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L’alimentation demain. Cultures et médiationsSous la direction de Gilles FumeyCNRS Éditions, 2016Commande en ligneGastronomie, Food tech, santé, big data et génétique sont, entre autres, au menu de cet Essentiel entièrement inédit. Les chercheurs réunis ici nous éclairent sur les comportements alimentaires et les nouvelles pratiques ou tendances qui façonnent, à travers le monde, l’alimentation de demain.Depuis quelques années, l’alimentation est un objet de controverses… La communication est devenue cruciale pour comprendre les crises alimentaires (scandales sanitaires, OGM, avaries dans la distribution ou la restauration). Le mécanisme est partout le même : pléthorique et contradictoire, l’information circule à la vitesse de la lumière, elle se déforme, affole ou séduit les mangeurs. Les individus, notamment les « millennials », sont pris entre renoncement et pratiques alternatives, nourris par une défiance croissante envers l’industrie agroalimentaire.Ces médiations mettent les chercheurs au défi de comprendre comment les consommateurs construisent leurs systèmes de confiance et réinventent la façon dont nous mangerons demain.Un exemple d’hybridation culinaire :le kebab japonais au riz et à la sauce curry.Source : P. Raffard, 2015 www.impossiblefoods.comSommaire : Présentation généraleL’alimentation comme médiation avec le mondeGilles Fumey Émergence de nouvelles pratiques alimentaires et controversesFrançois Allard-Huver Culture gastronomique et alimentation de demainDenis Saillard Les Cités de la Gastronomie, lieux culturels, scientifiques et touristiquesDominique PagèsEncadré Les nouveaux idéaux « récréatifs » de la gastronomie italienneDaniele ZappalàEncadré La révolution Food 2.0 en Californie : cuisine, génétique et big dataRichard C. Delerins L’Asie monte en puissanceNicolas Baumert La Méditerranée culinaire : diffusion, succès, politiquePierre Raffard La viande : définition, statuts et controversesMichaël Bruckert Les protéines végétales : un nouvel eldorado nutritionnelChristophe Lavelle et Karen Uriot Le buveur, miroir des pratiques alimentaires du mangeurCéline Hervé-Bazin&#160;