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Les produits laitiers en Méditerranée médiévale et moderne : production, commercialisation et consommationDate : 4 avril 2016Lieu : MMSH, Aix-en-ProvenceDate limite de réponse à l’appel : 31 janvier 2016Contrairement aux périodes préhistoriques pour lesquelles la question des débuts de la consommation des produits laitiers animaux est fondamentale et suscite de nombreuses recherches, rares sont celles consacrées à la production et à la consommation de ces produits aux périodes médiévales et modernes. Pourtant, les produits laitiers, et particulièrement les fromages, sont des composants clefs de l’alimentation méditerranéenne. Tantôt déconseillés, tantôt encouragés par la diététique, ils sont commercialisés tant à l’échelle locale et régionale qu’internationale. Aussi il est apparu nécessaire d’organiser une journée d’étude sur le thème des « Produits laitiers en Méditerranée médiévale et moderne : production, commercialisation et consommation ».ArgumentaireContrairement aux périodes préhistoriques pour lesquelles la question des débuts de la consommation des produits laitiers animaux est fondamentale et suscite de nombreuses recherches, rares sont celles consacrées à la production et à la consommation de ces produits aux périodes médiévales et modernes. Pourtant, les produits laitiers, et particulièrement les fromages, sont des composants clefs de l’alimentation méditerranéenne. Tantôt déconseillés, tantôt encouragés par la diététique, ils sont commercialisés tant à l’échelle locale et régionale qu’internationale. Cette journée vise à faire un état des lieux des recherches actuelles sur le sujet, en rassemblant des chercheurs de spécialités et d’horizons différents (histoire, archéologie, iconographie, ethnoarchéologie, chimie, zootechnie). Nous proposons trois principaux thèmes de réflexion :Pour une histoire technique des produits laitiersDe l’herbe au lait : l’élevage des brebis, chèvres et vaches laitièresDiversité des produits laitiers (lait, beurre, crèmes, fromages) et leur chaînes opératoires techniquesStructures de production/conservation et culture matérielleDu local à l’international : les produits laitiers dans le commerce méditerranéenProduits laitiers des montagnes et du bas paysDu marché local au commerce régional et internationalDe l’aliment au remède : diversité des formes de consommation des produits laitiersConsommation de lait : de l’enfance à l’âge adulteLe beurre et le fromage à la table des pauvres et des richesLa place des produits laitiers dans la thérapeutique et la diététiqueL’objectif de la journée étant de réaliser une synthèse et de dynamiser les recherches sur le thème, une publication des contributions est prévue.Conditions de soumissionVous êtes invités à envoyer vos propositions (titre et court résumé) en précisant votre rattachement institutionnel à l'adresse suivante : burri@mmsh.univ-aix.fr au plus tard le 31 janvier 2016.Organisateurs scientifiquesSylvain Burri, chargé de recherche CNRS, Laboratoire d’archéologie médiévale et moderne en Méditerranée (LA3M UMR 7298 CNRS/Université d’Aix-Marseille).Mohamed Ouerfelli, maître de conférences, Laboratoire d’archéologie médiévale et moderne en Méditerranée (LA3M UMR 7298 CNRS/Université d’Aix-Marseille)Source : Calenda