Pyrophosphate
# Pyrophosphate

Les pyrophosphates (appelés aussi « diphosphates ») sont l'anion (base conjuguée), les sels et les esters de l'acide pyrophosphorique.

Les pyrophosphates sont constitués de deux molécules de phosphate condensées. Ils sont constitués autour d'une liaison P-O-P de type anhydride d'acide (formule semi-développée $(O_3P)–O–(PO_3)^{4−}).$ Les esters sont constitués autour d'une liaison de type C–O–P (formule semi-développée $R–O–(PO_2)–O–(PO_3)^{3−}).$

## Synthèse

Les pyrophosphates sont formés en chauffant des phosphates (hydrogénophosphates) ; ils tirent ainsi leur nom de cette origine (le préfixe pyro en grec signifiant feu).

    $\mathrm {2\ HPO_{4}^{2-}\longrightarrow (P_{2}O_{7})^{4-}+H_{2}O}$

## Exemples

Sels de pyrophosphate :

| Nom | Formule | Numéro E |
| - | - | - |
| Dihydrogénopyrophosphate de disodium | $Na_2H_2P_2O_7$ | E450i |
| Hydrogénopyrophosphate de trisodium | $Na_3HP_2O_7$ | E450ii |
| Pyrophosphate de tétrasodium (pyrophosphate de sodium) | $Na_4P_2O_7$ | E450iii |

Esters de pyrophosphate :

| Nom | Formule |
| - | - |
| Pyrophosphate de diméthylallyle | |
| Adénosine diphosphate | |

## Rôle biochimique

Les pyrophosphates ont un rôle majeur dans les processus de transfert d'énergie dans les cellules vivantes. Les anions pyrophosphates inorganiques $HP_2O^{3−}$ $_7,$ abrégés en $PP_i$ à l'instar des phosphates inorganiques, sont par exemple formés par l'hydrolyse de l'ATP en AMP :

    ATP + $H_2O$ → AMP + $PP_i$ + $H^+$ $Δ_rG°$ = −45,6 kJ/mol.

## Utilisation

Les pyrophosphates sont parfois utilisés comme arômes dans l'industrie de la nourriture pour chats, dans la mesure où ces derniers sont instinctivement très attirés par ces substances.

