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Archives de café vietnamien
Posted in Cuisine, Voyage - Vietnam with tags bo bun, bun bo, bun cha gio, café vietnamien, Hanoi, Hué, lait concentré sucré, Petit-déjeuner, pho, télévision, Vietnam on 29 mai 2009 by Placet
Depuis notre arrivée au Vietnam, le petit déjeuner est traditionnellement un des temps forts (ou tout au moins un moment haut en couleurs) de notre journée. Qu’on le prenne à l’hôtel ou en dehors, on ne s’ennuie jamais !
Moment gastronomique tout d’abord (évoqué par Anne dans un précédent article), puisqu’il est régulièrement l’occasion de goûter une nouvelle version du pho ou du bun bo. Il en existe d’ailleurs autant que de provinces, chacune la « meilleure » et la « version originale » (après étude approfondie, il semble que Hanoi soit le berceau du pho et Hué celui du bun bo). Avec un thé vert ou un café noir (toujours extraordinaire, onctueux et au goût d’amande prononcé, les gourmands peuvent rajouter une rasade de lait concentré sucré…), on est plein d’énergie pour la journée !
Moment d’émerveillement sans cesse renouvelé pour la créativité des Vietnamiens : dans les hôtels notamment, qui servent typiquement aux touristes étrangers oeufs, pain, beurre et confiture, quiconque s’aventure à quémander un plat local est souvent récompensé d’un bref regard de panique de la part du serveur, vite résolu par un passage express de ce dernier en cuisine ou un ordre donné en Vietnamien. Cinq minutes plus tard, on voit un type casqué venir à nous avec deux bols de soupe fumants manifestement en provenance d’une échoppe du quartier ; service étonnant, mais efficace !
Et surtout, chaque petit déjeuner permet de partager la fascination hallucinante des Vietnamiens pour le petit écran. Si cette passion est parfois réfrénée ou mise en sourdine dans les hôtels, prendre son petit déjeuner dans un restaurant familial implique de rejoindre les propriétaires dans la contemplation béate du feuilleton quotidien. Leur concentration est d’ailleurs telle qu’on se sent coupable d’interrompre ces instants de recueillement, plus encore lorsque la famille se concerte brièvement avant de désigner une victime (toujours la même, généralement jeune et de sexe féminin) qui viendra prendre notre commande et superviser la préparation. Pas grave, les autres lui raconteront, et de toute façon on a chaque matin l’impression de quitter le feuilleton au même endroit que la veille… Il ne reste plus qu’à avaler notre soupe en silence (dérogeant ainsi à la coutume du « slurping » ou aspiration bruyante !), histoire de ne pas déranger, et le tour est joué !
Good morning Vietnam ! Bienvenue à Vespa-ville
Posted in Voyage - Vietnam with tags bo bun, bun bo, café vietnamien, Ho Chi Minh City, Ho Chi Minh vespas, Ho Chi Minh Ville, nuoc mam, pho, vespas on 20 avril 2009 by Placet
Après un peu plus de deux semaines au Laos puis au Cambodge, nous venons d’arriver au Vietnam, plus précisément à Ho Chi Minh Ville. Et jusqu’ici, on adore et on se sent revivre !
La ville est très -vraiment très- agitée, beaucoup de bruit, une circulation très dense et une agitation constante, mais c’est très énergisant. Ci-dessous deux petites vidéos qui relatent nos premières impressions – plus de vélos, mais beaucoup de vespas !
La cuisine est extraordinaire, on a petit déjeuné de pho (soupe de nouilles) et de bun bo (bo bun en Europe, nouilles, légumes et rouleaux de printemps frits – on vous donnera la recette) succulents. Arômes délicats de gingembre, coriandre et menthe, équilibrés par des piments subtils, des cacahouètes et échalotes grillées et concassées et, jamais très loin, des effluves de nuoc mam, sauce brune à base de poisson (longuement) fermenté. Et nous venons à l’instant de goûter le café vietnamien, qui pousse essentiellement dans les régions montagneuses du centre et du sud du pays, près de la frontière cambodgienne. Une autre surprise, un café très onctueux, au goût prononcé de noisette et qui ne ressemble à aucun de ceux que nous avons goûtés jusqu’ici. Le tout dans un vieux bistrot au premier étage d’un immeuble ancien, avec gigantesques fenêtres et meubles patinés. Le bonheur !
Voilà, c’était juste une petite tranche de vie et une réaction spontanée… Nous continuerons à poster sur les pays précédents, mais c’est bien à Ho Chi Minh que nous sommes, et pour l’instant, on s’y sent bien !