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Herbier médicinal : l'érable
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Son nom Aéronautique 101 Et ça se mange? Et ça soigne quoi? On le trouve où? Son nom
haut Le nom latin acer veut dire « dur », par allusion à la dureté et à la solidité du bois. Quant à « érable », il vient du latin acerabulus, mais c'est un peu trompeur parce que la partie abulus du mot latin viendrait du gaulois abolo, qui était le nom que l'on donnait au sorbier. Bref, si on traduit littéralement, un érable, c'est un sorbier dur. « Plaine » serait une déformation d'« érable plane » ou « érable platane », autres noms désignant l'érable de Norvège (A. platanoides), une espèce originaire d'Europe, mais qu'on a plantée un peu partout au Québec. Sauf que dans nos campagnes, le nom de « plaine » n'est pas traditionnellement donné à cette espèce, mais principalement à l'érable rouge (A. rubrum) et, occasionnellement, à l'érable à épis (Acer spicatum) et à l'érable argenté (A. saccharinum). D'ailleurs, dans vos conversations avec les bûcherons, vaut mieux parler de plaine plutôt que d'érable rouge. On ne va pas cesser pour autant de vous prendre pour le néorural que vous êtes - que voulez-vous, c'est étampé dans votre front - mais peut-être qu'on vous fera la corde de bois un peu moins cher. Quand même! au prix qu'on demande aux locaux, faudrait pas exagérer, là! Nous avons aussi l'érable à Giguère (A. negundo). Question à « cent piastres » : c'est qui, Giguère? Selon le frère Marie-Victorin, l'expression serait une déformation de « érable argilière ». Quoiqu'il en soit, on déforme depuis longtemps parce que, déjà en 1814, A. negundo s'appelait comme ça. Aéronautique 101
haut Comme pour d'autres espèces d'arbres, le fruit de l'érable, ou samare, se prolonge en une aile membraneuse qui favorise sa dissémination. Par contre, dans le cas des érables, les samares sont doubles (on parle de disamares). Sauf que, très souvent, une seule graine est viable et, chez certaines espèces, une des ailes est systématiquement plus petite que l'autre. Autre détail intriguant : les ailes des deux samares des érables sont plus ou moins divergentes (ou écartées, si on préfère) selon les espèces. Ainsi, celles de l'érable à sucre sont presque parallèles tandis que celles du bois barré forment un angle d'au moins 100 degrés et que celles de l'érable de Norvège forment presque une ligne droite. Il y a là toute une géométrie d'une précision étonnante et qui n'est absolument pas laissée au hasard puisque, à l'intérieur d'une même espèce, l'angle est, à quelques degrés près, toujours le même. L'explication de ces deux particularités tient en un mot : reproduction, l'obsession numéro un de tous les êtres vivants. Sauf exception, manger vient très loin derrière. Bref, une des premières fonctions de toute architecture végétale consiste à s'assurer que, une fois lâchées dans la nature, les graines d'une espèce donnée vont trouver au sol les conditions idéales pour germer et croître. Relevant du parachute et de l'hélice, la disamare peut se déplacer verticalement et horizontalement. La distance qu'elle parcourra pour trouver un lieu propice à son établissement dépend à la fois de l'écartement de ses ailes (plus elles sont écartées, plus elle parcourra une grande distance, et vice-versa) et de leur symétrie (une aile plus petite que l'autre, une graine plus lourde que l'autre parce que viable, entraînent une asymétrie du système de propulsion, ce qui favorise l'éloignement de la disamare du parent qui risque de lui porter ombrage). Pas pire, non? Et ça se mange?
