Court-bouillon de poissons à la créole
# Court-bouillon de poissons à la créole

Court bouillon de poisson antillais, Koubouyon pwason

Un court-bouillon de poissons à la créole ou court bouillon de poisson antillais (koubouyon pwason, en créole) est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine antillaise, à base de poissons marinés au citron vert, et cuits au court-bouillon d'huile de roucou et de $tomates^,.$

## Préparation

À l'image du colombo, du blaff de poissons ou du poulet antillais de la cuisine antillaise ou encore du poisson cru à la tahitienne et de l'ika mata des îles du Pacifique, les poissons des Antilles fraîchement pêchés sont marinés au frais (de deux heures à toute une nuit) dans une marinade de jus de citron vert et de piment antillais (le citron parfume et cuit le $poisson)^,^,.$

Le tout finit de cuire au court-bouillon dans une cocotte, avec de l'huile de roucou, des oignons et des tomates (ou concentré de tomates), avec ail, cive, persil, thym, $épices^,...$

Ce plat est généralement servi avec du riz ou des légumes antillais (banane plantain, igname, fruit à pain…).

## Quelques poissons des Antilles

Ce plat traditionnel peux se préparer avec de nombreux poissons antillais, dont : carangue, mérou, vivaneau, thon, thazard, marlin, voilier, espadon, requin, dorade, poisson-perroquet, rascasse, pagre, rouget, balaou, cabillaud…

## Quelques variantes

* Blaff de poissons
* Colombo de poisson
* Poulet antillais
* Soupe de poisson
* Aziminu corse
* Suquet de peix catalan ou valencien
* Poisson cru à la tahitienne
* Ika mata
