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Mix : portraits de cuisine. Un ouvrage sous la direction d’Isabelle Blaze,  photographies de Michel Gary (Editions Aaccess, Erès, 2010)Voilà un livre un peu particulier, qui se compose de  recettes pluriculturelles, de portraits photographiques, d’informations  diététiques et nutritionnelles, d’images de repas partagés. Il présente  différentes façons de cuisiner, chez soi, dans le cadre d’atelier de  cuisine, entre amis, en famille... et divers temps de rencontres. Mix. Portraits de cuisines fait partie de ces « beaux  livres »  qu’on aime à garder dans sa bibliothèque : imprimé sur du  papier glacé, en couleur, mêlant photos, titres en couleur, gros plans,  il est en effet rare d’avoir affaire à de tels objets en sciences  humaines et sociales. Et pour cause, ce livre n’est ni un livre de  sociologie, ni d’anthropologie. Edité par l’Agence associative de  communication et services solidaires (aacess) aux éditions Erès, il se  donne à lire comme un livre de recettes. Le sommaire est en effet conçu  ainsi : quelques contributions prises au hasard « Attiéké au poisson  chez Marie », « La piperade basque chez Hala » ou encore « Cassoulet des  Asturies ou Fabada chez Célia ». Cet ouvrage propose un itinéraire  gustatif dans des cuisines individuelles étrangères. Nous proposons dans  ce compte-rendu un peu particulier, un parcours à travers l’ouvrage  afin de montrer son intérêt pour une sociologie de l’alimentation, plus  précisément une sociologie des pratiques culinaires. Extraits de  dialogues, photos font ici l’objet d’une analyse secondaire.Que vient faire un ouvrage de recettes dans Liens  Socio ? Il nous semble qu’en lui-même l’ouvrage propose un regard  intéressant sur les pratiques culinaires des individus, pratiques  « mix » pourrait-on dire pour paraphraser le titre. Chaque double ou  triple page propose une recette certes, mais non pas sous la forme  canonique d’une liste d’ingrédients suivie d’un mode opératoire. Les  recettes se présentent sous la forme de dialogues entre plusieurs  personnes ou sous une forme racontée mettant l’accent sur les tours de  main, les astuces. C’est en cela qu’il peut intéresser le sociologue.  Ainsi, il est porteur d’une description des pratiques culinaires par les  acteurs eux-mêmes. Il permet de montrer combien la cuisine est porteuse  de savoir-faire et de techniques  : photos et descriptions se  complètent « Hala forme des sortes de cônes avec la pâte constituée de  boulghour et de viande pilée. Elle fourre ensuite ces cônes de viande  hachée, revenue dans l’huile avec l’oignon, le cumin, salée, poivrée »  (p. 55). Cet ouvrage permet surtout de réfléchir au bricolage des  pratiques culinaires individuelles. Les pratiques culinaires  apparaissent comme des pratiques d’hybridation, de sélection, de  ruptures avec des pratiques familiales ou régionales « Entre ma tante et  ma mère il y a une différence. Ma maman ne met pas d’oignon, ma tante  oui, les deux versions sont très bonnes. Je n’ai pas mis de piment doux,  je mets du poivron » (p. 47), « A la fin de la cuisson, j’y ajouterai  un peu de rhum. Ça, c’est mon truc à moi. » (p. 71), « je me suis dit,  si j’orientalisais et si j’y mettais de la viande blanche et la sauce  chien de Guadeloupe » (p. 33)Lire la suite de cette note de lecture dans Liens Socio