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Chaque ann&#233;e, le Centre de Recherche de l&#8217;Institut Paul Bocuse organise un Symposium de Recherche. Il rassemble chercheurs, professionnels et industriels venus du monde entier. L&#8217;objectif de cette rencontre est le partage des derni&#232;res connaissances de la communaut&#233; scientifique et du savoir-faire des professionnels autour d&#8217;une m&#234;me pr&#233;occupation. Pour sa troisi&#232;me &#233;dition, le 4 juin prochain, le Centre de Recherche &#233;tudiera les probl&#233;matiques li&#233;es &#224; la place des c&#233;r&#233;ales dans l&#8217;alimentation d&#8217;aujourd&#8217;hui et leurs relations aux plaisirs, &#224; la sant&#233;, et &#224; l&#8217;&#233;conomie.La journ&#233;e s&#8217;ouvrira sur le t&#233;moignage professionnel de Jean-Luc Poujauran, artisan boulanger &#224; Paris. D&#8217;autres exp&#233;riences viendront ensuite ponctuer cette journ&#233;e dont&#160;:     Chantal Simon, Professeur &#224; l&#8217;Universit&#233; Lyon 1 Claude Bernard et membre du Comit&#233; Ex&#233;cutif du CRNH (Centre de Recherche en Nutrition Humaine) &#233;valuera les relations entre les comportements alimentaires, l&#8217;activit&#233; physique et l&#8217;environnement de chacun.     Inger Bjorck de l&#8217;Universit&#233; de Lund (Su&#232;de) observera la mani&#232;re dont la m&#233;moire physiologique et cognitive intervient dans le comportement alimentaire.&#160;     Marie-Christine Marcuz et Elisabeth Rioux, du groupe Krafts Biscuits Europe, montreront comment la marque adapte ses produits aux demandes des consommateurs.    Pour conclure, Steven Kaplan, Professeur &#224; Cornell University, ainsi qu&#8217;&#224; l&#8217;Institut d&#8217;Etudes Politiques et &#224; l&#8217;Ecole Normale de Paris, proposera une approche historique du pain en France, soulignant ainsi l&#8217;aspect fondamental du pain et des c&#233;r&#233;ales dans notre culture. Ce rendez-vous international est aussi l&#8217;occasion de d&#233;couvrir les r&#233;sultats d&#8217;&#233;tudes men&#233;es par de jeunes chercheurs et doctorants de l&#8217;Institut Paul Bocuse. Renseignements et inscriptions&#160;avant le 31 mai sur&#160; http://www.institutpaulbocuse.com