Patranque
# Patranque

La patranque ou patrenque est une spécialité culinaire rurale traditionnelle du Cantal, dans le Massif central, à base de pain et de tome fraîche. Cette spécialité ne doit pas être confondue avec la truffade cantalienne ou avec l'aligot et le retortillat d'origine aubracienne, proches parents à base de pommes de terre et de tome fraîche apparus à la suite de la généralisation de ce tubercule au XIXe siècle.

## Histoire

Consommé à l'origine par les buronniers en estive.

## Préparation

Ce mets est l'exemple parfait du plat rustique.

Il est à base de pain préalablement trempé dans du lait ou du bouillon et de tome fraîche de cantal ou de salers. Le pain, généralement utilisé rassis, peut-être de seigle ou de froment. Après essorage, cette préparation est travaillée à la poêle avec du beurre et de la tome fraîche. On peut y ajouter des oignons, de l'ail ou une persillade.

## Variantes

La patranque est parfois confectionnée avec un mélange de tome fraîche et de cantal jeune ou exclusivement avec du cantal jeune.

