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Panna cotta de faisselle façon charlottes individuelles
Posté le 20/06/2013 à 14:15.
Ce que je souhaitais avant tout vous faire découvrir, c’est une panna cotta réalisée avec de faisselle et de la crème fraîche. Beaucoup plus léger en bouche, plus frais également (grâce à l’acidité de la faisselle), c’est une petite recette que je ne regrette pas d’avoir trouvée. Au final, on s’éloigne de la vraie panna cotta (notamment par sa texture) mais j’ai gardé ce nom puisque je l’ai réalisée avec la même recette de base.
Il me fallait trouver une idée de présentation et de dégustation. C’est alors que je me suis laissée séduire par une présentation de charlotte individuelle surmontée de quelques cerises poêlées. C’est absolument délicieux !
Côté organisation : vous pouvez préparer chacun des éléments séparément, mais il est préférable de faire le montage peu de temps avant de servir.
Pour 4 personnes :
La panna cotta de faisselle
200 g de faisselle
50 g de crème fraîche épaisse
3 g de feuilles de gélatine
50 g de sucre en poudre
Les biscuits à la cuillère
20 g de sucre + 25 g de sucre
65 g de farine
1 cc de levure chimique
Les cerises
20 cerises
2 cs de sirop de grenadine (ou fraise, framboise)
1 cc de vinaigre de vin rouge à la framboise (ou balsamique)
1- Fouettez les jaunes avec les 20g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2- Montez les blancs en neige et ajoutez le reste de sucre quand il commence à mousser.
3- Ajoutez délicatement les blancs aux jaunes.
4- Puis ajoutez la farine et la levure tamisée.
5- A l’aide d’une poche à douille de 8 mm, réalisez sur deux feuilles de papier sulfurisé des cylindres de différentes tailles.