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Une souris dans ma cuisine
Les péripéties culinaires d'une Québécoise en Suisse
Index par catégorie C’est tout cru…
11 juillet 2010 | Desserts | Par Karine Je ne sais pas si vous connaissez la cuisine du « cru ». Je ne parle pas de la cuisine de grand cru comme pour les vins ni comme la cuisine régionale. Je parle du « cru » dans le sens de « pas cuit ». Personnellement, je ne connaissais pas ce mouvement. Certes, je consomme souvent des crudités (particulièrement des carottes à fane et des carottes de jardin juste lavées, j’adore!) et plus occasionnellement de la viande ou du poisson, mais je n’aurais jamais songé à manger une tarte toute crue. Oui, toute crue qui l’eût cru!
J’ai trouvé cette recette sur le site de Jasmine. J’ai réduit les quantités et réalisé des tartelettes plutôt qu’une grande tarte. J’ai également remplacé une partie des pommes par de la fraises; j’ai conservé un peu de pomme, car j’avais peur que ma garniture devienne trop liquide (les fraises contiennent plus d’eau que les pommes). Je crois qu’on pourrait utiliser d’autres fruits : des poires, des pêches, etc. À vous de créer!
Tartelettes toutes crues à la pomme et aux fraises
Pour 4-5 tartelettes
Croûte de noix
⅔ de tasse ou 70 g de pacanes ou de noix de pécan*
2½ cuillères à soupe ou 16 g de noix de Grenoble
2½ cuillères à soupe de pâte de dattes**
1 pomme
1 tasse ou 120 g de fraises entières***
¼ de tasse ou 45 g de dattes fraîches
4 cuillères à thé ou 15 g de raisins secs
Déposer les pacanes (noix de pécan), les noix de Grenoble et la pâte de dattes dans le bol d’un robot culinaire. Mixer jusqu’à ce que la pâte s’amalgame et possède une texture granuleuse. Répartir le mélange dans les moules à tartelettes**** et presser la pâte pour façonner les croûtes en épousant la forme des moules. Réserver.
Retirer le coeur de la pomme, l’éplucher et la couper en cubes. Ouvrir les dattes en deux et retirer le noyau. Laver les fraises, les équeuter et les couper en petits morceaux.
Dans le bol d’un robot culinaire, mixer la pomme, les dattes et les raisins secs. Le mélange doit être lisse et homogène. Ajouter un peu de fraises (environ 1 ou 2 cuillères à soupe) pour colorer la base de la garniture en rouge (facultatif). Rajouter encore des fraises si la garniture est trop épaisse et a de la difficulté à s’homogénéiser.
Retirer la garniture du robot et la mélanger avec les morceaux de fraises. Répartir cette préparation dans les tartelettes et réfrigérer jusq