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Le prochain dossier de la revue Carnets de bord propose une investigation pluri-disciplinaire de la viande &#224; la fois comme levier et comme r&#233;v&#233;lateur de modalit&#233;s de gestion des soci&#233;t&#233;s humaines.&#8226; La viande ne devient telle qu&#8217;&#224; la faveur d&#8217;une cha&#238;ne d&#8217;interventions qui transforment la chair pr&#233;lev&#233;e sur la vie en nutriment. Si le consommateur ordinaire des soci&#233;t&#233;s occidentales n&#8217;intervient plus qu&#8217;&#224; l&#8217;extr&#233;mit&#233; de ce processus, il n&#8217;en a pas toujours &#233;t&#233; ainsi, ni ne l&#8217;est partout. C&#8217;est donc sur les acteurs de cette transformation que nous souhaitons notamment porter le regard et sur les enjeux de privil&#232;ges et de prestiges sociaux, s&#8217;il en est, li&#233;s au droit de &#171;&#160;faire boucherie&#160;&#187;. Mettre &#224; mort un animal, le d&#233;biter, l&#8217;appr&#234;ter n&#8217;est pas &#224; la port&#233;e du premier venu et cette distance ne peut s&#8217;expliquer &#224; la seule lumi&#232;re d&#8217;une sp&#233;cialisation fonctionnelle. Est-ce un hasard si l&#8217;abattoir industriel se d&#233;robe aux regards en s&#8217;implantant &#224; distance des centres urbains&#160;? Comment les m&#233;tiers de la boucherie (avec tous ses d&#233;riv&#233;s sp&#233;cialis&#233;s) se sont-ils constitu&#233;s, quelle est leur identit&#233;, comment sont-ils organis&#233;s et quelle est leur pouvoir sur la viande&#160;? Sont convoqu&#233;s ici les travaux de terrain &#233;tudiant toutes les formes d&#8217;institutionnalisation des pratiques de boucherie, de l&#8217;abattoir &#224; l&#8217;&#233;tal.&#8226; D&#232;s la fin du Moyen Age, la viande de boucherie, &#224; travers sa production, sa qualification et sa distribution est constamment investie par les pouvoirs publics, sous les r&#233;gimes politiques les plus dirigistes comme les plus lib&#233;raux. Les travaux les plus r&#233;cents sur les peurs et la s&#233;curit&#233; alimentaires ont bien soulign&#233; cette dimension. Endossant la mission de procurer la viande &#171;&#160;bonne et &#224; bon march&#233;&#160;&#187;, comme le th&#233;orisent certains au XVIIIe si&#232;cle, les autorit&#233;s publiques, des villes puis des Etats, contribuent puissamment &#224; d&#233;finir des modes de production, &#224; distinguer et &#224; hi&#233;rarchiser les cat&#233;gories de viande &#224; travers des normes sanitaires notamment, &#224; agir plus ou moins directement sur les march&#233;s et les transaction &#233;conomiques. Lieu d&#8217;une intervention plus ou moins discr&#232;te des pouvoirs publics, la viande ne devient-elle pas d&#232;s lors un instrument du politique&#160;? Comment la viande sert-elle le gouvernement des hommes et des conduites&#160;? Quelles sont les finalit&#233;s, avou&#233;es ou sous-jacentes, aux dispositifs normatifs et r&#233;glementaires que les autorit&#233;s d&#233;ploient pour assurer aux populations un approvisionnement carn&#233; qualifi&#233; de suffisant et de sain&#160;? Sous cet axe sont convoqu&#233;s les travaux int&#233;ress&#233;s aux politiques publiques de la viande, dans des aires g&#233;ographiques et sous des p&#233;riodes vari&#233;es. Les propos pourraient ici se centrer sur la production normative des institutions sanitaires et/ou commerciales, sur les r&#232;gles de production, sur les &#233;chelles de qualification et sur les modes de distribution de la viande d&#233;finis par les pouvoirs publics, afin d&#8217;en mesurer les effets d&#8217;imposition, les espaces de n&#233;gociation et de r&#233;ception.