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Je suis rédactrice culinaire pour "Végétariens Magazine". Suivre ce blog
(c) Les photos & recettes, à moins d'une annotation spéciale, appartiennent exclusivement à
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Vegansfields naquit une veille de Noël sous le clavier d'une végétalienne / vegan passionnée de cuisine. Au fil des mois, ce petit blog qui monte, qui monte comme la 'tite bêbête, est devenu un lieu de créations culinaires, plutôt portées sur le plaisir sucré, utile à nombre d'aspirants végans, de végétariens avides d'idées nouvelles et de personnes intolérantes aux oeufs et/ou produits laitiers.
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Fais Reesette à ma Cacahuète (Reese Cups, Vegan)
A partir d'aujourd'hui, je rapatrie sur Vegansfields les rares recettes que j'ai faites sur Fishbowl Symphony. Celle-ci a été Publiée le 31 mars 2012 (donc la photo aussi, hélas) , il y a près de 4 ans:La Reese's Peanut Butter Cups est une institution aux States. Une coupelle de chocolat au lait, crée par la Hershey Company, garnie d'un mélange au beurre de cacahuète, une friandise incontournable qu'engloutissent des millions d'américains depuis 1923. Il y a bieeeeeeen longtemps, lors de mes visites dans le Pays de Mickey (pas Disneyland Paris, hein, je parle de la Floride, la crèche d'Horatio Caine pour les afficionados des "Experts Miami"), elles étaient devenues un passage buccal obligé dans la bible de mes gourmandises.Zyeutez-donc cette version, sans oeuf, ni plv, donc à priori végétale . En premier lieu, j'ai utilisé des mini-moules à muffins en silicone, 4 cm de diamètre environ (la version "papier" est tout à fait possible mais il faut mettre alors 2 caissettes l'une dans l'autre ; l'ensemble doit assez rigide pour recevoir le chocolat fondu). Ils se rapprochent de la forme des Reese Cups originaux. Dans un second temps, les moules à chocolats ont pris la relève et ont donné naissance à ces jolies formes cubiques.Pour donner du corps à la garniture, les spéculoos Lotus ont joué les guest stars avec brio, clap, clap !Le chocolat utilisé ici est celui de chez Aldi, vgl, prix imabattable, fond super bien. Pour le beurre de cacahuète, j'ai opté pour le gros pot sans marque de mon magasin asiatique préféré (50 % d'économie par rapport à la plupart des grandes surfaces). Si vous avez le porte-monnaie assez garni, inutile de dire que vous pouvez acheter bio. Pour ceux qui n'aiment pas ou sont allergiques à l'arachide, la purée d'amande devrait le faire grave.****************Petits Chocolats Biscuités au Beurre de Cacahuète ouLa Reese Cup re-visitée******Ingrédients pour 6 caissettes de 4 cm de diamètre ou une 10 aine de chocolats :Pour le chocolat...heu..du chocolat !!! * 80 g de chocolat noir en petits morceaux*******Fourrage "Beurre de cachuète" : * 50 g de beurre de cacahuète* 40 g de sucre glace* 25 g de spéculoos réduits en poudre au blender* 20 g de margarine végétale fondue*******Préparation :1) Faire fondre le chocolat au bain-marie.*******2) Peindre les caissettes de chocolat (je me sers d'un pinceau à poils synthétiques pour l'aquarelle )et les prendre dans le compartiement freezer. Au besoin, remettre une seconde couche pour combler les "vides" ou les endroits qui vous semblent plus fins, et retour à la case freezer.(Pour indication, je compte pour la base 6 à 7 g de chocolat pour des coupelles en silicone). Laisser la casserole, feu éteint, en l'état, vous vous en resservirez pour le dessus des cups.*******3) Mélanger tous les ingrédients du fourrage ensemble à la cuiller jusqu'à épaississement puis disposer dans les caissettes en chocolat en tassant avec un doigt agile (env. 17/18gr de farce à chaque fois ou 7/8 gr pour des moules plus petits).*******4) Redéposer une couche de chocolat fondu (au besoin, faites un peu réchauffer au bain-marie) sur le fourrage, lisser au besoin puis un petit tour au réfrigerateur.*******5) Une fois le chocolat durci, démaillotez les bouchées de leur gangues de silicone, maudissez-moi par avance pour cette recette ultra-light avant de succomber à la tentation.*******Bon'App' !!
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Gaufres & pancakes, une seule recette !
