays-d’Enhaut. "Les risques sont limités. On connaît bien nos producteurs et deux heures après la traite des vaches, le lait est déjà dans la cuve", confie Michel Beroud.
Les producteurs de lait livrent la fromagerie de Rougemont tous les matins à 7h. [DR]
A Genève, les Laiteries Réunies, le deuxième producteur de fromage à pâte molle de Suisse, réalisent 40 recettes différentes de fromages, toutes pasteurisées, que vous retrouvez dans les linéaires de vos supermarchés."L’étape de pasteurisation est importante. Il s’agit de chauffer le lait à 75 degrés pendant 15 secondes, ce qui va permettre de tuer les germes pathogènes", explique Marc Daloz, responsable Marketing & Développement des Laiteries Réunies.
La fabrication industrielle du fromage rend l'utilisation de lait cru difficile. [DR]
Le choix du lait pasteurisé pour tous les fromages produits par les Laiteries Réunies, a été fait dans les années 1930, après des crises alimentaires. Il s’agissait de garantir la sécurité alimentaire par la pasteurisation. Une tomme pasteurisée est un produit très régulier et stable, donc très adapté pour une fabrication de masse, destinée surtout à la grande distribution.
Du côté de la fromagerie de Rougemont, on n’a aucune envie de pasteuriser la flore locale du lait, mais on comprend que les industriels le fassent. "Il leur est difficile de bien connaître leur producteurs, il y a souvent un grand mélange de lait. Pour eux, c’est donc la seule solution", analyse Michel Beroud.
Michel Beroud contrôle scrupuleusement la qualité de son lait. [DR]
Avec les normes actuelles d’hygiène et la sévérité des contrôles, la chasse aux germes indésirables représente 50% du travail des fromagers d’aujourd’hui. Dans l’industrie comme dans l’artisanat, le nettoyage est par conséquent une règle d’or. "On se lave tout le temps, surtout les mains, car elles peuvent transporter des bactéries. C’est un produit qu’on mange, donc nous essayons de le protéger au maximum, pour pouvoir conserver le lait cru le plus longtemps possible", conclut Michel Beroud.
Le nettoyage des installations occupe près de 50% du temps des fromagers. [DR]
Le fromage, ce monde méconnu et surpeupléPour vraiment comprendre le fromage, il faut se rendre à Aurillac, en Auvergne, la patrie du Cantal, du Saint-Nectaire et du Salers. A l’Unité de Recherches fromagères de l’INRA, on a fait depuis peu des découvertes surprenantes sur le lait cru. Marie-Christine Montel dirige l’Unité de Recherches fromagères de l’INRA en Auvergne. [DR]
"Un fromage, c’est un produit vivant et à l’intérieur de ce fromage, il existe des communautés microbiennes qui sont composées d’espèces différentes. Dans un seul lait cru, on a dénombré 40 espèces différentes qui ont toutes une fonction spécifique. Bref, il s’agit d’une communauté très organisée", analyse Marie-Christine Montel, directrice de l’Unité de Recherches fromagères de l’INRA.
Un fromage, c'est donc tout un monde qui change selon les régions et les fromages. Parmi ses habitants, il y a les fameuses bactéries lactiques, mais aussi diverses bactéries d’affinage, comme ces colonies oranges et jaunes. Il y aussi des levures et diverses moisissures qui créent pour nous le fromage...et le goût.
Près de 40 espèces de bactéries cohabitent dans un fromage. [DR]
"Dans un fromage, on a pu identifier plus de 100 molécules odorantes différentes qui présentent un arôme ou un goût spécifique. Assemblées, elles donneront la subtilité du fromage. Que vous preniez un fromage ou un saucisson, vous avez à peu près les mêmes molécules, mais pas dans les mêmes proportions. C’est ce qui provoque les différences de goût", relève Marie-Christine Montel
Dans les caves d’affinage expérimentales de l’INRA se trouvent des meules artificiellement contaminées par des listerias pathogènes. En étudiant la réaction de la flore microbienne fromagère à l’arrivée d’une vilaine bactérie, les chercheurs ont fait une découverte surprenante: certains fromages au lait cru ont les moyens de se défendre tout seul contre les listerias. "Un fromage est un écosystème peuplé d’une communauté microbienne qui produit des molécules pour inhiber les pathogènes. Plus il y a d’individus différents dans la communauté, plus il y aura des molécules de défense différentes. Dans un lait cru, la listeria se retrouvera donc face à une véritable armée", résume Marie-Christine Montel.