&#8226; Du muscle au steak, du rein au rognon, de l&#8217;estomac aux tripes... Qu&#8217;est-ce qui permet, avant, pendant et apr&#232;s le proc&#232;s de transformation de l&#8217;&#234;tre vivant en aliment, de d&#233;partager les produits propres &#224; la consommation des autres&#160;? On interrogera ici le poids des normes, les dispositifs institutionnels et les types de croyances engag&#233;s dans ce travail de codification &#224; l&#8217;&#339;uvre au sein d&#8217;un groupe sp&#233;cifique (les v&#233;g&#233;taliens par exemple) ou &#224; un moment particulier (le refus de la viande en p&#233;riode de Car&#234;me). Seront &#233;galement analys&#233;s ses effets sur le r&#233;gime alimentaire pluriel qui caract&#233;rise les soci&#233;t&#233;s contemporaines.&#8226; Suivant cette derni&#232;re id&#233;e, le pr&#233;sent dossier cherche aussi &#224; poser la question de la mani&#232;re dont les pratiques de consommations de la viande participent &#224; des pratiques de distinction sociale. Comment, dans les rythmes de consommation, dans les modalit&#233;s d&#8217;acc&#232;s &#224; la viande luxueuse (plus ou moins fortement transform&#233;e, de l&#8217;araign&#233;e de veau au foie gras) ou au contraire dans la consommation de viandes grasses et par certains d&#233;valoris&#233;es (cochonnaille, tripes) se jouent les fronti&#232;res sociales et les pratiques de domination&#160;? Mais aussi quel ethos gouverne ces rapports socialement diff&#233;renci&#233;s &#224; la consommation carn&#233;e (souci de mod&#233;ration et disposition asc&#233;tique ou h&#233;donisme r&#233;aliste&#160;?) et quel rapport au corps s&#8217;y refl&#232;te.Enfin, comment ces enjeux de distinction sociale se traduisent - de mani&#232;re plus ou moins euph&#233;mis&#233;e en raison du processus de m&#233;dicalisation de l&#8217;alimentation et de l&#8217;influence grandissante des mod&#232;les d&#8217;esth&#233;tique corporelle - dans l&#8217;institutionnalisation de certains probl&#232;mes dits &#171;&#160;de sant&#233; publique&#160;&#187; (comme les maladies cardiovasculaires ou l&#8217;ob&#233;sit&#233; &#233;rig&#233;s en symbole de &#171;&#160;malbouffe&#160;&#187;)&#160;? A partir notamment de l&#8217;analyse des processus de d&#233;finition et du traitement de probl&#232;mes &#171;&#160;sanitaires&#160;&#187;, ce num&#233;ro vise aussi &#224; mieux comprendre (analyse documentaire de campagnes de sensibilisation, entretiens avec des responsables de sant&#233; publique, des m&#233;decins, des nutritionnistes, des di&#233;t&#233;ticiens) la rationalit&#233; sp&#233;cifique de ces discours souvent bien intentionn&#233;s (les principes &#224; partir desquels les observateurs-experts &#233;valuent, jugent, recommandent telle ou telle consommation) mais aussi les effets non recherch&#233;s qu&#8217;ils peuvent parfois produire sur les populations dont la consommation carn&#233;e est jug&#233;e &#171;&#160;&#224; risques&#160;&#187;. Au-del&#224; de ces &#233;l&#233;ments, c&#8217;est en fait toute la dimension sociale du r&#233;gime de &#171;&#160;savoir-bien manger&#160;&#187; que l&#8217;on entend aborder ici, et dont le rapport &#224; la viande repr&#233;sente peut-&#234;tre l&#8217;un des analyseurs privil&#233;gi&#233;s.Les propositions de contribution (titre et r&#233;sum&#233; de maximum 1500 caract&#232;res) doivent &#234;tre envoy&#233;es avant le 1er mai 2008 &#224; l'adresse suivante : carnets-de-bord@socio.unige.ch. La notification d'acceptation et les &#233;ventuelles suggestions du comit&#233; de r&#233;daction seront envoy&#233;es &#224; la fin du mois de mai. En cas d'acceptation, les articles devront &#234;tre envoy&#233;s pour le 15 ao&#251;t 2008. Concernant les normes &#233;ditoriales, voir le site internet de la revue : http://www.carnets-de-bord.ch. Publication pr&#233;vue : novembre 2008. 