Pérassu
# Pérassu

Le Pérassu, appelé aussi Pérachu, est un fromage français produit dans la région de Saint-Claude, dans le Haut-Jura. C'est en fait un vieux bleu de Gex de plus de 3 mois. Pérassu signifiant « pourri » en patois haut-jurassien.

## Fabrication

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, non pressée et non cuite.

## Dégustation

Le Pérassu a un goût très corsé. À déguster avec du beurre pour adoucir son piquant quand il est fort.

### Vins conseillés

Le vin jaune ou plus généralement les vins du Jura issus du savagnin sont les accompagnements traditionnels.

