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Ce document est une note de synthèse présentée à l’issu de l’année universitaire 2011-2012 par Pauline Musolesi, sous la direction de Guillaume Bailly à l’Université de Toulouse- Le Mirail – Institut Supérieur du Tourisme de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (ISTHIA) , pour l’obtention du Diplôme Universitaire de gardien de refuge.Introduction de l’auteure :Ayant travaillé durant plusieurs saisons estivales en refuge, j’ai pu constater que l’approvisionnement en produits locaux est au goût du jour. Dans notre région riche en produits du terroir, de nombreux gardiens ont su les amener dans les assiettes desrandonneurs.Particulièrement intéressée par cette valorisation j’ai voulu en savoir plus sur les rapports entre agriculteurs, cultivateurs, primeurs, … et gardiens. Moi-même attachée à ces saveurs je me suis intéressée aux raisons qui poussent les gardiens de refuges à échanger avec les producteurs des villages. C’est avec plaisir que je suis allée à la rencontre des gardiens.Je vais donc vous présenter cette note de synthèse en trois parties. Tout d’abord, quelques petites définitions à propos de mon sujet. Par la suite vous allez trouver l’analyse que j’ai pu effectuer sur le terrain, les rencontres avec des gardiens, des agriculteurs pour répondre à ma question :- Pour quelles principales raisons certains gardiens s’approvisionnent-ils en produits locaux ?Enfin, après avoir fait cette analyse j’en tirerai la conclusion et proposerai des idées pour répondre aux problèmes rencontrés.(…)Vous pouvez continuer la lecture et télécharger ce mémoire via le site mis en place par l’ISTHIA