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C'est le temps des pommes!
Mode de vie & compagnie | Le 22 septembre 2015
| Affiché dans Cuisine & nutrition
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Crédit : maxim off via Flickr) Par Janick Couture-Houle, La Tablée des chefs
Lorsque les longues journées estivales chaudes et ensoleillées commencent tranquillement à s'effacer pour laisser place à la douce brise automnale, mon cœur d'enfant s'enchante à l'idée de me balader sous les pommiers. Ayant grandi dans le village de Compton dans les Cantons-de-l'Est, réputé pour ses multiples vergers, l'autocueillette des pommes au mois de septembre est pour moi un souvenir d'enfance qui, au fil du temps, est devenu une tradition. Bonnes à croquer et à cuisiner, les pommes du Québec font partie de la culture gastronomique des familles québécoises. En plus d'être une activité rassembleuse, la cueillette des pommes nous permet d'encourager nos producteurs locaux et d'économiser. Toutefois, lorsque nous achetons en grande quantité, il nous arrive parfois de gaspiller. Je vous propose quelques astuces pour bien conserver les pommes et la démarche à suivre pour la congélation. Astuces pour optimiser votre récolte! Continuer »
Recette exclusive des 400 coups : Concombre et fromage de chèvre à la lavande Mode de vie & compagnie | Le 23 juillet 2015
(Crédit : Elizabeth Weller via Flickr) a
Rédigé par le chef Guillaume Cantin du restaurant Les 400 coups, pour la Tablée des Chefs / Mode de vie & compagnie
Pour moi, les deux mots d'ordre pour le choix de mes aliments au restaurant Les 400 coups sont PROVENANCE et QUALITÉ. La relation à entretenir entre le producteur et le chef est primordiale quand on a à cœur la consommation responsable. Tisser un lien social avec son fournisseur local permet de conserver une constance dans l'approvisionnement et dans la qualité des aliments choisis. En échangeant directement avec lui et en lui donnant mes commentaires, cela nous permet d'évoluer ensemble et d'installer une certaine stabilité dans les commandes. Par exemple, l'homme de qui j'achète mes concombres libanais (ingrédient de base de ma délicieuse recette que vous trouverez ci-dessous), m'inspire dans la création de mes recettes. La délicieuse saveur qui se dégage de ses concombres et le dévouement dans sa culture développent ma créativité gourmande! Travailler avec les légumes de saison est la clé pour un menu diversifié, frais et durable. C'est d'ailleurs pour cette raison que je vais au marché Jean-Talon tous les jours. Bon appétit! Continuer »
Recette bio et écolo : truite sauvage des Grands Lacs au sel fumé et vinaigre d'érable Mode de vie & compagnie | Le 15 juillet 2015
(Crédit : Stijn Nieuwendijk via Flickr) Par Bobby Grégoire, Chef aux écoles de cuisine de la Tablée des Chefs
Manger pour moi est un bonheur, un plaisir à partager. Au-delà du plaisir, nos choix d'aliments ont un impact direct sur les producteurs, pêcheurs et transformateurs qui nous fournissent nos aliments quotidiennement. Par ce fait, le rôle de chef, outre la création des plats savoureux, est de créer des liens avec ceux qui produisent nos aliments, considérer les communautés dans lesquelles ils évoluent et les effets que cela peut avoir sur notre environnement.
Depuis quelques années, je m'intéresse au dossier des pêcheries durables, mais surtout sur les communautés de pêcheurs qui, au-delà de nous fournir des poissons recommandés par les principales listes existantes. Il ne faut pas perdre de vue qu'une véritable pêche durable ne peut qu'être pratiquée que si ses communautés d'artisans sont soutenues. C'est pourquoi que je suis impliqué sur une campagne internationale (Slow Fish) qui promeut un contact direct avec des communautés de la pêche pour favoriser des pratiques durables dans une logique de pêche locale. Continuer »
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