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Arouna P. Ouédraogo, chargé de recherche à l’INRAEn prenant au sérieux la notion de « malaise alimentaire », on peut mesurer la convergence entre dispositions sociales et éthiques et idéologies protestataires à l’encontre de l’offre alimentaire standard. L’enseignement visait à repérer les principaux déterminants sociaux des dégoûts alimentaires, en étudiant le cas des groupes qui les exprimaient le plus : consommateurs de produits issus de l’agriculture biologique, individus se réclamant du végétarisme en particulier, consommateurs « naturistes » se distinguant par leur défiance à l’égard des produits alimentaires standard. On a pu ainsi observer que dans la définition sociale du mangeable et du non-mangeable, les sondages d’opinion, la psychologie vulgarisée, jouent un rôle croissant ; par la suite, la multiplication des offres alimentaires dites de santé constitue, pour ainsi dire, un débouché direct. La diffusion des formes non standard de l’alimentation est aussi le fait d’un travail incessant de groupes intéressés à en faire un marché, un débouché économique.