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Sélection locale et
approvisionnement direct à la source
Le goût exceptionnel du chocolat commence par la culture de
fèves de cacao irréprochables. En association avec des coopératives
d’Afrique de l’Ouest, nous avons lancé des programmes de formation
et d’éducation destinés à aider les planteurs de cacao à adopter
des pratiques agricoles modernes et à travailler à l’amélioration
de la qualité et de la quantité de leurs récoltes. Les planteurs y
apprennent la gestion des sols et la diversité agricole nécessaires
à la culture de cacaoyers sains et, tout aussi importants :
1) la fermentation adéquate une fois la récolte effectuée,
essentielle pour développer les précurseurs d’arôme et de goût qui
font toute la saveur du grand chocolat Callebaut® ; ainsi que
2) le séchage nécessaire pour préserver l’arôme et le parfum
des fèves et les maintenir en bonne condition durant la livraison
et le stockage.
Après la récolte, la cabosse est ouverte pour recueillir la
pulpe contenant les fèves de cacao (il s’agit en fait des graines
du fruit). Ces graines sont ensuite entassées, couvertes de
feuilles de bananier et laissées à fermenter.
Callebaut s’assure donc que les mesures adéquates sont prises,
avant et après la récolte, pour développer et préserver le goût et
l’arôme exceptionnels du chocolat que vous connaissez.
Partenariats directs avec des coopératives de planteurs de cacao
Expérience de l’assemblage et de la torréfaction réalisés chez Callebaut®