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SOCIALISTES A TABLE Alimentation et repas dans les expérimentations et réalisations sociétaires,Par Bernard Desmars&#160;1 - Nourriture et santé, chez Arthur de Bonnard, dans les années 1840&#160;Admis dans l'établissement, ils [les malades] ne sont en apparence soumis  à aucun régime médical. Au lieu de bains d'eau froide, on leur donne en pleine campagne des bains d'air, de lumière et d'arôme des fleurs ; la promenade qui fortifie remplace le lit qui énerve ; une confortable et succulente nourriture, que les vaisseaux absorbants du tube intestinal pompent avec avidité, leur est administrée au lieu de médicaments qui répugnent au goût. Le médecin paraît ne pas s'occuper d'eux ; il ne tâte pas le pouls, il n'examine pas la langue, il ne les interroge pas régulièrement tous les matins, il a un certain laisser-aller qui trompe, il se montre plutôt homme du monde qu'attentif et scrupuleux disciple d'Hippocrate. Mais il observe sans qu'on s'en doute, la marche et les autres mouvements musculaires dont il apprécie l'énergie ; il mesure l'appétit, qui attise le foyer digestif et qui fait ardemment désirer l'heure des repas ; il estime approximativement les quantités d'air qui, à chaque inspiration, vont raviver le sang veineux mis en contact avec l'atmosphère, dans le réseau capillaire des bronches »Arthur de Bonnard, Institut hydrothérapique et villa sociétaire de Boudonville, faubourg de Nancy, Nancy, Imp. de J. Troupp, s. d. [1844], 16 p.&#160;&#160;2 - Dans le projet d’association élaboré par Etienne Barat et publié en 1867&#160;Nourriture et repas. Tous les membres de la Colonie, y compris les enfants,  auront droit à l’alimentation.Les repas, tout au moins les principaux, auront lieu à des heures fixes, arrêtées à l’avance ; ils seront servis dans la grande salle disposée à cet effet.Les sociétaires qui, parfois, voudraient manger chez eux, pourront faire prendre au réfectoire la part d’aliments qui leur reviendra.L’ordinaire, sauf les cas exceptionnels, sera le même pour tous1 Ceux qui désireraient des extra, soit pendant, soit en dehors des repas, pourront en obtenir à la condition, bien entendu, d’en payer la valeur.Cuisine. Il n’y aura qu’une seule cuisine. Elle sera affectée à la préparation générale des aliments. Le service en sera fait par des personnes spéciales auxquelles ont adjoindre a des auxiliaires à certaines moments de la journée&#160;1. Plus la Colonie progressera et plus l’alimentation deviendra variée. Avec un peu d’expérience, il sera facile au chef de ce service de connaître les goûts de la généralité des sociétaires et d’y satisfaire en proportionnant l’importance de chaque préparation à la faveur dont elle sera l’objet.Etienne Barat, L’Association, son emploi rationnel. Examen théorique du principe : ses propriétés, ses effets – Déductions – Obligation pour la nouvelle société de s’appuyer sur le travail du sol ; nécessité d’une organisation transitoire – Exposé d’un plan pratique de réalisation, suivi de L’appropriation de la terre au point de vue social,Paris, Guillaumin et Cie, 1867, 244 p.Chap. 7, « Régime intérieur », p. 99-108 (p. 99-100 pour l’extrait qui précède)3 – A Réunion (Texas), d’après Auguste SavardanLa vérande [sic] garnie de bancs et de planches sur des tréteaux fut notre salle à manger.On nous y servit imperturbablement, pendant plusieurs mois pour base alimentaire, le matin, vers 5 heures, une tasse de café à l’eau et du pain ; à midi, une soupe au pain largement trempée d’un bouillon dont l’extrême pâleur dénonçait à tous l’oubli fait par nous de quelques oignons brûlés dans les provisions de notre cantine. A la soupe succédait invariablement le bœuf bouilli qui, deux fois sur trois, dénonçait à tous les odorats la puissance de décomposition d’un soleil qui, à l’ombre, sur notre plateau, faisait monter le thermomètre centigrade de 30 à 40 degrés tous les jours ; enfin, le soir, les restes du bœuf, une tasse de thé et un petit verre de wiskey.Ce petit verre de de wiskey n’était pas servi à table, mais dans la cour.M. Cousin, l’homme de confiance de M. Considerant, et qui était alors ministre de l’intérieur, prenait sous son bras, en sortant de table, une grosse bouteille clissée et à sa main un petit verre.Ainsi armé, il avait la complaisance de parcourir tous les groupes, offrant et versant la goutte à tous les amateurs et prenant sa part à son tour.