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Accueil Produits et plats Apprendre Par besoin Par événement Santé & plaisir Nouveautés produits Livres de cuisine Miam 40 >> Accueil > Tendances > Tendances gourmandes Polenta all’onda, simple et efficace - Polenta
par Aurélie (Blog "Set de table")On ne l’invite pas très souvent à notre table, et pourtant ! La polenta est un vrai bonheur pour tous les cuisiniers inventifs. Voici un sujet pour faire le plein d'idées recettes.
Une purée de maïs, délicate et moelleuse, en accompagnement d’une bonne viande en sauce, on fait difficilement mieux.En outre, la polenta a cet avantage qu’elle se prépare en un rien de temps.La recette de base : porter à ébullition 1 litre de liquide (eau, bouillon ou lait) et y délayer 350 g de polenta, sans cesser de remuer, jusqu’à ce qu’elle épaississe. Soit 5 à 10 minutes.L’astuce : prévoir une petite casserole d’eau bouillante à proximité afin de délayer la polenta en cours de route si elle s’avérait trop épaisse à votre goût.Ne reste plus qu’à l’assaisonner en sel et poivre avant de servir (ou de truffes et crème). Variante fromagèreLa polenta n’est jamais trop gourmande. Et faut dire, elle adore le fromage. Mozzarella, gorgonzola, parmesan… N’hésitez pas à en ajouter la dose en fin de cuisson, avec tant qu’à faire une belle cuillérée de mascarpone pour rendre le tout encore plus fondant.Variante sarrasineC’est ce qu’on appelle la polenta taragna. Originale, voire carrément audacieuse, c’est l’accompagnement qu’il vous faut préparer si vous souhaitez bluffer vos invités. C’est sûr, ils seront babas et aucun n’osera plus dire « c’est fadasse la polenta, nan ? ».Comment faire ? Fastiche fastoche ! Portez à ébullition 1 litre d’eau et délayez-y 200 g de farine de sarrasin et 70 g de polenta. Remuez sans arrêt jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé (ça peut être un peu longuet mais jamais plus que pour un risotto en fin de compte). Incorporez 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe de mascarpone, et éventuellement du fromage fondant et remuer jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Les italiens la servent avec des saucisses et autres cochonailles. Chez nous, on aime la garnir simplement d’un œuf poché. A vous de voir.Variante soupeletteLe principe est simple : pour obtenir une soupe de polenta, il faut augmenter le volume de liquide. Logique. Ainsi, on délaie 250 g de semoule de maïs dans 1,5 litre de liquide, 2/3 lait et 1/3 eau. On pense avant toute chose à faire blondir un oignon ciselé dans du beurre voire même un blanc de poireau. Puis on laisse mijoter ce petit monde 20 à 30 minutes. Une bonne soupe bien réconfortante.Version sucrée On connaît tous la semoule au lait, on adore tous la semoule au lait. Toutefois, personne ne connaît la polenta au lait. Pourtant, la polenta, c’est de la semoule, et comme le semoule de blé, cuite dans du lait, avec de la vanille et/ou de la cannelle, du sucre, garnie de fruits secs, nappée de caramel ou de chocolat, c’est le paradis sur terre. Vous vous y mettez quand ? (suite : la polenta ferme et ses mille possibilités)
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