Le goût d'un fromage provient de la conjonction d'une centaine de molécules odorantes. [DR]
Mais attention, si un fromage au lait cru semble plus difficile à recontaminer qu’un fromage pasteurisé, l’hygiène du lait cru de base doit tout de même être irréprochable. Il reste extrêmement dangereux d’introduire le loup dans la bergerie. "L’hygiène signifie éliminer les pathogènes, ce qui est nécessaire. Sauf que l’on confond souvent hygiène et élimination de toute flore. Eliminons les pathogènes, mais conservons la flore intéressante!", conclut Marie-Christine Montel.
Rencontre à la fromagerie de Marsens, en Gruyère, avec le journaliste zurichois Dominik Flammer qui rend visite au maître des lieux, Marc-Henri Horner, l’homme qui a relancé ici la production du Vacherin fribourgeois à l’ancienne, au lait cru. Le journaliste Dominik Flammer a écrit un ouvrage sur les fromages suisses. [DR]
Dominik Flammer est un véritable passionné des fromages suisses auxquels il vient de consacrer un livre. Pour lui, notre pays possède un patrimoine fromager trop méconnu qu’il convient de protéger jalousement. Un terroir où la place du lait cru est extrêmement importante. "Aujourd’hui 60 à 70% des fromages suisses sont encore produits à base de lait cru. Ce qui est surprenant si l’on compare avec la France où la proportion s’établit seulement à 10%", confie Dominik Flammer. En fait la France réserve une grande part de sa production à l’échelon industriel et surtout à l’exportation, mais à un niveau de prix beaucoup plus bas qu’en Suisse.
Pour Dominik Flammer, les fromages au lait cru aident au maintien de petites exploitations en Suisse, et sont aussi la garantie d’un lait de qualité et correctement payé au paysan. "En France, en Allemagne ou aux Pays-Bas, les prix du lait sont inférieurs de 50% par rapport à la Suisse. Le seul moyen de survivre pour les fromages suisses est donc de conserver ce caractère spécial garanti par le lait cru".
Les vacherins de Marc-Henri Horner fleurent bon le terroir, mais produire au lait cru aujourd’hui, ce n’est pas simple du tout, parce que le lait est plus pauvre qu’avant en bactéries lactiques. En cause, les nouvelles installations chez le producteur qui se prêtent mal à la fermentation lactique.
"A l’époque, les médecins fribourgeois recommandaient de manger du vacherin au lait cru pour refaire la flore intestinale après un traitement aux antibiotiques", confie François Raemy de l’Interprofession du Vacherin Fribourgeois. Et il semble que les médecins fribourgeois de l’époque étaient déjà en phase avec les connaissances scientifiques actuelles sur les avantages du lait cru. Le Professeur Dominique-Angèle Vuitton remarque que manger des fromages, et particulièrement des fromages au lait cru, c’est effectivement très intéressant pour reconstituer la flore intestinale. E
Le lait cru est un remède efficace pour restaurer la flore intestinale. [DR]
Elle mentionne un second bienfait à la consommation de lait cru: la protection contre les allergies et certains troubles associés: comme l’asthme, le rhume des foins ou l’eczéma. "La consommation de lait cru par la mère pendant sa grossesse ou par le nourrisson particulièrement dans la première année de sa vie est tout à fait associée à cette protection. C’est un peu paradoxal: aujourd’hui, on insiste souvent sur les risques liés à la consommation de lait cru, mais pas sur les bénéfices, parce que ceux-ci sont moins visibles et qu’ils vont se développer tout au long de la vie".
