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Ce document est une note de synthèse présentée à l’issu de l’année universitaire 2013-2014 par Emilie Creusot, sous la direction de Guillaume Bailly à l’Université de Toulouse- Le Mirail – Institut Supérieur du Tourisme de l’Hôtellerie et de l’Alimentation (ISTHIA) , pour l’obtention du Diplôme Universitaire de gardien de refuge.Introduction de l’auteure :De nos jours, le restaurateur doit veiller à respecter et à faire respecter un certain nombre de règles d’hygiène. Il est, en effet, tenu d’assurer au consommateur final une sécurité maximale quant à la qualité du produit et l’absence de risque pour la santé. Il a désormais une obligation de résultat et doit prouver sa bonne foi en cas de problème.Ainsi, le gardien de refuge au même titre que tous les restaurateurs est soumis à la réglementation européenne, concernant l’hygiène alimentaire. Les réglementations européenne et française leurs sont imposées. Des contrôles de la Direction de la Protection des Populations (ex-Direction des services vétérinaires) ou de la DDCCRF (répression des fraudes) peuvent intervenir.Mais, le gardien gère un hébergement isolé, dans des conditions difficiles (exiguïté, climat) et dispose de moyens inhabituellement réduits (énergie, eau, accessibilité). De plus, les refuges ont des spécificités liés aux locaux, aux équipements, à l’alimentation en eau,… bien différentes d’un restaurateur de vallée.Partant du constat qu’il peut y avoir une interrogation des gardiens par rapport à cette réglementation. Et, la possibilité de la respecter dans son établissement. Je me suis posée la question suivante : Le gardien peut-il appliquer dans son refuge les normes d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation ?Je commencerai ce travail par une première partie définissant ce qu’est un refuge, puis la réglementation concernant les normes d’hygiène. Ensuite, je parlerai des spécificités des refuges et, de la possibilité d’intégrer ces dernières dans la réglementation. Pour finir, je m’intéresserai aux spécificités du refuge de l’Olan par rapport à ma problématique.(…)Vous pouvez continuer la lecture et télécharger ce mémoire via le site mis en place par l’ISTHIA