Pomme à cuire
# Pomme à cuire

Les pommes à cuire sont un groupe de cultivars de pommes consommées principalement après cuisson, par opposition aux pommes de table, destinées à être mangées crues, et aux pommes à cidre.

La Belle de Boskoop ou Boskoop en est un exemple type.

Cependant, les pommes de table sont souvent utilisées en pâtisserie.

Pour les compotes, elles seront choisies parmi celles qui se « soufflent » ou fondent à la cuisson:

* Belchard
* Belle de Boskoop
* Belle du Bois
* Cabusse
* Cargalaou
* Chanteclerc
* Éclat
* Jonagold
* Reine des Reinettes
* Reinette grise du Canada
* Rambour d’hiver
* Rialette
* Royale d’Angleterre

Pour les tartes et autres pâtisseries, les pommes caramélisées ce sera plutôt des variétés qui restent fermes après cuisson :

* Ariane
* Bancroft
* Braeburn
* Bramley
* Calville blanc d’hiver
* Court-Pendu, Reinette d'Orléans
* Croquet des Ardennes
* Elstar
* Fuji
* Gala
* Golden Delicious
* Granny Smith
* Pink Lady
* Royal Gala
* Rambour de Lorraine
* Reinette des Capucins
* Reinette de Brive
* Reinette du Mans

Pour la tarte Tatin qui nécessite une caramélisation des pommes avant cuisson, préférer la Boskoop, la Court-Pendu, la Golden ou la Canada.

