{"partition": "head_middle", "source_domain": "www.boiremanger.net", "digest": "sha1:4NRWDSXTMQG4Z56DT23FIIQ4ZMMFHAW5", "path": "/lustre/fsn1/projects/rech/qgz/uzq54wg/processed_redpajama/base_processing/output/fr/2014-15/000_00003.parquet"}
A boire et à mangerQuand deux passions se rejoignent pour n'en faire qu'une: la gastronomie
22 avril 2014Une semaine dans le Bordelais, jour 2
Nous démarrons notre premier jour de visite médocain par Rauzan-Ségla, 2nd GGC de Margaux, qui produit l'un des vins les plus fins de l'appellation. Nous avons la chance d'être accueillis par Bénédicte Laborde, responsable technique du domaine, qui a su répondre à toutes nos questions avec didactisme.
Racheté par les propriétaires de Chanel en 1994, le domaine s'est donné les moyens pour produire un grand vin sans tomber dans l'ostentatoire. Les cuves sont remplies par gravité à l'aide d'un cuvon hissé par un élévateur.
... [Lire la suite]Posté par Eric B à 07:22 - photos - Commentaires [1] - Permalien [#]Tags : Margaux, Médoc, Pauillac, reportage
18 avril 2014Une semaine dans le Bordelais, jour 1 : Cordeillan-Bages
Grâce à la magie d'internet, j'ai fait connaissance avec une joyeuse bande d'oenophiles belges, et nous avons concocté ensemble une semaine de visites dans le Bordelais, ponctuée de moments gastronomiques. Cordeillan-Bages paraissait incontournable sur Pauillac, et comme le restaurant était fermé le lundi et le mardi, nous y sommes rendus le dimanche soir. C'est ici que nous nous sommes donnés rendez-vous pour notre première rencontre dans le monde réel, excepté Didier que je connaissais déjà.
Nous... [Lire la suite]Posté par Eric B à 18:28 - restaurants et hôtels - Commentaires [1] - Permalien [#]Tags : Pau
12 avril 2014Un samedi matin à Reignac
En tant qu'amateur de vins en général, et de Bordeaux en particulier, il est difficile de ne pas avoir croisé Reignac quelques fois dans sa vie. Même si certains vins de ce domaine ont défrayé la chronique en faisant bras égal avec les meilleurs crus locaux lors de dégustations à l'aveugle, ceux que j'ai bus ne m'avaient jamais plus ému que ça. Mais il est vrai que cela faisait 7-8 ans que je n'en avais pas dégustés.
Et puis, à travers le blog du domaine et les réseaux sociaux, Nicolas Lesaint, le directeur... [Lire la suite]Posté par Eric B à 18:40 - Commentaires [0] - Permalien [#]
10 avril 2014Dos de cabillaud en croûte de pistache, vrai-faux risotto à l'orange
Même si j'ai raté un chouïa le visuel, cette recette est intéressante à plus d'un titre. D'abord, pour vraiment vous conseiller de tenter la pâte de pistache de chez Hervé, fabricant de purée de fruits secs bien connu dans les magasins bio (en précisant que ce n'est PAS un billet sponsorisé. Ce n'était pas un échantillon mais un pot acheté en Biocoop). Elle est 100 % pistache, et ne contient donc ni sucre ni colorant vertn ce qui ne l'empêche pas d'avoir une jolie couleur. Elle n'est pas spécialement donnée, mais au moins, on ne... [Lire la suite]Posté par Eric B à 22:26 - poissons & crustacés - Commentaires [1] - Permalien [#]Tags : cabillaud, pistache, Risotto
05 avril 2014Fraises aux olives noires confites, glace au thym, cristalline à l'anis vert
Cette recette a une longue histoire. Il y a une dizaine d'années, Gilles Goujon avait été invité à l'émission de Jean-Pierre Coffe sur France-Inter, et ils avaient évoqué un dessert sur la carte du chef : les fraises aux olives noires. À l'époque, la cuisine n'était pas ce qu'elle est devenue aujourd'hui, et on était à limite du pétage de plomb. Ca m'avait donc interpellé. Un an plus tard, lorsque je me suis rendu à Fontjoncouse, j'ai échangé avec Gilles Goujon avant le repas, et lui ai demandé s'il pouvait me mette ce dessert dans... [Lire la suite]Posté par Eric B à 14:22 - desserts - Commentaires [3] - Permalien [#]Tags : accords, anis, fraise, glace, muscat, olive, Roussillon, thym
31 mars 2014Nouvel épisode du Club des 5
Cela faisait près de deux mois que notre joyeuse équipe ne s'était pas retrouvée, avec la présence du fameux " Olivier de Rochechouart " (des commerçants lecteurs de ce blog ont demandé à Olivier si c'était bien lui qui apparaissait de temps en temps dans mes billets...). Cette fois-ci, tout le monde a bien bossé ses plats, et nous avons eu un très joli repas avec des vins de grande qualité.
