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Aurélia Borvon. Chercheur associé UMR 7041, OnirisLe port antique de Rezé Saint-Lupien (Loire-Atlantique) a fait de 2005 à 2016 l’objet de fouilles archéologiques programmées. Elles intéressent les aménagements de berges et les entrepôts antiques.Ce secteur s’urbanise à partir des années 20-50 de notre ère et l’occupation se poursuit jusqu’au milieu du IIIe siècle (Guitton, Mouchard 2016). À partir de 2010, les recherches se sont concentrées sur les structures portuaires. Les niveaux exhumés ont fait l’objet d’études paléo-environnementales, particulièrement importantes étant donné l’excellente conservation des vestiges (de toute nature, tant botaniques que zoologiques) en milieu humide. Dans ces niveaux, les ossements de poissons et les fragments de carapaces de Crevettes sont nombreux (Borvon 2017, sous presse). Signalons que tous ces restes sont quasiment indétectables sans prélèvement et tamisage fin des sédiments (1, 1 mm).L’analyse des restes ichthyologiques renseigne sur les espèces rencontrées, ici assez inhabituelles, avec notamment un grand nombre de Gobies et de Syngnathes. Les caractéristiques du corpus, - la petite taille générale des ossements et en conséquence des individus, associés à la présence de taxons tels l’Anchois -, permettent de proposer l’hypothèse de la présence de résidus de sauce de poissons. Des restes de crevettes (Crustacés Décapodes) ont également été découverts. Leur présence est exceptionnelle en contexte archéologique du fait de la fragilité de leur carapace. Les restes de deux espèces ont pu être identifiés, grâce à la morphologie de leur rostre (prolongement rigide de la tête) pour la crevette blanche Palaemon longirostris, et de leur telson (partie  terminale postérieure du corps des Arthropodes) pour la crevette grise Crangon crangon. L’association systématique avec les petits poissons utilisé pour la confection de sauce témoigne de la probable participation des crevettes à ce type de préparation.Indirectement, tous ces animaux documentent les zones et techniques de pêches. L’écologie de la principale espèce de crevette identifiée P. longirostris témoigne d’une activité de pêche réalisée dans une zone estuarienne d’un fleuve comme la Loire. Dans le cas des poissons, la liste des espèces, associée aux informations sur leurs biotopes habituels, permet de préciser que la pêche a eu lieu sur l’estran, préférentiellement sablo-vaseux en association avec des zones d’herbiers. Ils ont pu être capturés à l’aide de pêcheries fixes de type écluse à poissons. La comparaison avec les refus de pêche d’une écluse fonctionnant avec la marée encore en activité dans les années 70’, viendrait confirmer cette hypothèse (Gruet 2010).Références bibliographiques citées dans l'article : Borvon A. 2017. Les poissons du port antique de Rezé Saint-Lupien (Loire-Atlantique) : espèces consommées, sauces et techniques de pêche. L’exploitation des ressources maritimes de l’Antiquité. Activités productives et organisation des territoires. XIIe Colloque de l’Association AGER et XXXVIIe Rencontres Internationales d’Archéologie et d’Histoire d’Antibes, Antibes, 11 octobre 2016, p. 23-40. Borvon A. sous presse 2017. Découverte exceptionnelle de restes de Crevettes (Crustacés Décapodes) dans les niveaux du port romain de Ratiatum (Rezé, Loire-Atlantique). Archéosciences, Revue d’Archéométrie. Publication du XXIe Colloque d’Archéométrie, Session 4 - Face à la mer : environnements littoraux et produits de la mer, Rennes, 20 avril 2017. Gruet Y., 2010. L'écluse à poisson " Dousset " dans la baie de Bourgneuf (La Bernerie-en-Retz, Loire-Atlantique). I. Étude des captures non consommées par l'exploitant lors de quelques pêches en 1973. Bulletin de la Société des Sciences Naturelles de l'Ouest de la France, nouvelle série 32, 2010, p. 218-226. Guitton D., Mouchard J. (coord.), 2016. L’agglomération antique de Rezé (Loire-Atlantique). Le quartier Saint-Lupien. Rapport de fouille programmée 2015. Les aménagements de berge (zone 4). SRA Pays de la Loire, Nantes, 2 tomes, 339 p. et 211 p.Pour citer ce billet : Aurélia Borvon, Poissons et crevettes du port romain de Ratiatum (Rezé, Loire-Atlantique) : espèces consommées, sauces et techniques de pêche, Les Séminaires archéologiques de l'Ouest, mis en ligne le 01/12/2017,https://archeo.hypotheses.org/397 