haut Les jeunes pousses. Les Amérindiens consommaient les jeunes pousses au printemps ainsi que les samares qui avaient spontanément germé (un peu comme les fèves mung germées). Les samares. À l'automne, on ramassait les samares mûres qu'on faisait rôtir ou qu'on gardait en réserve pour l'hiver. Elles étaient alors ajoutées à d'autres aliments. Commandée par le groupe Fleurbec, l'analyse nutritionnelle de la samare de l'érable à sucre a révélé que sa teneur en protéines était de 43 %, ce qui est considérable et exceptionnel, les analyses des samares d'autres espèces ayant plutôt révélé des teneurs moyennes de 10 à 14 %. Cette énorme différence s'expliquerait par le fait que la samare de l'érable à sucre doit passer tout l'hiver au sol avant de germer au printemps, tandis que celles de l'érable rouge ou de l'érable argenté, par exemple, tombent au sol en début d'été et germent immédiatement. Or, les lois nutritionnelles veulent que pour pouvoir germer rapidement après sa maturation, une graine doit être riche en hydrates de carbone, mais pauvre en graisses et, surtout, en protéines. Par contre, si elle doit passer l'hiver avant de germer, alors il lui faut peu d'hydrates de carbone, mais beaucoup de graisses et, surtout, de protéines. C'est exactement pour la même raison que, durant l'hiver, nos ancêtres mangeaient beaucoup de porc - riche en graisses et en protéines - et qu'ils s'en abstenaient durant la saison chaude... Par conséquent, si on se cherche une bonne source de protéines végétales et qu'on a la possibilité de choisir entre les fruits de diverses espèces d'érable, on prendra, bien sûr, ceux de l'érable à sucre. Par contre, si c'est d'hydrates de carbone dont on a besoin, alors on optera pour ceux de l'érable rouge.On recommande de les goûter d'abord. Si elles sont amères, les faire bouillir dans une ou deux eaux avant de les apprêter. On peut aussi ramasser les jeunes fruits verts et les conserver au vinaigre. Les jeunes feuilles. Les jeunes feuilles tendres de toutes les espèces d'érable se mangent également, crues ou cuites. La sève. On croit que les Amérindiens fabriquaient du sirop d'érable bien avant la période historique. Avant l'introduction des casseroles de métal, ils versaient la sève dans des paniers d'écorce de bouleau et la chauffaient en y jetant des pierres chaudes. Long, très long processus! Une autre technique consistait à verser la sève dans des plats peu profonds et de soumettre le tout à l'action du gel. On jetait la glace qui se formait à la surface et on ne gardait que la partie concentrée en sucre.Les Iroquois buvaient la sève fraîche et, à l'occasion, la transformaient en boisson fermentée aux propriétés intoxicantes. On s'en servait parfois comme bouillon en cuisine. On peut aussi la transformer en vinaigre en la faisant d'abord fermenter et en la soumettant ensuite à l'action d'une « mère ». L'écorce intérieure. Les Micmacs fabriquaient du thé avec l'écorce de l'érable de Pennsylvanie et confectionnaient une boisson avec les rameaux et l'écorce de l'érable à sucre.Les Iroquois faisaient sécher l'écorce de l'érable rouge et de l'érable argenté, puis ils la broyaient pour en faire une sorte de farine à pain. On a aussi consommé l'écorce intérieure fraîche de diverses espèces d'érable, mais seulement en petites quantités, car elle est plutôt constipante. De toute façon, il faut être assez mal pris pour manger du cambium, car il serait pour le moins discutable de mutiler un arbre alors qu'on a le ventre plein. Si le vôtre est plutôt vide, c'est que vous vous êtes « mis dedans » de nouveau. Bien sûr, cette fois-ci vous aviez pris vos précautions et avez apporté boussole et cartes topographiques dans vos bagages, sauf que ce que vous n'aviez pas prévu, c'est la tempête de neige qui s'est abattue soudainement sur vous. Vous devriez le savoir pourtant que mars, c'est le mois des tempêtes. Et que lorsque le nordet souffle, il en a habituellement pour trois jours. Alors vous voilà coincé en forêt avec pour toute nourriture un peu de sel, de poivre, du sucre peut-être et, avec un peu de fortune, un fond de sauce soya et un reste de tahini. Voyez notre recette dans Documents associés. S'il vous reste une pointe d'ail, alors votre bonheur est presque parfait.Et ça soigne quoi?
