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Chroniques de mes flâneries en cuisine
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Purée de patates douces à l'ananas
>> dimanche 14 avril 2013
Petite recette toute simple en passant... Tellement simple qu'elle en serait presque passée inaperçue dans le magazine de printemps de Whole Foods Market : sans photo ni chichi dans un magazine truffé de pubs et haut en couleurs, c'est à croire que les éditeurs n'ont décidé de partager la recette qu'à contre-coeur... Peut-être parce que la recette manque un peu de sex-appeal : deux ingrédients, en tout et pour tout, et qu'on n'a pas l'habitude de voir ensemble. Pour ma part, j'ai transformé en purée les dés de patates douces, et j'en suis ravie : la recette était parfaite telle quelle. A keeper !
2 patates douces
1/2 boîte d'ananas en tranches ou en dés
poivre
beurrre
Préparation :
1. Faire préchauffer le four à 450 degrés F (230 C). Couper les tranches d'ananas en dés. Eplucher les patates douces et les couper en cubes également. Saler, poivrer légèrement. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Enfourner pour 20-25 minutes, retourner à mi-cuisson. Laisser cuire les dés d'ananas jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
2. Quand les patates douces sont cuites, les passer au mixeur avec une noix de beurre et un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement.
3. Ajouter les dés d'ananas (mixés ou pas), mélanger sans mixer. Servir.
ananas,
Cannelés bordelais
>> dimanche 9 décembre 2012
Des recettes de cannelés, on en trouve par dizaines sur Internet... Mais celle-ci me vient de ma soeur, elle est testée et approuvée et j'y tiens tout particulièrement. Comment croire alors qu'il m'a fallu plus de 4 ans pour la noter sur mon blog ? (l'email de Nell date de juillet 2008 !!!)
Pour me rattraper, je vais en faire de suite - ce sera l'occasion de prendre de meilleurs clichés peut-être en même temps.
lait entier, 1/2 litre
vanille, 1 gousse
oeufs, 2 entiers + 2 jaunes
rhum, 1 cuillerée à soupe
farine, 100 g
sucre, 250 g
beurre demi-sel, 50 g
Préparation:
1. Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
2. Mélanger le sucre et la farine.
3. Ajouter les oeufs et les jaunes d'un seul coup et battre vigoureusement. La pâte doit être lisse et homogène.
4. Verser le lait progressivement en mélangeant. Ajouter le rhum. Mettre au réfrigérateur au moins une heure, au mieux toute la nuit.
5. Préchauffer le four à 240 degrés Celsius (460 Fahrenheit). Verser la pâte dans le moule à cannelés. Enfourner. Faire cuire à 240 degrés pendant 5-7 minutes, puis baisser la température à 180 degrés (350 F) et laisser cuire 55 minutes de plus.
Agneau en papillote de chou
Décidément, cet Elle à table du mois de mars est plein de bonnes trouvailles ! Moi qui ne savais justement pas quoi faire de l'agneau haché que j'ai reçu dans le panier de la coop du mois dernier... J'avais bien pensé faire des hamburgers (et contrairement aux idées préconçues, je n'en mange pratiquement jamais - 1 fois tous les deux ans, peut-être ?) - mais des mini-choux d'agneau aux pignons, c'est nettement plus excitant ! Adieu hamburgers, remis à l'année prochaine...Ingrédients :chou vert, 1ail, 6 gousseséchalotes, 2huile d'olivepain dur, 120 gpignons, 50 gagneau haché (cru, dans mon cas), 500 goeufs, 4crème liquide, 200 mlPréparation :1. Faire bouillir de l'eau salée dans une marmite, et préparer le chou : faire des incisions assez profondes autour du pied du chou, puis retirer délicatement le plus de feuilles possible, une par une, sans les déchirer. Faire blanchir le chou (les feuilles séparées et le coeur) pendant 5 minutes. Egoutter et rafraîchir. Laisser tiédir avant de manipuler.2. Faire revenir les gousses d'ail et les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive. Emietter le pain, ajouter au hachis d'ail et d'échalotes, ajouter les pignons, du sel, du poivre, bien mélanger. 3. Quand les pignons commencent à dorer, ajouter la viande d'agneau hachée (si elle est crue), et faire cuire 10-15 minutes.4. Allumer le four à 180 degrés C (350 F). Dans un bol, mélanger les oeufs entiers et la crème. Quand la farce d'agneau est cuite, ajouter l'omelette progressivement, bien incorporer. 5. Répartir la farce sur les feuilles de chou, refermer chaque feuille en formant un petit paquet autour de la farce, et disposer ces paquets en rangs serrés dans un plat. Arrosez d'huile d'olive, saler, poivrer, et faire cuire 40 minutes.
