[speaker001:] Alors. La quiche, est-ce que vous la faîtes avec du fromage, ou pas ?
[speaker002:] Pas de fromage, d'ab-, les quiches, il y a pas de fromage.
[speaker001:] Parce que ma maman, met du fromage par-dessus.
[speaker002:] C'est pas la vraie quiche lorraine.
[speaker001:] Alors, donnez-moi la recette de la vraie quiche.
[speaker002:] Et bien, c'est, Les la-, le lardon.
[speaker001:] Oui.
[speaker002:] Et puis un battu, je vais pas dire une migaine, parce que ça c'est pareil, elle va pas comprendre, un battu, d'oeuf et de crème.
[speaker001:] Oui. D'accord.
[speaker002:] Sel, poivre. Muscade si vous voulez, mais c'est tout. On met pas de fromage.
[speaker001:] D'accord. On met de la crème fraîche, mais pas de fromage. Je vais le dire à ma maman. Et est-ce que vous battez les blancs en neige ? Parce qu'elle, elle bat les blancs en neige.
[speaker002:] Pour faire une quiche ? Non. Pas du tout.
[speaker001:] Bon. Je vais lui dire que, elle fait, une tarte, mais pas une quiche.
[speaker002:] Voilà.
[speaker001:] Et ce sera enregistré, je pourrai témoigner. Alors, la potée, la quiche lorraine.
[speaker002:] Il y a le pâté de Reims, mais ça, je le fais pas.
[speaker001:] Qu'est-ce que c'est ?
[speaker002:] Alors, c'est de la pâte feuilletée, Avec de la viande de porc, marinée.
[speaker001:] Marinée dans quoi ?
[speaker002:] Du vin blanc, et des épices. Que l'on coupe, euh.
[speaker001:] Et on fait mariner longtemps ?
[speaker002:] Vingt-quatre, vingt-quatre heures, à peu p-,
[speaker003:] Quarante-huit heures, je crois.
[speaker002:] quarante-huit heures au grand maximum, et puis, euh. Non, vous faites un euh, un rectangle, hein, vous étalez votre pâte, vous mettez votre viande, vous recouvrez, comme une tourte, et puis euh. Vous cuisin XX.
[speaker001:] D'accord.
[speaker002:] Et ça se mange, c'est l'entrée du euh. Avant, c'était des jours de fête, maintenant, c'est le bien commun.
[speaker001:] D'accord.
[speaker002:] On le mange en permanence.
[speaker001:] Ah oui ? D'accord. Et, côté sucré, il y a des euh, spécialités ?
[speaker002:] Alors ici, il y avait, notre boulangerie, qui nous faisait, la tarte d'amandes.
[speaker001:] C'est quoi ?
[speaker002:] Alors, c'est euh. Une, euh, pâte brisée,
[speaker001:] Oui.
[speaker002:] sur laquelle il, cuisait à blanc, mi-cuit. Il mettait, de la meringue, hein, des blancs, la, voilà, battus en neige, avec du sucre dedans, pour faire une meringue. Et il mettait, des euh, amandes effilées dessus.
[speaker001:] Oh, ça devait être bon, ça.
[speaker002:] Très sucré, c'était bon [LAUGHTER].
[speaker001:] Mais il n'en fait plus.
[speaker002:] Il est en retraite, et il paraît qu'il XXX plus, mais, il les, il les réussit plus.
[speaker003:] Ah bon ?
[speaker002:] Bien c'est, c'est la [PII] qui m'avait dit ça.
[speaker001:] Peut-être il a plus le même four ?
[speaker002:] Ah bien ça, il a plus le même four, hein, il est euh, il est chez lui, maintenant, il a plus son four de boulangerie, donc ça, ça joue peut-être, mais.
[speaker001:] Ah, il paraît, hein hein, les meringues, euh
[speaker003:] Oui, parce qu'il faut que ce soit à une température, sinon c'est euh.
[speaker001:] .
[speaker002:] A une certaine température, hein, pour que la meringue, il faut pas qu'elle soit trop euh.
[speaker001:] Ca, c'était la spécialité, locale.
[speaker002:] Locale, oui. Autrement, qu'est-ce qu'il y a en gâteaux ?
[speaker001:] Des gâteaux, euh, comme le strudel ?
[speaker003:] Les babas.
[speaker002:] Oui, il y a le ba-, le, le baba au rhum, qui est de Stanislas, hein, c'est,
[speaker003:] Le baba au rhum XXX.
[speaker002:] c'est lorrain, puisque c'est, Stanislas qui l'a euh.
[speaker001:] Ah. Je savais pas.
[speaker002:] Ah, bien si.
[speaker001:] D'accord.
[speaker002:] Le baba au rhum, c'est, c'est de, Nancy, c'est Stanislas. Il y a la madeleine, si on veut, la madeleine de Comercy.
[speaker003:] Ah, bien la madeleine. Ca, c'est.
[speaker002:] Oui, mais enfin, c'est, c'est, c'est.
[speaker003:] c'est plus une spécialité XXX. Oui, c'est régional, ça.
[speaker002:] C'est plus régional, hein, c'est euh. Hein, c'est, euh.
