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Ce document est une note de synthèse présenté à l’issu de l’année universitaire 2011-2012 par Sophie Loos, sous la direction de Guillaume Bailly à l’Université de Toulouse- Le Mirail – Institut Supérieur du Tourisme de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (ISTHIA) , pour l’obtention du Diplôme Universitaire de gardien de refuge.Introduction de l’auteur :Les refuges, en tant que lieux d’accueil situé en site isolé, doivent faire face à différentes contraintes de gestion, en particulier des ressources énergétiques restreintes. De plus, se trouvant dans un milieu naturel particulier, il est important de travailler tout en respectant le plus possible ce milieu, en réduisant notre impact au maximum. La clientèle venant en refuge est elle aussi sensible au milieu dans lequel elle évolue, et est ouverte aux méthodes alternatives. En refuge, les sources d'énergie habituellement utilisées pour la cuisson sont le gaz naturel, le pétrole (via les groupes électrogènes) et le bois. L'utilisation de chacune de ces énergies est plus ou moins néfaste pour l'environnement. Or il existe une source d’énergie inépuisable, le soleil, et dont la consommation n’engendre pas d’effet néfaste sur l’environnement. Cette source d’énergie nous intéresse particulièrement ici pour la cuisine, qui, à l’aide d’un outil ingénieux, le four solaire, peut permettre de réduire la consommation de combustible habituel. Ces fours solaires font déjà leurs preuves dans les milieux ayant des recours aux énergies parfois restreints (Afrique, Népal, Bolivie…), où ils sont largement approuvés par les populations locales. L’utilisation de fours solaires en refuge est donc une solution à envisager pour être à la fois économe en énergie, en favorisant l’utilisation d’une énergie renouvelable (le soleil), et adopter un fonctionnement adapté au milieu dans lequel le refuge se trouve. Malgré tout, le recours à un four solaire doit être étudié au préalable : - Son utilisation est-elle adaptée aux besoins et contraintes des refuges ? - Comment choisir le bon four solaire, et où le placer ? - Répond-il correctement aux normes d’hygiène en vigueur ? Pour répondre à ces questions, nous mènerons dans un premier temps une étude théorique sur les fours solaires, les différents fours existants, leur fonctionnement et utilisation. Puis, nous étudierons un cas pratique, le refuge des Bans qui a recours à un four solaire depuis plusieurs années. Enfin, nous établirons les préconisations nécessaires à tout refuge désirant installer un four solaire, incluant notamment une étude d’implantation.Vous pouvez continuer la lecture et télécharger ce mémoire via le site mis en place par l’ISTHIA.