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Sébastien SORIANO/Le Figaro
Conscients que la charcuterie contient beaucoup de sel, les consommateurs ignorent souvent qu'il en est de même pour le pain. Les Français mangent encore trop de sel «caché»
sel, alimentation Par
Marielle Court - le 09/11/2012 L'Agence de la sécurité alimentaire réclame des mesures pour réduire la teneur en sel dans certains aliments. Les mots sont mesurés, mais l'alerte est sérieuse: dans un avis qu'elle doit rendre publique ce vendredi, l'Anses (Agence nationale de sécurité alimentaire) réclame de nouvelles réductions de la teneur en sel des aliments. Du sel qui se faufile dans les charcuteries, les plats préparés, les soupes, le pain, le fromage… Et qui se cache littéralement là ou personne ne penserait le trouver: dans les viennoiseries, les céréales du petit déjeuner ou encore les gâteaux.L'enjeu sanitaire est très important. Désormais, les études montrant que l'excès de sel est un facteur de risque dans l'hypertension artérielle, les maladies cardio-vasculaires mais aussi le cancer de l'estomac sont nombreuses et concordantes. «On sait également qu'en trop grande quantité il favorise la perte des minéraux. Pour le calcium, par exemple, c'est un problème dans les cas de l'ostéoporose ou lors de la croissance des jeunes enfants», explique ainsi le Pr Irène Margaritis, chef de l'unité d'évaluation des risques liés à la nutrition au sein de l'agence qui est l'un des auteurs de l'étude.La France a fixé comme objectif pour 2015 dans son PNNS (plan national nutrition santé) une consommation moyenne de 8 grammes de sel par jour pour les hommes et 6,5 grammes pour les femmes et les enfants sachant qu'à terme ce sont les recommandations de l'OMS (Organisation mondiale de la santé) soit 5 grammes par jour qui sont dans le viseur. Or aujourd'hui, les Français consomment 8,7 grammes de sel par jour pour les hommes et 6,7 pour les femmes et les enfants. «Des données qu'il faut augmenter du sel ajouté au cours des repas ou dans l'eau de cuisson - entre 1 et 2 grammes par jour - et surtout qui sont des moyennes, ce qui signifie qu'un grand nombre de personnes sont très largement au-dessus», insiste la spécialiste.L'Agence le reconnaît bien volontiers: des efforts ont été entrepris ces dernières années par l'industrie agroalimentaire. À la fin des années 2000, poussées par le gouvernement de l'époque, plusieurs grandes entreprises du secteur se sont mobilisées en signant des chartes dans lesquelles elles s'engageaient à réduire la quantité de sel dans leurs produits. Et cela a fonctionné. Sur la base d'un suivi effectué sur 48 aliments répartis dans 8 grandes familles, la teneur en sel a baissé de 4%. En extrapolant ce résultat à l'ensemble des aliments, l'Anses estime dans une version optimiste que la teneur en sel a diminué de 10%. «C'est un progrès, mais c'est très insuffisant», regrette toutefois Irène Margaritis. Atteindre les seuls objectifs du PNNS suppose une baisse de 20%, quant à ceux de l'OMS…«Bon pour la santé»L'Agence plaide donc pour qu'un nouveau coup de gong soit donné sur la question. Par la voie réglementaire, la chose n'est pas simple car cela relève de l'Europe. Mais l'Anses espère bien que la France pèsera dans la discussion en cours actuellement à Bruxelles sur les produits alimentaires autoproclamés «bon pour la santé». Dans le cahier des charges auquel ils devront répondre à l'avenir, l'Agence plaide pour qu'un excès de sel puisse être disqualifiant.Il faut également informer le plus possible les consommateurs. «Prenons l'exemple du pain, qui est un incontournable dans l'alimentation des Français et qui est en soi un aliment dont on peut privilégier la consommation», explique Irène Margaritis. «C'est un problème, car il y en a de toutes sortes. De plus, un pain blanc, a fortiori un pain de mie, moins riche en fibre qu'un complet, s'il est en plus très salé aura un intérêt nutritionnel bien bas.»De la même manière, il est plus difficile d'exiger une forte diminution de la teneur en sel pour les charcuteries ou les fromages que pour les céréales du petit déjeuner ou les viennoiseries. Dans un cas, il joue un rôle de conservateur et il existe une limite en deçà de laquelle il est difficile de descendre, dans l'autre, il s'agit d'un simple exhausteur de goût.Et quelle est la teneur en sel minimum pour les hommes? «On se situe approximativement autour de trois grammes par jour selon l'âge, la situation physiologique…», raconte la spécialiste. «Mais ce que l'on sait, c'est que, dans cet ordre de grandeur, cette quantité - à quelques très rares exceptions près - s'obtient sans problème dans l'alimentation courante (viande, poissons, légumes, céréales, légumineuses).» Tout le reste n'est que superflu. Un superflu que notre santé paie cher. LIRE AUSSI: » Les Français mangent toujours trop salé » Alimentation: comment réduire l'addition salée » Limiter le sel pour diminuer le risque de cancer de l'estomac » Sel: quels effets sur la santé? » Le procès du sel (Le Particulier) Par
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Commentaires *Champs obligatoires
Riton Lagaffe Il faut eduquer les gens en plus d'obliger les industriels à plus de transparence, car il appartient à chacun cette liberté, et donc cette responsabilité, de saler un plat. 1 gramme de sodium = 2.5 gr de sel: attention, au Canada, les quantités de sel sont affichés en quantité de sodium...
