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Scorpène
Cabracho
Dans quelle région d’Espagne cela est-il typique ?
Communauté autonome: Cantabrie
La scorpène, un des poissons les plus laids du monde, renferme une chair absolument fine et délicieuse. La gastronomie espagnole ne l'a incorporée que très récemment dans ses recettes.
Ceci s'explique par son aspect hideux. La reconnaissance de ce poisson dans la gastronomie espagnole est due à la recette du pâté à la scorpène, élaboré par Arzak (un célèbre chef cuisiner du Pays basque). Ce dernier a fait preuve d'innovation, utilisant ce poisson dans une autre recette qu'un simple potage. La dimension de ce poisson tourne autour de 35 -40 cm et il pèse entre 1,5 et 2 kg. Son corps est comprimé, sa tête est forte et il est hérissé de longues épines. Sa couleur est un autre aspect intéressant de ce poisson : entre brun, rougeâtre et jaunâtre, tacheté de marques rougeâtres. La scorpène est un poisson blanc, à la chair très fine et savoureuse au palais. Il est commercialisé frais ou surgelé.
Type de produit:
Saison:
Toute l'année.
C'est une espèce commune de la Méditerranée, que l'on trouve aussi dans la mer Noire et l'océan Atlantique, des îles britanniques au Sénégal en passant, bien sût, par les côtes du nord de l'Espagne.
Boisson recommandée:
Un vin blanc ou un « cava » (vin mousseux de type champagne).
Où acheter:
On trouve la scorpène essentiellement dans les poissonneries de la Cantabrique et du pays Basque.
Recettes:
Soupe de poisson
Informations nutritionnelles
Énergie:
Cholestérol:
Riche en phosphore.
Avec ce produit vous pouvez préparer...
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