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Vins du 42
Chroniques · Vins
Syrah Saint-Michel, la technologie au service de la tradition
Par Le Grisou.fr
3 avril 2013	Chronique « Vins du 42 », par AlexA. Chaque mois, découvrez un vin* de la Loire. Ce moi-ci, direction le vignoble d’Aurélien Chirat à Saint-Michel-sur-Rhône, entre Pélussin et Condrieu.
Aurélien Chirat, viticulteur à Saint-Michel-sur-Rhône. (photo AlexA / LeGrisou.fr)
UN VIGNERON : AURÉLIEN CHIRAT
Depuis juillet 2012, Aurélien Chirat poursuit l’oeuvre viticole de son père Gilbert à Saint-Michel sur Rhône. A ses côtés, il exploite désormais 7 hectares de vignes dans un secteur de plus en plus prisé sur le versant ligérien du Rhône. Dans le cadre d’un BTS puis d’une licence, le jeune Chirat a fait ses armes au sein des domaines Montez, Perret et dans le Beaujolais. Il s’est également essayé aux vins du monde en Nouvelle Zélande, ce qui marque fortement les inspirations et les techniques utilisées à présent. L’exploitation familiale se consacre aujourd’hui entièrement à la vigne : « Mon père a créé le domaine en 1984 suite à des années d’abandon par l’agriculture locale qui optait à l’époque pour la production de fruits alors beaucoup plus rentable que la vigne ».
Chez Chirat, on produit du Condrieu sur 2,5 hectares, du Saint-Joseph blanc et rouge sur 1 hectare et le reste en vins de pays. Chaque année, 20 000 bouteilles sont étiquetées et une partie du raisin est vendue à des domaines reconnus comme Guigal et Montez. L’export vers l’Angleterre et les USA représente environ 10% de l’activité du viticulteur.
UN VIN : SYRAH SAINT-MICHEL – VIN DES COLLINES RHODANIENNES
La cuvée Saint-Michel a été créée il y a 20 ans par Gilbert Chirat. La vigne de ce vin se situe sur le même terroir que le Saint-Joseph mais en dehors de la zone d’appellation. A l’époque, ce vin était composé à 100% de Syrah et vinifié avec les mêmes méthodes que le Saint-Joseph. Depuis 2010, la cuvée Saint-Michel a évolué et, comme le prestigieux Côte-Rôtie voisin, intègre un peu de raisin blanc de Viognier en l’occurrence 7% du total. Les vignes sont situées sur le plateau de St Michel sur Rhône, aussi brûlant l’été que glacial l’hiver. La cuvée St-Michel peut être considérée par certains comme un succédané de Côte-Rôtie pour un prix comparativement ridicule. L’ensemble des vendanges est réalisé à la main.
Inspiré par les nouvelles techniques notamment utilisées pour les vins du monde, Aurélien a délaissé le fût au profit de la micro-oxygénation directement dans la cuve inox. « Je suis fasciné par ces méthodes modernes encore rares en France et qui ont fait leurs preuves. Elles ne sont pas incompatibles avec la qualité, bien au contraire. Et j’aime m’amuser avec la vinification, faire des expériences. » Comme dans un aquarium, une céramique micro-perforée diffuse de l’oxygène issu d’une bondonne dans le vin. Ce principe reproduit la respiration naturelle d’un tonneau sans apporter le goût de bois, conservant au vin toute sa minéralité et sa vivacité.
Syrah Saint-Michel est un vin simple et accessible. De couleur très vive, il est moins concentré qu’un Saint-Joseph, moins tannique et animal. Toutefois sa force réside dans sa fraîcheur plutôt insolite compte tenu du cépage principal utilisé et de l’âge des vignes (25 ans). Inspiré de la Côte-Rôtie, ce vin gagne d’un point de vue aromatique grâce à l’ajout de Viognier. En résumé, nous avons là une fraîcheur et le côté fruits rouges d’un Gamay propre à un bon Beaujolais et des arômes épicés, poivre blanc d’un cru des Côtes du Rhône nord.
