Composition nutritionnelle des fruits
# Composition nutritionnelle des fruits

La composition nutritionnelle des fruits récapitule la liste des nutriments que l’on trouve en moyenne dans 100 grammes de fruit. Le terme de fruit est ici utilisé dans son acception vernaculaire.

Les valeurs sont données pour 100 grammes de denrées comestibles de l'aliment

## Résidus de pesticides

Entre 2006 et 2007, l'institut de veille sanitaire a observé que les pesticides sont présents dans le sang des français « à des niveaux au moins trois fois plus élevés que dans celui des Américains ou des Allemands ». En 2009, 47,7 % des échantillons de fruits frais et à coque consommés en France issus de l'agriculture conventionnelle présentaient des traces mesurables de pesticides.

Même à faible dose, les effets de trois fongicides (pyriméthanil, cyprodinil and fludioxonil) utilisés pour traiter le raisin ont mis en évidence que leur combinaison affecte les cellules du système nerveux humain $^,.$

## Maturité des fruits

La valeur nutritionnelle des fruits varie au fur et à mesure qu’elles mûrissent. Plusieurs études ont montré qu’en mûrissant, les fruits perdent une partie de leurs vitamines et de leurs minéraux mais produisent simultanément plusieurs antioxydants.