Une recette basique et délicieuse, avec des ingrédients simples que vous avez certainement tous dans vos placards. Elle vous donnera des supers gaufres et des pancakes tip-top !!Ingrédients
Pour une dizaine de petites gaufres rondes :* 200 g de farine* 15 g de poudre Impérial ou poudre custard (amidon de maïs + arôme vanille / peut être remplacé par de la maîzena et rajoutez un peu de vanille)* 1 sachet de levure chimique (bio, parce que je ne supporte pas la traditionnelle, elle "pique")* 3 sachets de sucre vanillé, dans les 25 g (on peut rajouter du sucre selon les goûts, jusqu'à 20 g en plus)* 1 pincée de sel* 300 g de lait de soja (ici Alpro)* 40 g d’huile végétale, ici colzaPréparation :* Dans un grand saladier, combiner la farine, la levure, la poudre Impérial et le sucre. Bien mélanger.******** Ajouter le lait de soja, remuer vivement pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter l’huile et faites chauffer le gaufrier. Déposer une grosse cuiller à soupe de pâte (ou une petite louche, comme celle que l'on trouve dans les Crêpes T*fal Party) et cuire dans chacune des alvéoles du gaufrier, attention ça va très vite, elles ne doivent pas être trop dorées car elles pourraient devenir dures ! Disposer chaque gaufre au fur et à mesure sur les assiettes de vos convives (elles sont extra chaudes !!).******** Si elles devaient attendre un peu et afin d'éviter qu'elles ne dessèchent, vous les poserez les une sur les autres sur une assiette que vous recouvrirez d'un peu de papier aluminium : leur texture va alors changer, elles seront moëlleuses. Vos invités les préfèrent croustillantes ? No problemo : un petit tour par le grille pain th°2 fera de vous la reine / le roi de la gaufre !******** Cette pâte devient pancakes, si vous déposez une belle cuiller à soupe ou une petite louche de pâte dans une poële chaude, aplatissez légèrement en faisant un rond avec le dos de l'ustensile. Le premier côté est cuit, y'a plus qu'à retourner !!*******Bon'App !!
Crêpes & Gaufres
Galette des Rois à la crème de pomme pâtissière
Hello et bonne année à tous,Ceci est une recette, "fond de placard" qui utilise très peu d'ingrédients (pâte feuilletée, des pommes, de la poudre Impérial et du sucre, une petite pincée de sel) et qui plaira aux non-amateurs de frangipane (et sera l'ami de votre jean préféré, car la recette comportera 2 fois moins de calories que sa copine aux amandes). Elle est garnie d'une crème pâtissière à la pomme douce comme du velours. Si cuire des pommes au micro-onde et la mouliner à l'aide d'un mixeur plongeant vous cassent sérieusement les pieds, il y a bien plus simple : la compote en pot. Là, vous ne rajoutez pas de sucre si elle en contient déjà. Mais, sincèrement, ça serait dommage : la différence entre votre compote "maison" et le produit industriel vous sautera à la papille à l'instant où vous y goûterez.*****Petite info pour ceux qui ne connaîtraient pas la poudre Impérial (qui n'est autre que de l'amidon de maïs, un arôme vanille et un colorant naturel, le tout parfaitement adapté aux végéta*iens) sur le site :http://www.imperialdesserts.com/dessert/flan-patissier-creme/et d'ailleurs ils ont même un coin desserts végétaliens si l'on zyeute bien :http://www.imperialdesserts.com/recettes/theme/vegetaliens-vegetariens/*****A la base, les proportions ont été étudiées pour une petite galette de 18 cm de diamètre (il ne me restait plus qu'une seule pâte feuilletée dans le frigo), soit 3 parts environ. Donc doublez les doses (voire multipliez par 2,5 fois la garniture) si vous êtes plus nombreux et plus gourmands.Et puis, si les Rois se sont déjà barrés sur les jolis chameaux dorés, ben faites en des chaussons aux pommes, quoi !********************Galette des Rois à la crème de pomme pâtissière*****Ingrédients pour une petite galette de 18 cm :* 1 rouleau de pâte feuilletée (côté Bio, si vous pouvez)* 2 petites pommes (une fois cuites, il vous restera 160 / 180 g, à vérifier)* 10 g de poudre Impérial* 15 g de sucre de canne* 1 pincée de sel.