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Etes-vous qualifié pour servir ? Un ouvrage de Sylvie Monchatre (La Dispute, Coll "Le genre du monde", 2010)Dans son dernier ouvrage Etes-vous qualifié pour servir ?, Sylvie Monchatre examine à partir de deux enquêtes qualitatives distinctes menées entre 2002 et 2005 dans l’hôtellerie-restauration les conditions du salariat de service hôtelier. La première enquête portait sur les modes de conciliation entre vie familiale et vie professionnelle des actifs du secteur, tandis que la seconde a consisté à suivre une cohorte de jeunes, qui sortis de l’école sans avoir dépassé le niveau du bac ont débuté leur vie professionnelle dans ce secteur. Il s’agit de dresser un tableau de la condition salariale de ces employés peu qualifiés.Le premier chapitre explore les conditions d’accès au secteur hôtelier, secteur qui accueille le plus de jeunes primo-entrants sur le marché du travail. En 2004-2005, l’auteure a rencontré 17 jeunes sortis de l’école douze ans plus tôt (en 1992) dont le niveau de formation ne dépasse pas le niveau Bac et qui en 1997 avaient tous occupé un emploi dans ce secteur. ((5% de la « Génération 1992 » s’est orientée vers le secteur de l’hôtellerie-restauration, soit 14 000 jeunes)). Les parcours de ces jeunes sont marqués par une scolarité courte avec orientation professionnelle précoce. 64% ont une formation BEP-CAP ou n’ont aucun diplôme. Massivement issus des milieux populaires et peu diplômés, ils rendent tous compte d’une scolarité difficile. Sylvie Monchatre examine les conditions de l’orientation de jeunes issus de milieux populaires vers les emplois de ce secteur.Dans un deuxième temps, elle interroge les conditions d’orientation différentielle dans les emplois de service et de cuisine et se demande pourquoi et comment les filles sont évincées des cuisines ? Résultat de la violence symbolique du système de formation, l’auteure montre que les filles sont dès la formation professionnelle évincées de la cuisine, au profit de la salle. Si l’éducation féminine qualifie a priori les femmes pour l’ensemble des emplois de l’hôtellerie-restauration, la cuisine est un enjeu de luttes sexuées. Si la destination entre la salle et la cuisine est placée par les individus sous le sceau du hasard, l’enjeu de l’auteur est de démontrer qu’elle est le résultat de dynamiques sexuées.Dans une seconde partie de son analyse, Sylvie Monchatre s’intéresse à la relation de service, telle qu’elle se pratique au quotidien et compare les conditions des salariés de service suivant le restaurant dans lequel ils servent (chaîne de restauration ou l’hôtellerie-restauration traditionnelle). Enfin dans une troisième et dernière partie elle souligne les difficiles conciliations entre vie professionnelle et vie personnelle.