La Escondida
# La Escondida

La Escondida est une marque de mezcal créée par la société Grand Mezcal en 2014.

Ce spiritueux est conçu à base d’agave cuite, fermentée et distillée. Originaire d’Oaxaca au Mexique, sa production relève de méthodes traditionnelles ce qui lui donne un goût fumé aux notes de poivre et de miel.

## $Histoire^,$

Dario Sanabria, originaire de Mexico, a lancé son entreprise en 2014.

## Production

### Récolte

Après 7 à 10 ans d’attente, les agaves arrivent à maturation et sont cultivés un à un. En commençant par la découpe de leurs feuilles atteignant jusqu’à 1,5 m de haut, c’est ensuite autour du cœur (piña) de 150 kg d’être extrait.

### Cuisson

Des pierres volcaniques sont placées au centre d’un creux à même le sol pour être recouverte de terre. Les cœurs d’agaves sont délicatement déposés au-dessus puis recouvert par plusieurs couches de feuilles et de terre. La cuisson dure alors une semaine.

### Broyage

Une fois cuits, les agaves sont broyés par une roue en pierre pesant près d’une tonne, elle-même actionnée par un cheval.

### Fermentation

Les agaves broyés sont ensuite placés dans des tonneaux en bois de chêne, une transformation qui prend entre 8 et 10 jours.

### Distillation

Le liquide obtenu passe deux fois dans des alambiques en cuivre avant d’être approuvé par le maître mezcalero qui déguste le produit final dans une jicara (calebasse).

### Embouteillage

La production se termine par l’embouteillage de petit lot de bouteilles et l’étiquetage à la main.

## Caractéristiques

* Agave Espadín (nom scientifique : Agave angustifolia Haw)
* Région d’Oaxaca au Mexique, produit protégé par la dénomination d’origine
* Maturation des agaves : 7 à 10 ans
* Mezcal blanc (white mezcal ou mezcal joven)
* Degré d’alcool : 40 %/ Titré à 40°
* Goût : miel, poivre, légèrement fumé
