Chevrette des Bauges
# Chevrette des Bauges

La Chevrette des Bauges est un fromage fermier au lait de chèvre, à pâte pressée non-cuite. Elle est élaborée l'été à Aillon-le-Vieux et au Châtelard, dans le département de la Savoie. En hiver, elle est mi-chèvre durant la période de gestation des animaux.

## Origine

La Chevrette des Bauges est une spécialité française qui est actuellement menacée de disparition. Il ne reste plus que deux ou trois fermes savoyardes qui la $fabriquent^,.$

## Présentation

En Savoie, on appelle chevrette un fromage au lait mixte et chevrotin un fromage pur chèvre. La chevrette peut-être composée de trois quarts de lait de chèvre et d'un quart de lait de vache. Elle peut également être un fromage mi-vache mi-chèvre comme ceux produits dans une fromagerie de $Chambéry^,.$

## Type de fromage

Ce pur chèvre, élaboré en été, est un fromage à pâte molle pressée non cuite et à croûte $lavée^,.$ De forme ronde (entre 10 et 16 centimètres de diamètre sur 5 centimètres d'épaisseur), pesant entre 800 g et 1,2 kg, il contient entre 0 % et 29 % de matière $grasse^,.$ Sa croûte, de couleur claire, est mince et lisse. Elle est lavée à l’eau salée durant 3 mois pour atteindre la maturité gustative. Il se caractérise par une pâte très blanche et souple.

## Consommation

C'est en fonction de l'altitude des pâturages, de l'heure de trait ainsi que de la nourriture donnée aux bêtes que les moisissures se développent à la surface de la chevrette. Cela explique la légère différence de goût que l'on retrouve entre ces fromages sortant des fromageries.

## Accord mets et vins

La chevrette se caractérise par sa croûte qui dégage une légère odeur de caprin, et par son goût doux et délicat à la faible saveur $noisetée^,.$

Ce fromage se déguste très bien au mois de juillet, août et septembre, avec un rosé comme un Seyssel, un vin blanc sec comme un Crépy de Savoie, un bourgogne-vézelay, un Pouilly-fuissé, ou un Côtes du Rhône blanc.

Le site internet Vin-Vigne recommande pour sa part, le Sancerre blanc: « Un très bon fromage réclame un très bon vin comme la chevrette des bauges avec un Sancerre blanc ! ».

