Persillade
# Persillade

Une persillade est une recette simple de sauce froide ou de condiment, à base de persil et d'ail hachés, et éventuellement d'huile d'olive, de vinaigre, et/ou de chapelure.

## Histoire

La persillade peut agrémenter tartines, légumes, champignons, viandes, poissons, coquillages, crustacés, escargots, pâtes, riz, ou fromages frais.

* Avec des spaghettis.
* Avec des cuisses de grenouille.
* Avec escargots de Bourgogne et girolles.

## Quelques variantes

Cette préparation est une variante des fines herbes, sauce à l'ail, beurre à l'ail, pistou, pesto, ou gremolata.

* Pain à l'ail.
* Gremolata.
* Pistou.
* Pesto.
* Beurre d'escargot et escargots de Bourgogne.