agneau,
chou,
oeufs,
pignons
Pho au lait de coco
>> samedi 14 avril 2012
mon pho au lait de coco, sans la coriandre que j'ai oubliée avant de prendre le cliché...On ne reconnaît plus beaucoup la recette d'Elle à Table dans la mienne : j'ai dû improviser avec les ingrédients que j'avais sous la main. Et finalement, c'était très bon comme ça : c'est la version qui me plaît et que je serais prête à refaire telle quelle - Et après tout, c'est tant mieux : en cuisine, il faut savoir être créatif pour plaire...Ingrédients : (pour 2 personnes)nouilles de riz (pho), 100 ghuile de tournesol, 1 cuillerée à soupepâte de curry rouge, une grosse pointe de couteaugingembre frais rapé, 1 cuillerée à cafécitronnelle, quelques rondellessucre, 2 cuillerées à cafésauce soja, 2 cuillerées à soupelait de coco, 250 mlcoriandre, une cuillerée à soupePréparation :1. Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau froide pendant 1 heure.2. Dans une petite casserole, faire revenir le curry dans l'huile, sur feux très doux (1 minute seulement : attention, il peut brûler très vite). Ajouter 100 ml d'eau, le gingembre et les rondelles de citronnelle. Porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes. Ajouter le sucre, la sauce soja, et le lait de coco et laisser chauffer doucement.3. Faire cuire les nouilles dans une grande casserole d'eau salée pendant 2 minutes. Egoutter, et répartir dans des bols. Verser la soupe de curry par-dessus, et parsemer de la coriandre sur chaque bol.
citronnelle,
coriandre,
gingembre,
lait de coco,
nouilles cellophane
Purée orange
>> mercredi 11 avril 2012
Une recette de purée ??! Pour quoi faire ? Qu'est-ce qu'on peut bien encore trouver à dire sur un plat aussi classique, et aussi basic que la purée de pommes de terre ?... Eh bien si, on peut encore réinventer ces classiques-là : la preuve, cette recette d'Epicurious que j'ai essayée pour la première fois en 2005... et plus jamais depuis. Du coup, j'ai l'impression de l'avoir découverte une deuxième fois. Il faut dire aussi que j'ai pas mal transformé les proportions ; c'est peut-être ce qui l'a rendue encore meilleure. Mais j'ai promis à Romain de ne pas attendre 7 ans avant de la refaire. C'est vrai, pourquoi s'en priver, c'était si bon. D'ailleurs, il n'en est point resté.C'est amusant, il y a justement 2-3 jours, je me disais que les purées de pommes de terre-carottes de mon enfance me manquaient. Et paf, 2 jours plus tard, je ressors cette vieille fiche recette de son tiroir. Curieux - mais les patates douces ont clairement détrôné les carottes, sur ce coup-là.Je l'ai appelée "purée orange" par souci d'originalité et pour souligner son petit côté sympa et surprenant, mais c'est bien plutôt "purée spectaculaire" que j'aurais voulu l'appeler... Ingrédients : (pour 2 personnes)1 tête d'ail3,5 cuillerées à soupe d'huile d'olive250 g de pommes de terre400 g de patates douces60 ml de lait20 g de beurre1 pincée de thymdu parmesanPréparation :1. Faire cuire la tête d'ail entière et non épluchée, avec un filet d'huile d'olive, dans le four préchauffé à 350 degrés F (180 Celsius), pendant 25 minutes. Laisser refroidir et éplucher quand les gousses d'ail sont faciles à manipuler (les peaux doivent se détacher toutes seules, pratiquement).2. Eplucher les pommes de terre et les patates douces, couper en gros morceaux, et faire cuire 13 minutes à la vapeur en cocotte minute. Réserver l'eau de cuisson.3. Réduire les légumes en purée à la fourchette ou avec un presse-légumes, directement dans le fond de la cocotte. Ajouter le lait, le beurre, l'ail rôti, le reste de l'huile d'olive (3 cuillerées à soupe environ), et 3-4 cuillerées d'eau de cuisson des pommes de terre.Vérifier l'assaisonnement, et parsemer de thym et de parmesan. Bien mélanger.4. Remettre la purée sur feu doux, et poser le couvercle sur la cocotte (sans le verrouiller). Laisser réchauffer doucement 5 minutes environ : la purée va gonfler, un peu comme un soufflé, et il va se former au fond de la cocotte une légère croûte absolument délicieuse...
