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Girofle
C´est une épice sensuelle présente dans la plupart de mes poudres pour apporter ce trait unique à la limite de l´anesthésiant. Informations Techniques
- Poids net : 40 g- Provenance : Madagascar
DescriptifEpice pureNotes botaniques
Le girofle, Eugenia caryophyllata, est le bouton floral non épanoui d´un très bel arbre tropical pouvant atteindre 10 mètres de haut. Récolté à la main, il sèche au soleil et brunit très vite.
Il a la puissance d´une flaveur aromatique unique et surprenante due à la présence d´une huile très odorante chargée d´eugenol. C´est une épice sensuelle. Depuis des siècles, on pique des clous de girofle dans une orange ou un citron pour parfumer les maisons. Côté cuisine, j´aime l´association classique avec l´oignon, les alliacés et se doit d'être présent dans tout court-bouillon végétal ou marin. Accompagné du poivre, de la muscade, de la cannelle et du gingembre, il signe élégamment tous les grands currys.
Ce petit clou originaire des îles Moluques est resté pendant des siècles entouré de mystère à cause de sa forme, de son origine lointaine et de la puissance de son goût. Sa rareté lui a permis de s'échanger pendant longtemps à des prix astronomiques, supérieurs à celui de la muscade et du safran. Jusqu'à la fin du Moyen Age, on ignorait sa provenance que l'on imaginait être le Jardin d'Eden... Les marins chinois et arabes seront supplantés en 1512 par les Portugais qui verront eux-mêmes le monopole leur échapper au profit des Hollandais qui vont mettre en place une des premières grandes spéculations internationales. Grâce à Mahé de la Bourdonnais puis Pierre Poivre qui subtilisent quelques plants, la culture du giroflier et du muscadier se répand sous d'autres latitudes au climat identique, l'île Maurice et son fameux Jardin des Pamplemousses si cher à Bernardin de Saint Pierre. Vertu
Son pouvoir antibactérien et antifongicide explique qu´il soit utilisé depuis des siècles pour la conservation des aliments dans les cuisines chinoises, indiennes et européennes. Ses vertus anti-odontalgiques permettent au fameux clou de réapparaître en cas de rage de dent. L´eugénol est utilisé dans les soins dentaires. C´est enfin un puissant anti oxydant.
ConservationAu sec, à l'abri de la lumièreUtilisationCette épice est présente dans la plupart de mes poudres pour apporter ce trait unique à la limite de l´anesthésiant. Mais prudence, utilisé à trop forte dose, il risque de gommer toutes les autres saveurs. Sa présence est nécessaire pour apporter un fin relief à toutes les notes suaves ou sucrées.