L’Encyclopédie/1re édition/EMBAMMA
# L’Encyclopédie/1re édition/EMBAMMA

* EMBAMMA, (Hist. anc.) espece de sauce ou de salade à laquelle on joignoit l’épithete d’amarum, amere, & qui servoit d’assaisonnement à l’agneau paschal. C’étoit ou des endives, ou de la chicorée, ou de la laitue, ou de la pulmonaire, ou le chardon, le raifort, les orties, &c. on tenoit du vinaigre dans un vase placé à côté de ces herbes ; & après plusieurs cérémonies religieuses que le maître de la maison faisoit, il rompoit un morceau de pain azyme, le couvroit d’herbes ameres, trempoit le tout d’abord dans le vinaigre, ensuite dans une sauce de figues, de raisins, &c. & disoit : « Beni soit le Seigneur notre Dieu, le maître du monde, qui nous a sanctifiés par ses commandemens, & nous a ordonné de manger le pain azyme avec la sauce amere ». Il mangeoit ensuite le pain trempé & les herbes, benissoit les mets, goûtoit à l’agneau paschal, & abandonnoit le reste de l’agneau, des herbes, du pain & des sauces à la dévotion & à l’appétit des autres convives, dont le repas commençoit alors.
