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Le dérèglement climatique va-t-il avoir la peau du vin français ?
Les changements de température attendus dans les décennies à venir peuvent-ils modifier les conditions de culture d'un des fleurons de la production française, le vin ?
Publié le 10 avril 2013 - Mis à jour le 17 avril 2013
Si les températures augmentent de 2 à 3 degrés d'ici 2050, la date de récolte du raisin pourrait avancer. Crédit Reuters
Atlantico : Selon une récente étude publiée dans la revue américaine Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS), en 2050, à cause du dérèglement climatique, les surfaces adaptées à la culture de la vigne en Europe auront diminué de 68%. Certaines vignes Italiennes ont par exemple dû être déplacées en altitude pour être soustraites à une trop forte chaleur. Quelles sont les prévisions climatiques concernant la France ? De quelle manière ses différentes régions viticoles seront-elles affectées ?Benjamin Bois : On peut distinguer deux grandes zones : le sud et le nord de la France. Il faudrait même plutôt parler du nord de l’Europe, car la partie nord de la France est dans une zone de transition pour laquelle on manque d’information concernant les précipitations. Pour ce qui est des températures, d’ici 2050 on s’attend à une augmentation de l’ordre de 1 à 2 degrés sur l’intégralité du territoire.Concernant les précipitations, on observera une baisse des cumuls de pluie autour du bassin méditerranéen, et une augmentation dans le nord de l’Europe. Le nord de la France étant en transition, la résolution spatiale des modèles ne permet pas aujourd’hui d’affirmer qu’il y aura effectivement une baisse des précipitations. Hausse ou baisse, on l’ignore encore.Quelles seraient les implications pour la production viticole à moyen ou long terme ? Y a-t-il des raisons de s’inquiéter ?Nous avons récemment observé l’impact des températures sur la phénologie en Bourgogne. On peut dire qu’à moyen terme (d’ici 2050) dans les parties septentrionales, la date de récolte va se maintenir ou avancer légèrement.Y a-t-il des raisons de céder à une vision cataclysmique de l’avenir du secteur viticole ?Cela dépend des zones. Les situations climatiques en France ne sont pas celles de régions viticoles comme l’Argentine par exemple, où les climats particulièrement arides obligent à irriguer de manière pratiquement obligatoire. La culture de la vigne non irriguée est en tout cas rendue très difficile. Ces situations extrêmes ne s’appliquent pas à la France à l’heure actuelle, même s’il est vrai qu’autour du bassin méditerranéen et dans les zones méridionales françaises, on peut s’attendre à des besoins croissants d’irrigation pour le maintien de niveaux de rendement satisfaisants.
Les vignerons du pourtour méditerranéen font face aujourd’hui à des degrés d’alcool un peu trop élevés, qu’il faut essayer de contrôler. La date de récolte est anticipée, mais la synchronisation de maturité en termes de composés astringents (que l’on appelle composés phénoliques) n’est pas toujours bonne. La maturation obtenue n’est donc pas forcément celle désirée.De manière générale, on s’attend - et on l’observe déjà dans les endroits les plus chauds de France - à des degrés d’alcool assez importants et à une baisse de l’acidité. Il faut savoir que la température affecte largement l’acidité des raisins qui, lorsqu'elle est élevée, limite le développement des micro-organismes. La baisse de cette acidité - donc l’augmentation du pH - implique de faire davantage attention à l’hygiène dans les chais. On se pose donc des questions par rapport au potentiel de garde.Cela dit, en Languedoc-Roussillon par exemple, on cultive le Syrah, qui est un cépage moyennement précoce, et qui a besoin d’un niveau de chaleur intermédiaire. On le cultive dans toute la Vallée du Rhône, et on le retrouve aussi dans le sud de la France. Il peut rencontrer des problèmes de surmaturité s’il fait trop chaud. Toujours dans le Languedoc, on cultive des cépages de type espagnol, comme le Grenache ou la Mourvèdre, qui eux sont habitués à des climats assez chauds. Ils supporteraient donc mieux une chaleur plus importante et un manque d’eau plus élevé. Pour maintenir une qualité de produit élevée dans cette région, on s’orientera donc peut-être vers des cépages plus méridionaux comme le Grenache ou la Mourvèdre.On retrouve d’ailleurs aujourd’hui des cépages qui étaient jugés peu intéressants car trop peu productifs et qui avaient du mal à mûrir. C’est notamment le cas des vins issus des cépages Carignan. Ces derniers sont devenus beaucoup plus intéressants car ils s’adaptent à des températures plus élevées.1