[speaker001:] Ah, les macarons.
[speaker002:] Les macarons de Nancy, oui.
[speaker001:] Ca, je sais pas les faire. Il paraît que c'est pas compliqué.
[speaker002:] Euh, il y a une histoire de cuisson qui n'est pas si facile que ça.
[speaker001:] Comme la meringue ?
[speaker002:] Hein. Il paraît qu'on les réussit pas si euh, si bien que ça, les macarons.
[speaker001:] Vous n'avez pas essayé, vous ?
[speaker002:] Non.
[speaker001:] Faut que je trouve quelqu'un qui en ait déjà fait. [LAUGHTER] Pour m'aider.
[speaker003:] Vous allez à Nancy voir les soeurs Macaron, qui vous le diront.
[speaker002:] Et le, le [PII] -. Non, c'est pas des macarons, qu'il fait. Si, c'est des macarons. Le [PII] à Xviller.
[speaker003:] Ah, oui, le [PII] à Xviller, oui.
[speaker002:] Il en fait, il les fait à la euh, à la mirabelle, il les fait encore à quoi ?
[speaker001:] Ah, il les fait parfumées ?
[speaker002:] Oui. Alors c'est à l'auber-, euh, à la Lorraine buisso-, buissonnière.
[speaker001:] Oh, c'est joli, ça, comme nom.
[speaker002:] Oui, c'est une petite auberge, et puis il fait, euh, pas mal de euh, de trucs, euh, comme ça.
[speaker001:] D'accord.
[speaker002:] Il fait lui, euh, il fait le pâté de Reims.
[speaker003:] Ah, vous pouvez prendre le pâté de Reims.
[speaker002:] Parce que, je vous jure qu'il est bon, hein. Il fait, la tourte lorraine, la tourte, euh, aux grenouilles, et aux morilles.
[speaker001:] Et bien, la tourte lorraine, il faut que vous m'en parliez, et puis l'autre, aussi, parce que.
[speaker002:] Ah bien, la tourte lorraine, c'est un peu le même principe que le euh. Que le pâté. Mais, vous faîtes une, vous faîtes en rond, ça. Vous faîtes une cheminée, et là, vous coulez, un battu. Ou une migaine, si [LAUGHTER].
[speaker001:] Donc. Je fais, je mets une première couche de pâte.
[speaker002:] Oui, vous mettez votre viande.
[speaker001:] Qui a mariné.
[speaker002:] Vous remettez, une autre couche de viande, un euh, chapeau. Donc vous faîtes, une cheminée avec un, un bout de carton, pour que l-, la vapeur.
[speaker001:] Ah, une cheminée, c'est un trou dans la pâte
[speaker002:] Voilà. Hein, pour, euh, que la, la vapeur, euh, s'évacue.
[speaker001:] Oui.
[speaker002:] Et c'est à peu près mi-cuisson, hein, que le euh. Si je me souviens bien, que l'on verse, le battu, par ce trou. Puis vous la laissez cuire.
[speaker001:] D'accord. Ah. Ca a l'air sympathique, ça aussi.
[speaker002:] Ah, bien oui.
[speaker001:] Et l'autre, euh, la tourte, euh, aux euh.
[speaker002:] C'est la tourte aux grenouilles.
[speaker001:] La tourte aux grenouilles ? Alors allez-y, expliquez-moi
[speaker003:] C'est le même, c'est le même système, hein, toujours.
[speaker001:] .
[speaker002:] C'est le même système. Mais je, je sais pas trop la euh, la faire, euh.
[speaker001:] Et c'est des pattes de grenouille ?
[speaker003:] Au lieu, au lieu de mett-, au lieu de mettre du euh, du porc, ils, ils mettent.
[speaker002:] Ils mettent des euh, ils mettent de la grenouille.
[speaker003:] Mais c'est le même système, hein.
[speaker002:] Comme la tourte aux morilles, bon, bien, ils mettent des, des champignons à la place de, euh. de viande
[speaker001:] Et toujours, le battu, euh.
[speaker002:] Voilà. Toujours le battu.
[speaker001:] D'accord. J'ai jamais mangé encore de cuisses de grenouilles, mais ça, ça serait l'occasion. Là au moins.
[speaker002:] Oui.
[speaker001:] Et s-,
[speaker003:] Elles sont pas lorraines, hein,
[speaker001:] et. Ah, c'est pas lorrain,
[speaker003:] les grenouilles.
[speaker001:] j'allais dire, c'est typiquement lorrain ?
[speaker003:] Ah, les grenouilles sont pas lorraines, XXX
[speaker001:] Ah, les grenouilles.
[speaker003:] .
[speaker002:] Euh, les euh. Il y en a plus, des grenouilles, alors.
[speaker001:] Donc, c'est pas une spécialité lorraine. C'est une spécialité, de ce, euh, de cet aubergiste.
[speaker002:] Oh si, c'est, c'est une spécialité lorraine, la tourte à la grenouille.
[speaker001:] Oui ?
[speaker002:] Ah, mais je peux vous la, trouver dans une, dans un livre de cuisine de, euh, XX.