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L'objectif de cette contribution est d'analyser lestransformations récentes du secteur oléicole en Sicile occidentale, enaccordant une attention particulière à la rhétorique de la «production dequalité», institutionnalisée avec des appellations d'origine protégées, et leurimpact sur ce secteur et sur relations entre les différents acteurs.La genèse d'une utilisation extra-domestique de ceproduit remonte aux années 50, coïncidant avec l'arrivée dans la région decertains « investisseurs napolitains ».Depuis les années 90pour faire face à une concurrence croissante au sein du marché européen,emergent de certains instruments institutionnels comme la certificationd'origine et de la qualité des des produits. Enfin il ya une choix vers la monocolture. Désormais, les «commerçantsnapolitains» sont confrontés aux chaînes de la (Grande Distribution organisée)et à une réorganisation plus générale de l'industrie. Du point de vueopérationnel, qui est entré en production les nouveaux oliviers révèle unbesoin de nouveaux travail pas cher, de sorte que, à partir de la secondemoitié des années 2000, un nombre croissant de travailleurs migrants - dans unpremier temps la plupart du Sénégal - qui sont saisonnières et ils deviennenttrès visibles avec la construction de ghettos vivant dans les périphériesentourant la ville de Campobello di Mazara. Du point de vue du marketing, cesont les deux consortiums pour la production d'huile et de table, qui sera enoutre un moyen de « commerçants napolitain », qui, bien protégés par le pouvoirdu crime organisé local et la cloche, fera face au négatif du GDO (Granddistribution organisèe).Le but est de montrerle conflit dans les relations des acteurs et les transformations mais aussi enfocalisant l'attention sur le marché du travail et ses changement et le rôle deproducteurs.Enfin, c'est intéressant de noter un seul élément qui reste presqueinchangé au fil des années: la marginalité et la subordination de la communautédes producteurs.La recherche a étébasée sur une approche ethnographique entre 2013 et 2015. Les outils utiliséssont: des entretiens approfondis avec des travailleurs saisonniers, desmilitants, des oléiculteurs, des transformateurs, des opérateurs de GDO, destechniciens agraires et des observateurs participant au ghetto du logement etaux lieux de travail en tant que collecteur d'olives.