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A programação dos três dias de simpósio será aberta com conferências de professores e pesquisadores estrangeiros que vêm se dedicando ao estudo da alimentação sob diferentes perspectivas. São eles: Jesús ContrerasPara discutir a interdisciplinaridade inerente a essa área de estudos, o antropólogo espanhol Jesús Contreras vai abrir o evento, no dia 4 de dezembro de 2019, com a palestra "Paradojas de la globalización alimentaria". Diretor do grupo de estudos e pesquisas Observatorio de la Alimentación (Odela), vinculado à Universitat de Barcelona, ele escreveu inúmeros artigos e livros baseados no que se convencionou chamar de “Antropologia da Alimentação”. Entre eles está Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas (2005), publicado em parceria com a antropóloga Mabel Gracia e vertido para o português sob o título Alimentação, sociedade e cultura (2011), pela Editora Fiocruz. Em suas obras mais recentes, vem atentando para as práticas de consumo e para as transformações de hábitos alimentares em relação com o que estes “comunicam” sobre os diferentes contextos sociais.Shirley WajdaNo segundo dia de simpósio, a conferência de abertura deve ficar a cargo da historiadora norte-americana Shirley Wajda (ainda a confirmar), com a palestra "To Kitchen: Making, Modeling, and Museumizing American Cookery". Ph.D em “American Civilization” pela University of Pennsylvania, nos Estados Unidos, ela atua, hoje, como pesquisadora e curadora independente. Tem vasta carreira associada a museus de universidades norte-americanas, como o Michigan State University Museum e o State Museum of Pennsylvania. Especializada em estudos sobre cultura material, organizou e editou, em parceria com Helen Sheumaker, a enciclopédia Material culture in America: understanding everyday life (2008), e escreveu capítulos como “A ‘pretty custom’ updated: from ‘going to housekeeping’ to kitchen showers in America”, para o livro Buying for the home: shopping for the domestic from the Seventeenth Century to the present (2008). Nos últimos anos, vem desenvolvendo pesquisas relacionando a alimentação e a cultura material americana, como em seu estudo sobre as transformações do espaço da cozinha para o livro The kitchen: a social history of cooking and eating, ainda sem previsão de lançamento.Bruno LauriouxNascido em 1959, o francês Bruno Laurioux é professor de História Medieval e da Alimentação na Universidade de Tours, onde preside o Instituto Europeu de História e Culturas Alimentares (IEHCA). Lecionou como professor nas universidades Paris VIII, Vincennes-Saint-Denis, e Paris I, Panthéon-Sorbonne, até ser eleito, em 2005, professor de história medieval na Universidade de Versalhes Saint Quentin. De 2004 a 2010, foi professor na École Pratique des Hautes Études, seção de ciências filológicas e históricas. De 2006 a 2010, ocupou o cargo de diretor científico adjunto e, em seguida, de diretor científico e de diretor do Instituto de Ciências Humanas e Sociais do Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS). Publicou diversos trabalhos sobre História da Alimentação, como o artigo "Spices in the Medieval Diet: A New Approach"&#160;(1985), no periódico Food and Foodways, e os capítulos "Parfums d’Orient: The science of epics in Moyen Âge", no livro&#160;Parfums e odeurs in Moyen Âge.&#160;Science, usage, symboles (2015), "Medieval Food" no compêndio&#160;A Companion to Food in the Ancient World (2015) e “A culinária é uma arte ou uma ciência?” no livro&#160;Nas mesas luso-brasileiras: comida, saúde e cultura (2018). No simpósio, Laurioux vai ministrar a conferência do terceiro e último dia: “Between food and drugs: spices from Antiquity to Early Modern Time”. The invited foreign lecturersThe three-day symposium will open with special conferences of invited foreign professors and researchers who have been developing food studies from different perspectives.Jesús ContrerasIn order to discuss the inherent interdisciplinarity of this area of studies, the Spanish anthropologist Jesús Contreras will open the event with the lecture "Paradojas de la globalización alimentaria". Director of the Observatorio de la Alimentación (Odela), a group of researchers linked to the Universitat de Barcelona, he has written several articles and books based on what is commonly referred to as “Food Anthropology”. Among them is Alimentación y cultura: perspectivas antropológicas (2005), published in partnership with anthropologist Mabel Gracia and translated into Portuguese under the title Alimentação, sociedade e cultura (2011). In his most recent works, he has been paying attention to consumption practices and changes in eating habits in relation to what they may “communicate” about different social contexts.Shirley WajdaOn the second day of the symposium, the opening conference will be hosted by American historian Shirley Wajda (to be confirmed) with the lecture "To Kitchen: Making, Modeling, and Museumizing American Cookery". Ph.D in "American Civilization" from the University of Pennsylvania in the United States, she works today as a researcher and independent curator. With a long career associated with museums at universities, such as the Michigan State University Museum and the State Museum of Pennsylvania, and specialized in material culture studies, she organized and edited, in partnership with Helen Sheumaker, the encyclopedia Material culture in America: understanding everyday life (2008), and wrote chapters such as “A 'pretty custom' updated: from 'going to housekeeping' to kitchen showers in America,” for the book Buying for the Home: Shopping for the Domestic from the Seventeenth Century to the Present (2008). In recent years, she has been developing researches related to American food and material culture, as in her study on the transformations of kitchen space for the book The Kitchen: The Social History of Cooking and Eating, yet to be released.Bruno LauriouxBorn in 1959, Bruno Laurioux is a French professor of Medieval History and Food History at the University of Tours, where he chairs the European Institute for the History and Cultures of Food (IEHCA). Prior to that, he worked at the University Paris VIII, Vincennes-Saint-Denis, and University Paris I, Panthéon-Sorbonne, until he was elected in 2005 as a professor of Medieval History at the University of Versailles Saint Quentin. From 2004 to 2010, he taught at the École Pratique des Hautes Études. From 2006 to 2010, he held the position of Deputy Scientific Director, Scientific Director and then Director of the Institute of Human and Social Sciences at the Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS). He has published several articles and chapters on Food History, such as "Spices in the Medieval Diet: A New Approach" (1985) for the journal Food and Foodways, and "Parfums d'Orient: The Science of Epics in Moyen Âge", in the book Parfums and odeurs in Moyen Âge. Science, usage, symbols (2015); "Medieval Food" in the A Companion to Food in the Ancient World (2015); and “A culinária é uma arte ou uma ciência?” in the books&#160;Nas mesas luso-brasileiras: comida, saúde e cultura (2018). At the II International Symposium on Food Research, Bruno Laurioux will open the third and final day with the lecture "Between Food and Drugs: Spices from Antiquity to Early Modern Time."