{"partition": "head_middle", "source_domain": "sauvagement-bon.blogspot.com", "digest": "sha1:7DAIE37FWYPUGNW2ILAEQUSEBXQU56GH", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2014-15/000_00043.parquet"}
dimanche 6 décembre 2009
C’est ce que j’aurais bien envie de faire de temps en temps, particulièrement en ce moment où la foule des acheteurs de Noël se masse dans les allées des magasins. Alors après une semaine particulièrement fatigante, j’ai pris la direction de la Manche, vers la petite ville de Barfleur (Nord-Est du Cotentin).Ce n’était pas un départ sur les flots, mais avec cette grande balade le long des sentiers côtiers, sous la pluie et les embruns, on en était pas loin !La saison et le temps ne se prêtent pas forcément à la récolte de plantes sauvages et je n’étais donc parti qu'avec quelques sacs plastiques au cas où. Même si ce n’est pas l’idéal, c’est quand même bien pratique. D’autant que la balade s’est révélée très fructueuse en plantes, champignons, algues et même mollusques... Extrait de récolte :Bette maritime (betta vulgaris) Etonnamment, malgré l’arrivée de l’hiver, les feuilles et même les pétioles sont encore bien tendres, et il y en a partout.Plantain corne de cerf (plantago cornopus)Ses feuilles sont bien vertes, tendres et craquantes à la fois, et sans fil contrairement à la plupart des autres plantains. Elles ont une saveur qui me rappelle celle des pousses de betterave, le côté marin en plus, et pratiquement aucune amertume.Agaric des jachères (agaricus arvensis)C’est une sorte de champignon de Paris en version XL et plus goûteuse.Pied bleu (lepista nuda)C’est un des champignons sauvages les plus parfumés. La cuisson amplifie son goût d’humus, de bois et de résine : un délice.Dulse (palmaria palmata)C'est une algue dont la couleur est rouge-violet. Ferme et craquante lorsqu’elle est crue, elle s’attendrit et devient même fondante lorsqu’elle est cuite.Laitue de mer (ulva lactuca)On la trouve dans presque toutes les flaques du littorale lorsque la mer se retire.Haricot de mer (himanthalia elongata)Comme la dulse et la laitue de mer, c’est plutôt au printemps qu’on en fait la récolte. Ses long thalles (en quelques sortes ses feuilles) sont alors lisses et tendres. Je n’avais jamais testé et voulait vraiment y gouter. C'est un peu plus dur, mais c'est quand même bon. Et quand on voit la taille d'une seule algue, il y a de quoi faire de sacrés récoltes.Troques épaisses (monodonta crassa)Je les ai toujours confondues avec les bigorneaux (littorina littorea) et je n'ai appris la différence qu'hier. Mais ça se mange aussi (recette à venir), même s'il parait que c'est un peu moins bon...Et pour profiter immédiatement :Salade marineIngrédients :Une poignée de feuilles de plantain corne de cerfQuelques feuilles de salade verte (cœur de laitue par exemple)Quelques thalles de dulse et de laitue de merQuelques branches de haricot de mer (en tronçons d’une dizaine de centimètres)Huile d’olive (douce)Sel et poivrePréparation :Laver le plantain et la laitue à l’eau vinaigrée, puis égoutterRincer les algues à l’eau avant de les égoutterBlanchir les haricots de mer (5 minutes dans l’eau bouillante salée suivie d’un bain dans de l’eau très froide) avant de les égoutterHacher dulse et laitue de mer en filamentsDécouper les haricots de mer en julienne (dans le sens de la longueur)Découper la laitue en chiffonnadeMélanger le tout, saler (peu), poivrer et verser un filet d’huile d’oliveNote : Phénomène amusant, les haricots de mer (algue brune) virent du brun au vert lorsqu’on les ébouillante.
haricot de mer,
Lôlà de la tortue legere7 décembre 2009 11:47Bonjour,Et bien tu devais être content au final !!Un vrai bol d'air, contagieux...Et quel beau coin, le Cotentin ! (surtout sans la pluie, c'est vrai...mais même...)Tes photos sont parfaites, claires et pédagogiques, donc. Moi qui n'y connait rien ou quasi, elles me permettent vraiment de me repérer.Merci.RépondreSupprimerNicolas (Sauvagement Bon)7 décembre 2009 22:21Très content malgré les vêtements détrempés !Et en plus, cette petite escapade m'a permis de tester deux algues (le haricot de mer et la dulse) et une plante (la corne de cerf) que je n'avais jamais ramassées : en un seul billet, rien de moins que 3 nouveaux tags !RépondreSupprimerGarance8 décembre 2009 09:33Nicolas je crois que je te comprends lorsque tu parles de ceux qui se pressent dans les magasins à l'approche de Nôel , une hantise bien connue ici ..Quelle belle récolté , j'adore tout tes ingrédients (la dulse et la laitue de mer et le haricot de mer assez courant en bio) je ne connaissais pas la bette marine ...@ bientotGaranceRépondreSupprimerNicolas (Sauvagement Bon)11 décembre 2009 08:25A Garance :Depuis que j'ai trouvé un peu de littérature sur les algues, j'en profite dès que j'ai l'occasion. Mais les haricots de mer (ce qu j'ai récolté) sont plus que fermes !Les boutiques bio sont effectivement une meilleur source en ce moment. Mieux vaut y acheter les algues séchées car ce n'est plus la saison.RépondreSupprimerAjouter un commentaireCharger la suite...
Quelques jours de pause
Blanc comme la neige
Formes étranges
Le temps des papillotes
L’huile de la famille Cvitanić