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Que cherchez-vous ? > Gastronomie > Cuisine régionale
Cuisine de Navarre	Asperges de Navarre
Communauté autonome: Navarre
La Navarre, varier les plaisirs
On entend souvent qu'il faut varier les plaisirs et, parmi les régions espagnoles, la Communauté Autonome de la Navarre est la région de la variété des paysages. En effet, dans cette région, les vallées aux forêts épaisses, les cascades murmurantes et les grands fleuves se succèdent. Il en va de même pour la gastronomie et les produits qu'on peut y trouver, qui changent au grès de nos déplacements à travers la zone pyrénéenne, la berge ou la zone médiane où abondent les pâturages et les vallées fertiles. Un élément ne varie pas : la Navarre est une région qui se caractérise par la générosité en matière de paysages et de produits. Cette générosité est témoignée par ses habitants dans n'importe quelle zone.
L'autre élément commun est sa prédilection pour les ingrédients complètement naturels qui donnent à ses plats une saveur très particulière, la saveur de la bonne table qui séduira le touriste voyageant au cœur de la Navarre. Les zones céréalières se démarquent nettement de celles consacrées à l'activité maraîchère. Toutefois, elles présentent aussi des éléments communs à l'ensemble de cet ancien royaume se caractérisant lui-même par sa cuisine.
De la montagne aux plaines maraîchères
La Navarre est bordée par les Pyrénées. Les produits typiques de cette zone montagneuse sont le lait, le fromage, la viande (ovine et bovine), les châtaignes, les noisettes, ainsi que les célèbres pommes de terre d'Aézcoa... Il convient de mentionner la richesse en produits maraîchers tels que les tomates, les bourraches, les petits-pois, les laitues, les poivrons, les cardons, les choux et les bettes. La truite de rivière est délicieusement préparée dans les Pyrénées occidentales, tout comme le saumon de la Bidassoa qui est très apprécié, mais de plus en plus rare. En entrée, ne manquez pas de goûter aux asperges de la Ribera, aux « pimientos del piquillo » (variété de poivrons) et aux artichauts de Tudela.
La Navarre, terre de la bonne chère. Ceci est peut-être dû à l'influence qu'ont toujours eu les monastères dans cette région, où l'on n'alimentait pas seulement l'esprit mais aussi le corps. Des gros haricots blancs de Sangüesa, aux pieds de porc, le visiteur pourra déguster une grande variété de produits et de spécialités régionales. Il vous faudra impérativement goûter l'agneau « al chilindrón » (plat en sauce accompagné de légumes) à Pampelune et, bien entendu, les tranches de pain grillées à l'ail avec de l'huile, le porc ou le cochon de lait rôti d'Estella et les cerises de Ciriza. Tous ces plats et beaucoup d'autres font les délices de ceux qui y goûtent et de plus, les incitent à se resservir.
Outre la viande de bovine et porcine, il convient de mentionner le gibier et notamment les palombes, le chevreuil, le lièvre, la perdrix et la caille. Depuis quelques temps, la cuisine navarraise a introduit une nouveauté qui a été une véritable réussite : le canard gras du canton d'Aranaz qui produit d'excellents foies-gras.
Vins et restaurants
Certains vins de la Navarre partagent avec ceux de La Rioja et du Pays Basque, l'appellation d'origine contrôlée de La Rioja (six communes navarraises portent cette A.O.C.). Mais, cette région dispose aussi d'une appellation propre : l'A.O.C. de Navarra, dont nous pouvons souligner les rouges qui représentent presque 90 % de la production, suivis des rosés et des blancs. En ce qui concerne les caves, citons celle de Julián Chivite qui offre des blancs, des rosés et des rouges de très grande qualité, ainsi que les Caves Ochoa, à Olite, Irache, Príncipe de Viana ou Señorío de Otazu. Le « Pacharán » est un produit typique de la Navarre. Il est obtenu en mélangeant des prunelles (baies d'un petit arbuste sylvestre) à de l'anis ou de l'eau-de-vie. Cette liqueur avait au départ, une application médicinale et même si elle est actuellement produite de façon industrielle, les fabrications maison sont encore fréquentes en Navarre.
Le visiteur pourra déguster les produits navarrais de saison dans le restaurant Hartza qui est l'un des temples culinaires de la région et auquel le guide CAMPSA a décerné deux soleils. Vous pourrez aussi opter pour le restaurant Maher, dont la carte offre toujours des plats du terroir, ou pour le Rodero ou le Túbal qui ont tous deux soleils au guide CAMPSA.
Produits principaux
Asperge de Navarre
>« Pimiento de piquillo » de Lodosa (poivron)
>Chorizo de Pampelune
>« Cuajada » (lait caillé)
Recettes de la région
«Ajoarriero»
>Artichauts au jambon cru
>Bourrache au four
Les voir toutes
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>VIJAZZ Penedès. Vilafranca del Penedès. Du 01-juil.-2016
au 03-juil.-2016
>Fête de l'agneau. Lena. 03-juil.-2016
>Festival du cidre naturel. Nava. Du 08-juil.-2016
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