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Ce document est une note de synthèse présentée à l’issu de l’année universitaire 2008-2009 par Vanessa FOURCAUDOT,  sous la direction de Anoura BARRE à l’Université de Toulouse- Le Mirail – Institut Supérieur du Tourisme de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (ISTHIA) , pour l’obtention du Diplôme Universitaire de gardien de refuge.Introduction de l’auteure :L’une des fonctions centrales d’un refuge est la restauration des randonneurs et alpinistes qui s’y arrêtent. La qualité de la restauration a d’ailleurs un poids important dans l’appréciation globale du séjour en refuge par les clients. Les végétariens ne représentent actuellement encore qu’une infime partie de la clientèle des refuges, mais avec l’évolution des comportementsalimentaires et de la clientèle des refuges de montagne leur nombre est amené à augmenter. Or, malgré le souci des gardiens de donner un bon accueil à tous, l’alimentation végétarienne en refuge peut s’avérer problématique pour les gardiens autant que les clients végétariens. Il n’y a pas deux refuges qui se ressemblent et les qualités de l’accueil dépendent des possibilités qu’offre le refuge, mais aussi de la personnalité du gardien. Cette note de synthèse a donc pour but de fournir aux gardiens des éclairages sur cette pratique alimentaire ainsi que des pistes de réflexion qui leur permettent, selon leur personnalité et leur organisation propre, de mieux gérer cette situation et d’améliorer la qualité de l’accueil des personnes végétariennes.Dans une première partie, nous donnerons les éléments de contexte et les définitions qui permettent de bien appréhender la situation. Nous ferons aussi un point sur les aspects diététiques liés au refuge et au régime végétarien. Cela nous permettra de dégager, en deuxième partie, les différents aspects de la problématique.En troisième partie, nous proposerons des solutions et astuces pour répondre à ces différents aspects problématiques. Ces propositions pourront être illustrées d’expériences rencontrées ou réalisées en refuge.Enfin, il convient de faire remarquer que même si cette note traite plus spécifiquement les végétariens, le même raisonnement et une grande partie des astuces et recettes peut aussi servir pour les autres types de régimes particuliers, notamment allergies alimentaires et les intolérances au gluten, aux produits laitiers.(…)Vous pouvez continuer la lecture et télécharger ce mémoire via le site mis en place par l’ISTHIA