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Exemples de fiches de postes en production culinaire - publié le 15/09/2000 mis à jour le 15/09/2006
Une des difficultés rencontrées pour le bon déroulement des Travaux Pratiques est l’organisation et la répartition des tâches entre les élèves.
Ils doivent réaliser une ou plusieurs productions et également assurer des tâches inhérentes à la fonction de production, de conditionnement et de distribution des repas comme :
- la mise en fonctionnement et le contrôle des appareils,
- la préparation des échantillons témoins,
- l’entretien des différents secteurs.
Le but de ces fiches de postes, qui ne sont que des exemples, est d’aider à résoudre cette problématique.
Elles permettent également un contrôle plus rapide du professeur.
Elles doivent être adaptées en fonctions des contraintes différentes des établissements.
OBJECTIFS PEDAGOGIQUES :
Amener l’élève à :
- Effectuer un travail autonome à partir d’un protocole,
- S’évaluer à chaque séance,
- Assurer des responsabilités au sein d’une équipe.
PRESENTATION DES FICHES :
Elles ont été élaborées pour un groupe de 12 élèves qui fonctionnement en rotation avec un planning de répartition des postes.
Dans ce contexte, les cours de distribution des repas et de maintenance et hygiène des locaux sont assurés par un autre groupe.
Chaque élève complète sa fiche au fur et à mesure du déroulement du TP.
Agent de fabrication n°1 responsable des échantillons et de la distribution (PDF de 39.8 ko)
Agent de fabrication responsable de l’entretien de la légumerie (PDF de 35.5 ko)
Agent de fabrication responsable de l’entretien du sol (côté couloir) (PDF de 37.3 ko)
Agent de fabrication responsable de l’entretien du sol (côté fenêtre) (PDF de 38 ko)
Agent de fabrication responsable de la zone pâtisserie (PDF de 36.6 ko)
Agent de fabrication responsable des poubelles et du tableau (PDF de 35 ko)
Agent de fabrication responsable du lavage du sol et des siphons (PDF de 40 ko)
Planning de répartition des postes (PDF de 14.3 ko)
1 agent chef, responsable de la plonge, qui n’effectue pas de production culinaire (PDF de 53.9 ko)
1 chef, responsable de la gestion des stocks (PDF de 38.9 ko)
2 agents "tournant" remplaçant ou renforçant une équipe. (PDF de 11.6 ko)
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Andrée Saint-Sever
Académie de Poitiers, Rectorat, 22 rue Guillaume VII le Troubadour BP 625 86022 Poitiers Cedex