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Proposition de Stage 2018, niveau Master 2Analyse des motivations et des pratiques des consommateursse déclarant « sensibles au gluten »Contexte du stageLa montée en puissance des préoccupations liées à la santé et au bien-être s’illustre, dans le secteur del’alimentation, par le nombre croissant de consommateurs se déclarant « sensibles au gluten ». Si très peu d’entreeux sont cliniquement prouvés intolérants (&#60;1% de la population selon l’Association française des intolérants augluten, 2016), les préoccupations liées à l’ingestion du gluten deviennent un phénomène de société, uneopportunité économique dont s’emparent de grands groupes industriels pour proposer des produits « sansgluten ». Dans le Sud de la France, plusieurs agriculteurs-transformateurs, artisans et PME des filières blésdéveloppent une alternative : des produits à base de variétés anciennes, fabriqués selon des technologies douceset sans additifs, et qui permettraient, d’après les consommateurs eux-mêmes, de les ingérer sans troublesphysiologiques alors qu’ils se déclarent « sensibles au gluten ». L’objectif du projet « Gluten, mythe ou réalité ? »,coordonné par le Biocivam de l’Aude et financé par la Fondation de France, est à la fois d’analyser différentsproduits céréaliers transformés, pour vérifier et comprendre leurs intérêts et ou limites vis-à-vis du gluten, maisaussi de mieux comprendre les motivations et les pratiques des consommateurs vis-à-vis du gluten. Le stages’inscrit dans le cadre de ce projet.Objectif et contenu du stageLe stage visera à analyser les motivations et les pratiques des consommateurs des produits céréaliers proposés parles artisans et paysans céréaliers du sud de la France (principalement Aude, Hérault, Gard, Haute-Garonne, Ariège,Hautes-Pyrénées), proposant a priori des produits intéressants vis-à-vis de leur composition en gluten. Il s’agira decomprendre pourquoi et en quoi ces consommateurs se déclarent « sensibles au gluten », et pourquoi et en quoiles produits alternatifs répondent à leurs préoccupations en matière de gluten. Le stage s’appuiera sur desentretiens, des suivis de pratiques et sur l’organisation de focus groups. Il permettra ainsi de mettre en évidenceles différentes motivations à l’ingestion de ces produits et les pratiques de consommation/cuisine associées. Ilaidera à identifier un échantillon de personnes physiologiquement sensibles à l’ingestion de gluten, qui pourraparticiper à un protocole de suivi médical dans le cadre d’un autre projet en cours de montage, visant à compléterl’analyse réalisée dans le projet Fondation de France. Enfin, il donnera les moyens de mieux comprendre l’intérêtperçu de leurs produits « alternatifs » et ainsi, d’améliorer leurs produits et/ou stratégie de communication.Conditions du stageLe stage, d’une durée de 6 mois (démarrage mars/avril 2018), sera co-encadré par Grégori Akermann, chargé derecherche en sociologie à l’INRA UMR Innovation, Yuna Chiffoleau, chargée de recherche en sociologie à l’INRAUMR Innovation, et Kristel Moinet, animatrice au Biocivam de l’Aude, en collaboration avec Dominique Desclaux,ingénieur de recherche en génétique-agronomique à l’INRA UE Diascope.Compétences recherchées : M2 en sociologie, anthropologie ou marketing de préférence ; capacité à faire desentretiens, à analyser des discours, à animer des focus groups. Intérêt pour le secteur agricole, l’alimentation et lesinnovations alternatives. Autonomie, travail en équipe, mobilité (zone grand sud à couvrir).Accueil à l’INRA UMR Innovation MontpellierRémunération : gratification selon le barème INRA (ex. 555 euros/mois en 2017) ; frais de déplacement pris encharge.Contact : Grégori Akermann, gregori.akermann@inra.fr ; Yuna Chiffoleau, yuna.chiffoleau@inra.fr