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Viandes et soci&#233;t&#233;s : les consommations ordinaires et extra-ordinaires Appel &#224; contribution L&#8217;Homme et l&#8217;Animal, Soci&#233;t&#233; de Recherche Interdisciplinaire (HASRI), en collaboration avec :    Anne-Marie Brisebarre (Laboratoire d&#8217;anthropologie sociale, Coll&#232;ge de France),    Anne-El&#232;ne Delavigne (Eco-anthropologie et ethnobiologie, Mus&#233;um national d&#8217;histoire naturelle) et    Bernadette Lizet (Eco-anthropologie et ethnobiologie, Mus&#233;um national d&#8217;histoire naturelle) organisent deux journ&#233;es d&#8217;&#233;tude les 27 et 28 novembre 2008, au Mus&#233;um national d&#8217;Histoire naturelle (Paris) Pr&#233;sentationLorsque les humains mangent des produits carn&#233;s, ils choisissent parmi ceux qui sont disponibles, en les hi&#233;rarchisant en fonction de logiques &#233;conomiques, culturelles, religieuses, gustatives, m&#233;dicales... Le statut des animaux qui fournissent ces viandes, leur mode de vie (en libert&#233;, &#233;lev&#233;s), leur r&#233;gime alimentaire (herbivore, granivore, omnivore, carnivore&#8230;) et la fa&#231;on dont on les tue (abattage ou chasse, sans oublier les rites li&#233;s aux croyances religieuses qui s&#8217;y rapportent, par exemple abattage rituel pour l&#8217;obtention de viande casher ou halal), ont une influence sur les repr&#233;sentations de ces viandes et induisent divers types de consommation, ordinaires et extra-ordinaires. Si l&#8217;ordinaire est &#171; ce qu&#8217;on a coutume de servir pour un repas &#187; (Littr&#233;, Dictionnaire de la langue fran&#231;aise, 1973), les consommations extra-ordinaires de viande, sur lesquelles nous voulons attirer ici l&#8217;attention des chercheurs de diff&#233;rentes disciplines, sont celles qui, &#224; un moment particulier (pass&#233; ou pr&#233;sent) et dans une culture donn&#233;e (europ&#233;enne ou extra europ&#233;enne) sortent de l&#8217;ordinaire de diverses mani&#232;res qu&#8217;il faudra rep&#233;rer et caract&#233;riser. Si la cat&#233;gorie des consommations ordinaires nous semble aller de soi, compte tenu des acquis de la recherche, les consommations extra-ordinaires forment une cat&#233;gorie large, dont ces journ&#233;es d&#8217;&#233;tudes permettront d&#8217;explorer les caract&#233;ristiques g&#233;n&#233;rales, les sous-ensembles et les fronti&#232;res. Nous pouvons d&#8217;ores et d&#233;j&#224; tenter de pr&#233;ciser ce que nous entendons par &#171; consommations extra-ordinaires &#187; &#224; partir d&#8217;une s&#233;rie de qualificatifs distinctifs, dont certains se recoupent, totalement ou en partie, tandis que d&#8217;autres peuvent para&#238;tre antinomiques : si l&#8217;on se r&#233;f&#232;re &#224; la fr&#233;quence de leur consommation, on peut dire ces viandes exceptionnelles, inhabituelles, occasionnelles, rares, marginales ; si on se r&#233;f&#232;re aux contextes sociaux de la pratique alimentaire, elles peuvent &#234;tre festives, rituelles, th&#233;rapeutiques, transgressives, limites, interdites, r&#233;prouv&#233;es ; et dans une perspective diachronique : nouvelles, de substitution ou de survie ; enfin au regard des bestiaires, indig&#232;nes ou introduits, l&#8217;extra-ordinaire est &#171; l&#8217;exotique &#187;. Les cat&#233;gorisations habituelles des statuts des animaux consomm&#233;s &#8211; domestique / sauvage, &#233;lev&#233; / chass&#233; &#8211; apparaissent plus flous et m&#233;ritent qu&#8217;on les interroge. Car les repr&#233;sentations de la viande rel&#232;vent de l&#8217;id&#233;ologie autant que des techniques de production. Si la viande sauvage est d&#8217;abord celle des animaux chass&#233;s, ce qualificatif peut aussi d&#233;signer celle d&#8217;animaux non autochtones &#233;lev&#233;s : quel est, par exemple, le statut de la viande des nouveaux animaux d&#8217;&#233;levage qualifi&#233;s de &#34;non domestiques&#34; par la r&#233;glementation fran&#231;aise, tels les autruches et les bisons ? Et celui de la chair des gibiers &#233;lev&#233;s et non chass&#233;s ? Y a-t-il de vraies et de fausses viandes sauvages ? S&#8217;il est au fil du temps et dans divers contextes culturels, sociaux et &#233;conomiques des consommations nouvelles, les viandes ordinaires ont parfois connu des &#233;clipses ou chang&#233; de statut, devenant interdites, r&#233;prouv&#233;es ou abominables. C&#8217;est le cas par exemple de l&#8217;hippophagie dans une partie des soci&#233;t&#233;s occidentales, le cheval &#233;tant devenu un compagnon de loisir. C&#8217;est aussi &#224; cause de sa proximit&#233; de l&#8217;homme que le chien, animal familier, est immangeable et sa transformation en viande impensable pour les Occidentaux m&#234;me si