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Danièle Alexandre-Bidon, ingénieure d’étudesPerrine Mane, directrice de recherche au CNRSFrançoise Piponnier, directrice d’étudesRegards croisés sur la civilisation matérielle médiévale. Les céréales et le pain au Moyen Âge à travers les sources écrites, iconographiques et archéologiquesLe séminaire a étudié les produits céréaliers à travers les différentes sources documentaires. La méthode adoptée, présentée au premier séminaire, s’attache à confronter les données procurées par l’archéologie, les textes (en particulier comptabilités et inventaires après décès) et l’iconographie. L’attention s’est d’abord portée sur les restes archéologiques de céréales (M.-P. Ruas, CNRS, Centre de bio archéologie et d’écologie de Montpellier), puis sur la présence comparative des céréales dans les traités agronomiques, les livres de diététique et les documents de la pratique. Ont ensuite été étudiés le métier et l’outillage du boulanger d’après les inventaires après décès et l’iconographie, ainsi que les méthodes de cuisson du pain à partir des vestiges archéologiques des fours et de reconstitutions expérimentales (Philippe Andrieux, responsable du service d’archéologie du Val-de-Marne).La seconde partie du séminaire a été consacrée à la place des céréales dans l’alimentation (recettes de cuisine et archives économiques), en prêtant une attention particulière aux bouillies, au pain, aux gâteaux (modes de fabrication des pâtes, garnitures). Puis a été exposée l’importance du rôle médical de la farine et du pain, observable à travers les traités diététiques et les livres de médecine. Le séminaire s’est conclu sur la présentation d’un corpus iconographique des aliments à base de céréales.