haut Chez les Amérindiens, le sirop d'érable était d'abord vu comme un tonique. Ce n'est que plus tard, possiblement sous l'influence des Blancs, qu'on s'en est servi comme édulcorant. On sait aussi que les Amérindiens utilisaient les raclures des racines bouillies de l'érable à épis pour en couvrir les plaies et les abcès ou pour soulager les maux d'yeux. On a aussi employé la décoction de l'écorce de diverses espèces d'érable pour les mêmes indications. Nulle part n'est-il dit dans les ouvrages de référence que la sève d'érable est laxative et, pourtant, tous ceux qui en ont un jour abusé l'ont constaté à leur corps défendant. En fait, dans les campagnes, on considérait qu'une bonne cure de sève constituait un excellent moyen de se nettoyer le système à la fin de l'hiver. C'est à peu près tout ce qu'il y a à dire sur les propriétés médicinales de l'érable. Comme quoi ce n'est pas parce qu'un arbre a été déclaré emblème national ou que son aura de grand producteur porte ombrage à tous les autres êtres du règne végétal avoisinant qu'il est admirable en tous points. On a chacun nos faiblesses. On le trouve où?
haut À part l'érable à épis qui se plaît au froid, nos érables ne dépassent guère la latitude du lac Saint-Jean. Ils sont d'ailleurs beaucoup plus fréquents dans le sud de la province. L'érable de Pennsylvanie - qui est en fait un arbuste - pousse dans les bois montueux, l'érable à épis dans les bois rocheux et humides, particulièrement sur la lisière, l'érable argenté le long des grands cours d'eau - les rivières Outaouais et Richelieu, le fleuve Saint-Laurent - en plus d'être abondamment planté dans les villes. L'érable rouge est un arbre de terres marécageuses et il affectionne tout particulièrement les terrains d'alluvion inondés au printemps. L'érable de Norvège est planté un peu partout. L'érable à sucre préfère les endroits rocheux ou sablonneux tandis que l'aire de l'érable noir se limite aux lieux calcaires des environs de Montréal. De toutes les espèces, c'est aujourd'hui l'érable à Giguère qui possède la plus grande aire de distribution en Amérique du Nord. Originaire de l'ouest des États-Unis, on l'a largement planté et il n'a pas tardé à se naturaliser partout, si bien que, aujourd'hui, il s'étend pratiquement d'un océan à l'autre. Grave erreur, car son tronc est tout tordu et penché. De plus, il pue (ou, dit plus poliment par le frère Marie-Victorin « son tissu cellulaire dégage une odeur désagréable »), sa sève ne vaut pas le sceau dans lequel on la récolte, son bois est médiocre et ses feuilles n'ont absolument pas la forme caractéristique des feuilles d'érable. Sa seule qualité est de pousser très rapidement. Exactement comme la mauvaise herbe qu'il est. Recherche et rédaction : Paulette Vanier - PasseportSanté.net Image : www.kurtstueber.deTweeter
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La nature peut tout soigner. Mais il faut faire l'effort de l'étudier par soi-même - aussi merci à Passeportsante ! Il faut avoir été bien malade pour se rendre compte que la médecine officielle est malheureusement très limitée.
Je porte grande attention à varier mon alimentation. Surtout à trouver des fruits et légumes frais. En hiver, j'essaie d'introduire de nouvelles recettes. C'est distrayant et bénéfique.
Je dois avouer que l'hiver est difficile à supporter en vieillissant. Le froid accentue les douleurs articulaires et l'énergie demandée n'est plus au rendez-vous.
Le meilleur remède à mon avis contre le diabète c'est de pratiquer un sport régulier tout en contrôlant son alimentation. Moi, je fais du vélo et le résultat est satisfaisant.
Je suis quelqu'un qui aime énormément partager mes plaisirs avec les gens que j'aime. Et côté sexualité, je suis heureuse d'avoir trouvé mon âme soeur au masculin pour m'épanouir dans ce domaine de ma vie.
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