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Cours d'oenologie.net
Pour en savoir plus sur le vin
Déguster une eau de vie
Posted on April 8, 2014 by admin	On parle souvent de l’œnologie pour la lecture du vin, de biérologie pour la lecture des bières, et quand est-il pour les eaux de vie ? Et bien, c’est presque pareil. Une eau-de-vie se déguste de la même façon qu’un vin avec ses trois étapes bien distinctes. Cependant la présence importante d’alcool limite la durée de la dégustation et le nombre d’eaux-de-vie présentées, car vous pourriez être rapidement incommodé. Une eau-de-vie blanche, de mirabelle, de poire, de framboise, se boit très fraîche, voire glacée. Une eau-de-vie brune comme le cognac, l’armagnac, le rhum, le calvados se déguste chambrée entre 20 et 24 °C. L’examen visuel est très important. La robe doit être parfaitement brillante, sans aucun défaut, c’est-à-dire sans aucune particule résiduelle. La couleur peut être paille, brun, topaze, feu, acajou, en fonction du degré d’alcool. Dans certains pays, les viticulteurs ont le droit de caraméliser les eaux-de-vie, ce qui leur confère d’office une couleur foncée. La couleur n’est donc pas toujours un critère de qualité. L’examen olfactif est le plus important dans cette dégustation. Tournez bien votre verre afin de dégager tous les arômes puis humez doucement, car n’oubliez pas qu’il s’agit d’alcool à 40° au minimum. L’eau-de-vie blanche doit dégager un fort parfum correspondant à son fruit. Vous devez retrouver un parfum de pruneau dans un armagnac, de pomme verte dans un calvados, de vanille dans un cognac.
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Le vin Suisse
Posted on March 31, 2014 by admin	On connait la Suisse pour son chocolat, ses fromages, mais encore peu pour ses vins. Car la Suisse, contrairement aux idées reçues, a une réelle tradition vinicole. On retrouve notamment cette tradition au cœur des vignobles du Valais, et avec de très belles propriétés, comme celle de Germanier. Le Valais n’est pas seulement le plus grand canton vinicole de Suisse, c’est aussi là que le Rhône prend sa source. Le vigneron Jean-René Germanier a toujours rêvé de produire un grand vin Syrah. L’histoire de sa cave remonte à 1896, quand Urbain Germanier créa le vignoble de Balavaud à Vétroz. La vinification est aujourd’hui confiée à Gilles Besse, neveu de Jean-René. 1995 vit la première cuvée de Cayas constitué à 100 % de Syrah. Le nom de Cayas fait référence au mot caillou et au sol d’ardoise de la région de Vétroz. Depuis ce premier cru, Cayas passe pour le meilleur vin Syrah de Suisse, marqué par l’élégance, la concentration, la puissance et la longueur en bouche. En 2004, la cave lança un second vin appelé tout simplement Syrah 2004, dans le but d’augmenter encore la qualité du Cayas. Le Cayas 2005 a une robe sombre, presque violacée. Au nez, il y a des arômes de cassis, de sol de la forêt et de café. Le palais est très élégant et frais, avec un bel équilibre entre les fruits rouges mûrs et les notes minérales ou épicées. Les tanins sont denses et fermes et la finale assez longue.
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Nikolaihof, un riesling d’exception
Posted on March 18, 2014 by admin	On aime les Riesling pour leur côté frais et doux, et force est de constater que l’Autriche est toujours l’un des grands acteurs du marché. Pour en témoigner, voici le portrait de la propriété Nikolaihof, qui propose des millésimes très qualitatifs, et notamment les 2004 qui sont de vraies merveilles. Nikolaihof fut le premier domaine biodynamique d’Europe. Les Saahs travaillent avec de vieilles vignes (40 à 50 ans), cultivent six cépages différents, mais les stars sont le Riesling et le Grüner Veltliner. L’association de la viticulture bio, adepte de l’enracinement profond, et des vieilles vignes fait que leurs vignobles se portent bien, même les années difficiles. « 2002 s’est avérée une excellente année. Nos voisins ont eu des problèmes de pourriture, mais pas nous. En 2003, lorsqu’il faisait très chaud, nous n’avons eu aucun problème avec l’alcool et l’acidité. Grâce au système racinaire, nos vignes ne sont jamais stressées ››, déclare Christine Saahs. Dans leur jeunesse, les vins sont fermes, réticents, et offrent de brillantes saveurs minérales et une bonne acidité. Le Vom Stein est caractéristique de 2004: un fruit brillant et précis avec une touche d’herbes. En bouche, il offre une belle acidité, une minéralité et un fruité citronné, ainsi qu’une belle longueur. L’habitude de Nikolaihof de lancer de petites quantités de vins mûrs sous l’étiquette Vinothek prouve que ces vins bénéficient d’une période en cave et le Vom Stein 2004 est sans aucun doute un vin à garder.
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Le Mas Blanc, un excellent vin de Banyuls
Posted on March 10, 2014 by admin	Cela fait un bon moment que l’ont dit que les vins du Sud Ouest sont montés en gamme, comme en témoigne ce vin de Banyuls: Le Mas Blanc. Banyuls, port situé à la frontière de l’Espagne, bénéficie d’une longue tradition dans l’élaboration des vins rouges mutés et des vins blancs issus des cépages sélectionnés sur les sols schisteux des contreforts pyrénéens. Le fondateur du domaine, le docteur André Parcé, était directeur de la coopérative locale jusqu’à ce qu’un petit scandale l’évince de ses fonctions. Mais en dépit de sa contestation, force est de reconnaître les mérites d’André Parcé : non seulement il fit renaître la production du vin muté semblable au Porto mais il inventa aussi le vin de Collioure non muté. Sa position à l’Institut national des appellations d’origine, à Paris, signifiait que personne n’était en mesure de lui résister. Les vins du domaine de 20 ha de Mas Blanc sont désormais élaborés par les fils d’André, Jean-Michel et Bernard. Mas Blanc déborde toujours autant de projets innovants. L’on y trouve d’excellents Collioures naturels, un vin de style solera, ainsi que le Banyuls haut de gamme La Coume, composé à 90% de Grenache noir, et de Syrah et de Mourvèdre pour le restant. Les vins millésimés sont souvent étiquetés Rimatge, ce qui signifie l’âge du cépage en catalan. Magnifiquement équilibré, ce La Coume 2003 noble et élégant constituera un merveilleux vin de dessert à son 10€ anniversaire. ll porte bien ses 80 g/l de sucre résiduel et se marie délicieusement avec une assiette de fromage bleu et de figues noires locales.
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Acheter son vin par correspondance
Posted on March 3, 2014 by admin	On peut acheter du vin chez son caviste ou en grande surface, mais aussi à distance. Alors comment acheter son