*****Et quelques petit trucs pour lui donner du peps :* du lait de soja* de la confiture d'abricot*****Préparation :1) Eplucher vos pommes, les couper en morceaux, les poser dans un bol sans rien rajouter d'autre, recouvrir celui-ci de film transparent et zou, 5 mn à pleine puissance au micro-onde. Au bout de ce laps de temps, les pommes devraient être fondantes. On devrait obtenir quelque chose autour des 160 / 180 g de produits fini. On ôte le film, on laisse refroidir dehors (idéal par le temps qu'il fait) et on passe au mixeur plongeant.*****2) Mélangez le sucre, le sel et la poudre Impérial ensemble puis ajoutez à la purée de pomme en fouettant afin de tout incorporer. Réserver.*****3) Préchauffer le four à 180°, th° 6.*****4) On déroule la pâte feuilletée, on y découpe à l'aide d'un cercle à pâtisser en inox 2 ronds de 18 cm de diamètre. Pour le premier cercle, ça ira nickel. Pour le second, vous devrez rajoutez une chute de pâte que vous "collerez" avec un peu de lait de soja en superposant. (Vous utiliserez les chutes de pâte pour la déco et s'il vous en reste, vous les mettrez à cuire à côté pour pouvoir vous les tapez avec une infusion, c'est ce que j'ai fait).Déposer votre garniture sur le premier rond en laissant 1 cm à partir des bords puis déposez le second disque de pâte. Appuyez sur les bords pour les souder puis rentrez les un peu avec le doigt pour empêcher la garniture de se barrer. Badigeonner le dessus au pinceau (ou à défaut, avecune bande de Sopalin, ça fonctionne très bien) de lait (ou de crème) de soja sans noyer la pâte puis enfourner 25 à 30 mn tout en surveillant. Si le dessus dorait trop vite, posez du papier alu sur la galette et poursuivez la cuisson.*****6) Une fois la galette cuite et encore chaude, badigeonnez le dessus de la confiture (au pinceau ou au doigt) pour lui donner un aspect brillant. Laissez refroidir sur une grille à pâtisserie.*****Bon'App' ! Repost
Galettes des Rois
Nuggets Vegan de "Grill Végétal", par la gamme "Céréal"
Hé bien, en deux coups de cuiller à pot, les simili-carnés ont envahis les supermarchés et grandes surfaces en France. Il était temps ! Nos voisins européens sont bien plus en avance que nous en la matière ! Carrefour a sorti une gamme très complète et vraiment bonne (du steaks de soja aux falafels), mais j'en reparlerai peut-être plus tard. Oui, je n'ai pas honte, j'aime les simili-carnés. Le fait d'avoir été élevée dans une famille franco-allemande où l'on avait de la charcuterie, côté Forêt-Noire, même au petit déjeuner, ça marque. Et si on peut retrouver ces saveurs-là sans zigouiller de bestioles, c'est tout bénéf' et pour les animaux et pour la planète. Même ma propre mère s'y est mise, c'est tout dire !**Vu l'implantation plutôt ratée pour le moment de Quorn sur le marché français, d'autres entreprises, françaises cocorico, se sont mises en selle. La dernière en date est "Céréal", une marque du groupe agro-alimentaire Nutrition et Santé (qui comprend entre autre Soy, Valpi, Gerblé, Céréalpes etc..). Leur gamme, mise en vente depuis le 3 novembre de cette année, hé oui tout chaud, "Grill végétal" comprend des steaks et des escalopes de soja et de blé, des émincés et des nuggets.**Où trouver ces produits ? Dans la plupart des grandes surfaces. Est-ce que c'est bon ? Ayant testé les nuggets hier midi, la réponse est OUI, c'est excellent ! Honnêtement, vous les mettez dans l'assiette d'un môme ou d'un ado, vous n'aurez pas besoin de laver l'assiette après, elle sera nickel ! En ce qui concerne les adultes, pareil, mais passez ensuite votre assiette au lave-vaisselle, ok ?**La composition, sans huile de palme :"Eau, concentré de protéines de soja 14,5%, chapelure 12,9%, huiles végétales 10,3% (huile de tournesol oléigue et huile de tournesol), gluten de blé 5%, farine de blé 3,8%, farine de soja entière 2,5%, fibres de soja 2,5%, arômes naturels, oignons, sel marin, épaississant : méthylcellulose, fibres de blé et plantain 0,5%.
