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La chicorée : oubliez son amertume 24 mai 2011 - 00:00 - Jardiner- Par Pierrette Nardo - Commentaires (1) Partager
Appréciée par les uns, honnie par les autres du fait de son amertume, la chicorée s’est pourtant bien adoucie. En boisson, en salade et en légume, c’est aussi une plante nettoyante : amie du foie, elle purifie également notre sang.
Apéritive, cholagogue, hypoglycémique, laxative
Les feuilles et racines de la chicorée augmentent la sécrétion biliaire, stimulent celle des sucs gastriques et ouvrent l’appétit. En abaissant le taux de lipides sanguins, la chicorée agit favorablement sur le taux de cholestérol. Elle soulage aussi divers problèmes de peau par son action dépurative interne efficace. La chicorée contient de l’inuline, un sucre non assimilable à l’action prébiotique qui développe des bactéries utiles au bon fonctionnement de nos intestins : elle peut donc être utilisée par les diabétiques dont elle calme la soif.
Magnésium, phosphore, potassium, fer : la chicorée en boisson est fortifiante et les femmes enceintes pourront l’adopter.
Attention : la chicorée agissant sur le foie, un usage régulier est déconseillé aux personnes souffrant de calculs biliaires. Elle est également contre-indiquée aux personnes sous anticoagulants : la vitamine K qu’elle contient, indispensable à la coagulation sanguine, produit l’effet inverse.
Conseils de culture
Il n’existe pas une, mais des chicorées, filles de la sauvage. Ainsi les scaroles et frisées se récoltent durant une grande partie de l’hiver. Idem pour l’endive.
Dans une terre de préférence humifère : hormis l’eau dont elles ont besoin, les scaroles, frisées, rouges ne sont pas trop difficiles ni même exigeantes. Elles ne supportent pas les régions chaudes et sèches, raison de leur adaptation dans le Nord.
Semez en pépinière de mai à août, en choisissant bien les chicorées adaptées aux saisons. Repiquez en place environ 20 à 30 jours après la levée, laissez au moins 30 à 35 cm en tous sens entre chaque plant. Les variétés d’hiver sont semées en août et repiquées en septembre. Les chicorées endives se sèment de mi-avril à fin juin.
Arrosez régulièrement autour du pied de la salade. Avant d’être ramassées, scaroles et frisées peuvent être couvertes d’une cloche pendant quelques jours pour les blanchir et les attendrir. Vers octobre ou novembre, les racines sont arrachées et forcées soit à l’intérieur à l’abri du gel et de la lumière qui ferait verdir les chicons (récolte en décembre et janvier) ; soit à l’extérieur couvertes de terre fine et de plastique noir (récolte de janvier à mars).
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On cueille facilement la chicorée sauvage à la campagne dans les prés secs, au bord des chemins. Mais elle s’invite parfois au jardin et s’y multiplie facilement. On ramassera dès le mois de février ses feuilles pour une consommation immédiate ou en juin si on souhaite les conserver. Sa racine sera récoltée au printemps ou à l’automne, et conservée au sec.
Le tour de main de l’herboriste
Tisane dépurative
1 cuiller à soupe de feuille ou 1 cuiller à café de racine coupée, une tasse d'eau froide, miel de romarin (ou 2 feuilles de stévia).
Versez la chicorée dans l’eau froide, amenez à ébullition.
Faites bouillir les feuilles pendant une minute et les morceaux de racine pendant 3 minutes.
Laissez infuser 5 minutes (si vous utilisez des feuilles de stévia, ajoutez-les à ce moment-là).
Filtrez, sucrez éventuellement au miel. Buvez une tasse avant chaque repas.
Lotion adoucissante
2 cuillers à soupe de chicorée
1 tasse d'eau froide.
Procédez comme pour la tisane en laissant infuser jusqu'à refroidissement. Cette lotion très adoucissante (grâce à l’inuline) sera utilisée pour les soins quotidiens des peaux sèches, sensibles, irritées ou avec dartres, eczéma. Il est aussi possible d’imbiber des compresses à laisser poser 30 minutes minimum sur les abcès, dermatoses diverses et eczéma.
bastet - 27 mai 2011 - 13:54
Les feuilles de chicorée contiennent de l'acide chicorique, molécule très intéressante (cf les brevets déposés) pour le diabète,la racine n'en contient pas. L'inuline est dans les racines. Toute les salades cultivées laitue ou chicorée ont cette molécule en plus forte concentration dans les salades colorées. Votre nom : *
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