ail,
Cocotte-Minute,
patate douce,
Soupe de petits pois à la menthe et au saumon
>> lundi 9 avril 2012
Il s'agit d'une recette que j'ai apparemment découverte dans le magazine Food and Wine en 2006... C'était donc il y a 6 ans !! Comment comprendre du coup que je ne l'aie jamais refaite depuis, alors qu'elle figure depuis ce soir au top 5 de mes soupes favorites... Je m'étonne parfois de mon manque d'attachement à des recettes toutes simples qui me plaisent tout de suite. Bon, à partir de ce soir, soupe de petits pois tous les mois sur ma table. Promis. Les proportions sont parfaites pour 2 personnes (ce qui peut être un avantage ou un inconvénient - ça veut dire que le lendemain, il faut en refaire si on est resté sur sa faim...). D'ailleurs, une note en passant : c'était vraiment très bon, même sans le saumon.Ingrédients :beurre, 25 groignon, 1petits pois surgelés, 250 grmenthe, 1 grosse poignéebouillon de volaille, 360 mlsaumon fumé, 1 ou 2 tranches coupées en désPréparation :1. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter l'oignon coupé en dés ou émincé, faire dorer pendant quelques minutes. Verser les petits pois (en réserver une cuillerée à soupe pour la garniture) et la menthe, et faire revenir une minute. Verser le bouillon, laisser mijoter 5 minutes.2. Mixer jusqu'à ce que la soupe soit homogène. Saler et poivrer très légèrement et réchauffer sans faire bouillir. Servir dans des bols, et déposer quelques dés de saumon et des petits pois entiers dans chaque bol.
petits pois,
Soba-saumon
>> jeudi 5 avril 2012
Et hop ! Encore un déjeuner sur le pouce prêt en moins de 15 minutes... Et j'ai même eu le temps de prendre quelques clichés (pas trop mal, en plus, même en les comparant avec ceux de l'original sur Elle à Table !)Il me semble aussi qu'on pourrait donner une saveur un peu italienne à ce plat : des spaghetti à la place des soba, de l'huile d'olive pour remplacer celle de sésame, un tour de poivre et quelques pignons, et hop, le tour est joué. Les recettes caméléon, moi ça me plait assez, dans l'idée ...Ingrédients :400 g de soba (spaghetti de sarrasin)20 g de gingembre frais1 cuillerée à soupe d'huile de tournesol3 cuillerées à soupe de sauce soja2 cuillerées à soupe d'huile de sésame125 de pousses d'épinards4 tranches de saumon fuméPréparation :1. Faire cuire les soba al dente dans une grande casserole d'eau (non salée). Egoutter et réserver.2. Pendant que les soba cuisent, peler le gingembre et le tailler en fines lanières. Faire chauffer l'huile de tournesol dans un wok, et faire revenir le gingembre 5 mn. Ajouter les soba, la sauce soja, l'huile de sésame, et bien mélanger. Jeter dans le wok les épinards et laisser cuire brièvement, tout en leur laissant un peu de croquant.3. Couper le saumon en lanières et répartir dans des assiettes individuelles avec les soba.
épinards,
nouilles soba,
Cocktail de crevettes mexicain
En manque de temps ces jours-ci (aaghh, ces déclarations d'impôts...), j'ai tendance à être attirée par les recettes qui ne sont pas casse-tête. Parfaite trouvaille, donc, que cette entrée simplissime prête en un tour de main, que j'ai trouvée dans le dernier Elle à table que Nell m'a apporté. La recette était pourtant presque trop simple... : j'y ai, pour ma part, rajouté de la salade (roquette et romaine), histoire de compenser la coriandre que je n'avais pas sous la main, et pour donner un peu plus de couleur et de texture à une entrée qui me semblait en manquer.Ingrédients :20 cl de ketchup10 cl de vin blancle jus d'1/2 citron1 cuillerée à soupe de sauce soja1 cuillerée à soupe de sauce Worcestershirequelques gouttes de Tabasco400 g de crevettes1/2 oignon1 tomate1 avocat2 cuillerées à soupe de coriandre fraîchePréparation :1. Mélanger le ketchup, le vin blanc, le jus de citron, la sauce soja, la sauce Worcestershire et le Tabasco dans un saladier avec 20 cl d'eau.2. Eplucher l'oignon, et le hacher très finement. Hacher finement la tomate et ciseler la coriandre. Les ajouter à la sauce.3. Faire cuire les crevettes 4-5 minutes dans l'eau bouillante si elles sont crues, puis les décortiquer. Déposer dans le saladier. Bien mélanger. Servir dans des bols.4. Couper l'avocat en lamelles et en garnir les bols.
avocat,
citron,
crevettes,
oignon,
algues
aneth
asperges
beurre de cacahuète
blettes
cardamome
carottes
céléri
chair à saucisse
citron basilic
Cocotte-Minute
crabe
crevettes
dattes
edaname
épinards
étoile
farine
fenouil
flageolets
haricots verts
maïs
menthe
moules
nouilles soba
orge
pamplemousse
petits pois
piment
pistaches
poivron
salsifis
seiches
Vache-qui-rit
vermicelle
yaourt
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