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Mais pourquoi cette vache fait-elle grise mine devant le pot de lait présenté par le président du tribunal  ?La réponse se trouve dans Le Matin du 22 février 1902. On y apprend que L'Assiette au beurre vient de consacrer un numéro au lait et aux laitiers ... intitulé "Les empoisonneurs patentés - Les falsificateurs de lait" que nous vous laissons feuilleter ci-dessous...Depuis plusieurs décennies en effet, le lait était régulièrement coupé avec de l'eau, voire avec des substances nuisibles, par des falsificateurs irresponsables dont les mélanges entraînaient le décès d'enfants. En menant une recherche avancée dans Gallica avec l'expression "lait falsifié", on trouve actuellement 472 résultats !Ces procédés n'étaient évidemment pas le fait de tous les paysans et laitiers. La publicité s'employa quant à elle à donner une image plus aseptisée et joyeuse de la consommation de lait ...[cite]