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Minéraux
Nutriments
Vitamines
Le cacao et le chocolat sont d’importes sources d’énergie :
grâce à leur concentration de calories en un petit volume, le cacao
et le chocolat sont parmi les végétaux les plus concentrés en
énergie. C’est pourquoi ils sont l’un des aliments favoris des
sportifs pour la récupération après un entraînement intense.
Le chocolat contient une combinaison de sucres
et de graisses qui peut vous apporter le bien-être
pendant et après la consommation. Des études scientifiques
pertinentes révèlent une augmentation du sentiment de satisfaction
pour la majorité des consommateurs.
Le cacao et le chocolat noir ne contiennent pas de
cholestérol. Le chocolat au lait et le chocolat blanc n’en
contiennent que des quantités minimales en raison de l’addition des
graisses du lait.
Le cacao et le chocolat offrent un véritable trésor de
minéraux : cuivre, magnésium, fer, phosphore,
calcium. Par exemple : 100 g de chocolat au lait ou blanc
contiennent entre 20 et 40 % de l’Apport Nutritionnel Recommandé
(ANR) en calcium.
Il est considéré que certains polyphénols du
cacao et du chocolat ont un effet antioxydant, tout comme les
polyphénols dans le vin rouge. Des études à ce propos évoluent
rapidement et montrent des résultats prometteurs. Par exemple, les
flavonoïdes présents dans le cacao peuvent contrecarrer l’oxydation
qui transforme le bon cholestérol (HDL) en mauvais cholestérol
(LDL). Des scientifiques suggèrent même que les flavonoïdes du
cacao pourraient avoir un effet antioxydant plus puissant que ceux
que l’on trouve dans le vin rouge. Les polyphénols du cacao
pourraient aussi protéger l’organisme contre des substances qui
portent préjudice au système immunitaire, source de rhumatisme et
d’arthrite. Beaucoup de ces études ont été menées au Japon et des
recherches additionnelles seront nécessaires avant d’en tirer des
conclusions définitives. Des études scientifiques démontrent que
certains polyphénols du cacao pourraient rendre inoffensifs les
radicaux libres qui affectent l’ADN des cellules. En outre, ils
peuvent neutraliser d’autres radicaux libres qui provoquent le
cancer. Ces indications scientifiques nécessitent d’autres
recherches.
Le cacao et le chocolat contiennent de l’acide
stéarique. Cet acide gras saturé unique a un effet neutre
sur la production de LDL ou « mauvais » cholestérol, même en
consommation journalière modérée. Les mêmes études démontrent que
l’acide stéarique du chocolat peut favoriser la production de
quantités modérées de « bon » cholestérol chez certains sujets
testés.
La masse de cacao contient environ 15 % de fibre
alimentaire soluble et insoluble. La fibre alimentaire
joue un rôle important dans le support du transit alimentaire dans
les intestins et garde propres les parois des intestins et de
l’estomac.
Le chocolat au lait et le chocolat blanc peuvent être considérés
comme sources importantes de calcium et de
protéines. Les chocolats au lait et blanc de
Callebaut contiennent environ 14-30 % d’extraits secs de lait. Ceci
équivaut à 4-8 g de protéines par 100 g de chocolat, soit 15 %-25 %
de l’ANR.
Le lait – l’une des principales sources de calcium dans notre
alimentation – est en déclin de popularité pour de plus en plus
d’enfants en pleine croissance et d’adultes. Pourtant, nous avons
besoin de calcium pour garder nos dents et nos os
solides. Selon les scientifiques, la consommation de chocolat et de
cacao comme aromatisant naturel pour le lait peut jouer un rôle
dans la lutte contre cette tendance.
Le cacao et le chocolat contiennent des quantités très minimes
de caféine et de théobromine. Des
scientifiques sont d’avis que ces substances ont un effet stimulant
sur le corps humain. Les quantités trouvées dans le cacao et dans
le chocolat sont tellement petites qu’il n’existe aucune preuve
tangible de ces effets.
Une consommation régulière modérée de chocolat entre
parfaitement dans le cadre d’une alimentation variée et équilibrée
et d’un style de vie sain qui allie goût et santé.