Fabriqué dans un atelier qui utilise du céleri, du sésame, des fruits à coque, des oeufs, du poisson et des produits laitiers."**Le prix :Un peu chéros à mon goût, 2e99 la boîte de 6 (avec quand même 50 cents de réduc, bref 2e49 le paquet / Ceux de Carrefour , pour comparaison, 2e40 les 10) mais bon, vous vous faites vachement plaisir avec.Je vous mets le lien du site de Grill Végétal : https://www.grillvegetal.fr/**Bon'App' à tous !!Vous savez qui...
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Pain d'épice classique, simple et bon
Le sirop de glucose, arôme miel, pourra être un allié fort utile en remplacement du miel en cuisine végétale. Il en a le goût et l'aspect. On trouve ce ingrédient dans les rayons des "Produits Orientaux" dans la plupart des supermarchés. Son prix avoisine les 2e50 pour un kilo mais je parie que son prix est encore moins cher dans les épiceries spécialisées.Tentez-moi ce pain d'épices, vous m'en dire des nouvelles. Une fois refroidi, il est moëlleux et parfumé,que du bonheur. A vous d'agrémenter ensuite, si vous le souhaitez, pépites de chocolat, banane séchées; noix etc...********************Ingrédients :125 g de farine de seigle125 g de farine blanche tout usage50 g de sucre (ou 35 g de vergeoise brune qui me restait ici + 2 sachets de sucre vanillé)1 CS de mélange spécial pain d’épices250 ml/g de lait de soja250g de sirop de glucose arôme miel (rayon "produits orientaux", ici marque Samia)1 cc normale de bicarbonate de soude*****************Instructions :Mettre dans une casserole le lait végétal + le sirop, faire cuire à feu doux juste pour mélanger les deux éléments, Laisser tièdir quelques minutes. Pendant ce temps, préchauffer le four à 150 degrés (Th.5)Dans un saladier, mélanger les farines, le bicarbonate, le sucre et le mix pour pain d'épices.Ajouter le mélange liquide aux éléments secs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.Verser la pâte dans le moule préalablement chemisé de papier sulfurisé.Cuire 1 heure mais attention, il sera fort possible que vous deviez poser une feuille d'aluminium sur votre cake au bout de 20 mn car il va dorer très vite. Laisser tiédir avant de démouler. Il pourra certainement se conserver plusieurs jours, enveloppé dans de l'alu (mais là, vu ce qu'il en reste, je ne lui donne pas 2 jours avant d'être entièrement miamé)
Gâteaux & cakes
Cookizz qui frisent aux amandes & cranberries
Cette recette sans prétention pour remercier les gens sur Facebook qui m'ont prévenu du hackage du blog la semaine passée.
Attention, je n'ai pas dit que je rouvrais Vegansfields mais vu que j'avais une petite miamandise sous la patte depuis un bail, pourquoi ne pas la partager, hein ? Je galère un peu, là, car Overblog a changé du tout au tout en un rien de temps. Je ne trouve même pas l'alignement du texte. Pour vous dire, j'y pige que dalle au niveau formatage...
J'avais prévu de faire du ménage sur le blog, virer les photos qui ont disparu avec le temps, faire migrer les recettes de Fishbowl, mais c'est le bocson...heuuu, elles sont passées où les catégories ??? Aaargh...**************************Cette recette fera bondir les "Anti Huile de palme" de leur fauteuil, car elle contient de la margarine, oh my god, et qui dit margarine dit..etc...etc ! Mais bon, une de nos boutiques végans en ligne proposerait un produit ne contenant pas d'huile de palme, à vous de voir. A tester peut-être avec une combinaison de beurre d'oléagineux ?*****************************Cookizz qui frisent aux amandes & cranberriesIngrédients (pour 12 à 14 cookies de 25g pièce) :Ingrédients secs :* 120g de farine tout usage
* 85g de sucre roux + 2 sachets de sucre vanillé (15g), soit 100 g de sucre au total
* 1 cc rase de levure chimique* 1 pincée de sel***Ingrédients humides :* 70g de margarine très très molle
