Sauce Choron
# Sauce Choron

La sauce Choron est une sauce béarnaise à laquelle le cuisinier ajoute des tomates à l'étouffée à la fin de la préparation.

## Origine

Son appellation vient du chef français Alexandre Étienne Choron, qui l'inventa par un hasard culinaire, ou un mélange non attendu de « béarnaise ».

## Préparation

La sauce se prépare à partir d'un sabayon (jaunes d'œufs battus et eau chauffés au bain-marie, auxquels on ajoute du beurre clarifié), additionné de concassé de tomates et de basilic. Elle doit être ferme.

## Utilisation

Elle convient idéalement pour accompagner les morceaux de bœuf grillés ou rôtis, comme le tournedos.

On peut également la marier avec certains poissons ou les coquilles Saint-Jacques.

