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par Anaïk (blog "Le confit, c'est pas gras")	L’avocat, aussi à l’aise sucré que salé !
Sain, onctueux, présent sur les étals toute l’année, l’avocat a tout pour plaire. Redécouverte d’un fruit qui se déguste aussi bien sucré que salé.
Trois mises au point sur l’avocat avant de le cuisiner
1. L’avocat est un fruit.
Il s’agit plus exactement d’un fruit tropical, originaire d’Amérique centrale et du sud, et non d’un légume. Grosse baie ne comportant qu’un seul pépin (que l’on assimile à un noyau), il est doté d’une chair à la consistance de beurre et au léger goût de noisette. Bourré de fibres, de vitamines et de minéraux, riche en graisses de bonne qualité (lipides essentiellement monoinsaturés), il est présent sur les étals toute l’année.
2. L’avocat se mange aussi en dessert.
Comme les autres fruits, l’avocat se déguste sucré, ce que l'on a du mal à imaginer en France où l'avocat-vinaigrette règne en maître. C’est d’ailleurs son principal mode de consommation dans de nombreux endroits du globe (voir le chapitre “L'avocat en dessert”).
3. L’avocat ne s’achète pas nécessairement mûr.
L’avocat grossit sur l’arbre mais ne peut mûrir qu’une fois cueilli. Sur les étals, les avocats durs ne sont donc pas le signe d’une cueillette trop précoce. Si vous ne comptez pas les cuisiner immédiatement, faites-les mûrir tranquillement chez vous à température ambiante. Ils sont mûrs quand leur peau est souple mais que le doigt ne s’enfonce pas dans la chair.
Astuce pour accélérer le processus : entourez vos avocats de bananes ou de pommes (elles dégagent du gaz éthylène nécessaire à sa maturation).
(suite : l'avocat en pratique)
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