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Le raisin : Tout savoir sur le raisin et ses recettes
Le saviez-vous ? Le raisin, si commun, est un fruit aux propriétés bienfaisantes, énergisantes et aux saveurs surprenantes !
Le raisin de table est une variété améliorée du fruit de la vigne.
Le cépage est un terme vinicole qui désigne une variété de raisin de vigne.
Côté grains noirs, il existe le Muscat de Hambourg ou du Mont Ventoux : les grains sont petits et légèrement allongés. Les gros grains sont de la variété Alphonse Lavallée ou du Ribiers du Chili.
Les grains blancs, petits au goût mielleux, sont généralement des grains de Chasselas. Le Chasselas de Moissac est AOC. Les gros grains jaunes et croquant sont des Italia, du Gros vert ou du Cardinal.
Voir toutes les recettes avec le raisin
Période de consommation : d'août à décembre J
Le raisin serait originaire de la région du Caucase (entre la mer Noire et la mer Caspienne). Il s'agit d'un fruit européen surtout destiné à la fabrication du vin. Il a donc d'abord été domestiqué dans des vignes, puis sélectionné au fil des siècles pour passer directement à la table.
Il est cultivé aujourd'hui en grandes quantités, dans de nombreux pays, comme le deuxième fruit le plus cultivé au monde.
En France, il est surtout cultivé dans le Midi et le sud du pays : Provence, Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon…
Le raisin de table peut être consommé soit frais soit sec, ou encore en jus. On fait également de l'huile avec le pépin du raisin.
La richesse des petits grains
Le raisin est un fruit très juteux. Son eau contient des vitamines du groupe B et des vitamines C, du phosphore, du magnésium, du calcium. On y trouve également des acides organiques : principalement de l'acide tartrique qui forme des petits cristaux au fond des bouteilles de vin blanc, ainsi que de l'acide malique.
Le polyphénol est présent dans le raisin. Il a des propriétés "vitamine P" : antioxydant et aidant à l'assimilation de la vitamine C. Ses propriétés anti-oxydantes ralentissent le vieillissement de la peau et aident au renouvellement des cellules.
Le raisin noir est plus riche en polyphénols et en vitamines que le raisin blanc. De même, les fruits noirs contiennent du tanin, qui donne la sensation d'astringence : assèchement de la bouche.
C'est un fruit très bon pour l'élimination : grâce à ses fibres stimulant doucement le transit intestinal, son eau de composition et ses propriétés diurétiques.
Apports énergétiques
Energétique car riche en sucre pour une utilisation immédiate (72 kcal pour 100 g), le raisin est également désaltérant car riche en eau.
C'est le fruit de l'effort qui donne du tonus ! Il est adapté aux sportifs, aux enfants et aux adolescents.
Il est facile et agréable à grignoter car lorsqu'il est mûr à point, son équilibre sucré/acide flatte le palais tout en le rafraîchissant.
La vinothérapie est un traitement qui utilise les propriétés des oligo-éléments du raisin, ainsi que de la pruine. La pruine est une cire blanche produite par la peau des raisins, protégeant ainsi les petites baies fragiles des rayons du soleil et autres agressions extérieures.
Bien choisir le raisin...
Les grains de raisin ont une grosseur et une forme qui varient en fonction de la variété. Sur les grappes de raisin noir, la pruine se distingue plus nettement que sur les grains blonds. Cette très fine couche de cire se retire très facilement et est un gage de fraîcheur des raisins.
... et les conserver
Le raisin est un fruit fragile qu'il ne faut pas écraser, mais qui se conserve parfaitement 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Faire découvrir, faire apprécier
Facile à manger, juteux et sucré, le raisin est très agréable à grignoter. De plus, il suffit de choisir la variété qui convient : craquante et juteuse ou fine et mielleuse.
Facile à préparer aussi : le jus de raisin frais se marie avec de la limonade, une lichette de rhum blanc ou un jus d'orange.
La tarte au raisin peut être agrémentée de crème fraîche ou de frangipane. Il est possible de faire des variantes : pomme-raisin, figue-raisin ou banane-raisin.
Le fromage blanc bien battu accueille les fruits frais et les céréales : flocons d'avoine, muscat, banane, le tout sucré au miel.
Préparer :
Avant de le déguster cru, le raisin se passe simplement sous l'eau du robinet. Cuit, il est possible de le peler et de l'épépiner auparavant. Pour cela, coupez le grain en deux et utilisez la pointe d'un petit couteau pour retirer les pépins.
Astuces :
Epluchez facilement les grains de raisin en les plongeant 10 secondes dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-les tout de suite : la peau vient toute seule.
Pour la décoration de vos desserts et boissons : trempez les grains de raisin dans un mélange de sucre glace et de jus de citron.
> Retrouvez toutes les astuces de la Marmite autour du raisin...
Des mariages surprenants et pleins de saveurs...
Le goût acidulé et sucré du raisin permet de le marier au sucré comme au salé. Ainsi, il invite au dessert depuis le plateau de fromages : préférez les fromages de caractère comme le bleu, le cantal ou la tome. Ou essayez avec de la fourme si vous craignez les fromages forts.
Les petits cubes de feta marinés avec des grains de raisin blanc d'Italie, saupoudrés légèrement de paprika ou de pistaches écrasées, forment des mini-brochettes pour l'apéritif.
Les grains de raisin font d'excellentes bouchées, avec du jambon fumé, une lanière de fenouil ou un morceau de figue poêlé et déglacé au vinaigre de Xérès.
Il est également possible de faire des amuse-bouches avec des grains de raisin, des gésiers de volaille et un cerneau de noix grillé.
Le raisin aime également la vanille, le gingembre et l'amande en poudre. Il se sert dans des salades de fruits d'automne par exemple, avec de fondantes lamelles de poire et des noix, le tout saupoudré d'épices.
En crumble, avec des pommes, le grain de raisin est la petite surprise juteuse sous la couche craquante et parfumée.
Idées recettes !
Waldorf salad (salade waldorf) - Salade de trévise au raisin blanc et cubes de feta poêlés - Cailles aux raisins - Mireillade (ou ratatouille de poivrons) - Tarte québécoise aux raisins
Mais aussi...
des entrées, des plats et des desserts
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