Acétolactate décarboxylase
# Acétolactate décarboxylase

L'acétolactate décarboxylase est une lyase qui catalyse la réaction : acétolactate $\rightleftharpoons$ acétoïne + $CO_2.$

Cette enzyme peut être employée dans le brassage de la bière pour améliorer l'efficacité de la fermentation alcoolique.