Forcément, on a démarré avec une bulle. Une belle robe dorée aux bulles fines très dynamiques. Le nez est fin, frais, intense,... [Lire la suite]Posté par Eric B à 08:21 - accords mets & vins - Commentaires [3] - Permalien [#]
25 mars 2014Paleron d'une nuit aux agrumes, panais rôtis
Au départ, je devais m'inspirer d'une recette de joue de boeuf de Christophe Girardot, que j'ai rencontré il y a peu. Et puis, lorsque que j'ai demandé cette pièce de viande au boucher de mon village, il m'a regardé comme si je lui avais demandé un steack de dromadaire. "Mais, mon bon monsieur, la joue de boeuf, on ne la fait que sur commande !..." Sans commentaire. Après, on se demande pourquoi de moins en moins de personnes vont chez les artisans... J'ai donc pris un morceau de paleron (environ 500 g), mais je ne suis pas certain... [Lire la suite]Posté par Eric B à 22:40 - viandes - Commentaires [6] - Permalien [#]Tags : boeuf, carotte, citron, orange, panais, vin, yuzu
23 mars 2014Toute l'Italie dans un rouleau !...
Il faisait alors un temps d'été à Limoges. Dans ces circonstances, quoi de meilleur qu'une entrée fraîche et digeste ? Pour cela, l'Italie a beaucoup à nous apporter, car elle propose des produits goûteux qui ne nécessitent pas des heures de préparation pour se régaler. La farce Chaque élément a été taillé en petite brunoise. Il y a (pour une douzaine de rouleaux) :
- 2 petites courgettes
- 30 g de parmesan
- 5 tomates séchées confites à l'huile
- 2 piquillos (je sais, c'est espagnol)
- 2 anchois à l'huile
- 10... [Lire la suite]Posté par Eric B à 09:09 - recettes d'entrées - Commentaires [4] - Permalien [#]Tags : basilic, boeuf, courgette, parmesan, poivron, tomate
23 mars 2014Non, j'suis pas mort !... Oui, cela n'était jamais arrivé de ne pas écrire sur ce blog pendant un mois, mais j'estime que le silence vaut mieux que de poster des billets sans intérêt. Il y en a suffisamment dans la blogosphère culinaire sans que j'y ajoute ma contribution. Un ami de Brive est passé l'autre jour nous voir à notre entrepôt de Vins étonnants. Je lui ai donc proposé (ainsi qu'à mon employeur préféré) de venir déjeuner à la maison. L'exploit était de proposer un repas élaboré tout en travaillant jusqu'à 12h30, sans qu'il y ait trop de... [Lire la suite]Posté par Eric B à 08:22 - badineries - Commentaires [5] - Permalien [#]
20 février 2014Nouvelle méthode de cuisson pour le sarrasin
Je ne sais plus où j'ai aperçu la méthode dans mes pérégrinations culinaires. Mais en tout cas, ça marche du tonnerre de dieu, avec moins d'effort que ma "façon risotto" (car zéro surveillance).
En fait, il suffit de mettre le sarrasin (la quantité que vous voulez) dans le récipient de votre choix. De le couvrir d'eau, et même un peu plus, et de le laisser tremper une nuit entière.
Le lendemain, vous avez juste à verser le sarrasin – qui a absorbé l'intégralité de l'eau – dans un cuit-vapeur en ébullition et de faire cuire 12 mn.... [Lire la suite]Posté par Eric B à 22:54 - riz, pâtes & céréales - Commentaires [3] - Permalien [#]Tags : Sans_gluten, sarrazin
Mon blog sur Saint-Émilion
croustillant
pommes_de_terre
• Voir tous les tags
Index des recettes Entrées Poissons et crustacés Viandes Volailles Ris de veau, andouille & Co Légumes Oeufs, omelettes et Cie Riz, pâtes et céréales Tartes salées & tartines Soupes et veloutés Desserts Pains & viennoiseriesMets & vins Choisissez la région Alsace Bordeaux Bourgogne Champagne Côtes du Rhöne Jura Languedoc Loire Roussillon Savoie Sud Ouest Etranger Autres Monuments & paysage
Châteaux & vignobles
Hôtels & restaurants
« avril 2014 dimlunmarmerjeuvensam 1 2 3 4 56 7 8 9 1011 1213 14 15 16 17 1819 20 21 2223 24 25 26 27 28 29 30 Messages les plus populaires