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Francoise Piponnier, directrice d’étudesDaniele Alexandre-Bidon, ingénieure d’étudesPerrine Mane, directrice de recherche au CNRSRecherches croisées sur la civilisation matérielle médiévale : vignes, raisons et vins dans l’Occident médiévalLe séminaire a porté sur la vigne et ses diverses utilisations : la conservation et la consommation des raisins, des vins, du vinaigre, du verjus ont été étudiées à travers les différentes sources documentaires, les données procurées par les textes et l’iconographie étant complétées par celles fournies par l’archéologie.Plusieurs séances ont abordé le stockage du vin et plus particulièrement le métier de tonnelier, l’aménagement des caves ou encore le transport des tonneaux. Le vin sur la table, ses contenants, les manières de boire ont été le sujet de plusieurs séminaires. Georges Carantino (CIO, Paris) a répertorié la variété des vins et leurs différents goûts et évalué l’importance du vin chez les agronomes ou les gastronomes de l’époque médiévale et moderne. L’utilisation des produits dérivés, tels le vinaigre, le verjus et la moutarde, dans les traités culinaires comme dans la diététique et la médecine médiévales, a également été examinée.Le commerce du vin et sa consommation dans les tavernes ainsi que la notion d’ivresse au Moyen Âge ont encore été envisagés. Enfin, le rôle du vin dans la liturgie et dans l’iconographie religieuse (en particulier le thème du Pressoir Mystique) a également été scruté. Pour conclure l’année, David Fleury a abordé la fabrication de la bière et sa place dans l’alimentation française médiévale.