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Stéphane Frioux et Patrick Fournier, respectivement vice-président et président du RUCHE, ont publié avec la collaboration de Sophie Chauveau l'ouvrage Hygiène et santé en Europe, de la fin du XVIIIe siècle aux années 1920, chez SEDES (parution : 16 novembre 2011).L'ouvrage intègre la synthèse d'un certain nombre d'études d'histoire environnementale parues récemment et comporte des chapitres spécifiques consacrés à l'environnement urbain (3e partie, 2/ Lutter contre les pollutions urbaines ; 3/ L’atelier, le foyer, la cité : l’ubiquité du projet hygiéniste).L'histoire de la santé et des maladies y est abordée à la croisée des approches sociales et environnementales les plus récentes, d'abord selon une approche dynamique de la construction d'une hygiène publique (première partie) puis en fonction de grands thèmes (seconde partie sur les lieux et acteurs de la santé et troisième partie sur les terrains et les cibles de l'intervention hygiéniste).