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Qu'est-ce qui se cache derrière le vin ?
Le 5 août 2011
(Crédit : florriebassingbourn via Flickr)
Par Jérôme Dupras
Au-delà de grandes appellations prestigieuses, de sérieux clubs de dégustations ou des rabais du week-end à la SAQ, il faut se rappeler que le vin est avant tout un produit agricole qui, comme les autres, est sujet aux aléas du temps, aux pressions industrielles ou aux effets de modes. Alors qu'une large frange de la population réclame désormais des produits alimentaires plus sains et respectueux de l'environnement, prenons quelques instants pour démystifier quelque peu l'univers du vin.
Le principe de fabrication du vin est relativement simple : on presse du raisin pour en faire un jus dont le sucre est transformé en alcool par des levures. En plus de ce procédé biochimique, une panoplie de facteurs naturels et d'interventions humaines peuvent créer une vaste palette de produits aux parfums et structures grandement variés. Au-delà du terroir et du cépage, qui sont les deux éléments centraux d'un vin, le rôle du vigneron est quant à lui crucial dans l'élaboration de vins de qualité. Après tout, ce n'est pas parce qu'un vin provient de la Bourgogne qu'il est bon, ni parce qu'il est fait de chardonnay. La révolution verte (caractérisée par une gestion améliorée de l'eau, l'utilisation de variétés à haut rendement et de différents intrants tels que les engrais et pesticides), a non seulement fortement changé le paysage agricole à partir des années 50, mais a également eu un grand impact dans l'univers viticole. Cette révolution a permis d'augmenter la production de denrées alimentaires et de freiner substantiellement les crises de famine à l'échelle mondiale. Par contre, on y