UNE ÉTIQUETTE
Aurélien Chirat a fait des études commerciales et cela inspire sa communication : « Pour ce vin portant le nom de notre village, nous avons opté pour une étiquette rouge vif et métallique afin qu’elle se distingue sur un rayon de magasin. » Une découpe sur l’étiquette reproduit les coteaux sur lesquels est cultivée la vigne, ceux-ci s’évanouissant dans le fleuve Rhône. Bien entendu, l’Archange Saint-Michel et son Dragon, trouvent leur place en arrière plan.
Bientôt, la griffe du fils va s’exprimer encore plus nettement car la cuvée Saint-Michel doit changer de nom : « Ce vin a vu sa méthode de vinification évoluer. Avec ma reprise du Domaine, je compte l’appeler « Nouvel’R » un nom symbolisant à la fois la nouvelle génération et la micro-oxygénation. »
Syrah Saint-Michel, vin des collines rhodaniennes. (photo AlexA / LeGrisou.fr)
DES ACCORDS
Avec un prix très accessible et sa fraîcheur, la cuvée Syrah Saint-Michel trouve sa place à l’apéritif et tout au long d’un casse-croûte ou barbecue. Il s’agit d’un vin de soif aromatique compagnon de route d’une échine de porc au romarin, d’une volaille ou d’un fromage type Brillat-Savarin. Je le recommande avec du jambon cru de pays (Pilat) avec lequel il sera beaucoup moins « métallique » qu’un Gamay (Côtes du Forez). Bref un vin de copains et de garde limitée (4/5 ans) que l’on osera sortir pour toute occasion, que le buveur soit connaisseur ou non.
OÙ LE TROUVER ? Comme toujours, il n’est pas simple pour les ligériens de trouver les vins de leur propre département comme le confie le vigneron : « Il est vrai que la plupart des producteurs du secteur sont tournés vers le Rhône et l’Isère et que nous sommes assez peu présents dans la Loire ». On trouve tout de même cette cuvée dans un hypermarché à l’Ouest de Saint-Etienne, au salon des Vins du Rotary à Roanne et bien sûr au Domaine à St Michel sur Rhône au prix de 7€. Attention, certaines cuvées de chez Chirat sont quasi impossibles à trouver, celles-ci étant réservées à l’avance. On retrouve notamment leur Condrieu sur la table de chez Marcon en Haute-Loire.
ET PLUS ENCORE…
Si vous rendez visite à la famille Chirat, pensez à déguster leur Condrieu, très aromatique et minéral qui en bouche saura rappeler la vigueur de l’ananas, le sucre roux, tout en conservant une légère amertume type pêche de vigne. Il a la particularité d’être produit sur un terroir quasi identique au célèbre Château Grillet. Goûtez également la cuvée Syrah Cambé, réalisée en partenariat avec la famille du même nom, qui, en dégustation à l’aveugle, passe aisément pour un Saint-Joseph. J’ai aussi apprécié une cuvée 100% Chardonnay, légèrement perlant et presque demi-sec.
Enfin, l’originalité la plus marquante du Domaine est la production de verjus. On ne trouve que cinq producteurs en France de cet ingrédient de cuisine très utilisé au Moyen-Âge, oublié et de retour ces dernières années. Il s’agit d’un jus très acide produit avec les grappes de raisins verts superflues, décrochées par les vignerons en juillet. « J’ai eu l’idée grâce à un professeur qui en produisait. Mes collègues laissent pourrir par terre et moi je le valorise. » Ce jus est si acide qu’il ne fermente pas et se conserve plusieurs mois. Il est idéal pour déglacer un plat de viande et remplace le citron sur des Saint-Jacques. Le verjus, à l’image d’un vinaigre, peut tonifier une sauce crémeuse. Le domaine en produit depuis 2009 et le distribue notamment auprès d’épiceries fines et de restaurants. « Le cuisinier étoilé Régis Marcon a d’abord connu notre verjus puis il a découvert nos vins désormais à sa carte », précise le jeune vigneron. Une bouteille de 50cl de verjus est vendue 6€ au caveau.
Vignobles Chirat
42410 Saint-Michel-sur-Rhône
firstname.lastname@example.org
Pour contacter notre chroniqueur : firstname.lastname@example.org ou https://twitter.com/AlexA_Chronique
(*) L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Mot-clés : Aurélien Chiratcollines rhodaniennesCondrieucuvéeSaint-Michel-sur--Rhônesyrahvin	Article précédent Municipales : l’UMP dans les starting-blocks à Saint-Etienne
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