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6e Colloque de l'Institut Europ&#233;en d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation6th Colloquium of the European Institute of Food History and CulturesInformations et pratiques alimentairesInformation and food practices28-29 mars 2008 / March 28-29, 2008Lieu / Location : Salle Ockeghem, 15 place de Ch&#226;teauneuf, TOURS. Coordination scientifique / Scientific organizers : Eva BARLOESIUS (Leibniz-Universit&#228;t Hannover), Martin BRUEGEL (INRA, Ivry-sur-Seine) &#38; Marilyn NICOUD (&#201;cole fran&#231;aise de Rome/ENS-LSH)Avec le soutien financier du Minist&#232;re fran&#231;ais de la Sant&#233;, de la Jeunesse et des Sports ; du D&#233;partement Sciences sociales, agriculture et alimentation, espace et environnement de l'Institut National de la Recherche Agronomique (INRA-SAE2) ; de Nestl&#233; S.A., Vevey, Suisse.____________________________Vendredi, 28 mars 2008 / Friday, March 28, 2008 8:30 :Accueil / Welcome 9:00 - 9:30 :Ouverture du colloque / opening of the colloquium    Michel LUSSAULT, Pr&#233;sident de l'Universit&#233; Fran&#231;ois-Rabelais, Tours;     Maurice SARTRE, Pr&#233;sident de l'IEHCA, Universit&#233; Fran&#231;ois-Rabelais, Tours;     Martin BRUEGEL, Comit&#233; d'organisation. 9:30 &#8211; 11:00 : Nouveaux produits, nouvelles pratiquesNew products, new practices Pr&#233;sident / Chair : Jean-Pierre WILLIOT (Universit&#233; Fran&#231;ois-Rabelais, Tours)     GALLI Marika (Universit&#233; de Franche-Comt&#233;), L&#8217;assimilation de l&#8217;ananas dans les gastronomies fran&#231;aise et italienne.     JANES Laura Hinkle (UCLA), Feeding France: The promotion of colonial foods by the Soci&#233;t&#233; d'acclimatation.     BRISEBARRE Anne-Marie (CNRS), L&#8217;autruche, du zoo &#224; l&#8217;assiette : l&#8217;introduction d&#8217;une &#171; nouvelle viande &#187;. 11:15 &#8211; 12:45 : Eduquer les consommateurs ?Educating consumers ?Pr&#233;sident / Chair : Peter SCHOLLIERS (Vrije Universiteit Brussel)     DEN HARTOG Adel (Wageningen University), Nutrition education in the twentieth century in the Netherlands : Coping with want, plenty and commercial interest.    LHUISSIER Anne (INRA), Pratiques de r&#233;gime en milieu populaire : quelles modalit&#233;s d'appropriation des informations di&#233;t&#233;tiques ?     DESBOIS Claire (SSHA), FEINBERG Max (INRA), MOUILLET L. et MULTON J. L., Le r&#244;le de la Soci&#233;t&#233; Scientifique d'Hygi&#232;ne Alimentaire dans l'&#233;mergence et le d&#233;veloppement de la s&#233;curit&#233; sanitaire des aliments et de la nutrition moderne.14:30 &#8211; 16:30 : Politiques publiques et protection des consommateursPublic policy and consumer protection Pr&#233;sidente / Chair : Madeleine FERRI&#200;RES (Universit&#233; d'Avignon)     RAMBOURG Patrick (Universit&#233; Paris 7), Les savoirs alimentaires dans le Paris de la fin du Moyen Age : entre pratique culinaire et hygi&#232;ne alimentaire.     CAMPANINI Antonella (Universit&#224; degli studi di Scienze Gastronomiche/Universit&#224; de Bologna), Orientation des consommateurs et politiques d'approvisionnement: Bologne pendant la Renaissance.    LEMESLE H&#233;l&#232;ne (Universit&#233; Paris X Nanterre), Quels laits pour quels patients ? La consommation de lait de l'Assistance publique de Paris &#224; la fin du dix-neuvi&#232;me si&#232;cle.     