Marcel Boulestin
# Marcel Boulestin

Marcel Boulestin, aussi appelé Xavier Marcel Boulestin, né le 13 avril 1877 à Poitiers et mort le 20 septembre 1943 dans le 16e arrondissement de Paris, est un chef de cuisine français et un écrivain, célèbre en Angleterre et aux États-Unis. Il est l'un de ceux ayant fait connaître la cuisine française dans le monde anglophone. Il a utilisé les pseudonymes Sidney Place et Hicksem.

## Biographie

Pierre Édouard Xavier Marcel Boulestin naît à Poitiers en 1877, fils de Jean François Xavier Boulestin, propriétaire, et Anne Irma Julia Bissey, son épouse, alors domiciliés à Saint-Aulaye en Dordogne.

Après avoir été le secrétaire de Willy, il quitte Paris pour Londres où il ouvre un restaurant français. Il a publié de nombreux ouvrages et articles, en particulier sur Londres et la cuisine.

L'omelette de Boulestin est considérée comme le tout premier plat jamais cuisiné à la télévision, lors de l'émission Cook's Night Out (en) diffusée à la BBC en janvier 1937. Dans quatre autres épisodes, le chef explique la préparation du filet de sole Murat, de l'escalope de veau Choisy, d'une salade et des crêpes $flambées^,.$

Marcel Boulestin meurt célibataire à Paris, en 1943.

## Publications

* Le Pacte, dialogue, préface de Willy, Paris, Société libre des gens de lettres, 1899
* Max Beerbhom, L'Hypocrite sanctifié, trad. et étude par X.-Marcel Boulestin, 1905
* « Le socialisme dans l'Or du Rhin », 1910 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
* « Le couronnement des rois d'Angleterre », mai 1911 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
* « Le problématique avenir de l'opéra en Angleterre », mars 1911 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
* Les Fréquentations de Maurice : mœurs de Londres, sous le nom de Sidney Place, [1912]
* « La Flûte enchantée à Cambridge », mars 1912 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
* « Les post-elgariens ou la jeune école anglaise », janvier 1914 (paru dans Revue musicale de la Société internationale de musique)
* Dans les Flandres britanniques, 24 dessins de J.-E. Laboureur ; textes de X. M. Boulestin, Paris, Dorbon aîné, [s.d.]
* The New Keepsake for the Year 1921, edited by X.-M. Boulestin with plates selected by J.-E. Laboureur, London, X.-M. Boulestin ; Paris, C. Bloch libraire, 1920
* Subtle Seasoning : a little book of recipes, introduction by X. Marcel Boulestin, Worcester, Lea and Perrins, 1926
* Petits et Grands Plats ou le Trésor des amateurs de vraie cuisine, Suzanne Laboureur et X. M. Boulestin, ornements de J. E. Laboureur, Rueil, Impr. du Livre ; Paris, Au Sans Pareil, 1928
* À Londres, naguère..., Paris, A. Fayard, 1946, collection « C'était hier »

## Filmographie

* 1936 : A Famous Cook at Work, Arthur Elton, produit par la Gas Light and Coke $Compagny^,$