l&#8217;existence assez r&#233;cente de boucheries sp&#233;cialis&#233;es en Suisse al&#233;manique est av&#233;r&#233;e et que des t&#233;moignages attestent de consommations de survie en temps de guerre. Cependant, dans d&#8217;autres cultures la cynophagie est consid&#233;r&#233;e comme festive (Cor&#233;e du Sud), identitaire et transgressive en milieu berb&#232;re ou m&#233;dicinale en Chine. Les donn&#233;es arch&#233;ologiques indiquent qu&#8217;il en fut de m&#234;me dans nos cultures occidentales au N&#233;olithique et aux &#194;ges des M&#233;taux. Parmi les consommations occasionnelles, certaines ont lieu dans un contexte festif particulier : c&#8217;est le cas de la viande de taureau de corrida, valoris&#233;e dans certaines places tauromachiques mais d&#233;class&#233;e dans d&#8217;autres. Enfin le statut exceptionnel de certaines viandes peut se r&#233;v&#233;ler transitoire, ob&#233;issant &#224; des modes, tandis que d'autres conservent leur caract&#232;re extra-ordinaire. Quelles sont donc les raisons culturelles, sociales, &#233;conomiques qui font passer une denr&#233;e carn&#233;e d'un statut &#224; un autre?Cette proposition de journ&#233;es d&#8217;&#233;tude &#233;mane d&#8217;ethnologues d&#233;sireux d&#8217;aller &#224; la rencontre de coll&#232;gues de diverses disciplines qui disposent, certes, de la possibilit&#233; de conna&#238;tre les pratiques alimentaires des groupes sociaux qu&#8217;ils &#233;tudient mais n&#8217;ont pas toujours la possibilit&#233; d&#8217;acc&#233;der directement aux logiques et significations de leurs choix. Il nous semble cependant que ces cat&#233;gories des viandes ordinaires et extra-ordinaires, dans la diversit&#233; de leurs configurations internes et dans des contextes historiques et culturels vari&#233;s, sont &#224; m&#234;me de susciter un dialogue entre les disciplines, les journ&#233;es d&#8217;&#233;tudes d&#8217;HASRI ayant pour but de provoquer ces &#233;changes interdisciplinaires. Les communications seront s&#233;lectionn&#233;es sur leur caract&#232;re novateur, les auteurs devant s&#8217;attacher &#224; expliciter leur d&#233;marche et leurs concepts, et &#224; mentionner leurs sources afin que les points de vue puissent &#234;tre confront&#233;s et que des comparaisons puissent se faire, dans le temps et dans l&#8217;espace.Si vous souhaitez proposer une communication correspondant &#224; la th&#233;matique propos&#233;e, veuillez adresser un courriel &#224; Anne-Marie Brisebarre (brisebar@ehess.fr), Anne-El&#232;ne Delavigne (anne.elene.delavigne@free.fr) et Bernadette Lizet (lizet@mnhn.fr) avec copie &#224; HASRI (hasri@mnhn.fr) avant le 31 janvier 2008 imp&#233;rativement.Votre proposition devra comporter :    votre institution      d&#8217;affiliation ;    le titre de votre      contribution ;     un r&#233;sum&#233; pr&#233;cis (400      mots).     L'ensemble des propositions sera examin&#233; par le comit&#233; scientifique qui &#233;tablira la s&#233;lection des communications. Les textes pourront &#234;tre publi&#233;s dans Anthropozoologica. Comit&#233; scientifique    Marie Balasse (Centre national de la recherche scientifique, UMR 5197 &#171; Arch&#233;ozoologie, histoire des soci&#233;t&#233;s humaines et des peuplements animaux &#187;)    Anne-Marie Brisebarre (Centre national de la recherche scientifique, UMR 7130 &#171; Laboratoire d&#8217;anthropologie sociale &#187;)    Anne-El&#232;ne Delavigne (Mus&#233;um national d&#8217;histoire naturelle, UMR 5145 &#171; Eco-anthropologie et ethnobiologie &#187;)    Jean-Pierre Digard (Centre national de la recherche scientifique, UMR 7528 &#171; Mondes iranien et indien &#187;)    Marie-Pierre Horard-Herbin (Universit&#233; de Tours, UMR 6173 &#171; Cit&#233;, territoire, environnement et soci&#233;t&#233; &#187;)    Bruno Laurioux&#160; D&#233;partement Sciences humaines et sociales)    Christine Lef&#232;vre (Mus&#233;um national d&#8217;histoire naturelle, UMR 5197 &#171; Arch&#233;ozoologie, histoire des soci&#233;t&#233;s humaines et des peuplements animaux &#187;)    Bernadette Lizet (Mus&#233;um national d&#8217;histoire naturelle, UMR 5145 &#171; Eco-anthropologie et ethnobiologie &#187;)    Colette M&#233;chin (Centre national de la recherche scientifique, UMR 7043 &#171; Cultures et soci&#233;t&#233;s en Europe &#187;)    Georges M&#233;taili&#233; (Centre national de la recherche scientifique, UMR 8560 Centre Alexandre Koyre, Histoire des sciences et des techniques &#187;)    No&#235;lie Vialles (Coll&#232;ge de France, UMR 7130 &#171; Laboratoire d&#8217;anthropologie sociale &#187;)    Jean-Denis Vigne (Centre national de la recherche scientifique, UMR 5197 &#171; Arch&#233;ozoologie, histoire des soci&#233;t&#233;s humaines et des peuplements animaux &#187;)  