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La reconfiguration des enquêtes et des normes alimentaires en France: Le service nutrition de l’Institut national d’hygièneReconfiguring alimentary norms and surveys in France: the nutrition service of the National Institute of HygieneIn this paper, Thomas Depecker and Anne Lhuissier examine nutrition surveys and the reconfiguration of food standards in France during World War II.Cet article de Thomas Depecker et Anne Lhuissier porte sur une période charnière dans l’histoire de la quantification des consommations alimentaires en France et des normes nutritionnelles qui y sont liées.L’expérience de la seconde guerre mondiale modifie non seulement le contenu de ces normes (par exemple les quantités de protéines ou de calories recommandées) mais surtout, elle bouleverse la manière dont elles sont mesurées et mises en application. A la notion précédemment dominante de « ration » - entendue comme le rapport exact entre aliments consommés, travail produit et énergie dépensée – fait place celle de « standard » qui permet d’évaluer les niveaux de consommation à partir desquels se développent certaines maladies. L’introduction de la dimension clinique dans les enquêtes alimentaires s’effectue à la faveur du rôle joué par les médecins américains de la Fondation Rockefeller en 1940 dans la reconfiguration des enquêtes nutritionnelles en France, en particulier par la création de l’Institut de recherche d’hygiène à Marseille et l’orientation des recherches qui sont menées au sein du service nutrition.In this paper, Thomas Depecker and Anne Lhuissier examine nutrition surveys and the reconfiguration of food standards in France during World War II. Physiologists and doctors came together in several commissions to monitor the food consumption of the French population and the evolution of the state of nutrition, and to solve the problems caused by restrictions. The Institut de Recherche d’Hygiène (Institute for Hygiene Research) was set up in Marseille by the Rockefeller Foundation to implement measures to conduct nutrition surveys. They introduced an innovation in French research into nutrition, comparing the nutritional composition of people’s diets with the state of their health in the same way as earlier research had compared food consumption with physical activity. In so doing they introduced a third term into traditional nutritional assessments. The results of these surveys caused controversy about the nature of nutritional standards, especially the assessment of the rations consumed by population groups. The article examines the impact of the techniques imported by the Rockefeller Foundation and their application during the war on the reconfiguration of research into nutrition and nutritional standards.Thomas Depecker, Anne Lhuissier, 2016, « La reconfiguration des enquêtes et des normes alimentaires en France : le service nutrition de l’Institut national d’hygiène », Sciences Sociales et Santé, vol. 34, n° 2, juin, p. 5-36.http://www.cairn.info/revue-sciences-sociales-et-sante-2016-2.htm&#160;