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Biodiversité | 17/11/2011
La coulemelle (Macrolepiota procera)
Famille : Agaricacées.
Saveur : bon.
On l'appelle aussi "lépiote élevée". La coulemelle est un bon comestible. Sa saveur noisette se manifeste pleinement si le champignon est cueilli avant que le chapeau ne s'étale - J.M. Polèse. Comment la reconnaître ? La coulemelle, ou lépiote élevée, est le plus grand de nos champignons, puisqu’elle peut atteindre 40 cm de hauteur et un diamètre de plus de 30 cm.
Son chapeau – globuleux pour les jeunes sujets, puis aplati, parsemé de plaques écailleuses brunes disposées sur un fond beige ou crème – permet de l’identifier aisément.
Son centre est surélevé en un large mamelon de couleur brune. Les lamelles sont blanches puis crème, très serrées car très nombreuses.
Son pied, creux mais très rigide, tigré de bandelettes brunes très caractéristiques, porte un anneau épais que l’on peut facilement faire coulisser sur le pied ; la base est renflée en un bulbe qui peut atteindre 5 cm de diamètre.
Sa chair dans le chapeau est blanche, tendre.
Où pousse-t-elle ? La coulemelle apparaît en lisière de bois, parmi les herbes des éclaircies forestières, mais aussi dans les prés peu entretenus, surtout sur les bordures parmi fougères ou bruyères. On la voit aussi au bord des chemins. Elle est commune dans toute la France.
À quelle époque ? La coulemelle se développe de la fin août à la fin octobre, mais le plus souvent vers la fin septembre, d’où le nom de “Saint-Michel” (fêté le 29 septembre) qu’on lui donne parfois.
Nos autres fiches : le cèpe de Bordeaux, le cèpe bronzé (appelé aussi cèpe à tête noire), le cèpe d'été (appelé aussi cèpe réticulé), le bolet bai, le coprin chevelu, l'oronge (appelée aussi amanite des césars), la lépiote déguenillée, la girolle (appelée aussi chanterelle commune), la chanterelle jaunissante, la chanterelle en tube (appelée aussi girolle grise), la trompette-des-morts (appelée aussi craterelle corne d'abondance), le lactaire délicieux (appelé aussi barigoule ou catalan), le lactaire sanguin, le marasme des Oréades (appelé aussi faux-mousseron ou mousseron d'automne), le pied-bleu, le pied violet, le pied-de-mouton (appelé aussi hydne sinué), le rosé-des-prés (appelé aussi agaric champêtre), l'agaric des jachères (appelé aussi boule-de-neige), l'agaric anisé (appelé aussi agaric des bois).
Par Jean-Marie POLÈSE
Tags : automne, champignon, cueillir Réagissez à l'article ImprimerEnvoyerPartagerSignaler Sur le même thème
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