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Rapport au Président de la République 17 décembre 2012, Assises de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche, Rapporteur Général : Vincent Berger
Pour lire les 121-131-135 propositions du rapport Berger (quand on aime on ne compte pas), veuillez télécharger le document ci-dessous.
Rapport Berger
Note de SLU :
La proposition n°83 nous va droit au cœur :
A l’intérieur des programmes idex, éliminer toute référence au concept de périmètre d’excellence. C’est un peu comme la sauce aux câpres sans câpres de Pierre Dac (L’Os à Mœlle n°1, 1938) :
Vous prenez un litre d’eau ordinaire que vous faites soigneusement bouillir.
Quand elle est bien bouillie, vous prenez un deuxième litre d’eau que vous faites tiédir au bain-marie.
Ceci fait, vous versez goutte à goutte un autre litre d’eau fraîche dans l’eau tiède pour faire une bonne liaison.
Vous laissez légèrement épaissir sur le coin du feu.
Pendant ce temps, vous montez en neige un bon litre et demi d’eau et vous incorporez cet appareil dans votre première préparation.
Si votre sauce est un peu ferme, vous l’allongez avec un peu d ’eau légèrement dégourdie pour éviter que cela attache .
Vous enfournez à feu vif pendant quarante minutes. Vous démoulez, et pour clarifier, vous délayez le tout dans un litre d’eau.
Vous avez alors ce que l’on appelle le "concentré de sauce aux câpres" qui, étant donné sa force et sa concentration , ne peut être utilisé tel quel pour les besoins de la cuisine.
Si l’on veut s’en servir, il est indispensable de l’étendre avec de l’eau dans la proportion de : gros comme une tête d’âne sur la pointe d’une épingle pour dix litres d’eau.
Vous obtenez ainsi une sauce aux câpres très honorable et fort agréable au goût.
Les personnes qui digèrent mal et qui ont un estomac délicat , si cela ne passait pas , n’auraient qu’à boire un verre d’eau.
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