* 25g de yaourt soja vanille* quelques gouttes d'extrait d'amande, selon votre goût.***The garniture :* 30g d’amandes grillées (amandes basiques passées à la poële sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles dorent) que vous couperez en tout petits morceaux ensuite.* 30g de cranberrys séchées***Préparation :* Mélanger les ingrédients secs avec les éléments humides, d'abord à la cuiller, puis à la main.*** Ajouter amandes grillées & concassées et cranberries. Z'avez le droit de goûter la pâte à cookies, mais pas trop quand même, c'est terriblement addictif.*** Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. La pâte doit absolument se raffermir pour être utilisable.*** Règler le four à 145 ° (un petit peu en dessous de la marque 5).*** Peser 25 gr de pâte, faites en une boule et aplatir pour obtenir une épaisseur d'1 cm environ. Si vous disposez d'une mini cuiller à glace, elle vous sera très utile pour portionner vos pâtes à cookies. Vous devriez obtenir 14 petits gâteaux. Rien ne vous empêche de faire des bouboules de 50g pour baver devant des cookies géants, hein ?*** Cuisson :Hé bien là, curieusement, pour la première tournée, 12/13 mn ont été nécessaires et seulement 11 mn pour la seconde. A vous de tester. Je vous suggérerai de faire déjà une tournée avec 4 cookies d'abord pour ajuster les temps de cuisson. Il faut éviter vraiment qu'ils dorent, même pas sur les bords. Ils se raffermiront en refroidissant. On attend quelques minutes avant de les décoller avec une spatule de la plaque de papier sulfurisé et on les dépose sur une grille afin qu'ils refroidissent un peu.Tièdes, ils sont délicieux, croustillants à l'extérieur et moëlleux à l'intérieur. Mettre les cookies restants (enfin, si vous n'avez pas tout boulottés) dans une boîte en fer. Le lendemain, ils seront encore meilleurs.Si par malheur, vous pensez qu'ils sont un peu trop cuits, durs etc..., pas la peine de se cogner la tête contre la chambranle de la porte de désespoir, enfermez vos biscuits dans une boîte hermétique avec 1/4 de pomme, ils auront gagné en moëlleux le lendemain.Quoiqu'il en soit: MERCI.
Petits gâteaux
/mars
Si vous avez aimé Vegansfields, peut-être allez vous apprécier...
Fishbowl Symphony ? (clic sur le poisson) Repost
Le blog reste en libre lecture
Bonjour, près d'un an après sa mise en pause, ce blog ne s'effacera pas (j'ai plein de mails à ce sujet en ce moment) et restera en libre lecture, ce qui n'empêche que si l'on m'"emprunte" des R7, j'aimerai bien le savoir et un lien vers Vegansfields serait plus que le bienvenu. je réponds quasi toujours à vos comm', donc n'hésitez pas. Je souhaitai ouvrir autre chose mais pour l'instant, pas le temps, recherche d'emploi, chats, expo-photos, projets concernant l'Autisme et le Syndrôme d'Asperger, ça buzze de ça buzze au fond de mon bocal ! A tchao et hop, un petit lien vers ma galerie : http://www.flickr.com/photos/lunatmg/ et cadeau bonus, petits veinards : une vidéo préparée avec les moyens du bord, composée de photos de mon séjour à Londres ! Je vous conseille de la mettre en HD pour les détails. bizzzzzzzzzzzzzz à ce que vous voulez, Béa Repost
Suite en gris
Depuis 4 jours, mes 2 boîtes mails sont remplies de vos mails : messages de remerciements,messages pour un livre de R7, messages me demandant deprendre quelques mois de repos puis de revenir sur ma décision, messages me conseillant d'ouvrir un nouveau blog...j'ai usé les kleenex à chaque fois devant. Je ne peux faire aucune promesse dans l'état actuel des choses, je ne sais de quoi demain sera fait, si l'envie reviendra ou pas. Je vais néanmoins réactiver les comm's du blog ce matin. Pour les mamans d'enfants intolérants au plv et aux oeufs , pour les personnes demandant des précisions au sujet de R7, vous pouvez m'écrire à : vegansfields(at)yahoo.fr / Remplacez le (at) par @. Bizzzzzzzzzzzzzzzzzz, Béa Repost
Ca fait longtemps que ça me trottait et ce soir je prends la décision : Vegansfields a été et ne sera plus. Au début de cette aventure, j'avais le coeur rempli de joie, j'étais heureuse de partager ce que je testai mais au fil des années, entre les gens qui se permettaient d'"emprunter" mon travail, de critiquer à tout va ou de se lancer dans un esprit de compétition en vue de je-ne-sais quel monopole ...tout a été terni, et le bonheur que j'avais en moi s'est lézardé, plus rien n'avait de sens. Dès ce soir, aucun article ne sera plus jamais posté et le 1 février 2012, ce blog sera définitivement effacé, Edit le 1 février à 9h35 : je laisse Vegansfields en consultation libre. Une autre aventure s'ouvre ailleurs... Bizzzzzzzzzzzzzzzzzzz, Béa Repost
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