[speaker001:] Une tempête en, quatre-vingt-dix-neuf là, on a eu, quarante-cinq euh, poiriers d'abattus, par le vent.
[speaker002:] Quarante-cinq poiriers.
[speaker001:] Quarante-cinq.
[speaker002:] alors, on a, on avait une, soixantaine, vous voyez ce qui reste. Ah oui. C'était des poiriers sur votre exploitation ?
[speaker001:] Oui oui, des poiriers que, mon grand-père, quand il est arrivé sur la ferme là, il avait planté des jeunes poiriers. Et c'était en quatre-vingt-dix-huit ça. C'était des poiriers en plein rapport, ils avaient, ils avaient une centaine d'années.
[speaker002:] Oui,
[speaker001:] Oui.
[speaker002:] ah oui en effet. Mais, et vous êtes le seul à avoir été touché comme ça, ou bien ça a été.
[speaker001:] Oh non.
[speaker002:] en général. En général.
[speaker001:] Général.
[speaker002:] Hein. Oui ?
[speaker001:] Toutes, toutes, toutes, toutes les fermes étaient touchées plus ou moins.
[speaker002:] Sur votre euh, exploitation vous aviez, poiri euh, poiriers, pommiers,
[speaker001:] Oui.
[speaker002:] donc vous faisiez euh, vous faisiez quelle sorte de cidre et d'eau de vie ?
[speaker001:] Ben, on faisait surtout, du poiré,
[speaker002:] Oui ?
[speaker001:] c'était planté d'avantage en poirier,
[speaker002:] Oui ?
[speaker001:] les pommiers étaient, c'était minus hein.
[speaker002:] Comment, vous pouvez m'expliquer un peu comment on fait du, poiré ? Euh. Comment ça se passe ?
[speaker001:] Ben, le poiré bon ben on ramasse les poires. Il faut être délicat il faut les ramasser à la main, il faut, même pas de machine pour le faire, qu'elles soient m mûres, qu'elles soient, au point, pour être écrasées, alors euh, ç ça tombe dans un tonneau, dans un tonneau, ben, c'est tout brouillé hein, style la première, ce qu'on peut voir en premier c'est tout, tout brouillé tout, sale, en somme. Et puis euh, ça fermente, et, les lies tombent, au fond. Hein ce qui fait que, le dessus, la bonne partie du tonneau est, est de qualité, généralement. Alors il faut peut-être le soutirer et, il faut s'en occuper hein.
[speaker002:] Oui. Comment on s'en occupe, vous pouvez m'expliquer un peu ?
[speaker001:] Ben.
[speaker002:] on change euh,
[speaker001:] dans un tonneau, où on a mis le, le jus dès qu'il est sorti, ben, d quinze jours après, s'il est clair, il faut le soutirer. Pour éliminer les lies, ils, ils rendraient, les champs quoi, mauvais pour la, pour s'abreuver quoi. Mauvais.
[speaker002:] Comment vous, le soutirez ?
[speaker001:] Ah ben avec une pompe.
[speaker002:] Oui ?
[speaker001:] Il y en a qui sont outillés qui ont une pompe, électrique, donc c'est fait dans.
[speaker002:] Uhm uhm. Et après euh, vous le laissez, vieillir comment euh ?
[speaker001:] Ben, jusqu'à un certain degré, ou, pour le mettre en bouteille, à une époque on, il fallait qu'il pèse euh, mille douze,
[speaker002:] Oui ?
[speaker001:] oui. Et quand c'est v bien fait ben ça fait que mille cinq quoi, mille quatre mille cinq.
[speaker002:] Mais dans le poiré on mélange pas pommes et poires ?
[speaker001:] Ben, en principe non, si on veut du poiré c'est du poiré, si on veut du, du cidre et ben il faudrait, utiliser les pommes.
[speaker002:] Et, le calvados, que vous faites euh, ou que vous faisiez sur, l'exploitation ici, c'était à base de cidre ou à base de poiré, comment ça.
[speaker001:] A.
[speaker002:] base de poiré surtout. Oui ?
[speaker001:] C'était la récolte était plus importante en poiré, plutôt qu'en cidre.
