Huile de soja
# Huile de soja

Évolution de la production mondiale d'huile de soja de 1961 à $2017^,.$

L'huile de soja est une huile végétale extraite du soja par trituration, et utilisée dans l'alimentation. Depuis quelques années, elle est aussi utilisée dans la production de biogazole.

## Composition

Composition moyenne :

| Composé | Famille d'acide gras | Teneur pour 100g |
| - | - | - |
| Acide palmitique (saturé) | | 10,455 g |
| Acide stéarique (saturé) | | 4,435 g |
| Acide érucastique (mono-insaturé) | ω-9 | 0.233 g |
| Acide oléique (mono-insaturé) | ω-9 | 22,55 g |
| Acide linoléique (poly-insaturé) | ω-6 | 50,952 g |
| Acide alpha-linolénique (poly-insaturé) | ω-3 | 6,789 g |
| Acides gras trans | | 1,8 g |
| Total acides gras saturés | | 15,65 g |
| Total acides gras mono-insaturés | | 22,783 g |
| Total acides gras poly-insaturés | | 57,74 g |
| Vitamine E | | 8,18 mg |
| Vitamine K | | 183,9 µg |

L'huile de soja contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (8 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. Elle présente, selon l'AFSSA, un ratio oméga-6/oméga-3 de 6,7 (un taux un peu trop élevé), le taux idéal étant proche de 5.

Aux États-Unis, c'est l'huile végétale alimentaire la plus consommée, mais elle n'est pas recommandée pour la friture. Elle peut cependant être utilisée pour une cuisson normale, sans la faire fumer.

## Production mondiale

| | Pays | Production, 2018 (en t) |
| - | - | - |
| 1 | Chine | 16.167.100 |
| 2 | États-Unis | 10.884.000 |
| 3 | Brésil | 9.305.295 |
| 4 | Argentine | 7.249.000 |
| 5 | Inde | 1.507.700 |
| 6 | Mexique | 797.224 |
| 7 | Paraguay | 755.700 |
| 8 | Russie | 744.383 |
| 9 | Pays-Bas | 648.700 |
| 10 | Allemagne | 644.900 |
| Source : FAOSTAT |||
