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Avec le r�chauffement climatique, la teneur en alcool du vin augmente
Publié par �meline Ferard, le 10 mars 2012
A cause du réchauffement climatique, le raisin arrive de plus en plus tôt à maturité ce qui a pour conséquence d’augmenter sa teneur en alcool. Pour faire face à cela, certains chercheurs ont entrepris de "désalcooliser" le vin.
Le raisin arrive de plus en plus tôt à maturité en raison du réchauffement climatique mondial. "Cette avance est d'environ huit jours de plus tous les dix ans dans le sud de l'Australie, même chose dans la région de Colmar, en France", souligne une étude publiée dans la revue Nature Climate Change. Les auteurs, des chercheurs australiens, concluent au rôle de l'humidité du sol ou à la gestion du vignoble, mais ils soulignent aussi le rôle prépondérant du réchauffement climatique (sept cas sur dix).Or, cette maturation accélérée présente plusieurs inconvénients : les vendanges doivent s’effectuer en période de grosses chaleurs (août au lieu de septembre en Languedoc-Roussillon), la qualité du vin est inférieure, l’oxydation est accentuée par la chaleur, la teneur en alcool augmente (jusqu’à 15°). Comme l’explique Hernan Ojeda, directeur à Gruissan de l’unité expérimentale Inra de Pech-Rouge "depuis le début des années 1980, le vin languedocien a gagné près de 1° tous les dix ans. Il est passé d'une moyenne de 11° à plus de 13°". L'enjeu pour la viticulture française est tel que, dans le cadre des projets de l'ANR (Agence nationale de la recherche), l'Inra s'est lancée dans un programme baptisé "vin de qualité à teneur réduite en alcool" (VDQA), rapporte lefigaro.fr. Pour cela, les scientifiques ont dans un premier temps œuvré à la mise au point d'une technologie pour "désalcooliser" le vin. Il est désormais possible de séparer une fraction d'eau et d'alcool du vin, d’éliminer une partie de l'alcool et de réincorporer l'eau au vin. "Cela n'altère pas les caractéristiques organoleptiques, la perception des arômes", assure le scientifique et cela permet de répondre à une demande de plus en plus importante des consommateurs. "Légalement, on n'a pas le droit de réduire le taux de plus de 2° et il ne faut pas descendre en dessous de 9° pour conserver le droit de parler de vin", explique M. Ojeda. Des raisins avec moins de sucre "Il y a actuellement des discussions pour que la diminution de la teneur en alcool soit non plus de 2°, mais de 20%, ce qui pour un vin à 15° permettrait de le ramener à 12°", précise de son côté Jean-Louis Escudier, ingénieur recherche Inra à Pech-Rouge. Mais aujourd’hui, les chercheurs essaient également de mettre au point des nouveaux cépages produisant des raisins avec une teneur en sucre inférieure et donc, à terme, moins d'alcool. "Le raisin a longtemps été payé par les coopératives en fonction de la quantité de sucre qu'il contenait. C'est progressivement en train de changer, car le modèle de qualité évolue", indique Hernan Ojeda. La recherche porte également sur des vignes résistantes à la sécheresse.
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Abyz
Lol sortez les rames maxi et le figaro !
Cela doit bien faire au moins 10/15 ans que la profession en Languedoc se pr�occupe de ce probl�me. (dont je fais partie)
Approfondissez et allez interviewer des directeurs de caves en Corbi�res (castelmaure par exemple) en fitou, des laboratoires d'oenologie, ou des metteurs en march�, pourquoi pas des negociants, au lieu de rapporter b�tement.
Et oui, m�me � 14/15% la maturit� n est pas forcement au Rdv ...
Un peu d'investigation de votre part serait bienvenue ....
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