Moghrabié
# Moghrabié

Le moghrabié, moghrabieh ou maftoul (en arabe levantin : مغربية / مغربيه moghrabyeh ou مفتول maftul), aussi appelé couscous levantin (en arabe : الكسكس الشامي al kuskus al shami) est une variante de couscous proche du berkoukes cuisiné et consommé au Levant. On le trouve au Liban, en Palestine, en Jordanie et en Syrie.

Le terme moghrabyeh (ou mughrabiyeh) signifie « du Maghreb » et rappelle l'origine maghrébine de ce mets culinaire.

Dans certaines communautés du Levant, le couscous est fait avec du blé, du boulghour et de l'eau. Ce grain reste régional (fabriqué à la main dans certaines communautés syriennes et palestiniennes).

Au Liban moghrabieh est un plat de fête. Il est à la fois le nom du plat fini et des perles de semoule de blé dur roulée (également connue sous le nom de couscous libanais) utilisées pour le fabriquer. Dans la gastronomie libanaise, il est composé de poulet et d'agneau ou de bœuf.

En Palestine, le plat dans lequel se prépare le maftoul est appelé maftuliyeh. Le maftoul est l'un des plats clefs de la cuisine palestinienne. C'est la pièce maîtresse d'un repas, lorsqu'il arrive sur la table et qu'il transforme un simple repas de famille en festin.

En Jordanie, le maftoul diffère du couscous du Maghreb de par la qualité de la semoule. Le grain de ce couscous est plus gros que celui du couscous du Maghreb, il s'apparente au gros grain du berkoukes.

