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Les tomates
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Vos amis sont sur aufeminin, découvrez ce qu'ils lisent	Ronde, juteuse, pulpeuse, synonyme d'été et de plats ensoleillés, cette égérie de la cuisine italienne fait partie des légumes les plus populaires... alors qu'elle est un fruit! Et oui, la tomate est bien plus mystérieuse qu'elle n'y paraît... Il en existe de nombreuses variétés, aux formes et couleurs différentes. Quant aux façons de l'accommoder, elles sont infinies.
Tous nos conseils pour bien la choisir, la conserver du mieux possible, et l'accomoder comme un chef!
> La tomate, fruit du soleil
Certes, on préfère dire légume du soleil... Pas étonnant d'ailleurs, quand on sait que la tomate est originaire d'Amérique Centrale, du Mexique notamment. Débarquée en Italie au 16ème siècle, elle n'en ait jamais repartie et a rapidement conquis l'Europe.
Parce qu'elle a besoin de chaleur et de soleil pour mûrir et avoir du goût, la saison de la tomate va très précisément d'août à septembre, une fois qu'elle a profité de l'été. Certes, elle est aujourd'hui cultivée en serre quasiment toute l'année, mais difficile de retrouver sa richesse de goût naturel...
Sachez que les feuilles et les branches de la tomate sont toxiques: pas question de les consommer ni de le faire germer donc! > Un concentré de vitamines
Composée à 90% d'eau, sa faible teneur en calories (18 kcal pour 100 g) n'étonnera personne. Elle n'en reste pas moins une petite bombe de santé grâce à sa richesse en minéraux et vitamines: du potassium, du lycopène (un pigment antioxydant, excellent pour lutter contre la vieillesse), des vitamines A, C et E.
Pour profiter de tous ces bienfaits, il convient de la manger crue (pour les vitamines), mais également cuite! Car le lycopène est beaucoup plus présente dans la tomate cuite que crue: à vous la ratatouille et les sauces tomate.
> Bien la choisir
Comment être certain qu'une tomate aura du goût? Il n'y a pas de science exacte, mais il existe 2 règles à suivre qui devraient limiter les dégâts:
- Achetez de saison! Pas de tomates au mois d'avril donc...
- Achetez-la mûre. Très peu de fruits continuent de murir après récolte. Une tomate mûre a une chair souple, mais pas toute molle (là, elle est trop mûre). Elle doit être lisse, sans tâche et ne pas être fendue. Pour les tomates en grappe, assurez-vous que tous les fruits sont bien attachés à la branche, qui doit être verte et fraîche. > La tomate, c'est aussi du jaune, du vert, de l'orange...
Il existe de nombreuses variétés de tomates, qui ne sont pas forcément rouges... ni rondes d'ailleurs!
La tomate cerise
Une mini-tomate! Très connue et très appréciée pour grignoter sain à l'apéritif. Elle peut être rouge, jaune ou orange, ovale ou en forme de poire!
Elle s'emploie également dans de nombreuses recettes, caramélisées au four en accompagnement des pâtes par exemple.
L'olivette
Facile à reconnaître grâce à sa forme allongée, sa chair est charnue donc idéale pour confectionner des sauces tomate.
La tomate verte
Très populaire aux Etats-Unis, on peut l'utiliser pour confectionner des beignets et de la confiture!
La tomate coeur-de-boeuf
C'est une variété ancienne qui avait disparu de nos marchés, pour revenir en force aujourd'hui! Elle est très grosse et sa chair est fine, sans pépins. Idéale pour réaliser des salades de tomates donc!
> Bien la conserver
On le dit, on le répète: la tomate aime la chaleur... pas le froid! Ne la mettez pas au frigo, elle perdrait son goût. Conservez-la à température ambiante 3 ou 4 jours. Certes, ce n'est pas très long, mais c'est l'assurance de manger une tomate mûre, goûteuse et qui n'a pas été dénaturée.
> Astuces
- Pour peler une tomate (qui a tendance à peler naturellement à la cuisson, d'où les bouts de peau peu appétissants dans vos plats), faites une incision en croix, plongez la tomate dans l'eau bouillante 15 à 30 sec, puis dans l'eau glacée quelques secondes. La peau va alors se décoller toute seule.
- La tomate contient de la sapoline, une substance amère, que de nombreuses personnes ne digèrent pas. Elle se trouve principalement dans la peau. - La tomate aime le vinaigre de framboise, et le balsamique.
A présent, retrouvez toutes nos recettes à base de tomates!
> Pour en savoir plus:
Tomates: Recettes Gourmandes, de Chantal Descazeaux (Ed. ESI)
Cuisine italienne, nos meilleures recettes de cuisine italienneCuisine italienneRetour à l'accueilVidéo : A table ! Les tomates pomme d'amour A table ! Les tomates pomme d'amour Comment faire une sauce tomate ? Publié par la rédaction Cuisinele 21/08/2008 13:50:00Toutes les fiches pratiques Cuisine
Notez cette fiche : En ce moment dans la boîte à recettes :Les cookies browniesGratin de riz à la viande hachéeGlace au citron simpleBrownies au chocolat, à la noix de coco et à la cannelleTartelettes au thonRavioles de crevettes à la chinoisePapillotes de saumon au miel, curry et compotée d'oignons Tarte au jambon façon flammekuecheCouenne aux herbes de ProvenceSauce gombo
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