Indicaxanthine
# Indicaxanthine

L'indicaxanthine est une bétaxanthine (famille des bétalaïnes), un pigment jaune dérivé de la pyridine.

## Source

L'indicaxanthine et la bétanine (de couleur rouge-pourpre) sont des colorants présents dans le jus de figuier de barbarie. Suivant la variété du fruit, la composition de ces deux colorants définit la couleur finale du fruit.

Composition en % (massique) de colorants dans le jus de fruit du figuier de barbarie. :

| Colorants | Jus de fruit orangé | Jus de fruit violacé |
| - | - | - |
| Indicaxanthine | 0,245 % | 0,022 % |
| Bétanine | 0,027 % | 0,307 % |

## Activité

L'indicaxanthine est considérée comme un $antioxydant^,$ alimentaire et est très bien assimilée par le corps humain.

