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A boire et à mangerQuand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
24 novembre 2011Baguette tourbillon & farine de gruau : à essayer absolument !
Il y a un bon mois, j'étais tombé sur la recette de la baguette tourbillon, et j'avais été épaté par le résultat obtenu. Aussi m'étais-je promis de la tester à l'occasion. Il se trouve qu'il y a 15 jours, j'ai acheté de la farine de gruau dans le Cotentin. La baguette tourbillon m'a semblé être une bonne manière d'utiliser cette farine quasi-mythique (on en cause souvent, mais elle est rarissime dans les rayonnages).
J'ai suivi point par point la recette de Mouni, si ce n'est que je n'ai pas mis de flocons d'avoine en "déco", mais... [Lire la suite]Posté par Eric B à 13:21 - Pain, viennoiseries et brunch - Commentaires [4] - Permalien [#]Tags : pain
14 septembre 2011J'ai testé pour vous...
... la préparation pour pain aux graines sans gluten de Mon Fournil. Il suffit de rajouter au contenu du paquet 480 g d'eau, puis de laisser lever 1h30 et de cuire 55 mn. Pas besoin donc d'être un génie de la boulange pour y arriver. Le résultat est goûteux à défaut d'être hyper aéré (mais sans gluten, fô pas rêver...).
Bref, un produit tout à fait recommandable, avec un prix de vente compris entre 3.50 et 4 €. Pas vraiment donné, donc, mais plutôt bien placé sur le marché juteux du gluten free. En général, les prix sont tellement... [Lire la suite]Posté par Eric B à 07:00 - Pain, viennoiseries et brunch - Commentaires [2] - Permalien [#]Tags : pain, Sans_gluten
29 juin 2011Hamburger végétalien (inspiré d'une recette de Gwyneth Paltrow)
Il est facile de retenir la page de la recette dans le livre de la star : elle est à la page 100. Le principe est le suivant : elle mélange 400 g d'haricots noirs cuits avec 100 g de riz (évidemment cuit aussi), et elle parfume le tout avec de l'oignon, de l'ail, du cumin (cuits ensemble) et de la coriandre fraîche (pas cuite).
Puis elle laisse refroidir le tout avec de former des hamburger, dont elle saupoudre les faces à la farine avant de les cuire 1 mn sur chaque face.
N'ayant pas d'haricots noirs, j'ai utilisé des azukis que... [Lire la suite]Posté par Eric B à 07:56 - riz, pâtes & céréales - Commentaires [1] - Permalien [#]Tags : azuki, coriandre, courgette, cumin, light, oignon, pain, riz
16 mars 2011Toast au saumon cru & fromage de chèvre à l'aneth
Cette recette a été faite avec les chutes d'un filet de saumon : il fallait bien les utiliser et je ne le regrette pas, car c'était délicieux.
La chair a donc été coupée en petits dés. J'ai rapé du zeste de citron jaune (avec une "microplane"), rajouté un peu de jus de citron. J'ai bien mélangé le tout, et laissé reposer le temps de faire griller le pain et préparer le fromage.
J'ai découpé le pain avec un emporte-pièce et l'ai mis dans le grille-pain. J'ai ajouté de l'aneth et un peu de jus de citron du fromage de chèvre frais... [Lire la suite]Posté par Eric B à 08:15 - recettes d'entrées - Commentaires [2] - Permalien [#]Tags : accords, chèvre, citron, pain, Pouilly-Fumé, riesling, saumon
16 février 2011Pudding aux pommes et aux écorces confites de yuzu
Lors de nos dégustations à notre "école du vin", nous servons du pain aux participants. Et il en reste parfois pas mal. Nous ne pouvons les resservir le lendemain. Du coup, j'en ramène de temps en temps à la maison. Là, il a fini en pudding. En plus des 300g de pain, j'ai mis :
40 cl de jus de pomme
100g de sucre
5 cuillers à soupe de lait en poudre
1 cuiller à soupe d'écorces confites de yuzu (le reste du paquet que m'avait offert mon ami Pascal).
