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Le Ghee ou Ghi : un beurreindien clarifié Il est indissociable de la cuisine indienne. Il est préparé en faisant cuire du beurre doux jusqu’à séparer la partie liquide de la partie solide. On retire donc la caséine et le petit lait, ce qui fait que le Ghee est un beurre qui ne contient plus que des graisses. Il peut être utilisé comme ingrédient, pour faire cuire les épices indiennes ou simplement pour faire la friture. Les mères indiennes innondent les chapati de ghee avant de les mettre dans les assiettes de toute la famille. Les nans, autres pains indiens, n’échappent pas à la règle et sont également recouvert de ghee.
Il se conserve longtemps sans être mis au frigo, dans un bocal hermétiquement clos. Comme il a un point de fumée élevé, il peut être chauffé à haute température sans dégager une odeur et un goût de brûlé, il est donc aussi utilisé pour la friture. Il donne un petit goût de noisette. C’est une graisse importante dans la cuisine indienne. Une « graisse » mais pas au sens péjoratif, le ghee n’est pas mal vu du tout, bien au contraire. Quand on en utilise, on ne reste pas discret et on fait tout pour que cela ne passe pas inaperçu ! Chaque maisonnée en utilise par rapport aux moyens qu’elle a. C’est un aliment beaucoup plus cher que n’importe quelle huile, et même beaucoup plus cher que l’huile de palme, qu’on appelle Dalda et qui ressemble au ghee, mais qui n’a pas le même goût. C’est un ingrédient qui envahit la maison et marque les habitudes du quotidien. Tout en restant dans la cuisine, il se déplace aussi dans l’espace sacré de la maison. Il est considéré comme un ingrédient de dieu, alors les offrandes sont préparées avec du ghee. En beauté, il est très courant de faire des massages du cuir chevelu avec du Ghee. Il apaise aussi les brûlures superficielles.
Source : le blog de Pankaj
Edith CuisineAZ
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