Raymond LEPUY Qu'es ce que c'est la santé ? Elle est faite de quoi ? Elle est née où ? Vous avez déjà vu son visage ?
zoa @Judy . Vous avez raison sur ce glutamate . On m´a servie un plat dans un restaurant , qui
était certainement plein de MSGlutamate . J´étais un état de malaise tel , que je n´ai pas osé
conduire le lendemain matin , j´avais les idées complètement brouillées . Et ce n´est pas le thé
qui accompagnait le repas qui a provoqué cela.... Dans les magasins , je regarde tous les ingrédients à
l´achat . Si c´est illisible , même avec des lunettes , je n´achète pas . Et à propos , je trouve qu´il est stupide de les écrire en de multiples langues, elles deviennent toutes illisibles car toutes minuscules. Seule la langue du pays est nécessaire , et l´anglais , universel , éventuellement .
95-Polo Eurêka ! Le gouvernement qui recherche de l'argent par tous les moyens, qui taxe tout, devrait sans la moindre hésitation taxer le sel ! Mais oui, revenons à la gabelle ! La gabelle, cet impôt sur le sel qui a été perçu du Moyen-âge jusqu'à la révolution française. De plus, le nom de cet impôt vient d'un mot d'origine arabe : Kabala qui signifie taxe !
Un impôt que tout le monde paiera sans distinction d'appartenance ! Vraiment, le gouvernement aurait tort de se priver de cette possibilité qui permettrait de protéger les citoyens et de remplir les caisses de l'état ! Seuls les cyclistes refuseront de se mettre au régime sans selle !
GindroNutrition En attendant que des taxes, lois et autres contraintes nous protègent, ceux dont les reins sont en bonne santé peuvent se prémunir des effets néfastes du sel en buvant beaucoup d'eau...
Toubib 44 Bonjour,
Les aliments contiennent trop de sel car le sel RETIENT l'eau.
Les aliments contiennent plus d'eau , ce qui permet aux fabricants de vendre de l'EAU au prix des ALIMENTS !
C'est tout bénef ' !
kenji withaker Quelqu'un m'a dit récemment : "tu sais, je n'aime pas le sel parce que je trouve que c'est trop salé". Je n'ai pas su quoi répondre...
charose S'il n'y avait que le sel de caché ! le plus simple serait de présenter ce qui est bon pour la santé dans toute la chaine alimentaire, celui qui trouve est un sacré farceur !
Judy Qu'attend la France pour interdire le mono-sodium-glutamate (MSG) ? Cette substance autorisée comme exhausteur de goût et substitut du sel notamment par les restaurateurs chinois et dans de nombreux plats préparés n'a strictement aucun intérêt nutritionnel contrairement au sel et provoque des migraines carabinées chez environ 5% de la population dont une bonne partie ignore encore que cette substance en est la cause. Elle pourrait fort bien causer aussi des dégâts non apparents dans le reste de la population. Le principe de précaution voudrait que cette substance soit impitoyablement bannie du territoire français (pas la peine de consulter l'Europe), tant par pitié pour les migraineux que pour le renom de la cuisine française.
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