J'ai mis à chauffer le jus de pomme. Rajouté le lait en poudre.... [Lire la suite]Posté par Eric B à 08:34 - desserts - Commentaires [6] - Permalien [#]Tags : gâteau, pain, pomme, SystèmeD, yuzu
09 février 2011Pan bagna à la truite fumée, tomates séchées & roquette
Je voudrais avant tout faire le lien sur la recette de "pain à hamburger" trouvée sur le blog Mignardises & Co (qui elle-même l'a trouvée sur un autre blog). Le résultat est vraiment extra. Il n'est par contre pas mentionné quelque chose d'important : à la sortie du four, il faut couvrir les pains avec un torchon afin qu'ils deviennent moelleux (sinon, ils ont la croûte dure).
Cette recette m'a fait ressortir la MAP qui ne m'avait pas servi depuis 5 mois. Je pense que je m'en servirai de nouveau rapidement.
Pour le... [Lire la suite]Posté par Eric B à 08:38 - mises en bouche - Commentaires [3] - Permalien [#]Tags : Machine A Pain, pain, roquette, tomate
22 novembre 2010Pudding salé aux poireaux et aux lardons fumés
J'ai ramené de la soirée Bojonouvo un sac plein de tranchettes de ficelle aux lardons. J'en ai grignoté ainsi quelques unes, mais bon, de là à finir le sachet, y a de quoi se dégoûter avant.
Aussi ai-je penser à faire une version salée d'une recette de ma môman ; le pudding aux pommes. Elle versait du lait chaud (du lait d'amandes pour tout dire) sur du vieux pain, puis du sucre et de la cannelle (+ des oeufs, mais pas toujours).Puis elle rajoutait des morceaux de pommes (ou de poires), et zou : 30 mn au four.
Eh bien, j'ai fait... [Lire la suite]Posté par Eric B à 08:00 - tartes salées, quiches et tartines - Commentaires [10] - Permalien [#]Tags : lardons, pain, poireau, sel Viking, SystèmeD
18 juillet 2010Baguettes au sésame noir
Lorsqu'on a une machine à pain, on a tendance à aller à la facilité : on met le pain, l'eau, on appuie sur un bouton, et basta ! De temps en temps, il est agréable de remonter aux fondamentaux, avec du pain fait à la main et cuit au four.
C'est ce que j'avais fait pour le repas évoqué il y a quelques jours. Pour cela, j'ai utilisé la recette de Sandra (baguette tradition), que j'avais déjà utilisée ICI avec un certain succès. Je ne la recopie pas, car j'ai absolument respecté la recette (en boulangerie et pâtisserie,... [Lire la suite]Posté par Eric B à 08:00 - Pain, viennoiseries et brunch - Commentaires [1] - Permalien [#]Tags : Machine A Pain, pain, sésame
29 juin 2010Pain aux pomme rapées
Parmi les nombreux mails que je reçois quotidiennement des attaché(e)s de presse, j'ai reçu une série de recette proposées par Francine. L'une m'a fait de l'oeil : le pain aux pommes rapées. J'ai fait plus ou moins la même recette, si ce n'est que je n'ai pas acheté une préparation Francine puisque j'avais déjà ce qu'il me fallait dans mes placards (mais également destinée à faire des brioches ou des pains au lait). Et que je n'ai pas rajouté de levure supplémentaire (ni de cannelle).
Je ne vais pas recopier une recette que je n'ai... [Lire la suite]Posté par Eric B à 08:00 - Pain, viennoiseries et brunch - Commentaires [4] - Permalien [#]Tags : citron, pain, pomme
18 mai 2010Pains pita maison : ça marche impec !
Ca m'est venu hier, alors que j'étais en train de me dire qu'il fallait que je rachète des pains pita (géniaux pour mes sandwiches du midi lorsque je bosse) : "pourquoi ne les ferai-je pas moi-même ?". Bon, j'avais aucune idée de la façon de procéder, ni les ingrédients nécessaires. Mais a priori, c'est plutôt basique.
Bref, je tape ma requête. Et fainéant que je suis, je prends la première réponse. Je lis : ça paraît assez facile. J'ai tous les ingrédients nécessaires. Par contre, je vais me la jouer paresseuse en me servant de la... [Lire la suite]Posté par Eric B à 08:00 - Commentaires [3] - Permalien [#]Tags : Machine A Pain, pain
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