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La pâte à choux
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Vos amis sont sur aufeminin, découvrez ce qu'ils lisent	Quel est le point commun entre un Paris-Brest, une pièce montée, des profiteroles, des éclairs et des chouquettes ? La pâte à choux bien sûr ! Et stop aux clichés, contrairement à ce qu’on dit, la pâte à choux, la vraie, n’est pas si compliqué que cela à réaliser…
Retrouvez toutes nos recettes de profiteroles, chouquettes, éclairs...
Une histoire de choux…
C’est en 1540 que la pâte à choux fait son apparition. A l’époque, un pâtissier italien, Popelini, confectionne un gâteau à partir d’une pâte desséchée sur le feu qu’on appelait « pâte à chaud ». Au fil des années, le nom s’est transformé pour devenir « pâte à choux ».
Pour faire une bonne pâte à choux, il faut…
La pâte à choux est une préparation que l’on obtient après incorporation d’œufs, de sucre, d’eau, de sel, de beurre et de farine que l’on fait dessécher sur le feu. Pendant la cuisson, la vapeur d’eau emprisonnée cherche à sortir et provoque le gonflement de la pâte qui devient solide.
La recette originale :
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Il vous faut : - 25 cl d’eau
- 1 demi-cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 œufs
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sel, le beurre en morceaux et le sucre.
Dès que l’eau bout et que le beurre est fondu, enlever la casserole du feu et verser d’un seul coup la farine en remuant vigoureusement. La farine s’incorpore très facilement et on obtient une pâte épaisse qui prend la forme d’une boule se détachant bien des parois. Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes afin qu’elle se dessèche.
Placer ensuite la pâte dans un saladier et incorporer les œufs un à un tout en remuant énergiquement. Lorsque la pâte est lisse et épaisse, faire des petits tas avec une cuillère à café ou une cuillère à soupe (selon la taille des choux que vous voulez obtenir), sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Penser à espacer suffisamment les choux pour qu’ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson. Badigeonner les choux d’un mélange de jaune d’œuf et deux cuillères à café de lait. Ils prendront une jolie couleur dorée à la cuisson. Placer les choux dans le four préchauffé pendant 15 minutes puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) pendant 10 minutes. Après cuisson, les laisser refroidir. Pour les garnir de crème chantilly ou de crème pâtissière, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l’aide d’un couteau et de les farcir avec une poche à douille.
Trucs et astuces de choux : - A ce stade de la recette, les choux n’ont pas été sucrés, ce qui signifie que vous pouvez utiliser cette pâte à la fois en choux sucrés ou en choux salés. - Attention à ne pas dessécher la pâte trop longtemps, vos choux ne gonfleront pas régulièrement. D’autre part, la consistance de la pâte est très importante : si elle est trop molle, elle risque de s’étaler dans le four. Si elle est trop dure, elle risque de mal gonfler et de se crevasser.
- Si vous n’avez pas de poche à douille pour garnir vos choux, utilisez un sac de congélation. Remplissez-le de crème pâtissière ou de chantilly et coupez l’un de ses coins. Voila une poche à douille jetable très performante.
- Vous pouvez congeler vos choux dès qu’ils sortent du four, les faire durcir séparément et les ranger dans des boites pour congélation. Voila une bonne solution de dépannage !
Le chou sous toutes ses formes!
Maintenant que l’on sait faire la pâte à choux, il ne nous reste plus qu’à déterminer le type de pâtisserie que l’on souhaite confectionner...A chacun son chou ! L’éclair
Pâtisserie à base de pâte à choux et de crème pâtissière recouverte d’un sucre fondant. Les parfums classiques sont le café et le chocolat. Mais il existe des variantes telles que pistache, vanille, rose, framboise ou encore thé vert.
La profiterole
Il s’agit d’une chouquette remplie de crème glacée à la vanille. Elle peut également être fourrée de crème chantilly ou de crème pâtissière. Elle peut se manger à température ambiante ou bien glacée et est souvent recouverte de chocolat chaud.
La chouquette
La chouquette est constituée de petites bouchées de pâte à choux saupoudrées de sucre en gros grains et cuites au four.
Le pet-de-nonne
Très consommé en Allemagne et en Belgique, le pet-de-nonne est un beignet soufflé et sucré de pâte à chou frite. Il peut être également saupoudré de cannelle.
Le Paris-Brest
Pâtisserie en forme de couronne composée d’une pâte à chou et d’une crème au beurre praliné, garnie d’amandes effilées. Créée en 1910, elle a été inspirée par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris. Sa forme est d’ailleurs censée représenter une roue de bicyclette.
La pièce montée
Pâtisserie en forme de pyramide composée de plusieurs petits choux empilés, souvent nappés de caramel. Elle est utilisée lors de grandes cérémonies comme les mariages, les baptêmes ou les communions.
Le saint-honoré
Constitué de pâte feuilletée ou brisée, le saint-honoré est ceint de petits choux à la crème et sommé de chantilly. Il s’orne souvent d’une petite cerise. La crème de garniture est composée à 50 % de crème cuite aromatisée au kirsch et de 50 % de crème chantilly. Le petit plus : il porte le nom du patron des boulangers : Saint Honoré.
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Comment faire une crème pâtissière ? Astuces et variantesGâteau d'anniversaireRetour à l'accueilVidéo : Comment faire de la pâte brisée ?Comment faire de la pâte brisée ?Comment faire de la pâte à crêpes ? Publié par la rédaction Cuisinele 22/10/2008 18:21:00Toutes les fiches pratiques Cuisine
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