Rechta
# Rechta

La rechta (écrit aussi parfois richta) est un plat à base de pâtes fraîches artisanales, coupées en lanières fines, typique de l'est du Maghreb (Algérie et en Tunisie). Elle est en particulier le plat symbolique de la cuisine $algéroise^,^,.$

## Étymologie

Le mot proviendrait du persan rista, signifiant « fil » et communément utilisé pour désigner des $pâtes^,.$

Le mot rechta est berbérisé sous la forme tarechta, encore conservée à Oran et Tlemcen, le mot provient de la racine rkt ou rcht.

## Histoire

Selon Ibn Khaldoun, la rechta est originaire du monde turco-mongol. En effet, les écrits de l'historien font mention de ce plat en l'an 1401, lors de sa rencontre avec Tamerlan, où il lui aurait été servi un plat mongol appelé la richta.

## Variantes

### Algérie

La rechta est un symbole de la gastronomie $algéroise^,.$ Elle est souvent consommée durant l'Aïd el-Fitr, mais elle est surtout préparée lors des fêtes religieuses, telles que le Mouloud ou l'Achoura et des fêtes familiales, comme les baptêmes, les fiançailles ou les $mariages^,^,.$

Ce plat est généralement accompagné d'une sauce blanche parfumée de cannelle. Les ingrédients principaux de la rechta sont les pâtes coupées en lanières fine fraîches, la viande, le poulet, les pois chiches, le navet et la $courgette^,.$

### Tunisie

La rechta est également préparée et consommée en Tunisie, en particulier la rechta jerya ou la rechta njara.

