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Accueil Produits et plats Apprendre Par besoin Par événement Santé & plaisir Nouveautés produits Livres de cuisine Miam 40 >> Accueil > Tendances > Tendances gourmandes Cuire le poulpe - Poulpe
par Anaïk (blog "Le confit, c'est pas gras")	Ce céphalopode que l'on appelle parfois « pieuvre » nous réserve bien des surprises en cuisine... Suivez-nous à la rencontre du poulpe.
Dans la plupart des recettes, on fait pré-cuire le poulpe dans un court-bouillon avant de le cuisiner : il faut généralement compter de 15 à 45 minutes dans l'eau bouillante car tout dépend de la taille des poulpes et de leur dureté.
Pour s'assurer que le poulpe est à point, on plante la pointe d'un couteau ou une fourchette dans la chair : elle doit pénétrer sans trop forcer, mais il ne faut pas non plus que ce soit du beurre (c'est un peu comme une patate : c'est bon quand c'est « al dente »).
On peut aussi commencer la cuisson à froid, porter à ébullition, laisser cuire pendant une trentaine de minutes, retirer du feu et laisser refroidir dans l'eau. Si on n'a pas retiré la peau des gros poulpes au moment de la préparation, c'est le moment.
On peut également le braiser en cocotte, sans eau, avec un peu d'huile d'olive, en le laissant cuire à couvert pendant 20 à 30 minutes.
Dans tous les cas, on sale (légèrement) en fin de cuisson pour ne pas durcir les chairs.
Après cette première cuisson, on déguste le poulpe immédiatement en salade ou on le cuisine à sa guise : en ragoût, grillé, au four… Il y en a pour tous les goûts !
(suite : petit tour du monde du poulpe) 1 2 3 4 5 Dossiers similaires
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