&#160;Auguste Savardan, Un naufrage au Texas. Observations et impressions recueillies pendant deux ans et demi au Texas et à travers les Etats-Unis d’Amérique,Paris, Garnier frères, 1858, p.57&#160;Pendant dix mois et demi, le régime alimentaire de la colonie avait été soumis au mode communiste.Quatre grandes tables étaient dressées autour de la salle à manger. Chacune d’elles était service d’un grand plat de potage et d’un grand plat de viande qui circulaient à la ronde ; mais malheur aux derniers arrivants ou à ceux qui recevaient le plat des derniers. Très souvent, le plat était vide, et il n’était pas toujours facile d’obtenir des suppléments, surtout si l’on n’avait pas les bonnes grâces du maître d’hôtel.Les consommateurs étaient divisés par en quatre catégories : les hommes, payant par jour 22 sous ; les femmes, 18 sous ; les enfants de six à douze ans, 12 sous, et els enfants au-dessous de six ans, 6 sous. […]Nous réclamions […] la suppression de la gamelle et son remplacement par le restaurant à la portion. […] Une commission de six membres, présidée par le directeur M. Cantagrel, avait minutieusement étudié la question du restaurant au double point de vue de la variété des mets et de leurs prix suivant des doses exactes.Ces prix, qui couvraient exactement les dépenses, prouvèrent que le régime communiste avait été une cause de perte journalière pour la société, et que la nouvelle institution pouvait la guérir de tous les maux que l’ancienne avait produits dans cette branche de l’administration. […]Pendant trois mois cette institution, régulièrement dirigée et contrôlée, donna tout ce qu’elle avait promis : une alimentation convenablement variée grâce aux acquisitions de vaches, de moutons, de porcs et de volailles […] ; une juste proportionnalité pour chacun entre le prix exigé et les substances consommées, et enfin la rentrée exacte de toutes les avances faites par la société.&#160;Ibid., p. 191-192&#160;4 – A l’Union Agricole d’Afrique (Sig)&#160;(…) 34. Régime.Il y a régime d’hiver et régime d’été.En hiver, trois repas : le délité avant de partir pour le travail (vin, ou café, et pain) ; le dîner à 10 heures ½ (soupe grasse, viande, un plat de légumes) ; le souper à la nuit close (soupe grasse ou maigre, un plat).En été, deux repas sont intercalés : le déjeuner et le goûter (pain et vin). Ils se prennent dans les champs, au lieu du travail : les trois autres à la maison.Depuis longtemps, la ration de la viande est de 240 à 250 grammes de bœuf par jour et par tête ; celle du vin varie de ½ litre à 1,34e (rations réelles par journée), suivant les personnes, les travaux et les saisons.En France, où les valets de ferme sont nourris avec tant d’épargne, on s’étonnera peut-être de voir la viande de bœuf, le vin et le café entrer dans l’alimentation quotidienne de nos travailleurs ? On aurait tort de s’étonner. En Algérie, l’homme doit être mieux nourri, pour résister à l’action énergique du climat. Le régime végétal en France l’aurait bientôt exténué.Le système de nourriture est le même que dans les grandes fermes de France : une seule cuisine avec tables distinctes, suivant les fonctions. A l’Union, il y en a une pour les chefs de service, une pour les colons sociétaires, deux pour les colons salariés. La différence est notable de la première table aux autres. Aussi, la retenue mensuelle faite aux chefs de service est-elle 45 fr. par mois, tandis qu’elle est de 39 fr. seulement pour les colons sociétaires. Le directeur et le meunier, qui habitent des maisons isolées, font seuls ménage à part.Trente-neuf francs par mois, répondent à 1 fr. 30 cent. par jour. Tel est le chiffre que, par les calculs les plus variés, nous avons trouvé comme prix de revient de la consommation quotidienne des colons, en y comprenant, outre la nourriture, le blanchissage, le chauffage, l’éclairage, la literie et les salaires afférents à ces divers services. L’établissement du moulin réduisant pour nous le prix du pain comme pour tout le monde, ce prix de revient doit être maintenant abaissé de 20 centimes. En revanche, il doit être grevé de sa part de frais généraux, qui n’a pas été comprise dans les calculs ci-dessous.&#160;&#160;Union agricole d’Afrique – Société civile de colonisation,Compte rendu par le conseil d’administrationet rapport de l’administration de la colonie pour l’exercice 1847-1848,Assemblée générale des actionnaires du 20 novembre 1848,Besançon, Imp. de Sainte-Agathe aîné, s. d., p. 45.