Salade périgourdine
# Salade périgourdine

La salade périgourdine est une recette de cuisine de salade composée, traditionnelle de la cuisine gasconne en Gascogne (sud-ouest de la France).

## Ingrédients

Variante de la salade landaise, cette salade composée est un grand classique de la cuisine du sud-ouest de la France.

* Salade périgourdine.
* Salade landaise.
* Salade landaise.

Présenter harmonieusement :

* quelques feuilles de salade frisée, feuille de chêne, pourpier ou mâche,
* rondelles de pommes de terre, haricots verts, tomates en tranche ou tomates cerises,
* confit de canard,
* gésiers de canard frais ou confits,
* magret de canard séché émincé,
* jambon cru en tranche,
* foie gras de canard,
* décoration avec des croûtons, maïs, œuf de caille, noix, pignons, raisins blancs secs, lardons, champignons,
* assaisonnement : huile de noix, vinaigre balsamique, de xérès ou de framboise, moutarde traditionnelle ou à l'ancienne, sel et poivre.