Ces dernières années, plusieurs études ont mis en évidence l’importance d’une flore intestinale diversifiée et solide pour notre santé. Une raison de plus pour privilégier la diversité des fromages dans notre alimentation, et se faire plaisir.
Invité: Roger Darioli, médecin, vice-président de la Société Suisse de Nutrition
Roger Darioli [DR]
Grand spécialiste des questions alimentaires, Roger Darioli évoque la flore intestinale, un magma de bactéries qui peuplent nos intestins.
La semaine prochaineLe vin chaud n'est pas, traditionnellement, préparé avec de grands vins. Mais pour autant, les épices ne doivent pas cacher une piquette! L'équipe d'A Bon Entendeur a prélevé incognito des échantillons de vins chauds dans différentes stations de montagne. La Télévision Numérique Terrestre suisse a débarqué en 2007. Aujourd’hui, sa cousine, la TNT française, gratuite, couvre elle aussi une partie de notre territoire. Alors du coup, question évidente: est-ce qu’il vaut encore la peine d’être abonné à un téléréseau?
ABE d'été: Consommation numérique & Se nourrir demain
Emission du mardi 28 juin 2016
Pour ses 40 ans, A bon entendeur vous propose un été très "conso" avec deux thématiques et deux reportages originaux par émission, sans oublier un-e invité-e pour prolonger la réflexion.
Protections auditives: la musique aussi ça rend sourd!
C’est bientôt le temps des festivals, ces grandes messes musicales où, paradoxalement, suivant où l’on est placé, il vaut mieux parfois se boucher les oreilles pour vraiment apprécier la musique. L’occasion de tester si ces petits cônes de mousse distribués à l'entrée sont aussi efficaces que les bouchons de cire qui ont protégé naguère Ulysse et son équipage du chant des sirènes. D'autant qu'il existe des bouchons d'oreille de toutes formes et de différentes matières... Jusqu'aux protections avec filtre intégré, moulées sur notre propre conduit auditif. Toutes ces protections atténuent le son, mais préservent-elles vraiment la musique et ses différentes fréquences dans toute leur intégrité?Et il n’y a pas que la musique, évidemment. Contrairement à une croyance largement répandue, on ne s'habitue pas au bruit. En Suisse, 1,3 million de personnes subissent, durant la journée, des niveaux de bruit dépassant la norme de 85 décibels. Principalement à cause du trafic.Mais, il y a aussi le crissement des machines, le vrombissement des ronfleurs... et le cumul de tous ces bruits qui finit par nous "casser" les oreilles au sens propre. Alors, sortons couverts !
Hot-dog: radiographie d’une saucisse
A l’image du hamburger, il y a quelques années, le hot-dog est-il sur le point de gagner ses lettres de noblesse ? On pourrait le penser en voyant certains commerçants se lancer sur ce marché: ils privilégient les produits locaux, font faire les petits pains par des artisans boulangers et les saucisses chez des charcutiers, et accompagnent le tout de salades fraîches. Bref, le hot-dog se présente comme un repas équilibré et goûteux!Quoi qu’il en soit, il reste un symbole de la « street food » à l’américaine, un en-cas que l’on achète vite fait à midi ou lorsqu’on a un petit creux. Et les enfants en raffolent. Mais quelle est la qualité de la saucisse qu’il renferme? D’autant qu’il peut coûter entre un et neuf francs! Comment cette saucisse est-elle fabriquée? Quelle viande contient-elle ? D’où vient le boyau utilisé pour la contenir? ABE a mené l’enquête, analyse à l’appui. Et les résultats sont surprenants.
Smartphones: simples comme une photo?
Un coup de fil c’est si facile. La photo aussi! Les qualités photographiques des smartphones détrônent désormais les appareils compacts. Avec leurs filtres, leurs traitements d’image et la publication directe sur internet, nos téléphones portables sont devenus les témoins de nos vies. Ils inspirent même des photographes réputés pour leurs œuvres artistiques. Nous avons passé au crible les appareils les plus populaires: conditions de lumière, réactivité, facilité d’utilisation, rendu des couleurs… Les vertus photographiques des smartphones ne cessent de surprendre. Jusqu’à l’affiche au format mondial, c’est clair et net. Ce mardi, ABE fait dans le cliché.
