{"partition": "head_middle", "source_domain": "www.e-sante.fr", "digest": "sha1:XUON5PWNHIFLK2OZ2EI6X4SUAH3X3DLY", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2014-15/000_00020.parquet"}
E-santéDiététiqueAlimentsFromageLe blog de PauleLes mois du Comté	Tweet
Blog "Le blog de Paule"
Les mois du Comté
Article publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 31/10/2011Le Comté est un fromage AOP (Appellation d'origine Protégée) produit dansle Jura, le Doubs et l'Ain avec du lait de vaches nourries d'herbe en été, de foin en hiver. Ce qui lui donne une saveur tout à fait particulière. Il est affiné plus ou moins longtemps, 4 mois au minimum à 12, 15, 18 et même 24 mois. Selon le temps d'affinage, on parle de Comté "doux", ou"fruité", ou encore "vieux".Alors que le Comté existe depuis des siècles, le voilà qui revient à la mode dans les restaurants. Mais pas n'importe lequel : le "vieux", qui a de 18 à 24 mois d'affinage. Il existe même des puristes pour préférer un très vieux, rarissime, de 31 mois, présenté tranché à la mandoline.Mais à partir de 18 mois, on a un Comté très salé (normal : plus il est affiné, plus il perd de l'eau, plus le sel est présent). Ce sel se cristallise au point de devenir visible à l'œil nu dans un Comté de 24 mois. En Franche-Comté, le pays du Comté, personne ne consomme ce fromage lorsqu'il a plus de 18 mois ! Préférez donc le Comté "doux" ou "fruité", de 6 à 12 mois et oubliez le snobisme du "vieux", ça sera mieux pour vos artères. PauleArticle publié par Paule Neyrat, Diététicienne le 31/10/2011Ce billet fait partie du blog de Paule Neyrat, Le blog de Paule
Les informations demandées sont nécessaires à votre inscription sur Mon E-santé et/ou à la prise en compte de votre abonnement à la newsletter d’E-santé et aux e-mails personnalisés. Elles sont destinées à E-santé, responsable du traitement, et ne seront communiquées à des tiers que si vous avez accepté de recevoir des offres de nos partenaires. Vos données ne seront pas transmises à nos partenaires mais à un sous-traitant qui ne les conservera que le temps nécessaire à l’opération. Conformé