[speaker002:] Oui ? Et, vous euh, vous donniez, le reste de poiré éventuellement pour faire du, calvados à.
[speaker001:] Du.
[speaker002:] calvados, Oui ? uhm. Vous le donniez à, comment dirais-je à l'usine là à côté ?
[speaker001:] Euh, c'est-à-dire que, la fameuse bouillotte là qui faisait le,
[speaker002:] Oui.
[speaker001:] l'alcool, il venait à domicile.
[speaker002:] Oui.
[speaker001:] Et, on y allait, on se laissait manoeuvrer là, malgré les indirects qui auraient pu nous, nous secouer le porte-monnaie. [LAUGHTER]
[speaker002:] Oui, ou euh, et, vous en avez encore là de votre euh, bon, bon calvados euh, de cette époque-là ?
[speaker001:] Oui, oui, oui.
[speaker002:] mais il y a vingt ans hein, que, qu'on n'en fait plus. Oui.
[speaker001:] Alors il faut voir, ça diminue les stocks.
[speaker002:] Oui. Ben oui. Et le, la personne qui, reprit votre ferme là le, qui loue, est-ce que, il fait aussi du, cidre ?
[speaker001:] Ben il.
[speaker002:] je crois, je crois, il fait du cidre, du poiré d'appellation là.
[speaker001:] Oui oui, du poiré ben parce que il le traite différemment de ce qu'on faisait nous.
[speaker002:] Hier quand euh, quand on a parlé un petit peu de, de la ferme ici et de, de votre père, de votre grand-père, vous disiez que, c'était très différent la façon dont, dont on exploitait la ferme autrefois qu'aujourd'hui. Vous pouvez m'expliquer un petit peu les changements qu'il y a eu au cours des trois générations ?
[speaker001:] Oh les changements ils sont énormes les changements.
[speaker002:] Oui.
[speaker001:] Parce que, on se servait du cheval, pour retourner les terres, pour re travailler la terre, maintenant c'est des tracteurs et c'est fait, en un seul passage,
[speaker002:] Oui.
[speaker001:] euh, le blé est semé, ou, les autres euh, céréales. Ah oui ça fait vite hein. Tandis que dans ce temps-là ben il fallait, il fallait plusieurs jours pour, il fallait labourer d'abord, préparer le terrain, et semer ensuite.
[speaker002:] Et, l vous disiez que même votre père travaillait différemment, que, de vous ?
[speaker001:] Oui, oui, parce que je l'ai vu, tout jeune il avait quatre ans et il fauchait à la faux. Parce qu'on avait, à faire, en fenaison,
[speaker002:] Oui.
[speaker001:] il le fauchait à la faux. Vous vous rendez compte un peu ?
[speaker002:] Oui. Et puis aussi pour le labour c'était différent vous me disiez ?
[speaker001:] Ah pour le labour il fallait, il faut que le temps soit propice aussi. Et, ça n ça n'avançait pas du tout là on, avec le cheval. Quand on faisait, quarante ares, de labour par jour c'était déjà pas mal. Hein, tandis que maintenant ils font ça dans une demi-heure. Avec euh, quatre sacs, cinq sacs.
[speaker002:] C'est fantastique hein.
[speaker001:] Ah oui,
[speaker002:] Oui.
[speaker001:] oui. On n'est plus du jour, pour exploiter nous, heureusement qu'on ne le fait plus parce que, on fer on, capitulerait, on serait victime.
[speaker002:] Oui ? Mais vous auriez peut-être acheté un tracteur si vous aviez été plus jeune ?
[speaker001:] Ben, j'en ai eu un de tracteur mais, c'était en soixante euh, huit, quelque chose comme ça et j'ai eu mon tracteur. Alors euh, c'était pas moderne comme c'est, maintenant hein. C'était un tout petit tracteur qui faisait onze chevaux.
[speaker002:] Oui ?
[speaker001:] Maintenant ils ont des, s soixante chevaux, des cent chevaux. Tout est différent.
