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Né en 1948 à Paris, Jean-François de Canchy a commencé sa carrière au Centre national d’art contemporain, puis au Musée d’art moderne de Paris. De 1978 à 1986, il a travaillé au Centre Georges Pompidou. De mai 1986 à mai 1988 il a été conseiller technique au cabinet du secrétaire d’État auprès du Premier Ministre chargé de la francophonie (Lucette Michaux-Chevry). Il retourne au Centre Pompidou de 1989 à 1993 et il est notamment chef de la mission de réaménagement du Centre. Il est de 1993 à 1995 conseiller (Grands travaux, arts plastiques) auprès du ministre de la culture Jacques Toubon, et il suit le projet du Centre culturel Tjibaou. Il est ensuite de 1995 à 1996 conseiller auprès du ministre de la culture Philippe Douste-Blazy.De 1996 à 1998, il est Délégué aux arts plastiques, président du Centre national des arts plastiques et est nommé fin 1998 inspecteur général de l’administration des affaires culturelles.