Crèmes anti-âge: une enquête sur la peau lisse
Emission du mardi 31 mai 2016
Le rêve de l’éternelle jeunesse est vieux comme le monde. De nos jours, on nous le vend en pot. Pour homme ou pour femme, les crèmes anti-âge sont multiples et à des prix très divers. Sont-elles vraiment efficaces ? A bon entendeur a fait tester l’effet anti-rides d’une dizaine d’entre elles, avec de vraies surprises, vous le verrez. Que contiennent ces crèmes ? Qu’en pensent les dermatologues ? Peut-on-on fabriquer ses propres produits ? A bon entendeur sur la piste de la peau lisse et du teint frais, une émission… de toute beauté !
Être grecque ou ne pas être: l’odyssée de la feta
C’est l’un des fromages les plus fabriqués au monde. La feta serait aussi ancienne que l’Odyssée, disent les Grecs. C’est ce qui leur a permis de conquérir de haute lutte une Appellation d’Origine Protégée. Toute une histoire… Aujourd’hui, on ne peut appeler feta que le fromage frais issus de brebis ayant brouté les fleurs des pâturages hellènes. Il faut encore que ce fromage soit fabriqué sur place, avec au moins 70% de lait de brebis – le reste pouvant être du lait de chèvre. Le problème, c’est que dans nos magasins on trouve aussi des fromages qui ont l’apparence de la feta, voire un emballage aux couleurs des îles grecques, mais qui ne sont pas grecs, et parfois même, sacrilège, à base de lait de vache. Entre dégustation, enquête en Grèce et recette typique, A bon entendeur prépare votre été gourmand. Tout un fromage.
Sardines en boîte: bientôt rares et chères?
Simple huile d’olive, tomate, citron, gingembre ou sésame. Les sardines en boîte se déclinent dorénavant du classique au plus exotique. Après avoir symbolisé les fins de mois difficiles, les sardines se retrouvent dans les assiettes des bars branchés ou des grands restaurants. Toutefois, la production pourra-t-elle suivre cet engouement ? A Bon Entendeur fait le point sur l’état des stocks européens et donne les résultats d’une dégustation de sardines en boîte trouvées dans les commerces romands.
Données privées sur internet: comment se protéger?
Dans le cadre de l’opération RTS Big Data: "Adieu, vie privée", ABE donne trucs et astuces pour ne pas se faire piéger sur le net.Fais-moi voir comment tu surfes sur internet ou comment tu utilises ton smartphone et je te dirai qui tu es. C’est que nos comportements sur la Toile révèlent une quantité inestimable d’informations qui sont recoupées par les principaux acteurs d’internet pour en faire des fortunes. Pour savoir si des sites commerciaux exploitent nos données personnelles et pratiquent, par exemple, des prix à la tête du client, A Bon Entendeur a suivi les recherches d’un laboratoire catalan spécialisé dans la transparence des données. Comment protéger nos données personnelles, dans quel cadre juridique? ABE a plongé dans le réseau pour cerner les enjeux autour du consommateur numérique.
L'intégrale de l'émission
Les séquences de l'émission
Le vacherin, une vieille histoire à pâte molle
Votre lait, vous l’aimez cru ou pasteurisé ?
Le fromage, ce monde méconnu et surpeuplé
La semaine prochaine
La rubrique
Vol en avion et bagages abîmés: quelle responsabilité de la compagnie aérienne?
Swiss football stars: des tatouages aux substances problématiques
Gyropodes: qui peut rouler où? C’est flou!
Rubrique : SALT
COOP, Philipp Morris: des cigarettes en action, la publicité en question!
Une chaise roulante hors de prix!
ZIKA, un moustique qui n’émeut pas une assurance-voyage!
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