[speaker002:] Oui. Et puis vous êtes parti euh, au moment de la guerre vous m'avez dit vous étiez tout jeune et vous êtes parti en Allemagne. Et là vous avez travaillé, sur une ferme au début.
[speaker001:] Oui, sur une ferme, j'étais, trois mois, à la, saison, où il y a plus besoin de main d'oeuvre, la fenaison, la moisson, j'étais en Allemagne pendant trois mois. A la ferme. Là, on, on était à la même table que nos employeurs hein. Mais, après i ils ont pas eu besoin de moi hein, il fallait qu'ils payent seulement pour avoir un, un homme de, tâches. Alors, j'ai été expédié, en usine, dans un auto [x], on f on bâtissait des, je crois que c'est Munich à Viennes euh.
[speaker002:] Ah oui ?
[speaker001:] que j'ai tenu travailler là. Et puis en euh, en usine après. Travailler déjà, pour l'édification de l'usine, comme manoeuvre, et puis, après, comme euh, quand il y a eu des, des [xx] à fonctionner, on, on était, il y en avait des prisonniers qui étaient pris pour, manoeuvrer pour, piquer, autour du, bloc de charbon, pour faire l fondre le, le bauxite en somme le, le, mettre en, en alu. Et il sortait des lingots. On sortait des lingots. Longs comme ça, épais comme ça. Ils s'en allaient pour, l'aviation.
[speaker002:] Et quand vous étiez euh, quand vous travailliez sur la ferme là de, de vos premiers employeurs, est-ce que, vous trouvez que, c'était différent comme façon de, d'exploiter, que ce que vous connaissiez en France à l'époque ?
[speaker001:] Oh, oh, ils n'étaient pas plus, pas plus modernes que nous hein. Ils fauchaient, aussi, je fauchais à la faux chez eux moi.
[speaker002:] Oui ?
[speaker001:] Et puis, oh oui ils étaient, à notre niveau, à peu près. Légèrement plus évolués peut-être je ne s peux pas dire.
[speaker002:] Oui ? Ils avaient, qu'est-ce qu'ils avaient comme genre d'exploitation ?
[speaker001:] Oh ben c'était une petite ferme aussi, il y avait, le mari et la femme, pour exploiter il y avait, et puis il y avait trois enfants il y avait, dix, neuf et, six ans je crois. Ces trois gamins, qui me montaient sur les genoux des fois le petit là. [LAUGHTER]
[speaker002:] Vous étiez le seul prisonnier français à travailler chez eux ?
[speaker001:] Chez eux oui oui,
[speaker002:] Oui.
[speaker001:] oui oui. Et, ils en ont eu tout pendant, le temps de la guerre, ils ont eu un, prisonnier pour dans les moments difficiles pour eux.
[speaker002:] Oui ? Vous êtes resté combien de temps en Allemagne comme ça ?
[speaker001:] Oh ben, cinq ans.
[speaker002:] Cinq ans.
[speaker001:] Oui.
[speaker002:] Et, ça vous a f comment c'était de, rentrer en France ?
[speaker001:] Ah ben on attendait ça avec euh, joie hein. On, j'étais, délivré par l l'Armée Russe, et l'Armée Russe en principe, elle envoyait, en arrière, de chez eux, les prisonniers, Français, qui ont été libérés, comme il y en a qui ont été libérés qu'au mois d'Août, et moi j'ai réussi à franchir la zone euh, la zone, d'emb comment d'embarcation là,
[speaker002:] Oui ?
[speaker001:] et, je suis rentré le vingt-deux, Mai. Plutôt que de rentrer en Août c'était, du bonus hein.
[speaker002:] Oui ?
[speaker001:] Par rapport à certains.
[speaker002:] Ben c'est sûr oui. Les autres ils étaient donc euh, du côté de la Russie vers l'Est ?,
[speaker001:] Oui, oui, vers l'Est.
[speaker002:] oui, oui ? Et quand vous êtes rentré vous êtes revenus directement ici euh, à Saint-Gilles ?
[speaker001:] Ah oui. Ben mes parents, se, vieillissaient euh, alors et puis, ils étaient désespérés, ils pensaient que je ne reviendrais jamais quoi.
[speaker002:] Ben oui.