Sauce Soubise
# Sauce Soubise

La sauce Soubise, ou soubise, est une sauce réalisée à partir d'une base de sauce béchamel à laquelle on ajoute des oignons réduits en purée épaisse. Les oignons sont revenus à la poêle jusqu'à devenir translucides (sans qu'ils ne brunissent), puis mélangés à la sauce béchamel. Elle accompagne des plats de viande ou de légumes. De nombreuses variations existent.

Elle figure dans de nombreux livres de cuisine à partir du milieu du XIXe siècle, notamment Le Guide culinaire d'Auguste Escoffier. Son invention est attribuée au maréchal de Soubise (1715-1787), mais les premiers ouvrages qui la mentionnent remontent à la décennie 1830, notamment L'Art de la cuisine au XIXe siècle de Marie-Antoine Carême.