STANZIANI Alessandro (CNRS), L&#8217;information sur les produits : discipline de la concurrence ou protection du consommateur ? Une analyse compar&#233;e France, Grande-Bretagne, Allemagne, USA, dix-neuvi&#232;me-vingti&#232;me si&#232;cles. 17:00 &#8211; 18:30 :Du jugement : l'arbitrage des go&#251;tsOf judgment : discriminating taste Pr&#233;sidente / Chair : Julia CSERGO (Universit&#233; Lumi&#232;re Lyon 2)    MEYZIE Philippe (Universit&#233; Michel de Montaige-Bordeaux III), Les recettes manuscrites dans la France m&#233;ridionale du dix-septi&#232;me au milieu du dix-neuvi&#232;me si&#232;cle : un savoir-faire alimentaire original ?    MUSSET Beno&#238;t (Lyc&#233;e Jean de La Fontaine), La circulation de l'information sur la qualit&#233; des vins de Champagne, 1700-1830 : r&#233;seaux, strat&#233;gies et mutations.     VAN DEN BERGHE Steven (Vrije Universiteit Brussel), De gustibus et coloribus &#8230; The description of good (and bad) taste in restaurant reviews (1960-2000) Samedi, 29 mars 2008 / Saturday, March 29, 2008 9:00 &#8211; 11:00 :Usages r&#234;v&#233;s, usages r&#233;els des produits alimentairesFrom dreamed uses to used dreams in the consumption of foodstuffsPr&#233;sident / Chair : John WILKINS (University of Exeter).     RITTERSMA Rengenier (Vrije Universiteit Brussel), Tartuffe, Or deceiving food ? Between dietetical dissuasion and conspicuous consumption : The status of truffles in the Renaissance.     PANIKOS Panayi (De Montfort University), Culinary mappings, restaurant menus and marketing : Three stages in the labelling of curry.    TEUGHELS Nelleke (Vrije Universiteit Brussel), Product information as a selling technique : the case of window display organisation and dioramas, Belgium, early twentieth century.     VAN DE CASTEELE Arnaud (Universit&#233; Fran&#231;ois Rabelais, Tours), S'absinther ici et ailleurs : crit&#232;res objectifs et subjectifs dans le choix de la &#34;F&#233;e verte&#34;. 11:15 &#8211; 12:45 :Comprendre l'information : mode de vie et risques alimentairesMaking sense of information : life style and alimentary risks Pr&#233;sidente / Chair : Sylvie FAINZANG (INSERM, Villejuif).     GRIECO Allen (Harvard University), Doctors and their patients in the Italian Renaissance : influence, deference, defiance ?     APARICIO Luis (Universit&#233; Louis Pasteur, Strasbourg), HAUSSER Frank (Universit&#233; Louis Pasteur, Strasbourg), PITCHON V&#233;ronique (CNRS), Alimentation et maladies cardiovasculaires : conscience du risque et modification des pratiques alimentaires.     CARDON Philippe (INRA), Vieillissement et impact des prescriptions alimentaires. Le poids des diff&#233;rences sociales. 14:30 &#8211; 16:00 :Pur, naturel et sain ? Identification et qualification des produits alimentairesPure, natural and healthy? Identification and qualification of food productsPr&#233;sident / Chair : Alberto CAPATTI (Universit&#233; des Sciences Gastronomiques, Pollenzo)     LEPILLER Olivier (Universit&#233; de Toulouse-Mirail), L&#8217;&#233;volution de la notion de naturalit&#233; dans l&#8217;alimentation &#224; travers les livres de di&#233;t&#233;tique &#34; naturelle &#34; en France (de 1945 &#224; aujourd&#8217;hui).    BERGEAUD-BLACKLER Florence (Universit&#233; de la M&#233;diterran&#233;e), La garantie alimentaire &#34;halal&#34; vue par des consommateurs europ&#233;ens.     GEISTDOERFER Aliette (CNRS), MARIAT &#201;milie (EHESS-CNRS), &#34; Manger du poisson pour &#234;tre en bonne sant&#233; &#34;. Entre n&#233;cessit&#233; et incitation (France et Islande). 16:30 :CONCLUSIONSBruno LAURIOUX (Universit&#233; de Versailles Saint-Quentin-en-Yvelines)avec / with Eva BARLOESIUS, Martin BRUEGEL, Marilyn NICOUD. 